Aprofiteu la temporada de cítrics i feu aquest deliciós pastís de pastís de gasa de llimona Meyer que us garanteixi il·luminar el dia.
Brillant, dolç i acrit. Els cítrics són el sol de l’estació freda. Aquí, a Califòrnia, estic molt agraït de trobar llimones Meyer fresques al meu mercat de pagesos locals a principis de novembre fins al maig. Dit que era un encreuament entre una llimona i una mandarina, Meyer Lemons em recorda del meu Yuzu japonès preferit. Tots dos cítrics tenen una aroma i una fragància increïblement refrescants que s’utilitzen millor en adobs i postres.
Sempre que agafo algunes d’aquestes fruites de temporada, no puc esperar a fer aquest pastís de gasa de llimona Meyer. Un pastís lleuger i airejat que rebenta l’olor dolç de les llimones. És una llesca de pastís perfecta per gaudir amb cafè o te.
Pastís de gasa de llimona Meyer, esponjós i delicat, amb un esmalt dolç i lleugerament espolsat amb sucre en pols. És difícil menjar només una llesca!
Què és Meyer Lemon?
És possible que alguns de vosaltres no hagueu sentit a parlar de les llimones Meyer. No en sabia res fins que vaig arribar als Estats Units. Quan vaig buscar a Google amb llimona Meyer, vaig saber que eren originàries de la Xina (això era inesperat) i que els portava als Estats Units Frank Meyer, cosa que explica el nom.
Però les llimones Meyers no es van popularitzar fins a finals de la dècada de 1990, quan xefs com Alice Waters de Chez Panisse van començar a utilitzar-se a “California Cuisine” i Martha Stewart apareixia a les seves receptes (font).
Les llimones Meyer són moderadament àcides i no tenen el sabor picant que les llimones normals. Fins i tot tenen un gust lleugerament dolç. La meva part preferida de les llimones Meyer són les seves escorces. Oloren tan bé que, si hi hagués una pila de ratlladura de llimona de Meyer, sento que podria endinsar-me directament.
Una altra recepta de llimona Meyer: el pastís de llimona de llimona Meyer
Pastís de gasa de llimona Meyer airejat, esponjós i no tan dolç
El pastís de gasa ha estat un dels meus postres preferits per fer a casa. Un cop heu après el truc per fer una merenga delicada i espumosa, la resta és força senzilla.
Pastís popular de postres al Japó
Als japonesos els encanta un bon pastís! Com que la textura és lleugera i ventilada, els pastissos de gasa són un pastís popular de postres al Japó. Es fabriquen ingredients senzills com oli, ous, sucre, farina i aromes. Personalment, gaudeixo preparant pastissos de gasa a casa perquè puc equilibrar el gust amb un sabor clau perquè no sigui massa dolç. Amb la seva intensa i natural dolçor, les llimones Meyer són un excel·lent sabor per al pastís.
Podem substituir les llimones normals per la llimona Meyer?
Sí, es pot, en la majoria de receptes. Recordeu que la llimona Meyer és menys tarta i una mica més dolça. Probablement vulgueu augmentar la quantitat de sucre una mica i fer servir menys suc. No he provat aquesta recepta de pastís de gasa amb llimones normals. Si el vaig provar algun dia, anotaré la mesura a la recepta (recordeu-me).
Com fer el pastís de gasa perfecte
Si sou un forner principiant i voleu provar aquest pastís de gasa, voldreu dominar la tècnica de batre la merenga (clares d’ou batudes). Igual que qualsevol projecte de forn, cal una mica de pràctica, però el resultat sempre és gratificant.
Tinc una guia completa sobre com fer el pastís de gasa perfecte com a referència. Trobareu tot el que heu de saber, inclòs el motlle adequat per resoldre problemes a les PMF. Feu una lectura abans de començar.
I mentre els cítrics encara estan a la temporada, espero que agafeu una bossa i que feu aquest deliciós pastís de gasa de llimona Meyer.
Pastís de gasa de llimona Meyer
Ingredients
- 3 ous grans (50 g cadascun sense closca) (separats)
- 3 oz de sucre (mesureu ½ tassa i traieu 1 cullerada; separades)
- 3 cullerades d’oli amb gust neutre (verdures, segó d’arròs, canola, etc.)
- 2 llimones Meyer (per ratllar i fer sucs)
- 2,6 oz de farina de pastís (⅔ tassa i traieu 2 culleradetes; si utilitzeu una mesura de tassa, seguiu aquest mètode per mesurar. En cas contrari, la quantitat de farina tendeix a ser més del que necessiteu. Podeu fer la vostra farina de pastís casolana.)
- 1 culleradeta de pols de coure
- 2 cullerades de sucre de pastisseria / sucre en pols (per espolvorear sobre el pastís)
Glacejat de llimona Meyer (opcional)
- ½ tassa de sucre de pastisseria / sucre en pols
- ½ llimona Meyer (per 1 cullerada de suc)
Instruccions:
Reuneix tots els ingredients. També necessitareu una cassola de gasa de 17 cm (7 "). Assegureu-vos que utilitzeu la cassola de gasa correcta. Els millors tipus són els d'alumini amb base extraïble (No utilitzeu estris de cocció antiadherents per al pastís de gasa). No greixeu el motlle perquè el pastís ha d’enganxar-se als costats i al centre de la paella per tal de suportar-lo a mesura que puja o es col·lapsarà.
Preescalfeu el forn a 170 ºC (340 ºF). Per a un forn de convecció, reduïu la temperatura de cocció 15ºC (25ºF). Separeu 3 ous de rovells i clares. Els rovells d’ou en un bol gran i les clares en un bol més petit.
Al bol amb els rovells d’ou, afegiu aproximadament ⅓ de sucre granulat i bateu-los fins que quedi un color groc pàl·lid cremós.
Afegiu 3 cullerades (40 ml) d’oli vegetal i la ratlladura de 1-2 llimones Meyer (m’encanta més ratlladura al pastís, així que en faig servir 2, però en podeu fer servir una).
Talleu les llimones Meyer per la meitat. Suc tot-ho (4 meitats).
Si no teniu 4 cullerades de sopa (¼ tassa o 60 ml) de suc, afegiu-hi aigua.
Afegiu 4 cullerades de sopa (¼ tassa o 60 ml) de suc a la barreja d’ous i bateu-ho bé.
Tamiseu 75 g de farina de pastís i 1 culleradeta de pols de coure a la barreja d'ous. Batre fins que estigui totalment incorporat i assegurar-se que no hi hagi grumolls.
Amb un mesclador de peu (assegureu-vos que no hi hagi rastre d’aigua ni d’oli), batreu les clares a velocitat mitjana baixa (velocitat 4) fins que siguin opacs, espumosos i bombollos. Afegiu ⅓ del sucre granulat restant i continueu muntant.
Després de 30 segons més o menys, augmenteu la velocitat de la batedora del suport a la velocitat màxima (velocitat 10) i afegiu el sucre restant lentament en petits increments.
Passen uns 2-3 minuts fins que es formen pics rígids (des del moment en què canvieu a la velocitat 10, però això és només una estimació aproximada). Per comprovar si hi ha pics rígids, tireu del batedor i comproveu si les clares d'ou pugen recte (pic rígid) i només la punta és prou tova per doblegar-se, com si es prengués un arc.
Amb una batedora, doblegueu ⅓ de les clares a la massa fins que la barreja sigui homogènia.
Incorporeu la resta de clares a 2-3 increments i barregeu suaument fins que la barreja sigui homogènia.
Aboqueu la massa a la cassola de gasa sense greixar de 17 cm (7 ”) al mateix lloc per evitar que es formin més bombolles.
Per eliminar o evitar les bosses d’aire abans de coure-les, passeu una broqueta (escuradents, ganivet o espàtula) per la massa i, a continuació, deixeu anar la paella suaument sobre el taulell de la cuina unes quantes vegades.
Coure al forn a 340 ºF (170 ºC) durant 30-35 minuts, o fins que un escuradents inserit surti net i que la part superior del pastís broti cap enrere quan es prem suaument. Si la part superior es crema massa ràpidament, cobreixi la part superior amb paper d'alumini.
Tan bon punt traieu la paella del forn, deixeu-la caure suaument sobre el taulell de la cuina per deixar de reduir-se. El pastís s’ha de refredar de cap per avall a la paella perquè s’estengui cap avall en lloc de col·lapsar. Col·loqueu el motlle sobre una ampolla alta i pesada o inverteu el motlle sobre una reixeta de refrigeració (si utilitzeu plat de pastisseria d’àngel). Deixeu-lo refredar completament.
Per extreure el pastís, poseu un ganivet prim i afilat o una espàtula fina compensada al voltant de la vora exterior i interna del pastís.
Traieu el pastís de la paella i passeu el ganivet per la part inferior. Passeu a un plat de servir.
Pols de sucre en pols per sobre, si voleu, i gaudiu-ne!
[Opcional] Per fer glacejat de llimona Meyer, col·loqueu el sucre en pols en un bol petit i incorporeu-hi 1 cullerada. Feu suc de llimona Meyer amb la meitat de llimona Meyer que heu conservat del pas 4. L'esmalt hauria de ser espès, però permeable. Afegiu més sucre o suc de llimona Meyer segons calgui per aconseguir la consistència desitjada. Regueu sobre el pastís amb una cullera i gaudiu-ne!
