Narenciye mevsiminden yararlanın ve gününüzü aydınlatmayı garanti eden bu narin Meyer Limonlu Şifon Kek kekini yapın!
Parlak, tatlı ve ekşi. Narenciye soğuk mevsimin güneş ışığıdır. Tam burada, California'da, Kasım ayının başından Mayıs ayına kadar yerel çiftçi pazarında taze Meyer limonları bulduğum için çok minnettarım. Limon ve mandalina arasında bir melez olduğu söylenen Meyer Limonları bana en sevdiğim Japon Yuzu'yu hatırlatıyor. Her iki narenciye de inanılmaz derecede ferahlatıcı bir aromaya ve kokuya sahiptir ve bunlar en iyi soslarda ve tatlılarda kullanılır.
Ne zaman bu mevsim meyvelerinden bir şeyler alsam, bu Meyer Limonlu Şifon Kek'i yapmak için sabırsızlanıyorum. Limonlardan gelen tatlı kokuyla patlayan hafif, havadar bir kek. Kahve veya çayın yanında keyifle tüketebileceğiniz mükemmel bir dilim kek!
Havadar, kabarık ve narin Meyer Limonlu Şifon Kek, tatlı bir sır ile hafifçe pudra şekeri serpilir. Sadece 1 dilim yemek zor!
Meyer Limon nedir?
Bazılarınız Meyer limonlarını duymamış olabilirsiniz. Amerika'ya gelene kadar bu konuda hiçbir şey bilmiyordum. Meyer limonunu Google'da arattığımda, Çin'den geldiklerini (bu beklenmedik bir durumdu) ve ABD'ye Frank Meyer tarafından getirildiklerini öğrendim - bu da adı açıklıyor.
Ancak Meyers limonları, Chez Panisse'deki Alice Waters gibi şeflerin “Kaliforniya Mutfağı”nda kullanmaya başladığı ve Martha Stewart'ın tariflerinde yer aldığı 1990'ların sonuna kadar popüler olmadı ( kaynak ).
Meyer limonları orta derecede asidiktir ve normal limonlar gibi keskin bir tada sahip değildir. Hatta tadı biraz tatlıdır. Meyer limonlarının en sevdiğim yanı kabukları. O kadar güzel kokuyorlar ki, bir yığın Meyer limon kabuğu rendesi olsa, hemen içine dalabileceğimi hissediyorum!
Başka bir Meyer limon tarifi: Meyer Limonlu Pound Kek
Havadar, Kabarık, Pek Tatlı Olmayan Meyer Limonlu Şifon Kek
Şifon kek evde yapmayı en sevdiğim tatlılardan biri oldu. Hassas, köpüklü bir beze yapmanın püf noktasını öğrendikten sonra, geri kalanı oldukça basittir.
Japonya'da Popüler Tatlı Kek
Japonlar iyi bir pastayı sever! Dokusu hafif ve havadar olduğu için şifon kekler Japonya'da popüler bir tatlı kekidir. Yağ, yumurta, şeker, un ve tatlandırıcılar gibi basit malzemelerden yapılırlar. Şahsen, evde şifon kek yapmaktan zevk alıyorum çünkü tadı önemli bir lezzetle dengeleyebiliyorum, bu yüzden aşırı tatlı değil. Yoğun ve doğal tatlılığı ile Meyer limonları kek için mükemmel bir tatlandırıcıdır.
Meyer Lemon yerine normal limon kullanabilir miyiz?
Evet, çoğu tarifte yapabilirsiniz. Meyer limonunun daha az ekşi ve biraz daha tatlı olduğunu unutmayın. Muhtemelen şeker miktarını biraz artırmak ve daha az meyve suyu kullanmak istersiniz. Bu şifon kek tarifini normal limonlarla denemedim. Bir gün denersem ölçüyü tarifine yazarım (lütfen hatırlatın).
Mükemmel Şifon Kek Nasıl Yapılır?
Yeni başlayan bir fırıncıysanız ve bu şifon keki denemek istiyorsanız, beze (dövülmüş yumurta akı) çırpma tekniğinde ustalaşmak isteyeceksiniz. Herhangi bir pişirme projesinde olduğu gibi, biraz pratik gerektirir, ancak sonuç her zaman ödüllendiricidir.
Referansınız için Mükemmel Şifon Kek Nasıl Yapılır konusunda kapsamlı bir kılavuzum var. SSS'lerde sorun gidermeye doğru fırın tepsisi dahil olmak üzere bilmeniz gereken her şeyi bulacaksınız. Başlamadan önce bir okuyun.
Ve narenciye hala mevsimindeyken, umarım bir çanta kapar ve bu enfes Meyer Limonlu Şifon Kek yaparsın!
Meyer Limonlu Şifon Kek
İçindekiler
- 3 büyük yumurta (her biri kabuksuz 50 g) (ayırılmış)
- 3 oz şeker (½ fincan ölçün ve 1 yemek kaşığı çıkarın; ayrılmış)
- 3 yemek kaşığı nötr aromalı yağ (sebze, pirinç kepeği, kanola vb.)
- 2 Meyer limonu (kabuğu ve suyu sıkmak için)
- 2,6 oz kek unu (⅔ su bardağı ve 2 çay kaşığı çıkarın; bir kap ölçüsü kullanıyorsanız, ölçmek için lütfen bu yöntemi izleyin. Aksi takdirde, un miktarı ihtiyacınızdan fazla olma eğilimindedir. Ev Yapımı Kek Ununuzu yapabilirsiniz.)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri/pudra şekeri (kek üzerine serpmek için)
Meyer Limonlu Sır (Opsiyonel)
- ½ su bardağı pudra şekeri/pudra şekeri
- ½ Meyer limon (1 yemek kaşığı meyve suyu için)
Talimatlar:
Tüm malzemeleri toplayın. Ayrıca 17 cm (7") bir şifon kek kalıbına da ihtiyacınız olacak. Doğru şifon kek kalıbını kullandığınızdan emin olun. En iyi tipler, çıkarılabilir tabanlı alüminyum olanlardır (Şifon kek için yapışmaz fırın kapları kullanmayın - Kalıbı yağlamayın, çünkü kek yükselirken destek için kalıbın kenarlarına ve ortasına yapışması gerekir, aksi takdirde çökecektir.
Fırını 340ºF'ye (170ºC) önceden ısıtın. Konveksiyonlu bir fırın için pişirme sıcaklığını 25ºF (15ºC) azaltın. 3 yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Yumurta sarıları büyük bir kapta ve beyazları daha küçük bir kapta.
Yumurta sarılarının olduğu kaseye kabaca ⅓ toz şeker ekleyin ve kremsi uçuk sarı bir renk alana kadar çırpın.
3 yemek kaşığı (40 ml) bitkisel yağ ve 1-2 Meyer limon kabuğu rendesi ekleyin (Ben kekin lezzetini daha çok sevdiğim için 2 tane kullandım ama siz birini kullanabilirsiniz).
Meyer limonlarını ortadan ikiye kesin. Hepsini (4 yarım) sıkın.
4 yemek kaşığı (¼ fincan veya 60 ml) meyve suyunuz yoksa su ekleyin.
Yumurta karışımına 4 yemek kaşığı (¼ fincan veya 60 ml) meyve suyu ekleyin ve iyice çırpın.
75 gr kek unu ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozunu yumurta karışımına eleyin. Tamamen karışana kadar çırpın ve topak kalmadığından emin olun.
Bir stand mikser kullanarak (su veya yağ izi kalmadığından emin olun), yumurta aklarını opak, köpüklü ve kabarcıklı olana kadar orta düşük hızda (hız 4) çırpın. Kalan toz şekerden ⅓ ekleyin ve çırpmaya devam edin.
30 saniye kadar sonra, stand mikser hızını yüksek seviyeye yükseltin (hız 10) ve kalan şekeri yavaş yavaş küçük artışlarla ekleyin.
Sert tepe noktalarının oluşması yaklaşık 2-3 dakika sürer (10. hıza geçtiğiniz andan itibaren, ancak bu sadece kaba bir tahmindir). Sert tepe noktaları olup olmadığını kontrol etmek için, çırpma telinizi yukarı çekin ve yumurta beyazlarının dümdüz yukarı çıkıp çıkmadığını (sert tepe) ve sadece ucun kıvrılacak kadar yumuşak olup olmadığını görün, sanki bir yay alır gibi.
Bir çırpma teli kullanarak, karışım homojen olana kadar yumurta aklarının ⅓'sini hamura katlayın.
Kalan yumurta aklarını 2-3 adımda ekleyin ve karışım homojen olana kadar hafifçe karıştırın.
Daha fazla baloncuk oluşmasını önlemek için hamuru aynı yerde yağsız 17 cm (7”) şifon kek kalıbına dökün.
Pişirmeden önce hava ceplerini gidermek veya önlemek için, hamurun içinden bir şiş (çubuk, bıçak veya spatula) geçirin ve ardından tavayı birkaç kez mutfak tezgahına yavaşça bırakın.
340ºF'de (170ºC) 30-35 dakika veya sokulan bir kürdan temiz çıkana ve hafifçe bastırıldığında kekin üst kısmı geri dönene kadar pişirin. Üst kısım çok çabuk yanarsa, üstünü alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde kapatın.
Kek kalıbını fırından çıkarır çıkarmaz, çekmemesi için mutfak tezgahına yavaşça bırakın. Kek, çökmek yerine aşağı doğru esneyecek şekilde kalıbında ters çevrilerek soğutulmalıdır. Kek tepsisini uzun ve ağır bir şişeye yapıştırın veya kek tepsisini bir soğutma rafına ters çevirin (melek gıda kek tepsisi kullanıyorsanız). Tamamen soğumaya bırakın.
Pastayı çıkarmak için, pastanın hem dış hem de iç kenarına ince bir keskin bıçak veya ince bir ofset spatula sürün.
Pastayı kalıptan çıkarın ve bıçağı alttan geçirin. Servis tabağına alın.
Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpin ve afiyet olsun!
[İsteğe bağlı] Meyer Limonlu Buzlanma Sırını yapmak için küçük bir kaseye pudra şekeri koyun ve 1 yemek kaşığı karıştırın. 4. adımda sakladığınız yarım Meyer limonunu kullanarak Meyer limon suyu. Sır kalın ancak dökülebilir olmalıdır. İstenilen kıvamı elde etmek için gerekirse daha fazla şeker veya Meyer limon suyu ekleyin. Bir kaşık yardımıyla kekin üzerine gezdirin ve afiyetle yiyin!
