利用柑橘季节，制作这款精致的梅耶柠檬雪纺蛋糕蛋糕，保证让您的一天充满活力！
明亮，甜而酸。 柑橘类水果是寒冷季节的阳光。 就在加利福尼亚州，我很高兴能在 11 月初一直到 5 月在我当地的农贸市场找到新鲜的迈耶柠檬。 据说是柠檬和橘子的混合体，Meyer Lemons 让我想起了我最喜欢的日本柚子。 这两种柑橘类水果都具有令人难以置信的清爽香气和香味，最适合用于调味品和甜点。
每当我舀起这些时令水果时，我都迫不及待地想做这个梅耶柠檬雪纺蛋糕。 一种轻盈、通风的蛋糕，散发着柠檬的甜味。 这是一块完美的蛋糕，搭配咖啡或茶享用！
通风、蓬松、精致的梅耶柠檬雪纺蛋糕，带有甜釉，并轻轻撒上糖粉。 只吃1片很难！
什么是迈耶柠檬？
你们中的一些人可能没有听说过迈耶柠檬。 来美国之前，我什么都不知道。 当我在谷歌上搜索 Meyer 柠檬时，我发现它们起源于中国（这是出乎意料的），是由 Frank Meyer 带到美国的——这就解释了这个名字。
但直到 1990 年代末，Meyers 柠檬才开始流行，当时 Chez Panisse 的 Alice Waters 等厨师开始在“加利福尼亚美食”中使用，而 Martha Stewart 则出现在她的食谱中（来源）。
迈耶柠檬的酸度适中，不像普通柠檬那样有浓郁的味道。 它们甚至尝起来有点甜。 我最喜欢 Meyer 柠檬的部分是它们的外皮。 它们闻起来太好了，如果有一堆迈耶柠檬皮，我觉得我可以直接潜入水中！
另一个迈耶柠檬食谱：迈耶柠檬磅蛋糕
通风，蓬松，不那么甜的迈耶柠檬雪纺蛋糕
戚风蛋糕一直是我最喜欢在家做的甜点之一。 一旦你学会了制作精致、起泡的蛋白酥皮的技巧，剩下的就相当简单了。
日本人气甜点蛋糕
日本人喜欢好吃的蛋糕！ 由于质地轻盈透气，雪纺蛋糕是日本最受欢迎的甜点蛋糕。 它们由简单的原料制成，如油、鸡蛋、糖、面粉和调味剂。 就我个人而言，我喜欢在家里做雪纺蛋糕，因为我可以平衡口味和主要风味，所以它不会太甜。 梅耶柠檬具有强烈而自然的甜味，是蛋糕的绝佳调味品。
我们可以用普通柠檬代替梅耶柠檬吗？
是的，你可以，在大多数食谱中。 请记住，迈耶柠檬不那么酸，略甜。 你可能想稍微增加一点糖的量并减少果汁的用量。 我还没有用普通柠檬测试过这个雪纺蛋糕食谱。 如果有一天我尝试了，我会在食谱中写下测量值（请提醒我）。
如何制作完美的戚风蛋糕
如果您是烘焙初学者并希望尝试这种雪纺蛋糕，您将需要掌握搅打蛋白酥皮（打好的蛋白）的技巧。 就像任何烘焙项目一样，需要一些练习，但结果总是有益的。
我有一份关于如何制作完美雪纺蛋糕的综合指南供您参考。 您将找到您需要知道的一切，包括正确的烤盘、故障排除和常见问题解答。 在开始之前先阅读一下。
虽然柑橘类水果还在时令，我希望你拿一个袋子做这个令人愉快的梅耶柠檬雪纺蛋糕！
迈耶柠檬雪纺蛋糕
原料
- 3 个大鸡蛋（每个 50 克，不带壳）（分开）
- 3 盎司糖（量取 ½ 杯并取出 1 汤匙；分开）
- 3汤匙中性油（植物油、米糠油、菜籽油等）
- 2个迈耶柠檬（用于去皮和榨汁）
- 2.6盎司蛋糕粉（⅔杯，取出2茶匙；如果您使用杯子测量，请按照此方法测量。否则，面粉量往往会超出您的需要。您可以制作自制蛋糕粉。)
- 1茶匙发酵粉
- 2汤匙糖果糖/糖粉（洒在蛋糕上）
迈耶柠檬糖霜（可选）
- ½ 杯糖果糖/糖粉
- ½ 梅耶柠檬（用于 1 汤匙果汁）
指示：
收集所有成分。 您还需要一个 17 厘米（7 英寸）的戚风蛋糕盘。确保使用正确的戚风蛋糕盘。最好的类型是带有可拆卸底座的铝制蛋糕盘（不要使用不粘烤盘来制作戚风蛋糕——它不会 工作）。不要给模具上油，因为蛋糕在上升时需要粘在锅的两侧和中心以获得支撑，否则会塌陷。
将烤箱预热至 340ºF (170ºC)。 对于对流烤箱，将烹饪温度降低 25ºF (15ºC)。 将 3 个鸡蛋分离成蛋黄和蛋白。 蛋黄在一个大碗里，蛋白在一个小碗里。
在装有蛋黄的碗中，加入大约 ⅓ 的砂糖，搅拌至呈乳白色。
加入 3 汤匙（40 毫升）植物油和 1-2 个梅耶柠檬皮（我喜欢蛋糕里的柠檬皮，所以我用了 2 个，但你也可以用一个）。
将迈耶柠檬切成两半。 将其全部榨汁（4 半）。
如果您没有 4 汤匙（1/4 杯或 60 毫升）的果汁，请加水。
在鸡蛋混合物中加入 4 汤匙（1/4 杯或 60 毫升）果汁，搅拌均匀。
将 75 克（2.6 盎司）蛋糕粉和 1 茶匙发酵粉筛入鸡蛋混合物中。 搅拌至完全混合并确保没有结块。
使用立式搅拌机（确保没有水或油的痕迹），以中低速（速度 4）搅打蛋白，直至不透明、起泡和起泡。 加入 ⅓ 剩余的砂糖，继续搅打。
大约 30 秒后，将立式搅拌机速度提高到高速（速度 10）并以小增量缓慢加入剩余的糖。
大约需要 2-3 分钟才能形成硬峰（从您切换到速度 10 的那一刻起，但这只是粗略估计）。 要检查硬峰，请拉起打蛋器，看看蛋白是否笔直向上（硬峰），并且只是尖端足够柔软，可以折叠起来，就像鞠躬一样。
使用打蛋器，将 ⅓ 的蛋白加入面糊中，直至混合物均匀。
分 2-3 次加入剩余的蛋白，轻轻搅拌直至混合物均匀。
将面糊倒入未抹油的 17 厘米（7 英寸）戚风蛋糕盘中相同位置，以防止形成更多气泡。
为了在烘烤前去除或防止气泡，用叉子（筷子、刀或抹刀）穿过面糊，然后将平底锅轻轻地放在厨房柜台上几次。
在 340ºF (170ºC) 下烘烤 30-35 分钟，或者直到插入的牙签变干净并且轻轻按压蛋糕顶部时会弹回。 如果顶部烧得太快，请用铝箔松散地盖住顶部。
从烤箱中取出蛋糕盘后，将其轻轻地放在厨房柜台上以防止收缩。 蛋糕必须在锅中倒置冷却，使其向下伸展而不是塌陷。 将蛋糕盘放在一个又高又重的瓶子上，或将蛋糕盘倒在冷却架上（如果您使用天使蛋糕盘）。 让它完全冷却。
要提取蛋糕，请在蛋糕的外边缘和内边缘周围使用锋利的薄刀或薄抹刀。
从平底锅中取出蛋糕并在底部运行刀。 移到盘子上。
如果你喜欢，在上面撒上糖粉，享受吧！
[可选] 制作梅耶柠檬糖霜，将糖粉放入小碗中，加入 1 汤匙搅拌。 使用您在第 4 步中保留的半个 Meyer 柠檬的 Meyer 柠檬汁。釉料应该很厚，但可以倾倒。 根据需要添加更多糖或迈耶柠檬汁以达到所需的稠度。 用勺子淋在蛋糕上，尽情享受吧！
