Възползвайте се от цитрусовия сезон и направете тази деликатна торта Meyer Lemon Chiffon Cake, която гарантира, че ще озарява деня ви!
Ярък, сладък и тръпчив. Цитрусовите плодове са слънцето на студения сезон. Точно тук, в Калифорния, съм толкова благодарен, че открих пресни лимони на Майер на местния фермерски пазар в началото на ноември през целия май. Казва се, че е кръстоска между лимон и мандарина, Meyer Lemons ми напомня за любимия ми японски Yuzu. И двата цитрусови плода имат невероятно освежаващ аромат и аромат, които най-добре се използват в дресинги и десерти.
Винаги, когато загребвам някои от тези сезонни плодове, нямам търпение да направя тази торта от лимон от шифон Meyer. Лека, въздушна торта, която се пръска от сладкия аромат на лимоните. Това е идеално парче торта, на което да се насладите с кафе или чай!
Въздушна, пухкава и деликатна лимонова торта от лимон на Meyer със сладка глазура и леко прашена с пудра захар. Трудно е да се яде само 1 филия!
Какво представлява Meyer Lemon?
Някои от вас може да не са чували за лимоните на Майер. Не знаех нищо за това, докато не дойдох в САЩ. Когато погледнах лимона на Google, разбрах, че произхождат от Китай (това беше неочаквано) и бяха донесени в САЩ от Франк Майер - което обяснява името.
Но лимоните на Майерс станаха популярни едва в края на 90-те години, когато готвачи като Алис Уотърс от Chez Panisse започнаха да използват в „Калифорнийска кухня“ и Марта Стюарт фигурираше в нейните рецепти (източник).
Лимоните на Майер са умерено кисели и нямат остър вкус като обикновените лимони. Дори имат сладък вкус. Любимата ми част от лимоните на Майер са техните кори. Те миришат толкова добре, че ако имаше купчина лимонова кора на Майер, имам чувството, че мога да се потопя веднага!
Друга рецепта за лимон на Майер: Торта с лимонена лира на Майер
Въздушна, пухкава, не толкова сладка лимонена торта от лимон
Шифоновата торта е един от любимите ми десерти за приготвяне у дома. След като научите трика за приготвяне на деликатна, пенеста меренга, останалата част е доста права.
Популярна десертна торта в Япония
Японците обичат хубава торта! Тъй като текстурата е лека и въздушна, шифоновите торти са популярна десертна торта в Япония. Те са направени прости съставки като масло, яйца, захар, брашно и ароматизанти. Лично аз обичам да правя шифонови торти у дома, защото мога да балансирам вкуса с ключов вкус, така че да не е прекалено сладък. Със своята интензивна и естествена сладост, лимоните Meyer правят отличен аромат за тортата.
Можем ли да заменим обикновените лимони с Meyer Lemon?
Да, можете в повечето рецепти. Само имайте предвид, че лимонът на Майер е по-малко тръпчив и малко по-сладък. Вероятно искате да увеличите количеството захар с малко и да използвате по-малко сок. Не съм тествал тази рецепта за шифонова торта с обикновени лимони. Ако един ден го опитах, ще запиша измерването в рецептата (моля, напомнете ми).
Как да си направим перфектната торта от шифон
Ако сте начинаещ пекар и искате да опитате тази шифонова торта, ще искате да овладеете техниката на разбъркване на безе (разбит белтък). Както всеки проект за печене, това изисква известна практика, но резултатът винаги е полезен.
Имам изчерпателно ръководство за това как да направите перфектната торта от шифон за ваше сведение. Ще намерите всичко, което трябва да знаете, включително правилния тиган за отстраняване на неизправности до често задавани въпроси. Прочетете, преди да започнете.
И докато цитрусовите плодове все още са в сезон, надявам се да вземете чанта и да направите тази възхитителна торта от лимонов шифон Meyer!
Торта Meyer Lemon Chiffon
Съставки
- 3 големи яйца (50 g всяка без обвивка) (отделени)
- 3 унции захар (измерете ½ чаша и извадете 1 супена лъжица; отделени)
- 3 супени лъжици масло с неутрален аромат (растително, оризови трици, рапица и др.)
- 2 лимона Майер (за целуване и изцеждане)
- 2,6 унции брашно за кекс (⅔ чаша и извадете 2 ч. Л.; Ако използвате измерване на чаша, моля, следвайте този метод за измерване. В противен случай количеството брашно обикновено е по-голямо от необходимото. Можете да си направите домашно брашно за торта.)
- 1 ч. Л. Бакпулвер
- 2 супени лъжици сладкарска захар / пудра захар (за поръсване на тортата)
Meyer Lemon Icing Glaze (по избор)
- ½ чаша сладкарска захар / пудра захар
- Lemon лимон Майер (за 1 супена лъжица сок)
Инструкции:
Съберете всички съставки. Ще ви трябва и 17 см (7 ") шифонена форма за торта. Уверете се, че използвате правилната форма от шифонова торта. Най-добрите видове са алуминиевите с подвижна основа (Не използвайте незалепваща форма за печене на шифонова торта - няма работа). Не мажете формата с мазнина, защото тортата трябва да се залепи отстрани и в центъра на тавата за опора, докато се издига или ще се срути.
Загрейте фурната до 170 ° C (340 ° F). За конвекционна фурна намалете температурата на готвене с 25 ° F (15 ° C). Отделете 3 яйца към жълтъци и белтъци. Яйчни жълтъци в голяма купа, а белтъци в по-малка купа.
В купата с яйчни жълтъци добавете приблизително ⅓ гранулирана захар и разбъркайте до кремообразен бледожълт цвят.
Добавете 3 супени лъжици (40 мл) растително масло и кора от 1-2 лимона Майер (обичам повече жар в тортата, така че използвам 2, но можете да използвате една).
Нарежете лимоните на Майер наполовина. Сок от всичко (4 половинки).
Ако нямате 4 супени лъжици (¼ чаша или 60 ml) сок, добавете вода.
Добавете 4 супени лъжици (¼ чаша или 60 ml) сок към яйчената смес и разбъркайте добре.
Пресейте 75 g (2.6 oz) брашно за кекс и 1 ч. Л. Бакпулвер в яйчената смес. Разбъркайте, докато се включи напълно и се уверете, че няма бучки.
С помощта на стоящ миксер (уверете се, че няма следи от вода или масло), разбийте белтъците на средно ниска скорост (скорост 4), докато станат непрозрачни, пенливи и мехурчета. Добавете ⅓ от останалата гранулирана захар и продължете разбиването.
След около 30 секунди увеличете скоростта на миксера на стойката до висока (скорост 10) и добавете останалата захар бавно на малки стъпки.
Отнема около 2-3 минути, докато се образуват твърди пикове (от момента, в който превключите на скорост 10, но това е само груба оценка). За да проверите твърдите върхове, издърпайте бъркалката и вижте дали яйчните белтъци отиват право нагоре (твърд връх) и само върхът е достатъчно мек, за да се сгъне, като да вземете лък.
С помощта на бъркалка сгънете ⅓ от белтъците в тестото, докато сместа стане хомогенна.
Сгънете останалите белтъци на 2-3 стъпки и внимателно разбъркайте, докато сместа стане хомогенна.
Изсипете тестото в намазнената 17 см (7 ”) шифонова форма за торта на същото място, за да предотвратите образуването на повече мехурчета.
За да премахнете или предотвратите въздушните джобове преди печене, прокарайте шиш (клечка, нож или шпатула) през тестото и след това пуснете тигана внимателно върху кухненския плот няколко пъти.
Печете при 340 ° F (170 ° C) за 30-35 минути или докато поставената клечка за зъби излезе чиста и горната част на тортата се извива обратно, когато внимателно се натисне. Ако отгоре изгори твърде бързо, покрийте го свободно с алуминиево фолио.
Веднага след като извадите формата за кекс от фурната, пуснете я внимателно върху кухненския плот, за да спре да се свива. Тортата трябва да се охлади с главата надолу в тавата, така че да се простира надолу, вместо да се срути. Залепете формата за торта върху висока тежка бутилка или обърнете формата за торта върху охлаждаща решетка (ако използвате ангелска форма за торта). Оставете го да се охлади напълно.
За да извлечете тортата, прокарайте тънък остър нож или тънка офсетова шпатула около външния и вътрешния ръб на тортата.
Извадете тортата от тавата и прокарайте ножа по дъното. Преместете се върху чинията за сервиране.
Прах захар на прах отгоре, ако искате, и се наслаждавайте!
[По желание] За да направите глазура с глазура от лимон Meyer, поставете пудра захар в малка купа и разбъркайте 1 супена лъжица. Лимонов сок на Майер, използвайки половината лимон на Майер, който сте запазили от стъпка 4. Глазурата трябва да е гъста, но наливна. Добавете още захар или лимонов сок на Майер, ако е необходимо, за да постигнете желаната консистенция. Полейте върху тортата с помощта на лъжица и се наслаждавайте!
