Profiteer van het citrusseizoen en maak deze delicate Meyer Lemon Chiffon Cake-cake die je dag gegarandeerd opfleurt!
Helder, zoet en scherp. Citrusvruchten zijn de zonneschijn van het koude seizoen. Hier in Californië ben ik zo dankbaar dat ik van begin november tot en met mei verse Meyer-citroenen vond op mijn lokale boerenmarkt. Naar verluidt een kruising tussen een citroen en een mandarijn, doen Meyer-citroenen me denken aan mijn favoriete Japanse Yuzu. Beide citrusvruchten hebben een ongelooflijk verfrissende geur en geur waardoor ze het best gebruikt worden in dressings en desserts.
Wanneer ik wat van dit seizoensfruit opschep, kan ik niet wachten om deze Meyer Lemon Chiffon Cake te maken. Een lichte, luchtige cake die barst van de zoete geur van de citroenen. Het is een perfecte plak cake om van te genieten bij de koffie of thee!
Luchtige, luchtige en delicate Meyer Lemon Chiffon Cake met een zoete glazuur en licht bestrooid met poedersuiker. Het is moeilijk om slechts 1 plak te eten!
Wat is Meyer-citroen?
Sommigen van jullie hebben misschien nog nooit van Meyer-citroenen gehoord. Ik wist er niets van tot ik naar de Verenigde Staten kwam. Toen ik Meyer-citroen googelde, ontdekte ik dat ze afkomstig zijn uit China (dat was onverwacht) en door Frank Meyer naar de VS waren gebracht - wat de naam verklaart.
Maar Meyers-citroenen werden pas eind jaren negentig populair toen chef-koks als Alice Waters van Chez Panisse ze begonnen te gebruiken in “California Cuisine” en Martha Stewart in haar recepten te zien was (bron).
Meyer-citroenen zijn matig zuur en hebben niet de pittige smaak als gewone citroenen. Ze smaken zelfs licht zoet. Mijn favoriete onderdeel van Meyer-citroenen is hun schil. Ze ruiken zo lekker dat als er een stapel Meyer-citroenschil zou zijn, ik het gevoel zou hebben dat ik er meteen in zou kunnen duiken!
Nog een Meyer-citroenrecept: Meyer Lemon Pound Cake
Luchtige, luchtige, niet-zo-zoete Meyer-citroenchiffoncake
Chiffoncake is een van mijn favoriete desserts om thuis te maken. Als je eenmaal de truc hebt geleerd om een delicate, schuimige meringue te maken, is de rest vrij eenvoudig.
Populaire dessertcake in Japan
De Japanners houden van een goede cake! Omdat de textuur licht en luchtig is, zijn chiffoncakes een populaire dessertcake in Japan. Het zijn eenvoudige ingrediënten zoals olie, eieren, suiker, meel en smaakstoffen. Persoonlijk vind ik het leuk om thuis chiffoncakes te maken omdat ik de smaak kan balanceren met een belangrijke smaak, zodat het niet overdreven zoet is. Met zijn intense en natuurlijke zoetheid vormen Meyer-citroenen een uitstekende smaakmaker voor de cake.
Kunnen we Meyer Lemon vervangen door gewone citroenen?
Ja, dat kan in de meeste recepten. Houd er rekening mee dat de Meyer-citroen minder scherp en iets zoeter is. U wilt waarschijnlijk de hoeveelheid suiker een klein beetje verhogen en minder sap gebruiken. Ik heb dit recept voor chiffoncake niet getest met gewone citroenen. Als ik het op een dag heb geprobeerd, zal ik de meting in het recept noteren (herinner me eraan).
Hoe maak je de perfecte chiffoncake?
Als je een beginnende bakker bent en deze chiffoncake eens wilt proberen, moet je de techniek van het kloppen van de meringue (opgeklopt eiwit) onder de knie krijgen. Net als bij elk bakproject, is er wat oefening nodig, maar het resultaat is altijd de moeite waard.
Ik heb een uitgebreide gids over het maken van de perfecte chiffoncake ter referentie. Je vindt er alles wat je moet weten, inclusief de juiste bakvorm voor het oplossen van problemen en veelgestelde vragen. Lees het even voordat je begint.
En terwijl de citrusvruchten nog in het seizoen zijn, hoop ik dat je een zak pakt en deze heerlijke Meyer Citroen Chiffon Taart maakt!
Meyer Lemon Chiffon Cake
Ingrediënten
- 3 grote eieren (elk 50 g zonder schaal) (gescheiden)
- 3 oz suiker (meet ½ kopje en verwijder 1 eetlepel; gescheiden)
- 3 eetlepels olie met neutrale smaak (groente, rijstzemelen, koolzaad, enz.)
- 2 Meyer-citroenen (om te raspen en te persen)
- 2.6 oz cakemeel (⅔ kopje en verwijder 2 theelepels; als u een kopmaat gebruikt, volg dan deze methode om te meten. Anders is de hoeveelheid bloem meestal meer dan u nodig heeft. U kunt uw zelfgemaakte cakemeel maken.)
- 1 tl bakpoeder
- 2 el banketbakkerssuiker/poedersuiker (om op de taart te strooien)
Meyer Citroenglazuur Glazuur (optioneel)
- ½ kopje banketbakkerssuiker/poedersuiker
- ½ Meyer-citroen (voor 1 el sap)
Instructies:
Verzamel alle ingrediënten. Je hebt ook een cakevorm van chiffon van 17 cm (7") nodig. Zorg ervoor dat je de juiste cakevorm van chiffon gebruikt. De beste soorten zijn aluminium met een verwijderbare bodem (gebruik geen bakvormen met antiaanbaklaag voor cake van chiffon - dat zal niet Vet de vorm niet in, want de cake moet tijdens het rijzen aan de zijkanten en in het midden van de vorm blijven plakken, anders zakt hij in.
Verwarm de oven voor op 340ºF (170ºC). Voor een convectieoven, verlaag de kooktemperatuur met 25ºF (15ºC). Scheid 3 eieren in dooiers en eiwitten. Eierdooiers in een grote kom en eiwitten in een kleinere kom.
Voeg in de kom met eidooiers ongeveer ⅓ kristalsuiker toe en klop tot een romige lichtgele kleur.
Voeg 3 eetlepels (40 ml) plantaardige olie en schil van 1-2 Meyer-citroenen toe (ik hou van meer schil in de cake, dus ik gebruik er 2, maar je kunt er ook een gebruiken).
Snijd Meyer-citroenen doormidden. Pers alles uit (4 helften).
Als je geen 4 eetlepels (¼ kopje of 60 ml) sap hebt, voeg dan water toe.
Voeg 4 eetlepels (¼ kopje of 60 ml) sap toe aan het eiermengsel en klop goed.
Zeef 75 g cakemeel en 1 tl bakpoeder door het eimengsel. Klop tot het volledig is opgenomen en zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
Gebruik een staande mixer (zorg ervoor dat er geen sporen van water of olie zijn) en klop de eiwitten op middelmatige lage snelheid (snelheid 4) tot ze ondoorzichtig, schuimig en bruisend zijn. Voeg ⅓ van de resterende kristalsuiker toe en blijf kloppen.
Verhoog na ongeveer 30 seconden de snelheid van de mixer/keukenrobot naar hoog (snelheid 10) en voeg de resterende suiker langzaam in kleine stappen toe.
Het duurt ongeveer 2-3 minuten voordat er stijve pieken ontstaan (vanaf het moment dat je overschakelde naar snelheid 10, maar dit is slechts een ruwe schatting). Om stijve pieken te controleren, trekt u uw garde omhoog en kijkt u of het eiwit recht omhoog gaat (stijve piek) en dat alleen de punt zacht genoeg is om om te vouwen, alsof u een buiging maakt.
Roer met een garde ⅓ van de eiwitten door het beslag tot het mengsel homogeen is.
Spatel de rest van het eiwit in 2-3 stappen erdoor en meng voorzichtig tot het mengsel homogeen is.
Giet het beslag in de niet-ingevette 17 cm (7”) taartvorm van chiffon op dezelfde plaats om te voorkomen dat er nog meer luchtbellen ontstaan.
Om luchtbellen te verwijderen of te voorkomen, haalt u voor het bakken een satéprikker (eetstokje, mes of spatel) door het beslag en laat u de pan een paar keer voorzichtig op het aanrecht vallen.
Bak 30-35 minuten op 170 C (340 F), of totdat een tandenstoker die erin is gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant van de cake terugveert als u er zachtjes op drukt. Als de bovenkant te snel aanbrandt, dek de bovenkant dan losjes af met aluminiumfolie.
Zodra je de cakevorm uit de oven haalt, laat je hem voorzichtig op het aanrecht vallen om te voorkomen dat hij krimpt. De cake moet ondersteboven in zijn bakvorm worden afgekoeld, zodat hij naar beneden rekt in plaats van in te storten. Plak de cakevorm op een hoge, zware fles of keer de cakevorm om op een koelrek (als je een cakevorm voor engelenvoedsel gebruikt). Laat het volledig afkoelen.
Om de cake eruit te halen, laat je een dun, scherp mes of een dunne offset spatel rond zowel de buiten- als de binnenrand van de cake lopen.
Haal de cake uit de vorm en ga met het mes op de bodem. Schuif op een serveerschaal.
Strooi poedersuiker erover, als je wilt, en geniet ervan!
[Optioneel] Om Meyer Lemon Icing Glaze te maken, doe je poedersuiker in een kleine kom en roer je er 1 eetl. Meyer-citroensap met behulp van de halve Meyer-citroen die je uit stap 4 hebt bewaard. Het glazuur moet dik, maar gietbaar zijn. Voeg indien nodig meer suiker of Meyer-citroensap toe om de gewenste consistentie te bereiken. Druppel met een lepel over de cake en geniet!
