Hyödynnä sitruskautta ja tee tämä herkkä Meyer Lemon Chiffon -kakku, joka takaa kirkkaamman päiväsi!
Kirkas, makea ja kirpeä. Sitrushedelmät ovat kylmän kauden auringonpaistetta. Täältä Kaliforniasta olen niin kiitollinen siitä, että löysin tuoreita Meyer-sitruunoita paikallisilta viljelijämarkkinoiltani marraskuun alusta aina toukokuun loppuun asti. Sanottiin olevan sitruunan ja mandariinin appelsiinin risteytys, Meyer Lemons muistuttaa minua suosikkini japanilaisesta Yuzusta. Molemmilla sitrushedelmillä on uskomattoman virkistävä tuoksu ja tuoksu, joita niitä käytetään parhaiten kastikkeissa ja jälkiruoissa.
Aina kun kaadan joitain näistä kausihedelmistä, en voi odottaa voivani valmistaa tätä Meyer-sitruunan sifonkikakkua. Kevyt, ilmava kakku, joka on täynnä sitruunoiden makeaa tuoksua. Se on täydellinen viipale kakkua nautittavaksi kahvin tai teen kanssa!
Ilmava, pörröinen ja herkkä Meyer Lemon Chiffon -kakku, jossa on makea lasite ja kevyesti tomutettu jauhesokerilla. On vaikea syödä vain 1 viipale!
Mikä on Meyer Lemon?
Jotkut teistä eivät ehkä ole kuulleet Meyer-sitruunoista. En tiennyt siitä mitään ennen kuin tulin Yhdysvaltoihin. Kun löysin Googlen Meyer-sitruunaa, huomasin, että ne ovat peräisin Kiinasta (se oli odottamatonta) ja Frank Meyer toi ne Yhdysvaltoihin - mikä selittää nimen.
Mutta Meyers-sitruunat eivät tulleet suosituiksi vasta 1990-luvun lopulla, kun kokit, kuten Alice Waters Chez Panissessa, alkoivat käyttää "Kalifornian keittiössä" ja Martha Stewart esiintyi resepteissään (lähde).
Meyer-sitruunat ovat kohtalaisen happamia, eikä niillä ole kirpeää makua kuin tavallisilla sitruunoilla. Ne maistuvat jopa hieman makealta. Suosikkiosa Meyer-sitruunoista on niiden kuoret. Ne tuoksuvat niin hyvältä, että jos siellä olisi kasa Meyer-sitruunankuorta, tunnen voivani sukeltaa sisään!
Toinen Meyer-sitruunaresepti: Meyer-sitruunapunakakku
Ilmava, pörröinen, ei-niin makea Meyer-sitruunan sifonkikakku
Sifonkikakku on ollut yksi suosikkini jälkiruokia kotona. Kun olet oppinut temppun herkän, vaahtoavan marengin valmistamisesta, loppuosa on melko suoraviivaista.
Suosittu jälkiruokakakku Japanissa
Japanilaiset rakastavat hyvää kakkua! Koska rakenne on kevyt ja ilmava, sifonkakut ovat suosittu jälkiruokakakku Japanissa. Ne valmistetaan yksinkertaisista ainesosista, kuten öljystä, munista, sokerista, jauhoista ja aromeista. Henkilökohtaisesti nautin sifonkakkujen valmistamisesta kotona, koska voin tasapainottaa maun tärkeimmällä maulla, joten se ei ole liian makea. Meyer-sitruunat tekevät voimakkaasta ja luonnollisesta makeudestaan erinomaisen maun kakulle.
Voimmeko korvata tavalliset sitruunat Meyer Lemonilla?
Kyllä, voit, useimmissa resepteissä. Muista vain, että Meyer-sitruuna on vähemmän hapan ja hieman makeampi. Haluat todennäköisesti lisätä sokerin määrää vähän ja käyttää vähemmän mehua. En ole testannut tätä sifonkikakun reseptiä tavallisilla sitruunoilla. Jos kokeilin sitä jonain päivänä, kirjoitan mittauksen reseptiin (muistuta minua).
Kuinka tehdä täydellinen sifonkikakku
Jos olet aloitteleva leipuri ja haluat kokeilla tätä sifonkakkua, sinun kannattaa hallita marenki (lyötyt munanvalkuaiset) vispilän tekniikka. Aivan kuten mikä tahansa leivontaprojekti, se vaatii jonkin verran harjoittelua, mutta tulos on aina palkitseva.
Minulla on kattava opas kuinka tehdä täydellinen sifonkikakku viitteellesi. Löydät kaiken mitä tarvitset tietää, mukaan lukien oikea leivinpannu usein kysyttyjen kysymysten vianmääritykseen. Pidä lukea ennen aloittamista.
Ja vaikka sitrushedelmillä on vielä kausi, toivon, että tartut laukkuun ja teet tämän ihastuttavan Meyer-sitruunan sifonkakun!
Meyer sitruunan sifonkikakku
Ainekset
- 3 isoa munaa (50 g kutakin ilman kuorta) (erotettu)
- 3 oz sokeria (mittaa ½ kuppi ja poista 1 rkl; erotettu)
- 3 rkl neutraalia maustettua öljyä (kasvis, riisileseet, rypsi jne.)
- 2 Meyer-sitruunaa (kuorimiseen ja mehustamiseen)
- 2,6 oz kakkujauhoja (⅔ kuppi ja poista 2 tl; Jos käytät kuppimittaa, mittaa noudattamalla tätä menetelmää. Muussa tapauksessa jauhojen määrä on yleensä suurempi kuin tarvitset. Voit valmistaa kotitekoisen kakkujauhosi.)
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 rkl makeisten sokeria / jauhesokeria (kakkuun ripottamiseen)
Meyer sitruunajäätelö (valinnainen)
- ½ cup makeisten sokeria / jauhettua sokeria
- ½ Meyer-sitruuna (1 rkl mehua)
Ohjeet:
Kerää kaikki ainekset. Tarvitset myös 17 cm: n (7 ") sifonkakkupannun. Varmista, että käytät oikeaa sifonkikakkuastiaa. Parhaat tyypit ovat alumiiniset, joissa on irrotettava pohja (Älä käytä tarttumattomia leivonnaisia sifonkakkuihin - se ei Älä rasvaa muottia, koska kakun on tartuttava pannun sivuihin ja keskelle tukeen, kun se nousee tai se romahtaa.
Esilämmitä uuni 170 ° C: seen. Konvektiouunissa alenna kypsennyslämpötilaa 15ºC: lla. Erota 3 munaa keltuaisiin ja valkoisiin. Munankeltuaiset suuressa kulhossa ja valkoiset pienemmässä kulhossa.
Lisää kulhoon, jossa on munankeltuaisia, karkeasti ⅓ rakeista sokeria ja vatkaa, kunnes väri on kermanvärinen.
Lisää 3 rkl (40 ml) kasviöljyä ja kuori 1-2 Meyer-sitruunaa (rakastan enemmän kuorta kakussa, joten käytän 2, mutta voit käyttää yhtä).
Leikkaa Meyer-sitruunat kahtia. Mehu kaikki (4 puolikkaat).
Jos sinulla ei ole 4 rkl (¼ kuppi tai 60 ml) mehua, lisää vettä.
Lisää 4 rkl (¼ kuppi tai 60 ml) mehua munaseokseen ja vatkaa hyvin.
Siivilöi 75 g (2,6 oz) kakkujauhoja ja 1 tl leivinjauhetta munasekoitukseen. Vatkaa, kunnes se on täysin sulkeutunut ja varmista, ettei siinä ole kokkareita.
Vatkaa munanvalkuainen jalustassekoittimella (varmista ettei vedessä tai öljyssä ole jälkiä) keskitason matalalla nopeudella (nopeus 4), kunnes se on läpinäkymätöntä, vaahtoavaa ja kuplivaa. Lisää ⅓ jäljellä olevasta rakeistetusta sokerista ja jatka vatkaamista.
Noin 30 sekunnin kuluttua nosta sekoittimen nopeus suureksi (nopeus 10) ja lisää jäljellä oleva sokeri hitaasti pieninä lisäyksinä.
Jäykkien piikkien muodostuminen kestää noin 2-3 minuuttia (hetkestä, jolloin vaihdat nopeuteen 10, mutta tämä on vain karkea arvio). Jos haluat tarkistaa jäykät huiput, vedä vispiläsi ylös ja katso, menevätkö munanvalkeat suoraan ylös (jäykkä piikki) ja vain kärki on riittävän pehmeä, että se taittuu yli, kuten keula.
Taita taikinaan munanvalkuaiset taikinalla vispilällä, kunnes seos on homogeeninen.
Taita loput munanvalkuaiset 2-3 kerrallaan ja sekoita varovasti, kunnes seos on homogeeninen.
Kaada taikina rasvattomaan 17 cm: n (7 tuuman) sifonkakkuastioon samaan paikkaan, jotta vältetään kuplien muodostuminen.
Poista ilmataskut tai estä ne ennen paistamista ajamalla varta (syömäpuikko, veitsi tai lastalla) taikinan läpi ja pudottamalla pannu varovasti keittiön tiskille muutaman kerran.
Paista 170 ° C: n lämpötilassa 30–35 minuuttia tai kunnes asetettu hammastikku tulee puhtaaksi ja kakun yläosa joustaa takaisin, kun sitä painetaan varovasti. Jos yläosa palaa liian nopeasti, peitä yläosa löysästi alumiinikalvolla.
Heti kun otat kakku pannun uunista, pudota se varovasti keittiön tiskille kutistumisen lopettamiseksi. Kakku on jäähdytettävä ylösalaisin pannullaan siten, että se venyy alaspäin eikä romahtanut. Kiinnitä kakkupannu korkealle painavalle pullolle tai käännä kakku pannulle jäähdytystelineelle (jos käytät enkeliruokakakkuastiaa). Anna sen jäähtyä kokonaan.
Kakun uuttamiseksi aja ohut terävä veitsi tai ohut offset-lastalla kakun ulko- ja sisäreunan ympäri.
Poista kakku pannusta ja aja veitsi pohjaan. Siirrä tarjoilulevylle.
Pölyjauhesokeri päälle, jos haluat, ja nauti!
[Valinnainen] Meyer-sitruunajuurilasin valmistamiseksi laita jauhesokeri pieneen kulhoon ja sekoita 1 rkl. Meyer-sitruunamehu käyttäen puolta Meyer-sitruunaa, jonka pidit vaiheesta 4. Lasitteen tulee olla paksu, mutta kaadettava. Lisää sokeria tai Meyer-sitruunamehua tarpeen mukaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Valuta kakun päälle lusikalla ja nauti!
