Iskoristite sezonu citrusa i napravite ovu nježnu tortu Meyer Lemon Chiffon Cake koja će vam uljepšati dan!
Svijetla, slatka i trpka. Agrumi su sunce hladne sezone. Upravo sam ovdje u Kaliforniji, tako sam zahvalan što sam početkom studenog, sve do svibnja, na svom lokalnom poljoprivrednom tržištu pronašao svježi Meyer limun. Rečeno je da se križa između limuna i mandarine, Meyer Lemons podsjeća me na moj omiljeni japanski Yuzu. Oba agruma imaju nevjerojatno osvježavajuću aromu i miris koji se najbolje koristi u preljevima i desertima.
Kad god uzmem sezonsko voće, jedva čekam napraviti Meyer limunovu šifonsku tortu. Lagana, prozračna torta koja pršti slatkim mirisom limuna. Savršena je kriška torte za uživanje uz kavu ili čaj!
Prozračna, pahuljasta i nježna Meyer limunova šifonska torta slatke glazure i lagano zaprašena šećerom u prahu. Teško je pojesti samo 1 krišku!
Što je Meyer limun?
Neki od vas možda nisu čuli za Meyerove limune. O tome nisam znao ništa dok nisam došao u Sjedinjene Države. Kad sam izguglao Meyer limun, otkrio sam da potječu iz Kine (što je bilo neočekivano), a u SAD ih je donio Frank Meyer - što objašnjava ime.
No, limuni Meyers postali su popularni tek krajem 1990-ih kada su se kuhari poput Alice Waters iz Chez Panisse počeli koristiti u "kalifornijskoj kuhinji", a Martha Stewart u svojim receptima (izvor).
Meyer limuni su umjereno kiseli i nemaju osjetljiv okus kao obični limuni. Čak su i blago slatkastog okusa. Moj omiljeni dio Meyerovih limuna su njihove kore. Toliko dobro mirišu da kad bi bila hrpa Meyerove korice limuna osjećam se kao da bih mogao zaroniti odmah!
Još jedan recept za Meyer limun: Meyer torta od limunske funte
Prozračna, paperjasta, ne baš slatka Meyer limunova šifonska torta
Šifonska torta jedan je od mojih najdražih deserta za pripremu kod kuće. Jednom kada naučite trik u stvaranju nježne, pjenaste beze, ostatak je prilično naprijed.
Popularna desertna torta u Japanu
Japanci vole dobru tortu! Kako je tekstura lagana i prozračna, kolači od šifona popularni su desertni kolači u Japanu. Izrađeni su od jednostavnih sastojaka poput ulja, jaja, šećera, brašna i aroma. Osobno uživam kod kuće raditi šifonske kolače jer mogu uravnotežiti okus s ključnim okusom tako da nije pretjerano sladak. Svojom intenzivnom i prirodnom slatkoćom, Meyer limuni čine izvrsnu aromu za tortu.
Možemo li zamijeniti obični limun Meyer limunom?
Da, možete, u većini recepata. Samo imajte na umu da je Meyer limun manje trpak i nešto slađi. Vjerojatno želite malo povećati količinu šećera i upotrijebiti manje soka. Nisam testirala ovaj recept za šifonske kolače s običnim limunima. Ako sam probao jedan dan, zapisat ću mjerenje u recept (podsjetite me).
Kako napraviti savršenu tortu od šifona
Ako ste početnik u pečenju i želite probati ovu šifonsku tortu, morat ćete svladati tehniku miješanja beza (tučeni bjelanjci). Kao i svaki projekt pečenja, potrebno je malo vježbe, ali rezultat je uvijek koristan.
Imam opsežni vodič o tome kako napraviti savršenu tortu od šifona za vašu referencu. Pronaći ćete sve što trebate znati, uključujući pravu tavu za pečenje i rješavanje problema do često postavljanih pitanja. Prije početka pročitajte.
I dok je citrusno voće još u sezoni, nadam se da ćete zgrabiti vrećicu i pripremiti ovu divnu Meyer limunovu šifonsku tortu!
Meyer limunska šifonska torta
Sastojci
- 3 velika jaja (po 50 g bez ljuske) (odvojeno)
- 3 oz šećera (izmjerite ½ šalice i izvadite 1 žlicu; odvojeno)
- 3 žlice ulja neutralnog okusa (povrće, rižine mekinje, repica, itd.)
- 2 Meyer limuna (za zest i sokove)
- Brašno za kolače od 2,6 oz (⅔ šalice i uklonite 2 žličice; ako koristite mjerenje šalice, slijedite ovu metodu za mjerenje. Inače, količina brašna obično je veća nego što vam treba. Možete pripremiti brašno za domaću tortu.)
- 1 žličica praška za pecivo
- 2 žlice slastičarskog šećera / šećera u prahu (za posipanje kolača)
Meyer limunska glazura za zaleđivanje (opcionalno)
- ½ šalica slastičarskog šećera / šećera u prahu
- ½ Meyer limun (za 1 žlicu soka)
Upute:
Skupite sve sastojke. Također ćete trebati posudu za tortu od šifona od 17 cm (7 "). Obavezno upotrijebite ispravnu posudu za tortu od šifona. Najbolje su one aluminijske s uklonjivom podlogom (nemojte koristiti neprianjajuće posuđe za pečenje za šifonsku tortu - neće Ne masti kalup jer kolač treba prianjati na bokove i na središte posude za potporu jer se diže ili će se srušiti.
Zagrijte pećnicu na 170 ° C. Za konvekcijsku pećnicu smanjite temperaturu kuhanja za 15 ° C. 3 jaja odvojite od žumanjaka i bjelanjaka. Žumanjke u velikoj zdjeli, a bjelanjke u manjoj zdjeli.
U posudu sa žumanjcima dodajte otprilike pola granuliranog šećera i umutite dok ne postane kremasto blijedožute boje.
Dodajte 3 žlice (40 ml) biljnog ulja i koricu 1-2 Meyer limuna (volim više korice u kolaču, pa koristim 2, ali možete jednu).
Meyer limune prepolovite. Sve to sok (4 polovice).
Ako nemate 4 žlice (¼ šalice ili 60 ml) soka, dodajte vodu.
Smjesi od jaja dodajte 4 žlice (¼ šalice ili 60 ml) soka i dobro umutite.
U smjesu jaja prosijte 75 g brašna za kolače i 1 žličicu praška za pecivo. Umutite dok se potpuno ne uklopi i pobrinite se da nema grudica.
Stalnim mikserom (pripazite da nema ni traga vodi ni ulju) umutite bjelanjke na srednje maloj brzini (brzina 4) dok ne postanu neprozirni, pjenasti i pjenasti. Dodajte ⅓ preostalog granuliranog šećera i nastavite mućenje.
Nakon otprilike 30 sekundi, povećajte brzinu stalne miješalice na visoku (brzina 10) i polako u malim koracima dodajte preostali šećer.
Potrebno je oko 2-3 minute dok se ne stvore kruti vrhovi (od trenutka kada ste prešli na brzinu 10, ali ovo je samo gruba procjena). Da biste provjerili krute vrhove, podignite pjenjaču i pogledajte hoće li bjelanjci ići ravno prema gore (kruti vrh), a samo je vrh dovoljno mekan da se preklopi, poput naklona.
Umutkom umiješajte fold bjelanjka u tijesto dok smjesa ne postane homogena.
Preklopite ostatak bjelanjaka u 2-3 koraka i lagano miješajte dok smjesa ne postane homogena.
Ulijte tijesto u namašćenu posudu za tortu od šifona od 17 cm (7 ”) na istom mjestu kako biste spriječili stvaranje više mjehurića.
Da biste uklonili ili spriječili zračne džepove prije pečenja, prođite ražnjićem (štapićem, nožem ili lopaticom) kroz tijesto, a zatim nekoliko puta lagano spustite tavu na kuhinjski pult.
Pecite na 170 ° C (30 ° C) 30-35 minuta ili dok umetnuta čačkalica ne izađe čista i vrh torte opruži se laganim pritiskom. Ako gornji dio prebrzo izgori, gornji dio labavo pokrijte aluminijskom folijom.
Čim izvadite posudu za torte iz pećnice, lagano je spustite na kuhinjski pult da se prestane skupljati. Kolač se mora ohladiti naopako u svojoj posudi tako da se proteže prema dolje umjesto da se uruši. Zalijepite posudu za tortu na visoku tešku bocu ili preokrenite posudu za tortu na rešetku za hlađenje (ako koristite anđeosku posudu za torte). Pustite da se potpuno ohladi.
Da biste izvadili tortu, pređite tankim oštrim nožem ili tankom lopaticom oko vanjskog i unutarnjeg ruba torte.
Izvadite tortu iz posude i pokrenite nož po dnu. Premjestite se na tanjur za posluživanje.
Oprašite šećer u prahu odozgo, ako želite, i uživajte!
[Izborno] Da biste Meyer limunsku glazuru zaledili, stavite šećer u prahu u malu posudu i umiješajte 1 žlicu žlice. Meyer sok od limuna pomoću polovice Meyer limuna koji ste sačuvali od koraka 4. Glazura bi trebala biti gusta, ali podlivena. Po potrebi dodajte još šećera ili Meyer soka od limuna kako biste postigli željenu konzistenciju. Prelijte tortu žlicom i uživajte!
