Pasinaudokite citrusinių vaisių sezono pranašumais ir pasigaminkite šį subtilų „Meyer Lemon Chiffon Cake“ pyragą, kuris garantuoja, kad jūsų diena praskaidrins!
Ryškus, saldus ir aitrus. Citrusiniai vaisiai yra šalto sezono saulė. Čia pat, Kalifornijoje, esu labai dėkingas, kad lapkričio pradžioje iki gegužės mėnesio mano vietiniame ūkininkų turguje radau šviežių „Meyer“ citrinų. Sakoma, kad tai citrinos ir mandarinų apelsinų kryžkelė, Meyerio citrinos man primena mano mėgstamiausią japonišką Yuzu. Abu citrusiniai vaisiai turi nepaprastai gaivų aromatą ir kvapą, kuriuos geriausia naudoti padažuose ir desertuose.
Kai tik semsiu šių sezoninių vaisių, nekantrauju pagaminti šį „Meyer Lemon Chiffon“ pyragą. Lengvas, erdvus pyragas, trykštantis saldžiu citrinų kvapu. Tai puikus pyrago gabalėlis, kuriuo galėsite mėgautis su kava ar arbata!
Erdvus, purus ir subtilus „Meyer Lemon Chiffon“ pyragas su saldžiu glaistu ir lengvai ištrintas milteliniu cukrumi. Sunku suvalgyti tik 1 skiltelę!
Kas yra „Meyer Lemon“?
Kai kurie iš jūsų galbūt negirdėjo apie Mejerio citrinas. Iki atvykimo į JAV nieko apie tai nežinojau. Kai „Google“ ieškojau citrinos „Meyer“, sužinojau, kad jos kilusios iš Kinijos (tai buvo netikėta) ir jas į JAV atvežė Frankas Mejeris, o tai paaiškina pavadinimą.
Tačiau Meyerso citrinos išpopuliarėjo tik 1990-ųjų pabaigoje, kai virėjai, tokie kaip Alice Waters iš „Chez Panisse“, pradėjo naudoti „Kalifornijos virtuvėje“, o Martha Stewart buvo paminėta jos receptuose (šaltinis).
Mejerio citrinos yra vidutiniškai rūgščios ir neturi aštraus skonio, kaip įprastos citrinos. Jų skonis net šiek tiek saldus. Mėgstamiausia Meyerio citrinų dalis yra jų žievelės. Jie kvepia taip gerai, kad jei būtų krūva Meyerio citrinos žievelės, jaučiu, kad galėčiau nerti!
Kitas „Meyer“ citrinos receptas: „Meyer Lemon Pound“ pyragas
Erdvus, pūkuotas, ne toks saldus „Meyer“ citrinos šifono pyragas
Šifoninis pyragas buvo vienas iš mano mėgstamiausių desertų gaminti namuose. Kai išmoksite subtilaus, putojančio beseo gaminimo triuką, likusi jo dalis yra tiesiai į priekį.
Populiarus desertų pyragas Japonijoje
Japonai mėgsta gerą tortą! Kadangi tekstūra yra lengva ir erdvi, šifoniniai pyragai yra populiarus desertinis pyragas Japonijoje. Jie gaminami iš paprastų ingredientų, tokių kaip aliejus, kiaušiniai, cukrus, miltai ir kvapiosios medžiagos. Asmeniškai man patinka gaminti šifoninius pyragus namuose, nes galiu subalansuoti skonį su pagrindiniu skoniu, todėl jis nėra pernelyg saldus. Dėl intensyvaus ir natūralaus saldumo, Mejero citrinos yra puikus torto kvapiklis.
Ar mes galime pakeisti „Meyer Lemon“ įprastas citrinas?
Taip, daugumoje receptų galite. Tiesiog nepamirškite, kad „Meyer“ citrina yra mažiau aitroka ir šiek tiek saldesnė. Tikriausiai norite šiek tiek padidinti cukraus kiekį ir naudoti mažiau sulčių. Aš netikrinau šio šifoninio pyrago recepto su įprastomis citrinomis. Jei vieną dieną išbandžiau, išmatavimą užrašysiu recepte (prašau priminti).
Kaip pasigaminti tobulą šifoninį pyragą
Jei esate kepėjas pradedantysis ir norite išbandyti šį šifoninį pyragą, norėsite įvaldyti meringue (plakto kiaušinio baltymo) plakimo techniką. Kaip ir bet kuriam kepimo projektui, tam reikia šiek tiek praktikos, tačiau rezultatas visada yra naudingas.
Turiu išsamų vadovą „Kaip pasigaminti tobulą šifono pyragą“. Rasite viską, ko jums reikia žinoti, įskaitant tinkamą kepimo skardą ir DUK trikčių šalinimą. Prieš pradėdami perskaitykite.
Kol citrusiniai vaisiai dar tik sezono metu, tikiuosi, kad jūs paimsite krepšį ir pagaminsite šį puikų „Meyer Lemon Chiffon“ pyragą!
„Meyer Lemon Chiffon“ pyragas
Ingridientai
- 3 dideli kiaušiniai (po 50 g be apvalkalo) (atskirai)
- 3 oz cukraus (išmatuokite ½ puodelio ir išimkite 1 šaukštą; atskirtas)
- 3 šaukštai neutralaus skonio aliejaus (daržovių, ryžių sėlenų, rapsų ir kt.)
- 2 Mejerio citrinos (įdegimui ir sulčių spaudimui)
- 2,6 uncijos pyrago miltų (⅔ puodelio ir išimkite 2 šaukštelius; jei naudojate puodelio matavimus, atlikite šį metodą, kad pamatuotumėte. Priešingu atveju miltų kiekis paprastai yra didesnis nei jums reikia. Galite pasigaminti naminių pyragų miltų.)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 2 šaukštai konditerijos cukraus / cukraus pudra (purškiant pyragą)
„Meyer“ citrinų glaistymo glaistas (pasirinktinai)
- ½ puodelio konditerių cukraus / cukraus pudros
- ½ Meyer citrinos (1 valgomam šaukštui sulčių)
Instrukcijos:
Surinkite visus ingredientus. Jums taip pat reikės 17 cm (7 ") šifoninės pyrago formos. Įsitikinkite, kad naudojate tinkamą šifoninę pyrago formą. Geriausios rūšys yra aliumininės su nuimamu pagrindu (Šifoniniam pyragui nenaudokite nelipnių kepimo indų - tai nebus Netepkite pelėsių, nes pyragas turi pakibti ant keptuvės šonų ir vidurio, kad jis būtų palaikomas, nes jis pakils arba jis sugrius.
Įkaitinkite orkaitę iki 340ºF (170ºC). Konvekcinės krosnies kepimo temperatūrą sumažinkite 15ºC (25ºF). Atskirkite 3 kiaušinius nuo trynių ir baltymų. Kiaušinių tryniai dideliame dubenyje, o baltymai - mažesniame dubenyje.
Į dubenį su kiaušinių tryniais įpilkite maždaug ⅓ granuliuoto cukraus ir išplakite iki kreminės blyškiai geltonos spalvos.
Įpilkite 3 šaukštus (40 ml) augalinio aliejaus ir 1–2 „Meyer“ citrinų žievelę (aš mėgstu daugiau pyrago žievės, todėl naudoju 2, bet galite naudoti ir vieną).
Mejerio citrinas perpjaukite per pusę. Sultys visa tai (4 pusės).
Jei neturite 4 šaukštų (¼ puodelio arba 60 ml) sulčių, įpilkite vandens.
Į kiaušinių mišinį įpilkite 4 šaukštus (¼ puodelio arba 60 ml) sulčių ir gerai išplakite.
Į kiaušinių mišinį įsijokite 75 g (2,6 uncijos) pyrago miltų ir 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių. Plakite, kol visiškai sumaišysite, ir įsitikinkite, kad nėra gabalėlių.
Maišytuvu (įsitikinkite, kad nėra vandens ar aliejaus pėdsakų) kiaušinių baltymus išplakti ant vidutinio mažo greičio (4 greitis) iki nepermatomos, putos ir putos. Įpilkite ⅓ likusio granuliuoto cukraus ir toliau plakite.
Praėjus maždaug 30 sekundžių, padidinkite stovo maišytuvo greitį iki didelio (10 greičio) ir lėtai, nedidelėmis dalimis, supilkite likusį cukrų.
Kol susidaro standžios smailės, reikia maždaug 2–3 minučių (nuo to momento, kai persijungėte į 10 greitį, tačiau tai tik apytikris įvertinimas). Norėdami patikrinti kietas smailes, pakelkite šluotelę ir pažiūrėkite, ar kiaušinių baltymai eina tiesiai į viršų (standus smailė), o tik galiukas yra pakankamai minkštas, kad jis sulankstytų, pavyzdžiui, paimdamas lanką.
Plaktuvu suplakite tešlą ⅓ kiaušinių baltymų, kol mišinys taps vienalytis.
2-3 kartus sulenkite likusius kiaušinių baltymus ir atsargiai maišykite, kol mišinys taps vienalytis.
Tešlą supilkite į neteptą 17 cm (7 ”) šifoninę pyrago formą toje pačioje vietoje, kad nesusidarytų daugiau burbuliukų.
Norėdami pašalinti ar užkirsti kelią oro kišenėms prieš kepdami, per tešlą perbraukite iešmą (lazdelę, peilį ar mentelę), tada kelis kartus švelniai numeskite keptuvę ant virtuvės stalviršio.
Kepkite 340ºF (170ºC) temperatūroje 30-35 minutes arba tol, kol įdėtas dantų krapštukas pasirodys švarus ir švelniai spaudžiant pyrago viršus atsities. Jei viršus per greitai perdega, viršų laisvai uždenkite aliuminio folija.
Kai tik ištrauksite pyrago formą iš orkaitės, atsargiai numeskite ją ant virtuvės stalviršio, kad nustotumėte susitraukti. Tortas turi būti aušinamas aukštyn kojomis keptuvėje, kad jis išsitemptų žemyn, o ne griūtų. Priklijuokite pyrago formą ant aukšto sunkaus buteliuko arba apverskite pyrago formą ant aušinimo lentynos (jei naudojate maistinių pyragų keptuvę iš angelų). Leiskite jam visiškai atvėsti.
Norėdami išgauti pyragą, apverskite ploną aštrų peilį arba ploną ofsetinę mentelę aplink išorinį ir vidinį pyrago kraštus.
Išimkite pyragą iš keptuvės ir paleiskite peilį ant dugno. Perkelkite ant patiekimo lėkštės.
Dulkių miltelių pavidalo cukraus viršuje, jei norite, ir mėgaukitės!
[Pasirenkama] Norėdami pagaminti „Meyer“ citrinų glaistymo glajų, į nedidelį dubenį suberkite cukraus pudrą ir įmaišykite 1 valg. „Meyer“ citrinos sultys, naudojant pusę „Meyer“ citrinos, kurią laikėte nuo 4 žingsnio. Glazūra turi būti tiršta, bet pilama. Įpilkite daugiau cukraus arba „Meyer“ citrinos sulčių, jei reikia, kad gautumėte norimą konsistenciją. Šaukštu užpilkite pyragą ir mėgaukitės!
