감귤류 시즌을 활용하여 하루를 밝게 해줄 이 섬세한 마이어 레몬 쉬폰 케이크 케이크를 만드세요!
밝고 달콤하며 시큼합니다. 감귤은 추운 계절의 햇빛입니다. 바로 여기 캘리포니아에서 11월 초부터 5월까지 지역 농민 시장에서 신선한 Meyer 레몬을 찾을 수 있어 정말 감사합니다. 레몬과 만다린 오렌지의 교배종이라고 하는 Meyer Lemon은 내가 가장 좋아하는 일본 유자를 생각나게 합니다. 두 감귤류 모두 믿을 수 없을 정도로 상쾌한 향기와 향을 가지고 있어 드레싱과 디저트에 가장 잘 사용됩니다.
이 제철 과일을 떠먹을 때마다 나는 이 마이어 레몬 쉬폰 케이크를 만들고 싶어집니다. 레몬의 달콤한 향이 퍼지는 가볍고 상쾌한 케이크. 커피나 차와 함께 즐기기에 딱 좋은 케이크에요!
뽀송뽀송하고 부드러운 마이어 레몬 쉬폰 케이크에 달콤한 글레이즈에 슈가파우더를 살짝 뿌렸습니다. 1조각만 먹기는 힘들다!
마이어 레몬이란?
여러분 중 일부는 Meyer 레몬에 대해 들어보지 못했을 수도 있습니다. 나는 미국에 올 때까지 그것에 대해 아무것도 몰랐습니다. 내가 Meyer 레몬을 구글링했을 때, 나는 그들이 중국에서 유래되었다는 것을 알게 되었고(예상치 못한 일이었다) Frank Meyer에 의해 미국으로 옮겨졌다 - 이름을 설명한다.
그러나 Meyers 레몬은 Chez Panisse의 Alice Waters와 같은 요리사가 "California Cuisine"에서 사용하기 시작하고 Martha Stewart가 그녀의 요리법에 등장한 1990년대 말까지 인기를 얻지 못했습니다(출처).
마이어 레몬은 적당히 산성이며 일반 레몬처럼 톡 쏘는 맛이 없습니다. 약간 달콤한 맛도 납니다. Meyer 레몬에서 내가 가장 좋아하는 부분은 껍질입니다. 향이 너무 좋아서 마이어 레몬 제스트가 잔뜩 있으면 바로 뛰어들 수 있을 것 같아요!
또 다른 마이어 레몬 레시피: 마이어 레몬 파운드 케이크
시원하고 푹신하고 달지 않은 마이어 레몬 쉬폰 케이크
쉬폰 케이크는 내가 집에서 가장 좋아하는 디저트 중 하나였습니다. 섬세하고 거품이 많은 머랭을 만드는 비법을 배우면 나머지는 오히려 간단합니다.
일본에서 인기 있는 디저트 케이크
일본인은 좋은 케이크를 좋아합니다! 질감이 가볍고 통풍이 잘되는 쉬폰 케이크는 일본에서 인기있는 디저트 케이크입니다. 그들은 기름, 계란, 설탕, 밀가루 및 향료와 같은 간단한 재료로 만들어집니다. 저는 개인적으로 시폰케이크를 집에서 만드는 것을 좋아하는데, 너무 달지 않은 맛과 핵심적인 맛의 균형을 맞출 수 있기 때문입니다. 강렬하고 자연스러운 단맛으로 Meyer 레몬은 케이크에 훌륭한 풍미를 더합니다.
Meyer Lemon을 일반 레몬으로 대체할 수 있습니까?
예, 대부분의 레시피에서 가능합니다. 마이어 레몬은 신맛이 덜하고 약간 더 달콤합니다. 설탕의 양을 조금 늘리고 주스를 덜 사용하고 싶을 것입니다. 나는 이 쉬폰 케이크 레시피를 일반 레몬으로 테스트하지 않았습니다. 언젠가 시도하면 레시피에 측정 값을 기록하겠습니다(기억해 주세요).
완벽한 쉬폰 케이크를 만드는 방법
초보 제빵사이고 이 쉬폰 케이크를 시도해보고 싶다면 머랭(달걀 흰자) 휘젓는 기술을 마스터하고 싶을 것입니다. 모든 베이킹 프로젝트와 마찬가지로 약간의 연습이 필요하지만 결과는 항상 보람이 있습니다.
참조용으로 완벽한 시폰 케이크를 만드는 방법에 대한 포괄적인 가이드가 있습니다. FAQ에 대한 문제 해결에 대한 올바른 베이킹 팬을 포함하여 알아야 할 모든 것을 찾을 수 있습니다. 시작하기 전에 읽어보세요.
그리고 감귤이 아직 제철인 동안 가방을 들고 이 맛있는 마이어 레몬 쉬폰 케이크를 만드시기 바랍니다!
마이어 레몬 쉬폰 케이크
성분
- 큰 계란 3개(각 50g, 껍질 제외)(분리)
- 설탕 3oz(½컵을 측정하고 1Tbsp를 제거하고 분리)
- 3Tbsp 중성유(채소, 쌀겨, 유채 등)
- 마이어 레몬 2개(제스팅 및 착즙용)
- 박력분 2.6oz(⅔컵, 2tsp 제거, 컵 계량을 사용하는 경우 이 방법으로 계량하세요. 그렇지 않으면 밀가루 양이 필요한 것보다 많아지기 쉽습니다. 홈메이드 케이크 밀가루를 만들 수 있습니다.)
- 베이킹파우더 1작은술
- 2 Tbsp 제과용 설탕/가루 설탕 (케이크에 뿌리기 위해)
마이어 레몬 아이싱 글레이즈(선택 사항)
- ½ 컵 과자 장수용 설탕/가루 설탕
- ½ 마이어 레몬(1 Tbsp 주스용)
명령:
모든 재료를 모으십시오. 또한 17cm(7") 시폰 케이크 팬이 필요합니다. 올바른 시폰 케이크 팬을 사용하는지 확인하십시오. 가장 좋은 유형은 베이스가 제거 가능한 알루미늄 팬입니다(쉬폰 케이크에 붙지 않는 제빵 기구를 사용하지 마십시오. 작업). 케이크가 팬의 측면과 중앙에 달라붙어 지지를 위해 팬이 올라가거나 무너질 수 있으므로 틀에 기름을 바르지 마십시오.
오븐을 340ºF(170ºC)로 예열합니다. 컨벡션 오븐의 경우 조리 온도를 15ºC(25ºF) 낮추십시오. 계란 3개를 노른자와 흰자로 분리합니다. 큰 그릇에 달걀 노른자, 작은 그릇에 흰자.
달걀 노른자가 든 볼에 과립 설탕의 약 1/3을 넣고 크림색의 연한 노란색이 될 때까지 휘핑합니다.
식물성 기름 3큰술(40ml)과 마이어 레몬 1-2개를 추가합니다(저는 케이크의 풍미를 더 좋아해서 2개를 사용하지만 1개를 사용해도 됩니다).
마이어 레몬을 반으로 자릅니다. 모두 즙을 냅니다(반쪽 4개).
주스 4Tbsp(¼컵 또는 60ml)가 없으면 물을 추가합니다.
계란 혼합물에 주스 4Tbsp(¼컵 또는 60ml)를 넣고 잘 휘젓습니다.
밀가루 75g(2.6oz)과 베이킹 파우더 1티스푼을 계란 혼합물에 체로 칩니다. 완전히 섞일 때까지 휘젓고 덩어리가 없는지 확인하십시오.
스탠드 믹서를 사용하여(물이나 기름의 흔적이 없는지 확인), 중간 저속(속도 4)에서 불투명하고 거품이 생기고 거품이 생길 때까지 달걀 흰자를 휘핑합니다. 남은 알갱이 설탕의 ⅓를 넣고 계속 휘핑합니다.
30초 정도 후, 스탠드 믹서 속도를 고속(속도 10)으로 높이고 남은 설탕을 조금씩 조금씩 추가합니다.
뻣뻣한 피크가 형성될 때까지 약 2-3분이 소요됩니다(속도 10으로 전환한 순간부터 하지만 이것은 대략적인 추정치일 뿐입니다). 뻣뻣한 봉우리를 확인하려면 거품기를 위로 당겨 계란 흰자가 똑바로 올라가고(뻣뻣한 봉우리), 끝 부분이 활을 쏘는 것처럼 접힐 정도로 부드러워졌는지 확인합니다.
거품기를 사용하여 혼합물이 균질해질 때까지 반죽에 달걀 흰자 1/3을 넣습니다.
나머지 달걀 흰자위를 2~3회씩 접고 혼합물이 균질해질 때까지 부드럽게 섞습니다.
반죽을 같은 위치에 기름을 바르지 않은 17cm(7”) 쉬폰 케이크 팬에 부어 거품이 더 생기지 않도록 합니다.
굽기 전에 공기 주머니를 제거하거나 방지하려면 반죽에 꼬치(젓가락, 칼, 주걱)를 꽂은 다음 팬을 주방 조리대에 몇 번 가볍게 떨어뜨리세요.
340ºF(170ºC)에서 30-35분 동안 또는 삽입된 이쑤시게가 깨끗해질 때까지 굽고 부드럽게 누르면 케이크 상단이 튀어나올 때까지 굽습니다. 윗면이 너무 빨리 타는 경우 알루미늄 호일로 윗면을 느슨하게 덮으십시오.
오븐에서 케이크 팬을 꺼내는 즉시 조리대 위에 가볍게 떨어뜨려 수축을 멈추세요. 케이크는 팬에서 거꾸로 식혀야 무너지지 않고 아래쪽으로 늘어납니다. 키가 크고 무거운 병에 케이크 팬을 붙이거나 냉각 랙에 케이크 팬을 뒤집습니다(엔젤 푸드 케이크 팬을 사용하는 경우). 완전히 식히십시오.
케이크를 추출하려면 케이크의 바깥 쪽과 안쪽 가장자리에 얇고 날카로운 칼이나 얇은 오프셋 주걱을 사용하십시오.
팬에서 케이크를 제거하고 바닥에 칼을 놓으십시오. 서빙 접시로 이동하십시오.
기호에 따라 슈가파우더를 뿌려 맛있게 드세요!
[선택사항] 마이어 레몬 아이싱 글레이즈를 만들려면 작은 볼에 슈가파우더를 넣고 1Tbsp로 저어주세요. 4단계에서 보관한 반쪽의 마이어 레몬을 사용한 마이어 레몬 주스. 유약은 걸쭉하지만 부을 수 있어야 합니다. 원하는 농도를 얻기 위해 필요에 따라 설탕이나 마이어 레몬 주스를 더 추가합니다. 숟가락으로 케이크 위에 이슬비를 뿌린 후 맛있게 드세요!
