¡Aprovecha la temporada de cítricos y prepara este delicado pastel de pastel de gasa de limón Meyer que garantiza alegrar tu día!
Brillante, dulce y agrio. Los cítricos son el sol de la estación fría. Aquí mismo en California, estoy muy agradecido de encontrar limones Meyer frescos en mi mercado de agricultores local a principios de noviembre hasta mayo. Se dice que es un cruce entre un limón y una mandarina, los limones Meyer me recuerdan a mi Yuzu japonés favorito. Ambas frutas cítricas tienen un aroma y una fragancia increíblemente refrescantes que se utilizan mejor en aderezos y postres.
Cada vez que recojo algunas de estas frutas de temporada, no puedo esperar para hacer este pastel de gasa de limón Meyer. Un pastel ligero y aireado que está lleno del dulce aroma de los limones. ¡Es una rebanada de pastel perfecta para disfrutar con café o té!
Pastel de gasa de limón Meyer aireado, esponjoso y delicado con un glaseado dulce y ligeramente espolvoreado con azúcar glass. ¡Es difícil comer solo 1 rebanada!
¿Qué es Meyer Lemon?
Es posible que algunos de ustedes no hayan oído hablar de los limones Meyer. No supe nada al respecto hasta que llegué a los Estados Unidos. Cuando busqué en Google el limón Meyer, descubrí que se originaron en China (eso fue inesperado) y que Frank Meyer los trajo a los EE.
Pero los limones Meyers no se hicieron populares hasta finales de la década de 1990 cuando chefs como Alice Waters en Chez Panisse comenzaron a usarlos en "Cocina de California" y Martha Stewart apareció en sus recetas (fuente).
Los limones Meyer son moderadamente ácidos y no tienen el sabor ácido de los limones normales. Incluso tienen un sabor ligeramente dulce. Mi parte favorita de los limones Meyer son sus cáscaras. Huelen tan bien que si hubiera un montón de ralladura de limón Meyer, ¡sentiría que podría sumergirme de inmediato!
Otra receta de limón Meyer: Bizcocho de limón Meyer
Pastel de gasa de limón Meyer aireado, esponjoso y no tan dulce
El bizcocho de gasa ha sido uno de mis postres favoritos para hacer en casa. Una vez que aprenda el truco para hacer un merengue delicado y espumoso, el resto es bastante sencillo.
Pastel de postre popular en Japón
¡A los japoneses les encanta un buen pastel! Como la textura es ligera y aireada, los pasteles de gasa son un pastel de postre popular en Japón. Están hechos con ingredientes simples como aceite, huevos, azúcar, harina y saborizantes. Personalmente, disfruto haciendo pasteles de gasa en casa porque puedo equilibrar el sabor con un sabor clave para que no sea demasiado dulce. Con su dulzor intenso y natural, los limones Meyer son un excelente saborizante para el pastel.
¿Podemos sustituir los limones normales por Meyer Lemon?
Sí se puede, en la mayoría de recetas. Solo tenga en cuenta que el limón Meyer es menos agrio y ligeramente más dulce. Probablemente desee aumentar un poquito la cantidad de azúcar y usar menos jugo. No he probado esta receta de pastel de gasa con limones regulares. Si lo probé algún día, anotaré la medida en la receta (recuérdamelo).
Cómo hacer el pastel de gasa perfecto
Si eres un panadero principiante y deseas probar este pastel de gasa, querrás dominar la técnica de batir el merengue (claras de huevo batidas). Al igual que cualquier proyecto de repostería, requiere algo de práctica, pero el resultado siempre es gratificante.
Tengo una guía completa sobre cómo hacer el pastel de gasa perfecto para su referencia. Encontrará todo lo que necesita saber, incluida la bandeja para hornear adecuada para solucionar problemas y las preguntas frecuentes. Lea antes de comenzar.
Y mientras los cítricos todavía están en temporada, ¡espero que agarres una bolsa y prepares este delicioso pastel de gasa de limón Meyer!
Pastel de gasa de limón Meyer
Ingredientes
- 3 huevos grandes (50 g cada uno sin cáscara) (separados)
- 3 oz de azúcar (mida ½ taza y retire 1 cucharada; aparte)
- 3 cucharadas de aceite de sabor neutro (vegetal, salvado de arroz, canola, etc.)
- 2 limones Meyer (para rallar y exprimir)
- 2.6 oz de harina para pastel (⅔ taza y retire 2 cucharaditas; si está usando una medida de taza, siga este método para medir. De lo contrario, la cantidad de harina tiende a ser mayor de la que necesita. Puede hacer su harina casera para pastel.)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de azúcar en polvo / azúcar en polvo (para espolvorear sobre el pastel)
Glaseado de glaseado de limón Meyer (opcional)
- ½ taza de azúcar glass / azúcar en polvo
- ½ limón Meyer (para 1 cucharada de jugo)
Instrucciones:
Reúna todos los ingredientes. También necesitará un molde para pastel de gasa de 17 cm (7 "). Asegúrese de usar el molde para pastel de gasa correcto. Los mejores tipos son los de aluminio con una base extraíble (no use utensilios para hornear antiadherentes para pasteles de gasa, no No engrase el molde porque el bizcocho necesita adherirse a los lados y al centro del molde para sostenerse a medida que sube o colapsará.
Precaliente el horno a 340ºF (170ºC). Para un horno de convección, reduzca la temperatura de cocción en 25ºF (15ºC). Separe 3 huevos en yemas y claras. Las yemas de huevo en un tazón grande y las claras en un tazón más pequeño.
En el bol con las yemas de huevo, agregue aproximadamente ⅓ de azúcar granulada y bata hasta obtener un color amarillo pálido cremoso.
Agrega 3 cucharadas (40 ml) de aceite vegetal y la ralladura de 1-2 limones Meyer (me encanta más ralladura en el pastel, así que uso 2, pero puedes usar uno).
Corta los limones Meyer por la mitad. Exprima todo (4 mitades).
Si no tiene 4 cucharadas (¼ de taza o 60 ml) de jugo, agregue agua.
Agregue 4 cucharadas (¼ de taza o 60 ml) de jugo a la mezcla de huevo y bata bien.
Tamiza 75 g (2.6 oz) de harina para pastel y 1 cucharadita de levadura en polvo en la mezcla de huevo. Batir hasta incorporar totalmente y asegurarse de que no queden grumos.
Con una batidora de pie (asegúrese de que no haya rastros de agua o aceite), bata las claras a velocidad media baja (velocidad 4) hasta que estén opacas, espumosas y burbujeantes. Agregue ⅓ del resto del azúcar granulada y continúe batiendo.
Después de aproximadamente 30 segundos, aumente la velocidad de la batidora de pie a alta (velocidad 10) y agregue el azúcar restante lentamente en pequeños incrementos.
Se necesitan entre 2 y 3 minutos hasta que se formen picos rígidos (desde el momento en que cambió a la velocidad 10, pero esto es solo una estimación aproximada). Para verificar los picos rígidos, levante el batidor y vea si las claras de huevo van hacia arriba (pico rígido) y solo la punta es lo suficientemente suave como para doblarse, como hacer una reverencia.
Con un batidor, agregue ⅓ de las claras de huevo en la masa hasta que la mezcla sea homogénea.
Incorpora el resto de claras de huevo en 2-3 incrementos y mezcla suavemente hasta que la mezcla sea homogénea.
Vierta la masa en el molde para pastel de gasa de 17 cm (7 ”) sin engrasar en el mismo lugar para evitar que se formen más burbujas.
Para eliminar o evitar las bolsas de aire antes de hornear, pase una brocheta (palillo, cuchillo o espátula) a través de la masa y luego deje caer la sartén suavemente sobre la encimera de la cocina unas cuantas veces.
Hornee a 340ºF (170ºC) durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes salga limpio y la parte superior del pastel salte hacia atrás cuando se presiona suavemente. Si la parte superior se quema demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
Tan pronto como saque el molde para pasteles del horno, déjelo caer suavemente sobre la encimera de la cocina para que deje de encogerse. La torta debe enfriarse boca abajo en su molde para que se estire hacia abajo en lugar de colapsar. Pegue el molde para pasteles en una botella alta y pesada o invierta el molde para pasteles en una rejilla para enfriar (si usa un molde para pasteles de ángel). Déjelo enfriar completamente.
Para extraer el bizcocho, pase un cuchillo fino afilado o una espátula delgada alrededor del borde exterior e interior del bizcocho.
Retira el bizcocho del molde y pasa el cuchillo por el fondo. Pasar a un plato para servir.
Espolvoree azúcar en polvo encima, si lo desea, ¡y disfrute!
[Opcional] Para hacer el glaseado de glaseado de limón Meyer, coloque el azúcar glass en un tazón pequeño y agregue 1 cucharada. Jugo de limón Meyer usando la mitad de limón Meyer que guardó del paso 4. El glaseado debe ser espeso, pero vertible. Agregue más azúcar o jugo de limón Meyer según sea necesario para lograr la consistencia deseada. Rocíe el pastel con una cuchara y ¡disfrútelo!
