Kasutage tsitruseliste hooaega ja valmistage see peen Meyer Lemon Chiffon Cake kook, mis garanteerib teie päeva heledamaks!
Hele, magus ja hapukas. Tsitrusviljad on külmhooaja päikesepaiste. Ma olen siinsamas Californias nii tänulik, et leidsin novembri alguses kogu maikuust oma kohalike põllumajandustootjate turult värsked Meyeri sidrunid. Meyer Lemons meenutas sidruni ja mandariini apelsini ristandina mulle mu lemmik Jaapani Yuzut. Mõlemal tsitrusviljal on uskumatult värskendav aroom ja lõhn, mida neid saab kõige paremini kasutada kastmetes ja magustoitudes.
Alati, kui ma mõned neist hooajalistest puuviljadest kokku korjan, ei jõua ma ära oodata, millal see Meyeri sidrunišifoonikook valmis teha. Kerge, õhuline kook, mis lõhkeb sidrunite magusast lõhnast. See on ideaalne koogiviil, mida koos kohvi või teega nautida!
Õhuline, kohev ja delikaatne Meyeri sidrunist šifoonkook magusa glasuuriga ja kergelt tuhksuhkruga tolmustatud. Ainult 1 viilu on raske süüa!
Mis on Meyeri sidrun?
Mõni teist pole ehk Meyeri sidrunitest kuulnud. Ma ei teadnud sellest enne USAsse tulekut midagi. Meyeri sidruni guugeldades sain teada, et need pärinevad Hiinast (see oli ootamatu) ja Frank Meyer tõi need USA-sse - see selgitab nime.
Kuid Meyersi sidrunid said populaarseks alles 1990. aastate lõpus, kui sellised kokad nagu Alice Waters Chez Panisse'is hakkasid "California köögis" kasutama ja Martha Stewart oli tema retseptides (allikas).
Meyeri sidrunid on mõõdukalt happelised ja neil pole maitset nagu tavalistel sidrunitel. Nad maitsevad isegi kergelt magusalt. Minu lemmik osa Meyeri sidrunitest on nende koored. Need lõhnavad nii hästi, et kui seal oleks kuhjaga Meyeri sidrunikoort, siis tunnen, et võiksin otse sisse sukelduda!
Teine Meyeri sidruni retsept: Meyeri sidruni naelakook
Õhuline, kohev, mitte nii magus Meyeri sidrunifonttort
Šifoonikook on olnud üks minu lemmikmagustoite, mida kodus teha. Kui olete õppinud õrna vahutava besee valmistamise nipi, on ülejäänud osa üsna sirge.
Jaapanis populaarne magustoidukook
Jaapanlased armastavad head kooki! Kuna tekstuur on kerge ja õhuline, on šifoonikoogid Jaapanis populaarne magustoidukook. Need on valmistatud lihtsatest koostisosadest nagu õli, munad, suhkur, jahu ja lõhna- ja maitseained. Mulle isiklikult meeldib kodus šifoonikooke teha, sest suudan maitset tasakaalustada põhimaitsega, nii et see pole liiga magus. Meyeri sidrunid on oma intensiivse ja loodusliku magususega tordile suurepärase maitseainega.
Kas me suudame Meyeri sidruni asendada tavaliste sidrunitega?
Jah, enamikus retseptides saate. Pidage lihtsalt meeles, et Meyeri sidrun on vähem hapukas ja veidi magusam. Tõenäoliselt soovite suhkrukogust veidi suurendada ja kasutada vähem mahla. Ma ei ole seda šifoonikoogi retsepti tavaliste sidrunitega testinud. Kui proovisin seda ühel päeval, siis kirjutan mõõtmise retsepti üles (tuletage mulle meelde).
Kuidas valmistada täiuslikku šifoonikooki
Kui olete pagari küpsetaja ja soovite proovida seda šifoonikooki, soovite omandada besee (pekstud munavalged) vahustamise tehnika. Nagu iga küpsetusprojekt, nõuab see mõningast harjutamist, kuid tulemus on alati kasulik.
Mul on teie jaoks põhjalik juhend täiusliku šifoonikoogi valmistamiseks. Leiate kõik, mida peate teadma, sealhulgas õige küpsetuspann KKK-de tõrkeotsinguks. Enne alustamist lugege.
Ja kuigi tsitrusviljad on alles hooajal, loodan, et haarate koti ja teete selle toreda Meyeri sidrunifilee!
Meyeri sidrunifonni kook
Koostisosad
- 3 suurt muna (50 g ilma kooreta) (eraldatud)
- 3 oz suhkrut (mõõtke ½ tassi ja eemaldage 1 spl; eraldatud)
- 3 spl neutraalse maitsega õli (köögiviljad, riisikliid, raps jne)
- 2 Meyeri sidrunit (koorimiseks ja mahlastamiseks)
- 2,6 oz koogijahu (⅔ tass ja eemaldage 2 tl; Kui kasutate tassi mõõtmist, järgige mõõtmiseks seda meetodit. Vastasel juhul kipub jahu kogus olema suurem kui vaja. Võite teha oma koduse koogijahu.)
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 2 spl kondiitrisuhkrut / tuhksuhkrut (koogile puistamiseks)
Meyeri sidruni jäätumisglasuur (valikuline)
- ½ tassi kondiitrisuhkrut / tuhksuhkrut
- ½ Meyeri sidrun (1 spl mahla jaoks)
Juhised:
Koguge kõik koostisosad. Teil on vaja ka 17 cm (7 ") šifoonist koogivormi. Veenduge, et kasutaksite õiget šifoonist koogivormi. Parimad tüübid on eemaldatava põhjaga alumiiniumist tüübid. Ärge määrige vormi, sest kook peab kerkides kleepuma panni külgedele ja keskele, vastasel juhul võib see kokku kukkuda.
Kuumutage ahi temperatuurini 340ºF (170ºC). Konvektsioonahju korral vähendage küpsetustemperatuuri 15ºC (25ºF) võrra. Eraldage 3 muna munakollasteks ja valgeteks. Munakollased suures kausis ja valged väiksemas kausis.
Lisage munakollastega kaussi umbes ⅓ granuleeritud suhkrut ja vahustage kreemjas kahvatukollaseks värviks.
Lisage 3 spl (40 ml) taimeõli ja koor 1-2 Meyeri sidrunit (mulle meeldib koogis rohkem rõõmu, nii et ma kasutan 2, kuid võite seda kasutada).
Lõika Meyeri sidrunid pooleks. Mahlake see kõik (4 poolikut).
Kui teil pole 4 spl (¼ tassi või 60 ml) mahla, lisage vesi.
Lisa munasegule 4 spl (¼ tass või 60 ml) mahla ja vahusta korralikult.
Sõelu munasegusse 75 g (2,6 oz) koogijahu ja 1 tl küpsetuspulbrit. Vahusta, kuni see on täielikult ühendatud ja veenduge, et tükke pole.
Vahustage munavalged püstisegistiga (veenduge, et vees või õlis ei oleks jälgi) keskmisel madalal kiirusel (kiirus 4), kuni see on läbipaistmatu, vahune ja kihisev. Lisage ⅓ ülejäänud granuleeritud suhkrust ja jätkake vahustamist.
Umbes 30 sekundi pärast suurendage mikseri kiirust suureks (kiirus 10) ja lisage ülejäänud suhkur aeglaselt väikeste sammudega.
Tugevate tippude moodustumiseni kulub umbes 2-3 minutit (hetkest, kui lülitasite kiirusele 10, kuid see on vaid ligikaudne hinnang). Jäikade tippude kontrollimiseks tõmmake oma visplit üles ja vaadake, kas munavalged lähevad otse üles (jäik tipp) ja lihtsalt ots on piisavalt pehme, et see kokku klappiks, näiteks vibu võtmiseks.
Voldi vispliga ⅓ munavalge taignasse, kuni segu on homogeenne.
Pange ülejäänud munavalged 2-3 sammuga sisse ja segage ettevaatlikult, kuni segu on homogeenne.
Valage taigen määrimata 17 cm (7 ”) šifoonkoogivormi samasse kohta, et vältida mullide moodustumist.
Enne küpsetamist õhutaskute eemaldamiseks või vältimiseks lükake varda (söögipulk, nuga või spaatliga) läbi taigna ja seejärel pange pann paar korda ettevaatlikult köögiletti.
Küpseta temperatuuril 340ºF (170ºC) 30–35 minutit või seni, kuni sisestatud hambaork tuleb puhas välja ja koogi ülaosa kergelt tagasi vajutades tagasi vedrub. Kui pealmine osa põleb liiga kiiresti, katke ülemine osa alumiiniumfooliumiga.
Niipea kui koogivormi ahjust välja võtate, kukutage see kokkutõmbumise peatamiseks õrnalt köögiletti. Kook tuleb pannil tagurpidi jahutada, et see varisemise asemel allapoole veniks. Kleepige koogivorm kõrgele raskele pudelile või pöörake koogivorm ümber jahutusrestile (kui kasutate inglitoidu koogivormi). Laske sellel täielikult jahtuda.
Koogi ekstraheerimiseks lükake nii kooki välimise kui ka sisemise serva ümber õhuke terav nuga või õhuke nihutatud spaatliga.
Eemalda kook pannilt ja aja nuga põhja poole. Liigutage serveerimisplaadile.
Tolmu pulbriline suhkur peal, kui soovite, ja naudi!
[Valikuline] Meyeri sidrunijäätise glasuuri valmistamiseks asetage väikesesse kaussi tuhksuhkur ja segage 1 spl. Meyeri sidrunimahl, kasutades poolet Meyeri sidrunit, mille hoidsite 4. sammust. Glasuur peaks olema paks, kuid valatav. Soovitud konsistentsi saavutamiseks lisage vajadusel veel suhkrut või Meyeri sidrunimahla. Nirista lusika abil koogile ja naudi!
