Využijte citrusové období a připravte si tento delikátní dort Meyer Lemon Chiffon Cake, který zaručeně rozjasní váš den!
Světlé, sladké a koláče. Citrusové plody jsou sluncem chladného období. Právě tady v Kalifornii jsem vděčný za to, že jsem na začátku listopadu až do května našel čerstvé meyerské citrony na mém místním farmářském trhu. Říká se, že je křížencem citronu a mandarinky, Meyer Lemons mi připomíná mé oblíbené japonské Yuzu. Obě citrusové plody mají neuvěřitelně osvěžující vůni a vůni, které se nejlépe používají v dresinkech a dezertech.
Kdykoli nasbírám některé z těchto sezónních plodů, nemůžu se dočkat, až připravím tento Meyer Lemon Chiffon Cake. Lehký, vzdušný dort, který srší sladkou vůní citronů. Je to dokonalý plátek dortu, který si můžete vychutnat u kávy nebo čaje!
Vzdušný, nadýchaný a delikátní šifonový dort Meyer Lemon se sladkou polevou a lehce poprášený práškovým cukrem. Je těžké sníst jen 1 plátek!
Co je Meyer Lemon?
Někteří z vás možná neslyšeli o Meyerových citronech. Dokud jsem nepřijel do Spojených států, nic jsem o tom nevěděl. Když jsem Googlem vyhledal citron Meyer, zjistil jsem, že pocházejí z Číny (to bylo nečekané) a do USA je přivezl Frank Meyer - což vysvětluje název.
Citrony Meyers se však staly populárními až na konci 90. let, kdy kuchaři jako Alice Waters v Chez Panisse začali používat „kalifornskou kuchyni“ a Martha Stewart vystupovala v jejích receptech (zdroj).
Citrony Meyer jsou mírně kyselé a nemají štiplavou chuť jako běžné citrony. Dokonce chutnají mírně sladce. Moje oblíbená část Meyerových citronů jsou jejich kůže. Voní tak dobře, že kdyby tam byla hromada citronové kůry Meyer, mám pocit, že bych se mohl přímo ponořit!
Další recept na citron Meyer: Meyer Lemon Pound Cake
Vzdušný, načechraný, nepříliš sladký citronový šifonový dort Meyer
Šifonový dort byl jedním z mých oblíbených dezertů, které jsem připravoval doma. Jakmile se naučíte trik, jak vyrobit jemnou, pěnivou pusinku, zbytek je celkem přímočarý.
Populární dezertní dort v Japonsku
Japonci milují dobrý dort! Vzhledem k tomu, že struktura je lehká a vzdušná, jsou šifónové dorty oblíbeným dezertním dortem v Japonsku. Jsou vyrobeny z jednoduchých surovin, jako je olej, vejce, cukr, mouka a příchutě. Osobně ráda dělám šifonové dorty doma, protože mohu vyvážit chuť s klíčovou chutí, takže to není příliš sladké. Díky své intenzivní a přirozené sladkosti jsou citrony Meyer vynikající příchutí dortu.
Můžeme nahradit běžné citrony Meyer Lemon?
Ano, ve většině receptů můžete. Mějte na paměti, že citron Meyer je méně koláčový a mírně sladší. Pravděpodobně budete chtít trochu zvýšit množství cukru a spotřebovat méně šťávy. Tento recept na šifonový dort s běžnými citrony jsem netestoval. Pokud jsem to jednou zkusil, zapíšu si měření do receptu (prosím připomeňte mi).
Jak udělat perfektní šifonový dort
Pokud jste začátečník pekař a chcete vyzkoušet tento šifonový dort, budete si muset osvojit techniku šlehání sněhové pusinky (rozšlehaného vaječného bílku). Stejně jako každý projekt pečení vyžaduje určitou praxi, ale výsledek je vždy prospěšný.
Mám pro vaši potřebu komplexní průvodce Jak si vyrobit dokonalý šifonový dort. Najdete vše, co potřebujete vědět, včetně správného pekáče k odstraňování problémů s častými dotazy. Než začnete, přečtěte si.
A zatímco je citrusové ovoce stále v sezóně, doufám, že si vezmete tašku a připravíte tento nádherný dort Meyer Lemon Chiffon!
Meyer Lemon Chiffon Cake
Složení
- 3 velká vejce (50 g každé bez skořápky) (oddělená)
- 3 oz cukru (odměřte ½ šálku a vyjměte 1 polévkovou lžíci; oddělené)
- 3 lžíce oleje s neutrální příchutí (zelenina, rýžové otruby, řepka atd.)
- 2 citrony Meyer (pro přípravu a odšťavňování)
- Dortová mouka o objemu 2,6 oz (⅔ šálku a odebrat 2 lžičky; pokud používáte měření šálku, postupujte podle této metody. Jinak je množství mouky obvykle vyšší, než potřebujete. Můžete si vyrobit mouku z domácího dortu.)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 2 polévkové lžíce cukrářského cukru / práškového cukru (k posypání dortu)
Meyer Lemon Icing Glaze (volitelně)
- ½ šálku cukrářského cukru / práškového cukru
- ½ citronu Meyer (na 1 lžičku šťávy)
Instrukce:
Shromážděte všechny ingredience. Budete také potřebovat 17 cm (7 ") šifonovou formu na dort. Ujistěte se, že používáte správnou šifonovou formu na dort. Nejlepším typem jsou hliníkové formy s odnímatelnou základnou (Nepoužívejte nepřilnavé pečicí výrobky na šifonový dort - nebude Formu nemastěte, protože koláč se musí držet na bocích a ve středu pánve, aby se vznesl, jinak se zhroutí.
Předehřejte troubu na 170 ° C. U konvekční trouby snižte teplotu vaření o 25 ° F (15 ° C). Oddělte 3 vejce na žloutky a bílé. Vaječné žloutky ve velké misce a bílé v menší misce.
Do misky se žloutky přidejte zhruba ⅓ krystalového cukru a vyšlehejte do krémově bledě žluté barvy.
Přidejte 3 polévkové lžíce (40 ml) rostlinného oleje a kůru z 1–2 Meyerových citronů (miluji více chuti do dortu, takže používám 2, ale můžete použít jeden).
Rozkrojte Meyerovy citrony na polovinu. Vše odšťavněte (4 poloviny).
Pokud nemáte 4 lžíce (¼ šálku nebo 60 ml) šťávy, přidejte vodu.
Přidejte 4 lžíce (¼ šálku nebo 60 ml) šťávy do vaječné směsi a dobře promíchejte.
Do vaječné směsi vsypeme 75 g mouky z koláče a 1 lžičku prášku do pečiva. Šlehejte, dokud nebude zcela začleněn, a ujistěte se, že nejsou žádné hrudky.
Pomocí stojánkového mixéru (ujistěte se, že po něm není stopa po vodě nebo oleji) rozšlehejte bílky na středně nízké rychlosti (rychlost 4) do neprůhlednosti, pěny a bublin. Přidejte ⅓ zbývajícího krystalového cukru a pokračujte v šlehání.
Po asi 30 sekundách zvyšte rychlost mixéru na vysokou rychlost (rychlost 10) a pomalu přidávejte zbývající cukr po malých přírůstcích.
Trvá asi 2-3 minuty, než se vytvoří tuhé vrcholy (od okamžiku, kdy jste přešli na rychlost 10, ale toto je jen hrubý odhad). Chcete-li zkontrolovat tuhé vrcholy, vytáhněte šlehač a zkontrolujte, zda vaječné bílky jdou rovně nahoru (tuhý vrchol) a jen špička je dostatečně měkká, aby se přehnula, jako by se uklonila.
Pomocí šlehače vmíchejte ⅓ bílků v těstíčku, dokud není směs homogenní.
Přeložte zbytek bílků ve 2-3 dílcích a jemně promíchejte, dokud není směs homogenní.
Nalijte těsto do nemastného 17 cm (7 ”) šifonového pekáče na stejném místě, aby se zabránilo vytváření dalších bublin.
Abyste před pečením odstranili vzduchové kapsy nebo jim předešli, protřepejte těsto špejlíkem (hůlkou, nožem nebo špachtlí) a poté několikrát jemně spusťte pánev na kuchyňskou linku.
Pečte při 170 ° C po dobu 30-35 minut, nebo dokud nebude vložené párátko čisté a horní část dortu při jemném stlačení neodskočí. Pokud se horní část příliš rychle spálí, horní část volně zakryjte hliníkovou fólií.
Jakmile vyjmete pekáč z trouby, jemně jej položte na kuchyňskou linku, aby se přestal zmenšovat. Dort musí být ve své pánvi chlazený obráceně, aby se místo toho, aby se zhroutil, natáhl dolů. Nalepte formu na dort na vysokou těžkou láhev nebo otočte formu na dort na chladicí rošt (pokud používáte formu na dorty s andělskými potravinami). Nechte to úplně vychladnout.
Chcete-li dort vyjmout, protáhněte tenkým ostrým nožem nebo tenkou ofsetovou stěrkou kolem vnějšího i vnitřního okraje dortu.
Vyjměte koláč z pánve a nožem přejedete po dně. Přesuňte se na servírovací talíř.
Pokud chcete, poprášte nahoře práškový cukr a užívejte si!
[Volitelné] Chcete-li vyrobit Meyer Lemon Icing Glaze, vložte práškový cukr do malé misky a vmíchejte 1 polévkovou lžíci. Citronová šťáva Meyer s použitím poloviny citronu Meyer, který jste si nechali od kroku 4. Glazura by měla být silná, ale nalitelná. Podle potřeby přidejte více cukru nebo citronové šťávy Meyer, abyste dosáhli požadované konzistence. Mrholte lžící dort a užívejte si!
