Скористайтеся цитрусовим сезоном і приготуйте цей ніжний торт Meyer Lemon Chiffon Cake, який гарантує вам скрасити день!
Яскравий, солодкий і терпкий. Цитрусові - сонячне світло холодної пори року. Тут, у Каліфорнії, я дуже вдячний знайти свіжі лимони Мейєра на моєму місцевому фермерському ринку на початку листопада аж до травня. Кажуть, що це щось середнє між лимоном і мандариновим апельсином, Meyer Lemons нагадує мені про мою улюблену японську юдзу. Обидва цитрусові мають неймовірно освіжаючий аромат і аромат, які найкраще використовувати в заправках та десертах.
Кожного разу, коли я черпаю деякі з цих сезонних фруктів, я не можу дочекатися, щоб приготувати цей лимонно-шифоновий пиріг Meyer. Легкий повітряний пиріг, який розливається солодкуватим ароматом лимонів. Це ідеальний шматочок торта, щоб насолоджуватися кавою чи чаєм!
Повітряний, пухнастий і ніжний лимонно-шифоновий торт Meyer з солодкою глазур’ю і злегка припудрений цукровою пудрою. Важко з’їсти лише 1 скибочку!
Що таке лимон Мейєр?
Деякі з вас, можливо, не чули про лимони Мейєра. Я нічого про це не знав, поки не приїхав до Сполучених Штатів. Коли я погуглив лимона Майєра, я дізнався, що вони походять з Китаю (що було несподівано) і були завезені в США Френком Майєром - що пояснює цю назву.
Але лимони Мейєрса не стали популярними до кінця 1990-х, коли кухарі, такі як Еліс Уотерс із Chez Panisse, почали використовувати в “Каліфорнійській кухні”, а Марта Стюарт фігурувала у своїх рецептах (джерело).
Лимони Мейєра помірно кислі і не мають смакучого смаку, як звичайні лимони. На смак вони навіть злегка солодкі. Моя улюблена частина лимонів Мейєра - це їх шкірки. Вони так добре пахнуть, що якби там була купа лимонної цедри Мейєра, я відчуваю, що я міг би зануритися прямо сюди!
Ще один рецепт лимона Мейєра: торт з лимонним фунтом Мейєра
Повітряний, пухнастий, не дуже солодкий лимонно-шифоновий торт Мейєр
Шифоновий торт - один із моїх улюблених десертів, який готую вдома. Після того, як ви навчитеся трюку у виготовленні делікатного пінистого безе, решта - це досить прямо вперед.
Популярний десертний торт в Японії
Японці люблять хороший торт! Оскільки текстура легка і повітряна, шифонові торти - популярний десертний торт в Японії. Вони виготовляються з простих інгредієнтів, таких як олія, яйця, цукор, борошно та ароматизатори. Особисто мені подобається готувати шифонові торти вдома, бо я можу збалансувати смак ключовим смаком, щоб він не був надмірно солодким. Завдяки своїй інтенсивній і природній солодкості лимони Мейєра роблять чудовий аромат для торта.
Чи можемо ми замінити звичайні лимони лимоном Майєра?
Так, можна, у більшості рецептів. Тільки майте на увазі, що лимон Мейєра менш терпкий і трохи солодший. Можливо, ви хочете трохи збільшити кількість цукру і вживати менше соку. Я не тестував цей рецепт шифонового торта зі звичайними лимонами. Якщо я спробував одного разу, я запишу вимірювання в рецепті (будь ласка, нагадайте мені).
Як зробити ідеальний шифоновий торт
Якщо ви початківець пекар і хочете спробувати цей шифоновий пиріг, ви захочете освоїти техніку збивання безе (збитих яєчних білків). Як і будь-який проект випічки, для цього потрібна певна практика, але результат завжди приносить користь.
У мене є всебічне керівництво про те, як зробити ідеальний шифоновий торт для довідки. Ви знайдете все, що вам потрібно знати, включаючи правильну форму для випікання та усунення несправностей до часто задаваних питань. Перед початком читайте.
І поки цитрусові ще в сезоні, я сподіваюся, ви захопите мішок і приготуєте цей чудовий лимонно-лимонний торт з лимона!
Торт з лимонним шифоном Meyer
Інгредієнти
- 3 великих яйця (по 50 г без шкаралупи) (відокремлено)
- 3 унції цукру (відміряйте ½ склянки і видаліть 1 ст. Ложку; відокремлено)
- 3 ст. Л. Олії нейтрального смаку (рослинна, рисові висівки, ріпак тощо)
- 2 лимона Мейєра (для родзинок і сокорух)
- 2,6 унції борошна для пирога (⅔ склянки та видаліть 2 ч. Ложки; якщо ви використовуєте мірку для чашки, будь ласка, дотримуйтесь цього методу, щоб виміряти. В іншому випадку кількість борошна, як правило, перевищує необхідну. Ви можете зробити домашнє борошно для торта.)
- 1 ч. Ложка розпушувача
- 2 ст ложки кондитерського цукру / цукрової пудри (для посипання торта)
Мейєрова лимонна глазурова глазур (необов’язково)
- ½ чашка кондитерського цукру / цукрової пудри
- Lemon лимон Мейєра (на 1 ст. Ложку соку)
Інструкції:
Зберіть всі інгредієнти. Вам також знадобиться шифонова форма для торта шириною 17 см (7 дюймів). Переконайтеся, що ви використовуєте правильну форму з шифонового торта. Найкращі типи - це алюмінієві зі знімною основою (не використовуйте антипригарний посуд для випічки для шифонового торта - це не буде Не змащуйте форму, тому що пиріг повинен чіплятися з боків і центру каструлі для підтримки, коли він піднімається, або він зруйнується.
Розігрійте духовку до 170 ° C. Для конвекційної печі зменште температуру приготування на 15 ° C. Відокремте 3 яйця до жовтків та білків. Яєчні жовтки у великій мисці, а білки в меншій мисці.
У миску з жовтками додайте приблизно add цукрового піску і збийте до кремового блідо-жовтого кольору.
Додайте 3 ст. Ложки (40 мл) рослинного масла і цедру 1-2 лимонів Майєра (я люблю більше цедри в торті, тому я використовую 2, але ви можете використовувати одну).
Розріжте лимони Мейєра навпіл. Соком це все (4 половинки).
Якщо у вас немає 4 ст. Л. (¼ склянки або 60 мл) соку, додайте води.
Додайте до яєчної суміші 4 ст. Л. (¼ склянки або 60 мл) соку і добре збийте.
У яєчну суміш просіяти 75 г (2,6 унції) пиріжкового борошна та 1 ч. Ложку розпушувача. Збийте до повного укорочення та переконайтеся, що немає грудочок.
За допомогою мішалки (переконайтеся, що на ній не залишилося слідів води або олії) збийте яєчні білки на середньо низькій швидкості (швидкість 4) до непрозорого, пінистого та пухирчастого кольору. Додайте ⅓ цукру, що залишився, і продовжуйте збивати.
Приблизно через 30 секунд збільште швидкість змішувача до високої (швидкість 10) і додайте залишок цукру повільно невеликими кроками.
Потрібно близько 2-3 хвилин, поки не сформуються жорсткі піки (з моменту переходу на швидкість 10, але це лише приблизна оцінка). Щоб перевірити жорсткі піки, підніміть віночок і подивіться, чи йдуть яєчні білки прямо вгору (жорсткий пік), і просто кінчик достатньо м’який, щоб він згортався, як прийняття лука.
Збийте віночком wh білка в тісто, поки суміш не стане однорідною.
Решту яєчних білків складіть у 2-3 кроки і обережно перемішайте, поки суміш не стане однорідною.
Налийте тісто в не змащену 17 см (7 ”) шифонову форму для торта там же, щоб запобігти утворенню більшої кількості бульбашок.
Щоб видалити або запобігти появі повітряних кишень перед випіканням, пропустіть шпажку (паличку для їжі, ніж або шпатель) через тісто, а потім кілька разів обережно опустіть каструлю на кухонну стільницю.
Випікайте при 170 ° C (170 ° C) протягом 30-35 хвилин або до тих пір, поки вставлена зубочистка не вийде чистою, а верхівка пирога відскочить назад при обережному натисканні. Якщо верх надто швидко опікається, нещільно накрийте верх алюмінієвою фольгою.
Як тільки ви дістанете форму для торта з духовки, обережно опустіть її на кухонну стільницю, щоб вона не стискалася. Пиріг потрібно охолодити догори дном на сковороді, щоб він тягнувся вниз, замість того, щоб руйнуватися. Наклейте форму для торта на високу важку пляшку або переверніть форму на торт на охолоджуючу решітку (якщо ви використовуєте форму для їжі ангелів). Дайте йому повністю охолонути.
Щоб витягти торт, проведіть тонким гострим ножем або тонким офсетним шпателем навколо зовнішнього і внутрішнього краю торта.
Вийміть пиріг з форми і проведіть ножем по дні. Перемістіться на сервірувальну тарілку.
Порошок цукрової пудри зверху, якщо хочете, і насолоджуйтесь!
[Необов’язково] Щоб зробити лимонну глазур Meyer, покладіть цукрову пудру в невелику миску і розмішайте 1 ст. Лимонний сік Мейєра з використанням половини лимона Мейєра, який ви тримали з кроку 4. Глазур повинна бути густою, але наливною. Додайте більше цукру або лимонного соку Мейєра, якщо це необхідно для досягнення бажаної консистенції. Полийте ложком торт і насолоджуйтесь!
