Επωφεληθείτε από την εποχή των εσπεριδοειδών και φτιάξτε αυτό το λεπτό κέικ Meyer Lemon Chiffon Cake που εγγυάται να φωτίσει τη μέρα σας!
Φωτεινό, γλυκό και ξινό. Τα εσπεριδοειδή είναι ο ήλιος της κρύας περιόδου. Εδώ στην Καλιφόρνια, είμαι τόσο ευγνώμων που βρήκα φρέσκα λεμόνια Meyer στην τοπική αγορά αγροτών στις αρχές Νοεμβρίου μέχρι τον Μάιο. Λέγεται ότι είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα λεμόνι και ένα μανταρίνι, ο Meyer Lemons μου θυμίζει το αγαπημένο μου ιαπωνικό Yuzu. Και τα δύο εσπεριδοειδή έχουν ένα απίστευτα δροσιστικό άρωμα και άρωμα που χρησιμοποιούνται καλύτερα σε επιδέσμους και επιδόρπια.
Κάθε φορά που μαζεύω μερικά από αυτά τα εποχικά φρούτα, δεν μπορώ να περιμένω να φτιάξω αυτό το Meyer Lemon Chiffon Cake. Ένα ελαφρύ, ευάερο κέικ που γεμίζει με το γλυκό άρωμα από τα λεμόνια. Είναι μια τέλεια φέτα κέικ για να απολαύσετε με καφέ ή τσάι!
Ευάερο, αφράτο και λεπτό κέικ σιφόν Meyer Lemon με ένα γλυκό λούστρο και ελαφρώς σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη. Είναι δύσκολο να φάει μόνο 1 φέτα!
Τι είναι το Meyer Lemon;
Μερικοί από εσάς ίσως δεν έχετε ακούσει για τα λεμόνια Meyer. Δεν ήξερα τίποτα για αυτό μέχρι που ήρθα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όταν πήρα το λεμόνι Googled Meyer, ανακάλυψα ότι προέρχονταν από την Κίνα (αυτό ήταν απρόσμενο) και με έφεραν στις ΗΠΑ από τον Frank Meyer - το οποίο εξηγεί το όνομα.
Αλλά τα λεμόνια Meyers δεν έγιναν δημοφιλή μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1990 όταν σεφ όπως η Alice Waters στο Chez Panisse άρχισαν να χρησιμοποιούν στην «Καλιφόρνια Κουζίνα» και η Μάρθα Στιούαρτ εμφανίστηκε στις συνταγές της (πηγή).
Τα λεμόνια Meyer είναι μέτρια όξινα και δεν έχουν την αίσθηση γεύσης όπως τα κανονικά λεμόνια. Έχουν ακόμη ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το αγαπημένο μου μέρος των λεμονιών Meyer είναι τα φλούδια τους. Μυρίζουν τόσο καλά που αν υπήρχε ένα σωρό από ξύσμα λεμονιού Meyer, νιώθω ότι θα μπορούσα να βουτήξω αμέσως!
Μια άλλη συνταγή λεμονιού Meyer: Meyer Lemon Pound Cake
Airy, Fluffy, Not-So-Sweet Meyer Lemon Chiffon Cake
Το κέικ σιφόν ήταν ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια που φτιάχνω στο σπίτι. Μόλις μάθετε το κόλπο για να κάνετε μια λεπτή, αφρώδη μαρέγκα, το υπόλοιπο είναι μάλλον ευθεία προς τα εμπρός.
Δημοφιλές επιδόρπιο κέικ στην Ιαπωνία
Οι Ιάπωνες λατρεύουν ένα καλό κέικ! Καθώς η υφή είναι ελαφριά και ευάερη, τα κέικ σιφόν είναι ένα δημοφιλές κέικ επιδόρπιο στην Ιαπωνία. Φτιάχνονται απλά συστατικά όπως λάδι, αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και αρωματικές ύλες. Προσωπικά, μου αρέσει να φτιάχνω κέικ σιφόν στο σπίτι γιατί μπορώ να ισορροπήσω τη γεύση με μια βασική γεύση, ώστε να μην είναι υπερβολικά γλυκό. Με την έντονη και φυσική του γλυκύτητα, τα λεμόνια Meyer κάνουν μια εξαιρετική γεύση για το κέικ.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα κανονικά λεμόνια με το Meyer Lemon;
Ναι, μπορείτε, στις περισσότερες συνταγές. Λάβετε υπόψη ότι το λεμόνι Meyer είναι λιγότερο ξινό και ελαφρώς πιο γλυκό. Ίσως θέλετε να αυξήσετε λίγο την ποσότητα ζάχαρης και να χρησιμοποιήσετε λιγότερο χυμό. Δεν έχω δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή κέικ σιφόν με κανονικά λεμόνια. Εάν το δοκίμασα μια μέρα, θα γράψω τη μέτρηση στη συνταγή (παρακαλώ να με θυμίσετε).
Πώς να φτιάξετε το τέλειο κέικ σιφόν
Εάν είστε αρχάριος αρτοποιός και θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το κέικ σιφόν, θα θελήσετε να μάθετε την τεχνική του χτυπήματος της μαρέγκας (χτυπημένα ασπράδια αυγών). Όπως κάθε έργο ψησίματος, χρειάζεται κάποια πρακτική, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα ικανοποιητικό.
Έχω έναν αναλυτικό οδηγό για το πώς να φτιάξετε το τέλειο κέικ σιφόν για αναφορά σας. Θα βρείτε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε, συμπεριλαμβανομένου του σωστού ταψιού για την αντιμετώπιση προβλημάτων στις συχνές ερωτήσεις. Διαβάζετε πριν ξεκινήσετε.
Και ενώ τα εσπεριδοειδή είναι ακόμα σεζόν, ελπίζω να πιάσετε μια τσάντα και να φτιάξετε αυτό το υπέροχο κέικ σιφόν Meyer Lemon!
Meyer Lemon Chiffon Cake
Συστατικά
- 3 μεγάλα αυγά (50 g το καθένα χωρίς κέλυφος) (χωριστά)
- 3 ουγκιές ζάχαρης (μετρήστε ½ φλιτζάνι και αφαιρέστε 1 κουταλιά της σούπας. Διαχωρίζονται)
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι ουδέτερης γεύσης (λαχανικά, πίτουρο ρυζιού, canola κ.λπ.)
- 2 λεμόνια Meyer (για ξύσμα και χυμό)
- 2,6 ουγκιές αλεύρι κέικ (⅔ φλιτζάνι και αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας. Εάν χρησιμοποιείτε μια μέτρηση φλιτζανιού, ακολουθήστε αυτήν τη μέθοδο για μέτρηση. Διαφορετικά, η ποσότητα του αλευριού τείνει να είναι περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε. Μπορείτε να φτιάξετε το σπιτικό σας αλεύρι κέικ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ζαχαροπλαστικής / ζάχαρη άχνη
Meyer Lemon Icing Glaze (προαιρετικό)
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής / ζάχαρη άχνη
- Lemon Meyer λεμόνι (για 1 κουταλιά της σούπας χυμό)
Οδηγίες:
Συγκεντρώστε όλα τα υλικά. Θα χρειαστείτε επίσης ένα τηγάνι σιφόν 17 εκατοστών (7 "). Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό ταψί σιφόν. Οι καλύτεροι τύποι είναι αυτοί από αλουμίνιο με αφαιρούμενη βάση (Μην χρησιμοποιείτε αντικολλητικό ψωμί για κέικ σιφόν - δεν θα Μην λιπάνετε το καλούπι, επειδή το κέικ πρέπει να προσκολληθεί στις πλευρές και στο κέντρο της κατσαρόλας για στήριξη καθώς ανεβαίνει ή θα καταρρεύσει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 340ºF (170ºC). Για φούρνο μεταφοράς, μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος κατά 25ºF (15ºC). Διαχωρίστε 3 αυγά σε κρόκους και λευκά. Κρόκοι αυγών σε ένα μεγάλο μπολ και λευκά σε ένα μικρότερο μπολ.
Στο μπολ με κρόκους αυγού, προσθέστε περίπου ⅓ κοκκοποιημένης ζάχαρης και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να γίνει κρεμώδες απαλό κίτρινο χρώμα.
Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας (40 ml) φυτικό λάδι και ξύσμα από 1-2 λεμόνια Meyer (Μου αρέσει περισσότερο ξύσμα στο κέικ, έτσι χρησιμοποιώ 2, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα).
Κόψτε τα λεμόνια Meyer στα μισά. Χυμό όλα αυτά (4 μισά).
Εάν δεν έχετε 4 κουταλιές της σούπας (¼ φλιτζάνι ή 60 ml) χυμό, προσθέστε νερό.
Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας (¼ φλιτζάνι ή 60 ml) χυμό στο μείγμα αυγών και χτυπήστε καλά.
Κοσκινίστε 75 γραμμάρια (2,6 ουγκιές) αλεύρι κέικ και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ στο μείγμα αυγών. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
Χρησιμοποιώντας αναμικτήρα βάσης (βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ίχνος νερού ή λαδιού), κτυπήστε το ασπράδι αυγού σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 4) μέχρι να είναι αδιαφανής, αφρώδης και αφρώδης. Προσθέστε ⅓ της υπόλοιπης κοκκοποιημένης ζάχαρης και συνεχίστε να κτυπάτε.
Μετά από 30 δευτερόλεπτα περίπου, αυξήστε την ταχύτητα του αναμικτήρα στη βάση (ταχύτητα 10) και προσθέστε αργά το υπόλοιπο σάκχαρο σε μικρά βήματα.
Χρειάζονται περίπου 2-3 λεπτά έως ότου σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές (από τη στιγμή που αλλάξατε στην ταχύτητα 10, αλλά αυτή είναι μόνο μια πρόχειρη εκτίμηση). Για να ελέγξετε τις δύσκαμπτες κορυφές, σηκώστε το σύρμα σας και δείτε αν τα ασπράδια αυγών ανεβαίνουν ευθεία (άκαμπτη κορυφή) και μόνο η άκρη είναι αρκετά μαλακή ώστε να διπλώνει, σαν να παίρνει ένα τόξο.
Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, διπλώστε ⅓ από το ασπράδι του αυγού στο κουρκούτι έως ότου το μείγμα είναι ομοιογενές.
Διπλώστε το υπόλοιπο ασπράδι σε 2-3 βήματα και ανακατέψτε απαλά έως ότου το μείγμα είναι ομοιογενές.
Ρίξτε το κτύπημα στο άψητο ταψί 17 cm (7 ”) στην ίδια θέση για να αποτρέψετε το σχηματισμό περισσότερων φυσαλίδων.
Για να αφαιρέσετε ή να αποτρέψετε τις τσέπες αέρα πριν το ψήσιμο, τρέξτε ένα σουβλάκι (chopstick, μαχαίρι ή σπάτουλα) μέσα από το κουρκούτι και στη συνέχεια ρίξτε απαλά το τηγάνι στον πάγκο της κουζίνας μερικές φορές.
Ψήνουμε στους 340ºF (170ºC) για 30-35 λεπτά ή έως ότου βγαίνει μια οδοντογλυφίδα καθαρή και το πάνω μέρος του κέικ αναπηδά όταν πιέζεται απαλά. Εάν η κορυφή καίγεται πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.
Μόλις βγάλετε το ταψί από το φούρνο, ρίξτε το απαλά στον πάγκο της κουζίνας για να σταματήσετε να συρρικνώνεται. Το κέικ πρέπει να ψύχεται ανάποδα στο ταψί του έτσι ώστε να τεντώνεται προς τα κάτω αντί να καταρρέει. Κολλήστε το ταψί σε ένα ψηλό βαρύ μπουκάλι ή αναστρέψτε το ταψί σε ένα ράφι ψύξης (εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι κέικ φαγητού αγγέλου). Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Για να εξαγάγετε το κέικ, εκτελέστε ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι ή λεπτή σπάτουλα όφσετ γύρω από το εξωτερικό και το εσωτερικό άκρο του κέικ.
Αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι και τρέξτε το μαχαίρι στο κάτω μέρος. Μετακινηθείτε σε ένα πιάτο.
Ζάχαρη σκόνης από πάνω, αν θέλετε, και απολαύστε!
[Προαιρετικό] Για να φτιάξετε το Meyer Lemon Icing Glaze, τοποθετήστε τη ζάχαρη σε σκόνη σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας. Χυμός λεμονιού Meyer χρησιμοποιώντας το μισό λεμόνι Meyer που κρατήσατε από το βήμα 4. Το λούστρο πρέπει να είναι παχύ, αλλά χύσιμο. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή χυμό λεμονιού Meyer όπως απαιτείται για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή. Περιχύνουμε το κέικ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και απολαύστε!
