Dra nytta av citrussäsongen och gör denna delikata Meyer Lemon Chiffon Cake-tårta som garanterar att du lyser upp din dag!
Ljus, söt och syrlig. Citrusfrukter är solskenet under den kalla årstiden. Just här i Kalifornien är jag så tacksam över att hitta färska Meyer-citroner på min lokala bondemarknad i början av november hela maj. Sagt att vara en korsning mellan en citron och en mandarinapelsin, Meyer Citroner påminner mig om min favorit japanska Yuzu. Båda citrusfrukterna har en otroligt uppfriskande doft och doft som de används bäst i förband och desserter.
När jag tar upp några av dessa säsongsbetonade frukter kan jag inte vänta med att göra denna Meyer Lemon Chiffon Cake. En lätt, luftig tårta som spricker med den söta doften från citronerna. Det är en perfekt bit kaka att njuta av med kaffe eller te!
Luftig, fluffig och delikat Meyer Lemon Chiffon Cake med en söt glasyr och lätt dammad med pulver socker. Det är svårt att äta bara en skiva!
Vad är Meyer Lemon?
En del av er kanske inte har hört talas om Meyer-citroner. Jag visste ingenting om det förrän jag kom till USA. När jag googlade Meyer-citronen fick jag reda på att de härstammar från Kina (det var oväntat) och fördes till USA av Frank Meyer - vilket förklarar namnet.
Men Meyers-citroner blev inte populära förrän i slutet av 1990-talet när kockar som Alice Waters på Chez Panisse började använda i "California Cuisine" och Martha Stewart presenterades i sina recept (källa).
Meyer-citroner är måttligt sura och har inte den smaskiga smaken som vanliga citroner. De smakar till och med lite söta. Min favoritdel av Meyer-citroner är deras skal. De luktar så bra att om det fanns en hög med Meyer-citronskal kände jag att jag kunde dyka in!
Ett annat Meyer-citronrecept: Meyer Lemon Pound Cake
Luftig, fluffig, inte så söt Meyer Lemon Chiffon Cake
Chiffonkaka har varit en av mina favoritdesserter att göra hemma. När du väl har lärt dig tricket med att göra en känslig, skummande maräng är resten ganska rakt framåt.
Populär dessertkaka i Japan
Japanerna älskar en bra tårta! Eftersom strukturen är lätt och luftig är chiffonkakor en populär dessertkaka i Japan. De är gjorda enkla ingredienser som olja, ägg, socker, mjöl och smakämnen. Personligen tycker jag om att göra chiffonkakor hemma eftersom jag kan balansera smaken med en nyckelsmak så att den inte är alltför söt. Med sin intensiva och naturliga sötma gör Meyer-citroner en utmärkt smak för kakan.
Kan vi ersätta vanliga citroner med Meyer Lemon?
Ja, det kan du, i de flesta recept. Tänk bara på att Meyer-citronen är mindre syrlig och lite sötare. Du vill antagligen öka mängden socker lite och använda mindre juice. Jag har inte testat det här chiffonkakreceptet med vanliga citroner. Om jag testade det en dag skriver jag ner mätningen i receptet (påminn mig).
Hur man gör den perfekta chiffongkakan
Om du är en nybörjare och vill ge den här chiffonkakan ett försök, vill du behärska tekniken att vispa marängen (slagen äggvita). Precis som alla bakningsprojekt tar det lite övning, men resultatet är alltid givande.
Jag har en omfattande guide om hur man gör den perfekta chiffongkakan som referens. Du hittar allt du behöver veta, inklusive rätt bakpanna för felsökning till vanliga frågor. Läs igenom innan du börjar.
Och medan citrusfrukterna fortfarande är säsong, hoppas jag att du tar en påse och gör denna härliga Meyer Citron
Meyer Lemon Chiffon Cake
Ingredienser
- 3 stora ägg (50 g vardera utan skal) (separerade)
- 3 oz socker (mått ½ kopp och ta bort 1 msk; separerad)
- 3 msk olja med neutral smak (vegetabilisk, riskli, raps, etc)
- 2 Meyer-citroner (för zesting och saftning)
- 2,6 oz kakamjöl (⅔ kopp och ta bort 2 tsk. Om du använder en koppmätning, följ den här metoden för att mäta. Annars tenderar mängden mjöl att vara mer än du behöver. Du kan göra din hemgjorda kakamjöl.)
- 1 tsk bakpulver
- 2 msk konditorisocker / strösocker (för att strö på kakan)
Meyer Lemon Icing Glaze (valfritt)
- ½ kopp konditori socker / pulveriserat socker
- ½ Meyer citron (för 1 msk juice)
Instruktioner:
Samla alla ingredienser. Du kommer också att behöva en 17 cm (7 ") chiffongkakapanna. Se till att du använder rätt chiffongkakapanna. De bästa typerna är aluminium med en avtagbar bas (Använd inte non-stick bakeware för chiffonkaka - det kommer inte Smörj inte formen eftersom kakan måste klamra sig på sidorna och mitten av pannan för att få stöd då den höjer sig eller annars kollapsar den.
Förvärm ugnen till 340 ºF (170 ºC). För en konvektionsugn, sänk tillagningstemperaturen med 15 ºC. Separera 3 ägg till äggulor och vita. Äggulor i en stor skål och vita i en mindre skål.
I skålen med äggulor, tillsätt ungefär ⅓ strösocker och vispa tills den är krämig ljusgul.
Tillsätt 3 msk (40 ml) vegetabilisk olja och zest av 1-2 Meyer-citroner (jag älskar mer zest i kakan så jag använder 2, men du kan använda en).
Skär Meyer-citroner på mitten. Juice allt (fyra halvor).
Om du inte har 4 msk (¼ kopp eller 60 ml) juice, tillsätt vatten.
Tillsätt 4 msk (¼ kopp eller 60 ml) juice i äggblandningen och vispa väl.
Sikt 75 g (2,6 oz) kakmjöl och 1 tsk bakpulver i äggblandningen. Vispa tills det är helt införlivat och se till att det inte finns några klumpar.
Använd en stativblandare (se till att det inte finns några spår av vatten eller olja), vispa äggvitorna på medelhög låg hastighet (hastighet 4) tills de är ogenomskinliga, skummande och bubblande. Tillsätt ⅓ av kvarvarande strösocker och fortsätt vispa.
Efter 30 sekunder eller så höjer du mixerhastigheten till hög (hastighet 10) och tillsätt resterande socker långsamt i små steg.
Det tar cirka 2-3 minuter tills styva toppar bildas (från det ögonblick du bytte till hastighet 10, men det här är bara en grov uppskattning). För att kontrollera styva toppar, dra upp din visp och se om äggvita går rakt upp (styv topp) och bara spetsen är tillräckligt mjuk för att den viks över, som att ta en båge.
Vik in ⅓ av äggvitorna i smeten med en visp tills blandningen är homogen.
Vik in resten av äggvitorna i 2-3 steg och blanda försiktigt tills blandningen är homogen.
Häll smeten i den osmälta 17 cm (7 ”) chiffongkakan på samma plats för att förhindra att fler bubblor bildas.
För att ta bort eller förhindra luftfickor innan du bakar, kör en spett (ätpinne, kniv eller spatel) genom smeten och släpp sedan pannan försiktigt på köksbänken några gånger.
Grädda vid 340 ºF (170 ºC) i 30-35 minuter, eller tills en tandpetare som är insatt kommer ut ren och toppen av kakan fjädrar tillbaka när den försiktigt pressas. Om toppen brinner för snabbt, täck överdelen löst med aluminiumfolie.
Så snart du tar ut kakpannan ur ugnen, släpp den försiktigt på köksbänken för att sluta krympa. Kakan måste kylas upp och ner i pannan så att den sträcker sig nedåt istället för att kollapsa. Stick fast kakpannan på en lång tung flaska eller vänd kakpannan på ett kylhylla (om du använder ängelmatkakapanna). Låt det svalna helt.
För att extrahera kakan, kör en tunn, skarp kniv eller en tunn förskjuten spatel runt både kakans yttre och inre kant.
Ta bort kakan från pannan och kör kniven på botten. Flytta till en serveringsplatta.
Damm pulversocker på toppen, om du vill, och njut!
[Valfritt] För att göra Meyer citronglasyr, lägg pulversocker i en liten skål och rör om 1 msk. Meyer citronsaft med den halva Meyer-citronen som du förvarade från steg 4. Glasyren ska vara tjock men hällbar. Tillsätt mer socker eller Meyer citronsaft efter behov för att uppnå önskad konsistens. Drizzle över kakan med en sked och njut!
