נצלו את עונת ההדרים והכינו את עוגת עוגת שיפון מאייר לימון עדינה זו המבטיחה להאיר את יומכם!
בהיר, מתוק וטארט. פירות הדר הם אור השמש של העונה הקרה. ממש כאן בקליפורניה, אני כל כך אסיר תודה למצוא לימונים טריים של מאיר בשוק האיכרים המקומי שלי בתחילת נובמבר עד מאי. אמר לימרים שהוא צלב בין לימון לתפוז מנדרינה, ומאיר לימונים מזכיר לי את היוזו היפני האהוב עלי. לשני פירות ההדר ניחוח וניחוח מרעננים להפליא, בהם הם משמשים בצורה הטובה ביותר לחבישות וקינוחים.
בכל פעם שאני גורף כמה מהפירות העונתיים האלה, אני לא יכול לחכות להכין את עוגת השיפון של מאייר לימון. עוגה קלילה ואוורירית שמתפוצצת בניחוח המתוק מהלימונים. זו פרוסת עוגה מושלמת ליהנות ממנה עם קפה או תה!
עוגת שיפון מאייר לימון אוורירית, רכה ועדינה עם זיגוג מתוק ומאובקת קלות באבקת סוכר. קשה לאכול פרוסה אחת בלבד!
מה זה מאיר לימון?
יתכן שחלקכם לא שמעו על לימונים של מאייר. לא ידעתי על זה כלום עד שהגעתי לארצות הברית. כשחיפשתי בגוגל את לימון מאייר גיליתי שמקורם בסין (זה לא היה צפוי) והובא לארה"ב על ידי פרנק מאייר - מה שמסביר את השם.
אבל לימונים של מאיירס לא הפכו פופולריים עד סוף שנות התשעים, כאשר שפים כמו אליס ווטרס ב- Chez Panisse החלו להשתמש ב"מטבח קליפורניה "ומרתה סטיוארט הציגה במתכונים שלה (מקור).
לימונים של מאיר הם חומציים במידה ואין להם את הטעם המגע כמו לימונים רגילים. הם אפילו טעימים מעט מתוקים. החלק האהוב עלי ביותר בלימונים של מאיר הוא הקליפות שלהם. הם מריחים כל כך טוב שאם הייתה ערימה של גרידת לימון מאיר אני מרגיש שאני יכול לצלול ישר פנימה!
מתכון לימון נוסף של מאייר: עוגת פאונד לימון של מאייר
עוגת שיפון לימון אוורירית, פלאפית ולא מתוקה
עוגת שיפון הייתה אחד הקינוחים האהובים עלי להכין בבית. ברגע שלומדים את הטריק להכנת מרנג עדין ומקציף, שאר הדברים די קדימה.
עוגת קינוחים פופולרית ביפן
היפנים אוהבים עוגה טובה! מכיוון שהמרקם קליל ואוורירי, עוגות שיפון הן עוגת קינוחים פופולרית ביפן. הם עשויים מרכיבים פשוטים כמו שמן, ביצים, סוכר, קמח וטעמים. באופן אישי, אני נהנה להכין עוגות שיפון בבית מכיוון שאני יכול לאזן את הטעם עם טעם מפתח כך שהוא לא מתוק מדי. עם המתיקות העזה והטבעית שלו, הלימונים של מאיר מהווים טעם מעולה לעוגה.
האם נוכל להחליף לימונים רגילים למאיר לימון?
כן, אתה יכול, ברוב המתכונים. רק קחו בחשבון שהלימון של מאייר הוא פחות טארט ומעט מתוק יותר. אתם בטח רוצים להגדיל מעט את כמות הסוכר ולהשתמש בפחות מיץ. לא בדקתי את המתכון הזה לעוגת שיפון עם לימונים רגילים. אם ניסיתי את זה יום אחד, אכתוב את המדידה במתכון (אנא הזכיר לי).
איך מכינים את עוגת השיפון המושלמת
אם אתה אופה מתחיל וברצונך לנסות את עוגת השיפון הזו, תרצה לשלוט בטכניקה של הקצפת המרנג (חלבון ביצה טרוף). בדיוק כמו כל פרויקט אפייה, זה לוקח קצת תרגול, אבל התוצאה תמיד משתלמת.
יש לי מדריך מקיף בנושא הכנת עוגת שיפון מושלמת לעיונך. תוכלו למצוא את כל מה שאתם צריכים לדעת, כולל תבנית האפייה הנכונה לפתרון בעיות לשאלות נפוצות. קרא לקרוא לפני שתתחיל.
ובעוד שפרי ההדר עדיין בעונתם, אני מקווה שתתפסו שקית ותכינו את עוגת שיפון לימון מאייר לימון!
מאיר עוגת שיפון לימון
רכיבים
- 3 ביצים גדולות (50 גרם כל מעטפת ללא קליפה) (מופרדות)
- 3 גרם סוכר (למדוד ½ כוס ולהסיר 1 כף; מופרד)
- 3 כפות שמן בטעם ניטרלי (ירקות, סובין אורז, קנולה וכו ')
- 2 לימונים מאיר (לקינון ותמצות מיץ)
- קמח עוגה של 2.6 גרם (⅔ כוס והסר 2 כפיות; אם אתה משתמש במדידת כוס, אנא בצע שיטה זו כדי למדוד. אחרת, כמות הקמח נוטה להיות יותר ממה שאתה צריך. אתה יכול להכין קמח עוגות תוצרת בית שלך.)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 2 כפות סוכר קונדיטוריות / אבקת סוכר (לתיז על העוגה)
מאייר לימון ציפוי זיגוג (אופציונלי)
- ½ כוס סוכר קונדיטוריה / אבקת סוכר
- ½ לימון מאיר (למיץ 1 כף)
הוראות:
אספו את כל המרכיבים. תזדקק גם לתבנית עוגת שיפון בגודל 17 ס"מ (7 "). וודא שאתה משתמש בתבנית עוגת שיפון נכונה. הסוגים הטובים ביותר הם אלה מאלומיניום עם בסיס נשלף (אל תשתמש בכלי בישול שאינו מקל לעוגת שיפון - זה לא אל תשמן את התבנית מכיוון שהעוגה צריכה להיאחז בצדדים ובמרכז התבנית לתמיכה כשהיא עולה או שהיא תתמוטט.
חממו את התנור ל -340 מעלות צלזיוס (170 מעלות צלזיוס). עבור תנור הסעה, הפחית את טמפרטורת הבישול ב- 15 מעלות צלזיוס. מפרידים 3 ביצים לחלמונים ולבנים. חלמונים בקערה גדולה, ולבן בקערה קטנה יותר.
בקערה עם החלמונים, הוסיפו בערך ⅓ סוכר מגורען והקציפו עד לקבלת צבע צהוב בהיר.
הוסיפו 3 כפות (40 מ"ל) שמן צמחי וגרידה של 1-2 לימונים מאייר (אני אוהבת יותר גרידה בעוגה ולכן אני משתמשת ב -2, אבל תוכלו להשתמש באחת).
חותכים לימונים של מאיר לשניים. מיץ את כל זה (4 חצאים).
אם אין לך 4 כפות (¼ כוס או 60 מ"ל) מיץ, הוסף מים.
מוסיפים 4 כפות (¼ כוס או 60 מ"ל) מיץ לתערובת הביצים ומקציפים היטב.
מנפים 75 גרם (2.6 גרם) קמח עוגה ואבקת אפייה אחת לתערובת הביצים. הקציפו עד להטמעה מוחלטת וודאו שאין גושים.
בעזרת מערבל מעמד (וודאו שאין זכר למים או שמן), הקציפו את חלבוני הביצה במהירות נמוכה בינונית (מהירות 4) עד שהם אטומים, מוקצפים ומבעבעים. מוסיפים ⅓ מיתרת הסוכר המגורר וממשיכים להקציף.
לאחר 30 שניות לערך, הגבירו את מהירות מערבל המעמד לגובה (מהירות 10) והוסיפו את יתרת הסוכר לאט במרווחים קטנים.
זה לוקח בערך 2-3 דקות עד שנוצרות פסגות נוקשות (מהרגע שעברת למהירות 10, אבל זו רק הערכה גסה). לבדיקת פסגות נוקשות, משוך את המטרפה ובדוק אם חלבוני הביצה עולים ישר למעלה (שיא נוקשה) ורק הקצה רך מספיק כדי להתקפל, כמו לקחת קשת.
בעזרת מטרפה מקפלים פנימה ⅓ מחלבוני הביצה בבלילה עד שהתערובת הומוגנית.
מקפלים פנימה את שאר החלבונים ב 2-3 משטחים ומערבבים בעדינות עד שהתערובת הומוגנית.
יוצקים את הבלילה לתבנית עוגת השיפון הלא 17 ס"מ (7 ") באותו מקום כדי למנוע היווצרות בועות נוספות.
כדי להסיר או למנוע כיסי אוויר לפני האפייה, העבירו שיפוד (צ'ופסטיק, סכין או מרית) דרך הבלילה ואז הפילו את התבנית בעדינות על השיש במטבח כמה פעמים.
אופים בטמפרטורה של 340 מעלות צלזיוס (170 מעלות צלזיוס) למשך 30-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ יוצא נקי וחלקו העליון של העוגה קופץ לאחור בלחיצה עדינה. אם החלק העליון נשרף מהר מדי, מכסים את החלק העליון ברפיון בנייר אלומיניום.
ברגע שאתה מוציא את תבנית העוגה מהתנור, שחרר אותה בעדינות על השיש במטבח כדי להפסיק להתכווץ. יש לקרר את העוגה במהופך בתבניתה כך שתמתח כלפי מטה במקום להתמוטט. הדביקו את תבנית העוגה על בקבוק כבד גבוה או הפכו את תבנית העוגה על רשת צינון (אם אתם משתמשים בתבנית עוגת אוכל אנג'ל). תן לזה להתקרר לגמרי.
להפקת העוגה, הפעל סכין חדה דקה או מרית אופסט דקה סביב הקצה החיצוני והפנימי של העוגה.
מוציאים את העוגה מהתבנית ומפעילים את הסכין בתחתית. עוברים לצלחת הגשה.
אבק אבקת סוכר מעל, אם תרצה, ותהנה!
[אופציונלי] להכנת זיגוג של ציפוי לימון של מאייר, שמים אבקת סוכר בקערה קטנה ומערבבים 1 כף. מיץ לימון מאייר באמצעות חצי לימון מאיר ששמרתם משלב 4. הזיגוג צריך להיות סמיך, אך ניתן למזיגה. הוסף עוד סוכר או מיץ לימון מאייר לפי הצורך כדי להשיג עקביות רצויה. מזלפים מעל העוגה בעזרת כף ונהנים!
