ใช้ประโยชน์จากฤดูกาลส้มและทำเค้กเมเยอร์เลมอนชิฟฟ่อนเค้กอันละเอียดอ่อนที่รับประกันว่าวันของคุณจะสดใสขึ้น!
สดใส หวานอมเปรี้ยว ผลไม้รสเปรี้ยวคือแสงแดดของฤดูหนาว ที่นี่ในแคลิฟอร์เนีย ฉันรู้สึกขอบคุณมากที่ได้พบมะนาวเมเยอร์สดๆ ที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของฉันเมื่อต้นเดือนพฤศจิกายนไปจนถึงเดือนพฤษภาคม กล่าวว่าเป็นลูกผสมระหว่างมะนาวและส้มแมนดาริน Meyer Lemons เตือนฉันถึง Yuzu ญี่ปุ่นที่ฉันโปรดปราน ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิดมีกลิ่นหอมและกลิ่นหอมที่สดชื่นอย่างเหลือเชื่อซึ่งเหมาะที่สุดในการทำน้ำสลัดและของหวาน
เมื่อใดก็ตามที่ฉันตักผลไม้ตามฤดูกาลเหล่านี้ ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะทำเค้กชิฟฟ่อนเมเยอร์เลมอน เค้กเนื้อบางเบาโปร่งสบายที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมหวานจากมะนาว เป็นเค้กชิ้นพอดีคำที่ทานคู่กับกาแฟหรือชา!
เมเยอร์ เลมอน ชิฟฟ่อนเค้ก บางเบา โปร่งสบาย เคลือบด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย กินแค่ 1 ชิ้นก็ยาก!
เมเยอร์ เลมอน คืออะไร?
บางท่านอาจไม่เคยได้ยินเรื่องมะนาวเมเยอร์ ฉันไม่รู้อะไรเลยจนกระทั่งมาอเมริกา เมื่อฉัน Googled Meyer มะนาว ฉันพบว่ามันมาจากประเทศจีน (ซึ่งไม่คาดคิด) และถูกนำเข้ามาที่สหรัฐอเมริกาโดย Frank Meyer ซึ่งอธิบายชื่อนี้
แต่มะนาวของเมเยอร์สไม่ได้รับความนิยมจนถึงสิ้นปี 1990 เมื่อเชฟอย่าง Alice Waters ที่ Chez Panisse เริ่มใช้ใน “California Cuisine” และ Martha Stewart นำเสนอในสูตรอาหารของเธอ ( แหล่งข่าว )
มะนาวเมเยอร์มีสภาพเป็นกรดปานกลางและไม่มีรสเปรี้ยวเหมือนมะนาวทั่วไป พวกเขายังลิ้มรสหวานเล็กน้อย ส่วนที่ฉันชอบที่สุดของมะนาวเมเยอร์คือเปลือก พวกมันมีกลิ่นหอมมากจนถ้ามีมะนาวเมเยอร์กองอยู่ ฉันรู้สึกเหมือนดำดิ่งลงไปเลย!
สูตรมะนาวเมเยอร์อื่น: เมเยอร์เลมอนปอนด์เค้ก
เค้กชิฟฟ่อนเมเยอร์เลมอน โปร่ง นุ่ม ไม่หวาน
เค้กชิฟฟ่อนเป็นขนมที่ฉันชอบทำที่บ้าน เมื่อคุณเรียนรู้เคล็ดลับในการทำเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนและเป็นฟองแล้ว ส่วนที่เหลือก็ค่อนข้างตรงไปตรงมา
เค้กขนมหวานยอดนิยมในญี่ปุ่น
คนญี่ปุ่นชอบเค้กดีๆ! เนื่องจากเนื้อเค้กบางเบาและโปร่งสบาย เค้กชิฟฟ่อนจึงเป็นเค้กของหวานยอดนิยมในญี่ปุ่น พวกเขาทำส่วนผสมง่ายๆ เช่น น้ำมัน ไข่ น้ำตาล แป้ง และเครื่องปรุง โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบทำเค้กชิฟฟ่อนที่บ้าน เพราะฉันสามารถปรับสมดุลของรสชาติด้วยรสชาติหลัก ดังนั้นจึงไม่หวานมากเกินไป ด้วยความหวานที่เข้มข้นและเป็นธรรมชาติ เลมอนเมเยอร์ทำให้เป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก
เราสามารถเปลี่ยนมะนาวปกติสำหรับ Meyer Lemon ได้หรือไม่?
ใช่ คุณสามารถทำได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ เพียงจำไว้ว่ามะนาวเมเยอร์มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย คุณอาจต้องการเพิ่มปริมาณน้ำตาลเล็กน้อยและใช้น้ำผลไม้น้อยลง ฉันไม่ได้ทดสอบสูตรเค้กชิฟฟ่อนนี้กับมะนาวปกติ ถ้าได้ลองซักวันจะจดขนาดลงในสูตรครับ (ช่วยเตือนผมด้วยนะครับ)
วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณเป็นมือใหม่ทำขนมปังและอยากลองทำเค้กชิฟฟ่อน คุณจะต้องชำนาญเทคนิคการตีเมอแรงค์ (ไข่ขาวที่ตีแล้ว) เช่นเดียวกับโครงการทำขนมอื่น ๆ ต้องใช้การฝึกฝน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเสมอ
ฉันมีคู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีการทำเค้กชิฟฟ่อนที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอ้างอิงของคุณ คุณจะพบทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ รวมถึงถาดอบที่เหมาะสมเพื่อแก้ไขปัญหาในคำถามที่พบบ่อย ได้อ่านก่อนที่จะเริ่มต้น
และในขณะที่ผลไม้รสเปรี้ยวยังอยู่ในฤดูกาล ฉันหวังว่าคุณจะหยิบถุงมาทำเค้กชิฟฟ่อนเมเยอร์เลมอนแสนอร่อยนี้!
เมเยอร์ เลมอน ชิฟฟ่อนเค้ก
วัตถุดิบ
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง (50 กรัมต่อเปลือกไม่มีเปลือก) (แยก)
- น้ำตาล 3 ออนซ์ (วัด ½ ถ้วย แล้วเอาออก 1 ช้อนโต๊ะ แยกออก)
- น้ำมันรสกลาง 3 ช้อนโต๊ะ (ผัก รำข้าว คาโนลา ฯลฯ)
- มะนาวเมเยอร์ 2 ลูก (สำหรับคั้นและคั้นน้ำ)
- แป้งเค้ก 2.6 ออนซ์ (⅔ ถ้วยแล้วเอาออก 2 ช้อนชา หากคุณใช้ถ้วยตวง โปรดปฏิบัติตามวิธีนี้เพื่อวัด มิฉะนั้น ปริมาณแป้งมีแนวโน้มที่จะมากกว่าที่คุณต้องการ คุณสามารถทำแป้งเค้กโฮมเมดได้)
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้าเค้ก)
เมเยอร์ เลมอน ไอซิ่ง เกลซ (อุปกรณ์เสริม)
- น้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลผง ½ ถ้วย
- ½ เมเยอร์เลมอน (สำหรับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
คำแนะนำ:
รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด คุณจะต้องใช้ถาดเค้กชิฟฟ่อนขนาด 17 ซม. (7") ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้พิมพ์เค้กชิฟฟ่อนที่ถูกต้อง ประเภทที่ดีที่สุดคือแบบอะลูมิเนียมที่มีฐานที่ถอดออกได้ ทำงาน) อย่าอัดจารบีแม่พิมพ์เพราะเค้กต้องยึดติดกับด้านข้างและตรงกลางกระทะเพื่อรองรับขณะที่ขึ้นหรือยุบ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ340ºF (170ºC) สำหรับเตาอบพา ให้ลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารลง 25ºF (15ºC) แยกไข่ 3 ฟองเป็นไข่แดงและไข่ขาว ไข่แดงในชามใบใหญ่ และไข่ขาวในชามใบเล็ก
ในชามที่มีไข่แดง ใส่น้ำตาลทรายลงไปประมาณ ⅓ แล้วตีจนเป็นครีมสีเหลืองซีด
เติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (40 มล.) และความเอร็ดอร่อยของมะนาวเมเยอร์ 1-2 ลูก (ฉันชอบความเอร็ดอร่อยในเค้กมากกว่า ก็เลยใช้ 2 เม็ด แต่คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งได้)
ผ่ามะนาวเมเยอร์ผ่าครึ่ง คั้นน้ำทั้งหมด (4 ส่วน)
ถ้าคุณไม่มีน้ำผลไม้ 4 ช้อนโต๊ะ (¼ ถ้วยหรือ 60 มล.) ให้เติมน้ำ
เติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ (¼ ถ้วยหรือ 60 มล.) ลงในส่วนผสมของไข่ แล้วตีให้เข้ากัน
ร่อนแป้งเค้ก 75 ก. (2.6 ออนซ์) และผงฟู 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมไข่ ตีจนเข้ากันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำหรือน้ำมันเหลืออยู่) ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำปานกลาง (ความเร็ว 4) จนทึบแสง เป็นฟองและเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ ⅓ แล้วตีต่อ
หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นเป็นสูง (ความเร็ว 10) และเติมน้ำตาลที่เหลืออย่างช้าๆทีละน้อย
ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีจนตั้งยอดแข็ง (ตั้งแต่วินาทีที่คุณเปลี่ยนความเร็วเป็น 10 แต่นี่เป็นเพียงการประมาณคร่าวๆ) ในการตรวจสอบยอดแข็ง ให้ดึงที่ตีไข่ขึ้นและดูว่าไข่ขาวตั้งตรงหรือไม่ (ยอดแข็ง) และเพียงส่วนปลายอ่อนพอที่จะพับขึ้นได้ เหมือนกับการโค้งคำนับ
ใช้ที่ตีไข่ ⅓ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้งจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
ตะล่อมไข่ขาวที่เหลือทีละ 2-3 ส่วน แล้วผสมเบา ๆ จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งลงในพิมพ์เค้กชิฟฟ่อนขนาด 17 ซม. (7 นิ้ว) ที่ไม่ได้เคลือบในตำแหน่งเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองมากขึ้น
ในการถอดหรือป้องกันช่องระบายอากาศก่อนอบ ให้ใช้ไม้เสียบ (ตะเกียบ มีด หรือไม้พาย) ผ่านแป้ง แล้วค่อยๆ วางกระทะลงบนเคาน์เตอร์ครัวสองสามครั้ง
นำเข้าอบที่ 340ºF (170ºC) เป็นเวลา 30-35 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันจะสะอาด และด้านบนของเค้กจะเด้งกลับเมื่อกดเบาๆ หากด้านบนไหม้เร็วเกินไป ให้ปิดฝาด้านบนแบบหลวม ๆ ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ทันทีที่คุณนำถาดเค้กออกจากเตาอบ ให้ค่อยๆ วางลงบนเคาน์เตอร์ครัวเพื่อหยุดการหดตัว เค้กต้องคว่ำลงในถาดให้เย็นลงเพื่อให้เค้กคว่ำลงแทนที่จะยุบตัว ติดถาดเค้กบนขวดทรงสูงทรงสูงหรือคว่ำถาดเค้กลงบนตะแกรงทำความเย็น (ถ้าคุณใช้ถาดเค้กแองเจิลฟู้ด) ปล่อยให้เย็นสนิท
ในการดึงเค้กออก ให้ใช้มีดคมบาง ๆ หรือไม้พายออฟเซ็ตบาง ๆ รอบ ๆ ทั้งขอบด้านนอกและด้านในของเค้ก
นำเค้กออกจากกระทะแล้วใช้มีดที่ด้านล่าง ย้ายไปที่จานเสิร์ฟ
โรยผงน้ำตาลด้านบน ถ้าคุณชอบ และสนุก!
[ไม่บังคับ] ในการทำ Meyer Lemon Icing Glaze ให้ใส่น้ำตาลผงลงในชามขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเมเยอร์ใช้มะนาวเมเยอร์ครึ่งลูกที่คุณเก็บไว้จากขั้นตอนที่ 4 เคลือบควรหนา แต่เทได้ เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำมะนาวเมเยอร์มากขึ้นตามความจำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ราดบนเค้กด้วยช้อน แล้วทานได้เลย!
