Skorzystaj z sezonu cytrusowego i zrób to delikatne Ciasto Szyfonowe Cytrynowy Meyer, które zagwarantuje Ci rozświetlenie dnia!
Jasne, słodkie i cierpkie. Owoce cytrusowe to słońce zimnej pory roku. Właśnie tutaj, w Kalifornii, jestem bardzo wdzięczna, że mogę znaleźć świeże cytryny Meyera na moim lokalnym targu rolniczym na początku listopada przez cały maj. Mówi się, że jest skrzyżowaniem cytryny i mandarynki, Meyer Lemons przypomina mi moje ulubione japońskie Yuzu. Oba owoce cytrusowe mają niesamowicie orzeźwiający aromat i zapach, przez co najlepiej sprawdzają się w dressingach i deserach.
Ilekroć zgarniam niektóre z tych sezonowych owoców, nie mogę się doczekać, aż zrobię to Cytrynowe Ciasto Szyfonowe Meyer. Lekkie, zwiewne ciasto, które emanuje słodkim zapachem cytryn. To idealny kawałek ciasta do delektowania się kawą lub herbatą!
Zwiewne, puszyste i delikatne Ciasto Szyfonowe Cytrynowy Meyera ze słodką glazurą i lekko posypane cukrem pudrem. Ciężko zjeść tylko 1 kromkę!
Co to jest cytryna Meyera?
Niektórzy z was mogli nie słyszeć o cytrynach Meyera. Nic o tym nie wiedziałem, dopóki nie przyjechałem do Stanów Zjednoczonych. Kiedy szukałem w Google cytryny Meyera, dowiedziałem się, że pochodzą one z Chin (to było nieoczekiwane) i zostały przywiezione do USA przez Franka Meyera — co wyjaśnia nazwę.
Ale cytryny Meyersa nie stały się popularne aż do końca lat 90., kiedy szefowie kuchni, tacy jak Alice Waters z Chez Panisse, zaczęli używać w „Kuchni Kalifornii”, a Martha Stewart pojawiała się w jej przepisach (źródło).
Cytryny Meyera są umiarkowanie kwaśne i nie mają pikantnego smaku jak zwykłe cytryny. Smakują nawet lekko słodko. Moją ulubioną częścią cytryn Meyera są ich skórki. Pachną tak ładnie, że gdyby była kupka skórki z cytryny Meyera, to czuję, że mogłabym się w nią zanurzyć!
Kolejny przepis na cytrynę Meyera: Meyer Lemon Pound Cake
Zwiewne, puszyste, niezbyt słodkie ciasto cytrynowo-szyfonowe Meyera
Ciasto szyfonowe było jednym z moich ulubionych deserów do zrobienia w domu. Kiedy nauczysz się sztuczki tworzenia delikatnej, pieniącej się bezy, reszta jest raczej prosta.
Popularne ciasto deserowe w Japonii
Japończycy uwielbiają dobre ciasto! Ponieważ konsystencja jest lekka i przewiewna, ciasta szyfonowe są popularnym ciastem deserowym w Japonii. Są wykonane z prostych składników, takich jak olej, jajka, cukier, mąka i aromaty. Osobiście lubię robić ciastka szyfonowe w domu, ponieważ potrafię zrównoważyć smak kluczowym smakiem, aby nie były zbyt słodkie. Dzięki intensywnej i naturalnej słodyczy cytryny Meyera stanowią doskonały aromat do ciasta.
Czy możemy zastąpić cytrynę Meyer Lemon zwykłą cytryną?
Tak, w większości przepisów można. Pamiętaj tylko, że cytryna Meyera jest mniej cierpka i nieco słodsza. Prawdopodobnie chcesz trochę zwiększyć ilość cukru i zużywać mniej soku. Nie testowałam tego przepisu na ciasto szyfonowe ze zwykłymi cytrynami. Gdybym kiedyś spróbowała, to w przepisie zapiszę pomiar (proszę o przypomnienie).
Jak zrobić idealne ciasto szyfonowe
Jeśli jesteś początkującym piekarzem i chcesz spróbować tego ciasta szyfonowego, będziesz chciał opanować technikę ubijania bezy (ubite białka jajek). Jak każdy projekt pieczenia, wymaga trochę praktyki, ale wynik jest zawsze satysfakcjonujący.
Mam dla ciebie obszerny przewodnik po tym, jak zrobić idealne ciasto szyfonowe. Znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć, od odpowiedniej formy do pieczenia po rozwiązywanie problemów w często zadawanych pytaniach. Przeczytaj, zanim zaczniesz.
I podczas gdy owoce cytrusowe są jeszcze w sezonie, mam nadzieję, że chwycisz za torbę i upieczesz to cudowne Cytrynowe Ciasto Szyfonowe Meyer!
Cytrynowy Ciasto Szyfonowe Meyera
Składniki
- 3 duże jajka (po 50 g bez skorupki) (oddzielone)
- 3 uncje cukru (odmierz ½ szklanki i usuń 1 łyżkę; oddzielone)
- 3 łyżki oleju o neutralnym smaku (roślinny, otręby ryżowe, rzepak itp.)
- 2 cytryny Meyera (do skórki i wyciskania soku)
- 2,6 uncji mąki tortowej (⅔ szklanki i wyjmij 2 łyżeczki; Jeśli używasz miarki kubkowej, postępuj zgodnie z tą metodą, aby zmierzyć. W przeciwnym razie ilość mąki jest zwykle większa niż potrzebujesz. Możesz zrobić mąkę do domowego ciasta .)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki cukru pudru / cukru pudru (do posypania ciasta)
Lemon Glazura Meyer Lemon (Opcja)
- ½ szklanki cukru pudru / cukru pudru
- ½ cytryny Meyera (na 1 łyżkę soku)
Instrukcje:
Zbierz wszystkie składniki. Będziesz także potrzebować szyfonowej formy do ciasta 17 cm (7 "). Upewnij się, że używasz odpowiedniej szyfonowej formy do ciasta. Najlepsze typy to aluminiowe z wyjmowaną podstawą (nie używaj nieprzywierających naczyń do pieczenia ciasta szyfonowego - nie będzie Nie smaruj formy, ponieważ ciasto musi przylegać do boków i środka patelni, aby podtrzymywać podczas podnoszenia się lub się zawali.
Rozgrzej piekarnik do 340ºF (170ºC). W przypadku piekarnika konwekcyjnego zmniejsz temperaturę gotowania o 25ºF (15ºC). Oddziel 3 jajka na żółtka i białka. Żółtka w dużej misce, białka w mniejszej misce.
Do miski z żółtkami dodaj około ⅓ cukru pudru i ubij do uzyskania kremowego bladożółtego koloru.
Dodaj 3 łyżki (40 ml) oleju roślinnego i skórkę z 1-2 cytryn Meyera (uwielbiam więcej skórki w cieście, więc używam 2, ale możesz użyć jednej).
Pokrój cytryny Meyera na pół. Całość wycisnąć (4 połówki).
Jeśli nie masz 4 łyżek (¼ szklanki lub 60 ml) soku, dodaj wodę.
Dodaj 4 łyżki (¼ szklanki lub 60 ml) soku do masy jajecznej i dobrze wymieszaj.
Do masy jajecznej przesiej 75 g (2,6 uncji) mąki do ciasta i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Ubijaj aż do całkowitego połączenia i upewnij się, że nie ma grudek.
Używając miksera stojącego (upewnij się, że nie ma śladu wody lub oleju) ubijaj białka na średnio niskiej prędkości (obr. 4) na matowe, pieniste i musujące. Dodaj ⅓ pozostałego cukru pudru i kontynuuj ubijanie.
Po około 30 sekundach zwiększ prędkość miksera stojącego do wysokiej (prędkość 10) i powoli dodawaj pozostały cukier małymi porcjami.
Uformowanie się sztywnych szczytów zajmuje około 2-3 minut (od momentu przejścia na prędkość 10, ale to tylko przybliżone oszacowanie). Aby sprawdzić, czy szczyty są sztywne, podciągnij trzepaczkę i zobacz, czy białka unoszą się prosto do góry (sztywny szczyt), a sam czubek jest na tyle miękki, że składa się, jak ukłon.
Za pomocą trzepaczki złóż ⅓ białek jaj w cieście, aż masa będzie jednorodna.
Dodać resztę białek w 2-3 porcjach i delikatnie wymieszać, aż masa będzie jednorodna.
Wlej ciasto do nienatłuszczonej formy do ciasta szyfonowego 17 cm (7”) w tym samym miejscu, aby zapobiec tworzeniu się większej liczby bąbelków.
Aby usunąć lub zapobiec powstawaniu kieszeni powietrznych przed pieczeniem, przebij ciasto szpikulcem (pałeczkiem, nożem lub szpatułką), a następnie kilka razy delikatnie upuść patelnię na blat kuchenny.
Piecz w 170ºC przez 30-35 minut lub do momentu, gdy włożona wykałaczka wyjdzie czysta, a górna część ciasta odskoczy po delikatnym naciśnięciu. Jeśli blat spali się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową.
Gdy tylko wyjmiesz formę do ciasta z piekarnika, delikatnie upuść ją na blat kuchenny, aby przestała się kurczyć. Ciasto musi być schłodzone do góry nogami na patelni, aby rozciągało się w dół zamiast zapadać się. Przyklej patelnię do ciasta na wysoką, ciężką butelkę lub odwróć patelnię do ciasta na stojak chłodzący (jeśli używasz formy do ciasta anioła). Niech całkowicie ostygnie.
Aby wydobyć ciasto, przejedź cienkim ostrym nożem lub cienką łopatką offsetową wokół zewnętrznej i wewnętrznej krawędzi ciasta.
Zdejmij ciasto z patelni i przesuń nóż po dnie. Przenieś się na talerz do serwowania.
Posyp cukier puder na wierzchu, jeśli chcesz, i ciesz się!
[Opcjonalnie] Aby uzyskać lukier cytrynowy Meyer, umieść cukier puder w małej misce i wymieszaj z 1 łyżką. Sok z cytryny Meyera z połowy cytryny Meyera zachowanej z kroku 4. Glazura powinna być gęsta, ale lejąca się. W razie potrzeby dodaj więcej cukru lub soku z cytryny Meyera, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Skrop ciasto łyżką i ciesz się!
