استفد من موسم الحمضيات وصنع كعكة ماير ليمون شيفون الرقيقة التي تضمن إشراق يومك!
مشرق ، حلو ولاذع. ثمار الحمضيات هي أشعة الشمس في موسم البرد. هنا في كاليفورنيا ، أنا ممتن جدًا للعثور على ليمون ماير الطازج في سوق المزارعين المحليين في بداية شهر نوفمبر على طول الطريق حتى شهر مايو. يُقال إنه خليط بين الليمون وبرتقال الماندرين ، يذكرني ماير ليمون بيوزو الياباني المفضل لدي. تتمتع كلتا ثمار الحمضيات برائحة منعشة بشكل لا يصدق ورائحة تُستخدم بشكل أفضل في التتبيلات والحلويات.
عندما أحصل على بعض هذه الفاكهة الموسمية ، لا أطيق الانتظار لصنع كعكة ماير ليمون شيفون. كعكة خفيفة ومتجددة الهواء تنفجر برائحة الليمون الحلوة. إنها شريحة مثالية من الكيك للاستمتاع بها مع القهوة أو الشاي!
كعكة ماير ليمون شيفون متجددة الهواء ورقيقة ورقيقة مع طبقة زجاجية حلوة ومغطاة بقليل من السكر البودرة. من الصعب تناول شريحة واحدة فقط!
ما هو ماير ليمون؟
ربما لم يسمع البعض منكم عن ماير الليمون. لم أكن أعرف شيئًا عن ذلك حتى جئت إلى الولايات المتحدة. عندما بحثت في Googled Meyer lemon ، اكتشفت أنها نشأت في الصين (كان ذلك غير متوقع) وتم إحضارها إلى الولايات المتحدة بواسطة Frank Meyer - وهو ما يفسر الاسم.
لكن ليمون مايرز لم يكتسب شهرة حتى نهاية التسعينيات عندما بدأ طهاة مثل أليس ووترز في Chez Panisse في استخدامه في "مطبخ كاليفورنيا" وظهرت مارثا ستيوارت في وصفاتها (المصدر).
الليمون ماير حمضي بشكل معتدل وليس له نكهة منعشة مثل الليمون العادي. حتى طعمها حلو قليلاً. الجزء المفضل لدي من الليمون ماير هو قشورهم. رائحتهم جيدة لدرجة أنه إذا كان هناك كومة من نكهة الليمون ماير أشعر أنني أستطيع الغوص فيها مباشرة!
وصفة أخرى ليمون ماير: كعكة ماير ليمون باوند
كيكة شيفون بالليمون متجددة الهواء ورقيقة وليست حلوة
كانت كعكة الشيفون واحدة من الحلويات المفضلة لدي في المنزل. بمجرد أن تتعلم الحيلة في صنع مرينغ رقيق ورغوي ، يصبح الباقي مستقيماً إلى الأمام.
كعكة الحلوى الشعبية في اليابان
يحب اليابانيون كعكة جيدة! نظرًا لأن الملمس خفيف ومتجدد الهواء ، فإن كعكات الشيفون تعد كعكة حلوى شهيرة في اليابان. إنها مصنوعة من مكونات بسيطة مثل الزيت والبيض والسكر والدقيق والنكهات. أنا شخصياً أستمتع بصنع كعكات شيفون في المنزل لأنني أستطيع موازنة المذاق مع النكهة الرئيسية حتى لا تكون لذيذة بشكل مفرط. بفضل حلاوته الشديدة والطبيعية ، يعد ليمون ماير نكهة ممتازة للكيك.
هل يمكننا استبدال الليمون العادي بـ Meyer Lemon؟
نعم يمكنك ذلك في معظم الوصفات. فقط ضع في اعتبارك أن ليمون ماير أقل لاذعًا وأحلى قليلاً. ربما ترغب في زيادة كمية السكر قليلاً واستخدام عصير أقل. لم أختبر وصفة كعكة الشيفون هذه مع الليمون العادي. إذا جربته يومًا ما ، فسأقوم بتدوين القياس في الوصفة (من فضلك ذكرني).
كيفية صنع كعكة شيفون مثالية
إذا كنت خبازًا مبتدئًا وترغب في تجربة هذه الكعكة المصنوعة من الشيفون ، فستحتاج إلى إتقان تقنية خفق المرينغ (بياض البيض المخفوق). تمامًا مثل أي مشروع خبز ، يتطلب الأمر بعض الممارسة ، لكن النتيجة دائمًا ما تكون مجزية.
لدي دليل شامل حول كيفية صنع كعكة شيفون مثالية للرجوع اليها. ستجد كل ما تحتاج إلى معرفته ، بما في ذلك صينية الخبز المناسبة لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها للأسئلة الشائعة. اقرأ قبل أن تبدأ.
وبينما لا تزال ثمار الحمضيات في الموسم ، أتمنى أن تحضر كيسًا وتصنع كعكة ماير ليمون شيفون اللذيذة!
كيك شيفون بالليمون ماير
مكونات
- 3 بيضات كبيرة (50 جم بدون قشرة) (منفصلة)
- 3 أوقية سكر (قياس 1½2 كوب وإزالة 1 ملعقة كبيرة ؛ مفصول)
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذو نكهة محايدة (خضروات ، نخالة أرز ، كانولا ، إلخ)
- 2 ماير ليمون (للبشر والعصير)
- 2.6 أوقية من طحين الكيك (نصف كوب وأزل 2 ملعقة صغيرة ؛ إذا كنت تستخدم قياس الكوب ، يرجى اتباع هذه الطريقة للقياس ، وإلا فإن كمية الدقيق تميل إلى أن تكون أكثر مما تحتاجه. يمكنك صنع دقيق الكيك محلي الصنع.)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة كبيرة سكر حلويات / سكر بودرة (للرش على الكيك)
ماير ليمون آيسينج جليز (اختياري)
- نصف كوب سكر حلواني / سكر بودرة
- ½ ماير ليمون (ل 1 ملعقة كبيرة عصير)
تعليمات:
اجمع كل المكونات. ستحتاج أيضًا إلى قالب كيك شيفون مقاس 17 سم (7 بوصات). تأكد من استخدام صينية الكيك المناسبة من الشيفون. أفضل الأنواع هي تلك المصنوعة من الألومنيوم ذات القاعدة القابلة للإزالة (لا تستخدم أواني الخبز غير اللاصقة لكعكة الشيفون - فهي لن العمل) - لا تدهن القالب لأن الكيك يحتاج إلى الالتصاق بجوانب ووسط المقلاة لتدعيمه عند ارتفاعه وإلا سوف ينهار.
سخني الفرن إلى 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). بالنسبة للفرن الحراري ، قلل درجة حرارة الطهي بمقدار 25 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية). افصل 3 بيضات إلى صفار وبياض. صفار البيض في وعاء كبير والبياض في وعاء أصغر.
في وعاء مع صفار البيض ، أضيفي ما يقرب من ⅓ من السكر المحبب واخفقي حتى يصبح لونها أصفر باهت.
أضف 3 ملاعق كبيرة (40 مل) من الزيت النباتي وقشر 1-2 ليمون ماير (أحب المزيد من الحماس في الكيك لذا أستخدم 2 ، لكن يمكنك استخدام واحدة).
قطع ماير الليمون إلى نصفين. اعصرها كلها (4 أنصاف).
إذا لم يكن لديك 4 ملاعق كبيرة (نصف كوب أو 60 مل) من العصير ، أضف الماء.
أضيفي 4 ملاعق كبيرة (نصف كوب أو 60 مل) عصير إلى خليط البيض واخفقي جيدًا.
ينخل 75 جم (2.6 أونصة) دقيق الكيك و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في خليط البيض. خفقت حتى تمتزج تمامًا وتأكد من عدم وجود كتل.
باستخدام خلاط قائم (تأكد من عدم وجود أثر للماء أو الزيت) ، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة منخفضة (السرعة 4) حتى يصبح معتمًا ورغويًا وفقاعات. أضف نصف كمية السكر المتبقية واستمر في الخفق.
بعد 30 ثانية أو نحو ذلك ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى عالية (السرعة 10) وأضف السكر المتبقي ببطء بزيادات صغيرة.
يستغرق الأمر حوالي 2-3 دقائق حتى تتشكل القمم الشديدة (من اللحظة التي تحولت فيها إلى السرعة 10 ، ولكن هذا مجرد تقدير تقريبي). للتحقق من القمم الصلبة ، اسحب الخفاقة لأعلى ولاحظ ما إذا كان بياض البيض يتجه للأعلى بشكل مستقيم (قمة صلبة) ويكون الطرف فقط طريًا بدرجة كافية بحيث يطوي ، مثل أخذ القوس.
باستخدام خفاقة ، قم بطي نصف بياض البيض في الخليط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
أضيفي ما تبقى من بياض البيض بزيادات 2-3 واخلطيهم برفق حتى يصبح الخليط متجانسًا.
صب الخليط في قالب كيك شيفون غير مدهون مقاس 17 سم (7 بوصة) في نفس المكان لمنع تكوين المزيد من الفقاعات.
لإزالة أو منع الجيوب الهوائية قبل الخبز ، مرر سيخًا (عود أو سكين أو ملعقة) عبر الخليط ثم اسقط المقلاة برفق على منضدة المطبخ عدة مرات.
اخبزيها في درجة حرارة 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية) لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى تخرج عود الأسنان نظيفة ويظهر الجزء العلوي من الكعكة مرة أخرى عند الضغط عليها برفق. إذا تم حرق الجزء العلوي بسرعة كبيرة ، فقم بتغطية الجزء العلوي برقائق الألمنيوم.
بمجرد إخراج صينية الكيك من الفرن ، ضعيها برفق على طاولة المطبخ لمنع الانكماش. يجب تبريد الكيك رأسًا على عقب في المقلاة بحيث يمتد للأسفل بدلاً من الانهيار. الصق قالب الكيك على زجاجة ثقيلة طويلة أو اقلب قالب الكيك على رف التبريد (إذا كنت تستخدم قالب كعك الملائكة). دعها تبرد تماما.
لاستخراج الكعكة ، مرري سكينًا حادًا رفيعًا أو ملعقة رفيعة حول الحافة الخارجية والداخلية للكيك.
أخرجي الكيك من المقلاة وضعي السكين على القاع. انتقل إلى طبق التقديم.
نثر مسحوق السكر فوقها ، إذا أردت ، واستمتع!
[اختياري] لعمل صقيل ليمون ماير ، ضع مسحوق السكر في وعاء صغير وحركه في 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون ماير باستخدام نصف ليمونة ماير التي احتفظت بها من الخطوة 4. يجب أن يكون التزجيج سميكًا ، لكن قابل للكسر. أضف المزيد من السكر أو عصير الليمون ماير حسب الضرورة لتحقيق الاتساق المطلوب. رشي فوق الكيكة بملعقة واستمتع!
