Udnyt citrussæsonen og lav denne delikate Meyer Lemon Chiffon Cake kage, der garanterer at gøre din dag lysere!
Lys, sød og syrlig. Citrusfrugter er solskin i den kolde årstid. Lige her i Californien er jeg så taknemmelig for at finde friske Meyer-citroner på mit lokale landmændsmarked i begyndelsen af november hele maj. Sagt at være en krydsning mellem en citron og en mandarin-appelsin, minder Meyer Citroner mig om min yndlings japanske Yuzu. Begge citrusfrugter har en utrolig forfriskende aroma og duft, som de bedst bruges i dressinger og desserter.
Når jeg skraber nogle af disse sæsonbetonede frugter, kan jeg ikke vente med at lave denne Meyer Lemon Chiffon Cake. En let, luftig kage, der sprænger med den søde duft fra citronerne. Det er et perfekt stykke kage at nyde med kaffe eller te!
Luftig, blød og delikat Meyer-citronchiffonkage med en sød glasur og let støvet med pulversukker. Det er svært at kun spise 1 skive!
Hvad er Meyer Lemon?
Nogle af jer har muligvis ikke hørt om Meyer-citroner. Jeg vidste ikke noget om det, før jeg kom til USA. Da jeg googlede Meyer-citron, fandt jeg ud af, at de stammer fra Kina (det var uventet) og blev bragt til USA af Frank Meyer - hvilket forklarer navnet.
Men Meyers-citroner blev først populære i slutningen af 1990'erne, da kokke som Alice Waters på Chez Panisse begyndte at bruge i "Californisk køkken", og Martha Stewart fremhævede i sine opskrifter (kilde).
Meyer-citroner er moderat sure og har ikke den smarte smag som almindelige citroner. De smager endda lidt søde. Min yndlingsdel af Meyer-citroner er deres skind. De lugter så godt, at hvis der var en bunke Meyer-citronskal, har jeg lyst til, at jeg kunne dykke lige ind!
En anden Meyer-citronopskrift: Meyer Citronpundkage
Luftig, fluffy, ikke så sød Meyer citron chiffonkage
Chiffonkage har været en af mine yndlingsdesserter at lave hjemme. Når du først har lært tricket med at lave en delikat, skummende marengs, er resten af det ret ligetil.
Populær dessertkage i Japan
Japanerne elsker en god kage! Da teksturen er lys og luftig, er chiffonkager en populær dessertkage i Japan. De er lavet enkle ingredienser som olie, æg, sukker, mel og smagsstoffer. Personligt kan jeg godt lide at lave chiffonkager derhjemme, fordi jeg kan afbalancere smagen med en nøglesmag, så den ikke er alt for sød. Med sin intense og naturlige sødme er Meyer-citroner en fremragende aroma til kagen.
Kan vi erstatte Meyer Lemon med regelmæssige citroner?
Ja, det kan du i de fleste opskrifter. Bare husk, at Meyer-citronen er mindre tærte og lidt sødere. Du vil sandsynligvis øge mængden af sukker en lille smule og bruge mindre juice. Jeg har ikke testet denne chiffonkageopskrift med almindelige citroner. Hvis jeg prøvede det en dag, skriver jeg målingen ned i opskriften (husk mig).
Sådan laver du den perfekte chiffonkage
Hvis du er en nybegynderbager og ønsker at prøve denne chiffonkage, vil du gerne mestre teknikken til at piske marengs (piskede æggehvider). Ligesom ethvert bageprojekt kræver det lidt øvelse, men resultatet er altid givende.
Jeg har en omfattende guide til, hvordan man laver den perfekte chiffonkage til din reference. Du finder alt, hvad du har brug for at vide, inklusive den rigtige bageplade til fejlfinding til ofte stillede spørgsmål. Læs det inden du begynder.
Og mens citrusfrugter stadig er i sæson, håber jeg, du tager en pose og laver denne dejlige Meyer Citron
Meyer Lemon Chiffon Cake
Ingredienser
- 3 store æg (50 g hver uden skal) (adskilt)
- 3 oz sukker (mål ½ kop og fjern 1 spsk. Adskilt)
- 3 spsk olie med neutral smag (vegetabilsk, risklid, raps osv.)
- 2 Meyer citroner (til zesting og saftpressning)
- 2,6 oz kagemel (⅔ kop og fjern 2 tsk. Hvis du bruger en kopmåling, skal du følge denne metode for at måle. Ellers har mængden af mel en tendens til at være mere end du har brug for. Du kan lave din hjemmelavede kagemel.)
- 1 tsk bagepulver
- 2 spsk konditoresukker / pulveriseret sukker (til drys på kagen)
Meyer Lemon Icing Glaze (valgfri)
- ½ kop konditorisukker / pulveriseret sukker
- ½ Meyer-citron (til 1 spsk juice)
Instruktioner:
Saml alle ingredienserne. Du får også brug for en 17 cm (7 ") chiffonkageform. Sørg for at bruge den rigtige chiffonkageform. De bedste typer er aluminiumsformerne med en aftagelig bund (Brug ikke non-stick bageware til chiffonkage - det vil ikke Smør ikke formen, da kagen skal klamre sig fast på siderne og midten af gryden for at få støtte, da den hæver sig, ellers kollapser den.
Forvarm ovnen til 170 ° C. For en konvektionsovn skal du reducere tilberedningstemperaturen med 25 ºF (15 ºC). Separer 3 æg til æggeblommer og hvide. Æggeblommer i en stor skål og hvide i en mindre skål.
I skålen med æggeblommer tilsættes ca. ⅓ granuleret sukker og piskes til cremet lysegul farve.
Tilsæt 3 spsk (40 ml) vegetabilsk olie og zest af 1-2 Meyer-citroner (jeg elsker mere skind i kagen, så jeg bruger 2, men du kan bruge en).
Skær Meyer-citroner i to. Saft det hele (4 halvdele).
Hvis du ikke har 4 spsk (¼ kop eller 60 ml) juice, tilsæt vand.
Tilsæt 4 spsk (¼ kop eller 60 ml) juice til ægblandingen og pisk godt.
Sigt 75 g kagemel og 1 tsk bagepulver i ægblandingen. Pisk, indtil den er helt inkorporeret, og sørg for, at der ikke er klumper.
Brug en stativblander (sørg for, at der ikke er noget spor af vand eller olie), pisk æggehviderne på medium lav hastighed (hastighed 4) til de er uigennemsigtige, skummende og boblende. Tilsæt ⅓ af det resterende granulat og fortsæt piskningen.
Efter 30 sekunder eller deromkring øges stativblandingshastigheden til høj (hastighed 10) og tilsæt det resterende sukker langsomt i små intervaller.
Det tager cirka 2-3 minutter, indtil der dannes stive toppe (fra det øjeblik du skiftede til hastighed 10, men dette er bare et groft skøn). For at kontrollere stive toppe skal du trække pisken op og se, om æggehviderne går lige op (stiv spids), og bare spidsen er blød nok til, at den kan foldes over, som at tage en bue.
Ved hjælp af en piskeris foldes ⅓ af æggehviderne i dejen, indtil blandingen er homogen.
Fold resten af æggehviderne i 2-3 trin og bland forsigtigt, indtil blandingen er homogen.
Hæld dejen i den ikke-smurte 17 cm (7 ”) chiffonkageform på samme sted for at forhindre, at der dannes flere bobler.
For at fjerne eller forhindre luftlommer inden bagning køres en spyd (spisepinde, kniv eller spatel) gennem dejen og smider derefter gryden forsigtigt ned på køkkenbordet et par gange.
Bages ved 340 ºF (170 ºC) i 30-35 minutter, eller indtil et indsat tandstikker kommer rent ud, og toppen af kagen springer tilbage, når den trykkes forsigtigt. Hvis toppen brænder for hurtigt, skal du dække toppen løst med aluminiumsfolie.
Så snart du tager kagepanden ud af ovnen, skal du smide den forsigtigt ned på køkkenbordet for at stoppe med at krympe. Kagen skal afkøles på hovedet i gryden, så den strækker sig nedad i stedet for at kollapse. Stick kageformen på en høj, tung flaske, eller vend kageformen på et kølerist (hvis du bruger engelmadskagepande). Lad det køle helt af.
For at udtrække kagen skal du køre en tynd skarp kniv eller en tynd forskudt spatel omkring både den ydre og indre kant af kagen.
Fjern kagen fra gryden og kør kniven i bunden. Flyt på en serveringsplade.
Støv pulversukker på toppen, hvis du vil, og nyd det!
[Valgfrit] For at fremstille Meyer-citronglasur placeres pulversukker i en lille skål og omrøres 1 spsk. Meyer citronsaft ved hjælp af den halve Meyer-citron, du har opbevaret fra trin 4. Glasuren skal være tyk, men hældbar. Tilsæt mere sukker eller Meyer-citronsaft efter behov for at opnå den ønskede konsistens. Drys over kagen med en ske og god fornøjelse!
