Izmantojiet citrusaugļu sezonas priekšrocības un pagatavojiet šo smalko kūku Meyer Lemon Chiffon Cake, kas garantē jūsu dienas atdzīvošanos!
Spilgti, saldi un pīrāgi. Citrusaugļi ir aukstās sezonas saule. Tieši šeit, Kalifornijā, esmu ļoti pateicīgs, ka novembra sākumā līdz pat maijam savā vietējā lauksaimnieku tirgū atradu svaigus Mejera citronus. Teicis, ka tas ir krustojums starp citronu un mandarīnu apelsīnu, Mejers Lemons man atgādina manu mīļāko japāņu Yuzu. Abiem citrusaugļiem ir neticami atsvaidzinošs aromāts un smarža, kurus vislabāk izmantot mērcēs un desertos.
Ikreiz, kad es sagraužu dažus no šiem sezonas augļiem, es nevaru vien sagaidīt, kad pagatavošu šo Mejera citrona šifona kūku. Viegla, gaisīga kūka, kas plosās no citronu saldās smaržas. Tā ir lieliska kūka šķēle, ko baudīt kopā ar kafiju vai tēju!
Gaisīga, pūkaina un smalka Mejera citrona šifona kūka ar saldu glazūru un viegli notīrīta ar pūdercukuru. Ir grūti apēst tikai 1 šķēli!
Kas ir Meijers Lemon?
Daži no jums, iespējams, nav dzirdējuši par Meijera citroniem. Es neko par to nezināju, kamēr nebiju ieradies ASV. Kad es meklēju Googlera Mejera citronu, es uzzināju, ka to izcelsme ir Ķīnā (tas bija negaidīti) un tos uz ASV atveda Frenks Mejers, kas izskaidro nosaukumu.
Bet Mejersas citroni kļuva populāri tikai 1990. gadu beigās, kad šefpavāri, piemēram, Alise Votersa Chez Panisse, sāka lietot “Kalifornijas virtuvē”, un Marta Stewart bija iekļauta viņas receptēs (avots).
Meijera citroni ir mēreni skābi, un tiem nav asas garšas kā parastajiem citroniem. Viņi pat garšo nedaudz saldu. Mana mīļākā Meijera citronu daļa ir to miza. Viņi smaržo tik labi, ka, ja būtu Meijera citrona miziņas kaudze, man šķiet, ka es varētu ienirt tieši iekšā!
Vēl viena Meijera citronu recepte: Meijera citrona mārciņas kūka
Gaisīga, pūkaina, ne tik salda Meijera citrona šifona kūka
Šifona kūka ir bijis viens no maniem iecienītākajiem desertiem, ko pagatavot mājās. Kad esat iemācījies smalku, putojošu bezē pagatavošanas triku, pārējais ir diezgan taisns uz priekšu.
Japānā populāra desertu kūka
Japāņiem patīk laba kūka! Tā kā tekstūra ir viegla un gaisīga, šifona kūkas ir populāra deserta kūka Japānā. Tie ir izgatavoti no vienkāršām sastāvdaļām, piemēram, eļļas, olām, cukura, miltiem un aromatizētājiem. Personīgi man patīk gatavot šifona kūkas mājās, jo es varu līdzsvarot garšu ar galveno garšu, tāpēc tas nav pārāk salds. Meijera citroni ar intensīvu un dabīgu saldumu padara izcilu kūkas aromātu.
Vai mēs varam aizstāt Meyer Lemon parastos citronus?
Jā, jūs varat, lielākajā daļā recepšu. Vienkārši paturiet prātā, ka Meijera citrons ir mazāk pīrāgs un nedaudz saldāks. Jūs droši vien vēlaties nedaudz palielināt cukura daudzumu un lietot mazāk sulas. Es neesmu pārbaudījis šo šifona kūku recepti ar parastajiem citroniem. Ja es kādreiz to izmēģināju, receptē pierakstīšu mērījumu (lūdzu, atgādiniet).
Kā pagatavot perfektu šifona kūku
Ja esat maizes cepējs iesācējs un vēlaties izmēģināt šo šifona kūku, jūs vēlēsities apgūt bezē (sakultu olu baltumu) putošanas tehniku. Tāpat kā jebkuram cepšanas projektam, tas prasa zināmu praksi, taču rezultāts vienmēr ir izdevīgs.
Jūsu rīcībā ir visaptveroša rokasgrāmata par to, kā pagatavot perfektu šifona kūku. Jūs atradīsit visu, kas jums jāzina, tostarp pareizo cepešpannu, lai uzzinātu, kā uzdot FAQ. Pirms sākat, izlasiet to.
Un, kamēr citrusaugļiem joprojām ir sezona, es ceru, ka jūs paķerat maisu un pagatavojat šo apburošo Mejera citronu šifona kūku!
Meijera citrona šifona kūka
Sastāvdaļas
- 3 lielas olas (50 g katra bez čaumalas) (atdalītas)
- 3 oz cukura (mēra ½ glāzi un noņem 1 ēdamkarote; atdalīts)
- 3 ēdamkarotes eļļas ar neitrālu aromātu (dārzeņu, rīsu klijas, rapšu utt.)
- 2 Meijera citroni (mizošanai un sulu pagatavošanai)
- 2,6 oz kūku miltu (⅔ glāze un noņemiet 2 tējk. Ja izmantojat krūzītes mērījumus, lūdzu, izmēriet šo metodi. Pretējā gadījumā miltu daudzums mēdz būt lielāks nekā nepieciešams. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu kūku miltus.)
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- 2 ēd.k. konditorejas cukurs / cukura pulveris (smidzināšanai uz kūkas)
Meijera citrona glazūras glazūra (pēc izvēles)
- ½ glāze konditoru cukura / cukura pulveris
- ½ Meijera citrona (1 ēd.k. sulai)
Instrukcijas:
Savāc visas sastāvdaļas. Jums būs nepieciešama arī 17 cm (7 ") šifona kūku panna. Pārliecinieties, vai izmantojat pareizo šifona kūku pannu. Vislabākie veidi ir alumīnija veidi ar noņemamu pamatni (šifona kūciņai neizmantojiet nepiedegošus cepšanas traukus - Neeļļojiet veidni, jo kūkai ir jāpieķeras pie pannas sāniem un centra, lai tā atbalstītos, jo tā paaugstinās, vai arī tā sabruks.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 340ºF (170ºC). Konvekcijas krāsnī samaziniet gatavošanas temperatūru par 25ºF (15ºC). Atdaliet 3 olas no dzeltenumiem un baltumiem. Olu dzeltenumi lielā traukā, bet baltumi - mazākā traukā.
Bļodā ar olu dzeltenumiem pievieno apmēram ⅓ granulēta cukura un sakuļ līdz krēmīgi gaiši dzeltenai krāsai.
Pievienojiet 3 ēdamkarotes (40 ml) augu eļļas un 1-2 Mejera citronu miziņu (es mīlu kūkā vairāk mizas, tāpēc es izmantoju 2, bet jūs varat to izmantot).
Meijera citronus pārgriež uz pusēm. Sula to visu (4 pusītes).
Ja jums nav 4 ēdamkarotes (¼ tasi vai 60 ml) sulas, pievienojiet ūdeni.
Olu maisījumam pievieno 4 ēdamkarotes (¼ glāze vai 60 ml) sulas un labi sakuļ.
Olu maisījumā iesijā 75 g (2,6 oz) kūku miltus un 1 tējkaroti cepamā pulvera. Puto, līdz tas ir pilnībā iestrādāts, un pārliecinieties, ka nav gabalu.
Izmantojot stāvmikseri (pārliecinieties, ka nav ūdens vai eļļas pēdu), sakuļiet olu baltumus vidēji zemā ātrumā (4. ātrums) līdz necaurspīdīgai, putojošai un burbuļainai. Pievieno ⅓ atlikušā granulētā cukura un turpina putot.
Pēc apmēram 30 sekundēm palieliniet maisītāja ātrumu līdz lielam ātrumam (10. ātrums) un lēnām pievienojiet atlikušo cukuru ar nelielu soli.
Ir nepieciešamas apmēram 2-3 minūtes, līdz veidojas stingras virsotnes (no brīža, kad pārslēdzāties uz ātrumu 10, bet tas ir tikai aptuvens novērtējums). Lai pārbaudītu stingrās virsotnes, pavelciet pātagu un pārliecinieties, vai olu baltumi iet taisni uz augšu (stingrs pīķis), un tikai gals ir pietiekami mīksts, lai tas salocītos, piemēram, ņemot priekšgala.
Ar putojamo slotiņu ielieciet fold olu baltumu mīklā, līdz maisījums ir viendabīgs.
Salieciet atlikušos olu baltumus 2-3 soļos un viegli samaisiet, līdz maisījums ir viendabīgs.
Mīklu ielej nesmērētā 17 cm (7 ”) šifona kūku pannā tajā pašā vietā, lai novērstu vairāk burbuļu veidošanos.
Lai pirms cepšanas noņemtu vai novērstu gaisa kabatas, izvelciet iesmu (irbulīti, nazi vai lāpstiņu) caur mīklu un pēc tam pāris reizes viegli nometiet pannu uz virtuves letes.
Cepiet 30–35 minūtes 340ºF (170ºC) temperatūrā vai līdz brīdim, kad ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs un maigi piespiežot, kūkas augšdaļa atsperas. Ja augšdaļa pārāk ātri sadedzina, augšdaļu brīvi pārklāj ar alumīnija foliju.
Tiklīdz jūs izņemat kūku pannu no krāsns, uzmanīgi nometiet to uz virtuves letes, lai pārtrauktu sarauties. Kūka pannā jāatdzesē otrādi, lai tā nesabruktu, un tā stiepjas uz leju. Uzlieciet kūku pannu uz garas smagas pudeles vai apgrieziet kūku pannu uz dzesēšanas plaukta (ja izmantojat eņģeļu ēdienu kūku pannu). Ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Lai iegūtu kūku, palaidiet plānu asu nazi vai plānu nobīdītu lāpstiņu ap kūkas ārējo un iekšējo malu.
Izņemiet kūku no pannas un palaidiet nazi apakšā. Pārvietojiet uz pasniegšanas plāksnes.
Putekļainais cukurs virsū, ja vēlaties, un izbaudiet!
[Pēc izvēles] Lai pagatavotu Meyer citrona glazūru glazūru, nelielā traukā ielieciet cukura pulveri un samaisiet tajā 1 ēd.k. Meijera citrona sula, izmantojot pusi Meijera citrona, kuru jūs turējāt no 4. soļa. Glazūrai jābūt biezai, bet ielejamai. Pievienojiet vairāk cukura vai Meijera citronu sulas pēc nepieciešamības, lai sasniegtu vēlamo konsistenci. Ar karoti piliniet kūku un izbaudiet!
