Approfitta della stagione degli agrumi e prepara questa delicata torta di chiffon cake al limone Meyer che garantisce di allietare la tua giornata!
Luminoso, dolce e aspro. Gli agrumi sono il sole della stagione fredda. Proprio qui in California, sono così grato di trovare limoni Meyer freschi al mio mercato agricolo locale all'inizio di novembre fino a maggio. Si dice che sia un incrocio tra un limone e un mandarino, i limoni Meyer mi ricordano il mio Yuzu giapponese preferito. Entrambi gli agrumi hanno un aroma e una fragranza incredibilmente rinfrescanti che vengono utilizzati al meglio in condimenti e dessert.
Ogni volta che raccolgo alcuni di questi frutti di stagione, non vedo l'ora di preparare questa torta di chiffon al limone Meyer. Una torta leggera e ariosa che esplode con il dolce profumo dei limoni. È una fetta di torta perfetta da gustare con il caffè o il tè!
Torta chiffon al limone Meyer ariosa, soffice e delicata con una glassa dolce e leggermente spolverata di zucchero a velo. È difficile mangiare solo 1 fetta!
Cos'è il limone Meyer?
Alcuni di voi potrebbero non aver sentito parlare dei limoni Meyer. Non ne sapevo nulla finché non sono arrivato negli Stati Uniti. Quando ho cercato su Google il limone Meyer, ho scoperto che sono originari della Cina (cosa inaspettata) e sono stati portati negli Stati Uniti da Frank Meyer, il che spiega il nome.
Ma i limoni Meyers non sono diventati popolari fino alla fine degli anni '90, quando chef come Alice Waters a Chez Panisse hanno iniziato a usarli in "California Cuisine" e Martha Stewart è stata inserita nelle sue ricette (fonte).
I limoni Meyer sono moderatamente acidi e non hanno il sapore piccante dei limoni normali. Hanno anche un sapore leggermente dolce. La mia parte preferita dei limoni Meyer sono le loro scorze. Hanno un odore così buono che se ci fosse un mucchio di scorza di limone Meyer mi sento come se potessi tuffarmici dentro!
Un'altra ricetta Meyer al limone: Meyer Lemon Pound Cake
Torta di chiffon al limone Meyer ariosa, soffice, non così dolce
La chiffon cake è uno dei miei dolci preferiti da fare in casa. Una volta imparato il trucco per preparare una meringa delicata e schiumosa, il resto è piuttosto semplice.
Torta da dessert popolare in Giappone
I giapponesi adorano una buona torta! Poiché la consistenza è leggera e ariosa, le torte di chiffon sono una torta da dessert popolare in Giappone. Sono fatti di ingredienti semplici come olio, uova, zucchero, farina e aromi. Personalmente, mi piace fare le torte di chiffon a casa perché posso bilanciare il gusto con un sapore chiave, quindi non è eccessivamente dolce. Con la sua dolcezza intensa e naturale, i limoni Meyer sono un ottimo condimento per la torta.
Possiamo sostituire i limoni normali con il limone Meyer?
Sì, puoi, nella maggior parte delle ricette. Tieni presente che il limone Meyer è meno aspro e leggermente più dolce. Probabilmente vorrai aumentare leggermente la quantità di zucchero e utilizzare meno succo. Non ho provato questa ricetta della chiffon cake con i limoni normali. Se un giorno l'ho provato, scriverò la misura nella ricetta (per favore ricordamelo).
Come fare la torta di chiffon perfetta?
Se sei un fornaio principiante e desideri provare questa chiffon cake, vorrai padroneggiare la tecnica di montare la meringa (albumi sbattuti). Proprio come qualsiasi progetto di panificazione, richiede un po' di pratica, ma il risultato è sempre gratificante.
Ho una guida completa su come realizzare la perfetta chiffon cake come riferimento. Troverai tutto ciò che devi sapere, inclusa la teglia giusta per la risoluzione dei problemi, nelle FAQ. Leggi prima di iniziare.
E mentre gli agrumi sono ancora di stagione, spero che tu prenda una borsa e prepari questa deliziosa torta di chiffon al limone Meyer!
Torta di chiffon al limone Meyer
Ingredienti
- 3 uova grandi (50 g ciascuna senza guscio) (separate)
- 90 g di zucchero (misurare ½ tazza e rimuovere 1 cucchiaio; separato)
- 3 cucchiai di olio dal sapore neutro (vegetale, crusca di riso, colza, ecc.)
- 2 limoni Meyer (per grattugiare e spremere)
- 2,6 once di farina per dolci (⅔ tazza e rimuovere 2 cucchiaini; Se stai usando una misurazione a tazza, segui questo metodo per misurare. Altrimenti, la quantità di farina tende ad essere più del necessario. Puoi preparare la tua farina per dolci fatta in casa.)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiai di zucchero a velo/zucchero a velo (da spolverare sulla torta)
Glassa di glassa al limone Meyer (opzionale)
- ½ tazza di zucchero a velo/zucchero a velo
- ½ limone Meyer (per 1 cucchiaio di succo)
Istruzioni:
Raccogli tutti gli ingredienti. Avrai anche bisogno di una tortiera in chiffon cake da 17 cm (7"). Assicurati di utilizzare la tortiera in chiffon cake corretta. I tipi migliori sono quelli in alluminio con base rimovibile (non utilizzare stampi da forno antiaderenti per chiffon cake - non lavoro).Non ungere lo stampo perché la torta deve aderire ai lati e al centro della tortiera per sostenersi mentre sale o si romperà.
Preriscaldare il forno a 340ºF (170ºC). Per un forno a convezione, ridurre la temperatura di cottura di 25ºF (15ºC). Separare 3 uova in tuorli e albumi. I tuorli d'uovo in una ciotola capiente e gli albumi in una ciotola più piccola.
Nella ciotola con i tuorli, aggiungere circa add di zucchero semolato e sbattere fino a ottenere un colore giallo pallido cremoso.
Aggiungi 3 cucchiai (40 ml) di olio vegetale e la scorza di 1-2 limoni Meyer (adoro più scorza nella torta, quindi ne uso 2, ma puoi usarne uno).
Tagliare a metà i limoni Meyer. Spremere tutto (4 metà).
Se non hai 4 cucchiai (¼ tazza o 60 ml) di succo, aggiungi acqua.
Aggiungi 4 cucchiai (¼ tazza o 60 ml) di succo al composto di uova e sbatti bene.
Setacciare 75 g di farina per dolci e 1 cucchiaino di lievito in polvere nel composto di uova. Sbattere fino a completo assorbimento e fare attenzione che non ci siano grumi.
Usando una planetaria (assicurati che non ci siano tracce di acqua o olio), monta gli albumi a velocità medio-bassa (velocità 4) fino a quando non sono opachi, spumosi e spumosi. Aggiungere ⅓ dello zucchero semolato rimasto e continuare a montare.
Dopo circa 30 secondi, aumentare la velocità della planetaria al massimo (velocità 10) e aggiungere lentamente lo zucchero rimanente a piccoli incrementi.
Ci vogliono circa 2-3 minuti prima che si formino picchi rigidi (dal momento in cui sei passato alla velocità 10, ma questa è solo una stima approssimativa). Per controllare i picchi rigidi, alza la frusta e vedi se gli albumi salgono verso l'alto (picco rigido) e solo la punta è abbastanza morbida da piegarsi, come quando si fa un inchino.
Usando una frusta, incorpora ⅓ degli albumi nella pastella fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare il resto degli albumi in 2-3 volte e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare l'impasto nella tortiera per chiffon cake da 17 cm (7") non unta nello stesso punto per evitare che si formino più bolle.
Per rimuovere o evitare sacche d'aria prima della cottura, infilare uno spiedino (bacchette, coltello o spatola) attraverso la pastella e poi far cadere delicatamente la padella sul bancone della cucina alcune volte.
Infornare a 170ºC per 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito esce pulito e la parte superiore della torta si solleva quando viene premuta delicatamente. Se la parte superiore si brucia troppo rapidamente, coprila senza bloccare con un foglio di alluminio.
Non appena estrai la tortiera dal forno, lasciala cadere delicatamente sul bancone della cucina per evitare che si restringa. La torta deve essere raffreddata capovolta nella sua teglia in modo che si allunghi verso il basso invece di crollare. Attacca la tortiera su una bottiglia alta e pesante o capovolgi la tortiera su una griglia di raffreddamento (se usi una tortiera per angeli). Lascia raffreddare completamente.
Per estrarre la torta, fai scorrere un coltello sottile e affilato o una spatola sottile attorno al bordo esterno e interno della torta.
Togliete la torta dalla teglia e passate il coltello sul fondo. Spostare su un piatto da portata.
Se vi piace spolverate di zucchero a velo e buon appetito!
[Facoltativo] Per preparare la glassa al limone Meyer, metti lo zucchero a velo in una piccola ciotola e aggiungi 1 cucchiaio. Succo di limone Meyer usando il mezzo limone Meyer che hai conservato dal passaggio 4. La glassa dovrebbe essere densa, ma colabile. Aggiungere più zucchero o succo di limone Meyer se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Cospargete la torta aiutandovi con un cucchiaio e buon appetito!
