Dra nytte av sitrussesongen og lag denne delikate Meyer Lemon Chiffon Cake-kaken som garanterer å lyse opp dagen din!
Lyse, søte og terte. Sitrusfrukter er solskinnet i den kalde årstiden. Akkurat her i California er jeg så takknemlig for å finne ferske Meyer-sitroner på mitt lokale bondemarked i begynnelsen av november helt gjennom mai. Sagt å være en krysning mellom en sitron og en mandarin appelsin, Meyer sitroner minne meg om min favoritt japanske Yuzu. Begge sitrusfrukter har en utrolig forfriskende aroma og duft som de er best brukt i dressinger og desserter.
Når jeg øser opp noen av disse sesongens fruktene, gleder jeg meg til å lage denne Meyer Lemon Chiffon Cake. En lett, luftig kake som sprenges av den søte duften fra sitronene. Det er et perfekt stykke kake å nyte med kaffe eller te!
Luftig, luftig og delikat Meyer Lemon Chiffon Cake med en søt glasur og lett støvet med sukker. Det er vanskelig å spise bare 1 stykke!
Hva er Meyer Lemon?
Noen av dere har kanskje ikke hørt om Meyer-sitroner. Jeg visste ingenting om det før jeg kom til USA. Da jeg googlet Meyer-sitron, fant jeg ut at de stammer fra Kina (det var uventet) og ble brakt til USA av Frank Meyer - som forklarer navnet.
Men Meyers sitroner ble ikke populære før på slutten av 1990-tallet da kokker som Alice Waters på Chez Panisse begynte å bruke i "California Cuisine" og Martha Stewart omtalt i hennes oppskrifter (kilde).
Meyer-sitroner er moderat sure og har ikke den smakfulle smaken som vanlige sitroner. De smaker til og med litt søtt. Min favorittdel av Meyer-sitroner er skorpene deres. De lukter så godt at hvis det var en haug med Meyer sitronskall, føler jeg at jeg kan dykke rett inn!
En annen Meyer sitronoppskrift: Meyer Lemon Pound Cake
Luftig, luftig, ikke så søt Meyer sitron Chiffonkake
Chiffonkake har vært en av mine favorittdesserter å lage hjemme. Når du lærer trikset med å lage en delikat, skummende marengs, er resten av den ganske rett frem.
Populær dessertkake i Japan
Japanerne elsker en god kake! Siden teksturen er lett og luftig, er chiffonkaker en populær dessertkake i Japan. De er laget enkle ingredienser som olje, egg, sukker, mel og smakstilsetninger. Personlig liker jeg å lage chiffonkaker hjemme fordi jeg kan balansere smaken med en nøkkelsmak så den ikke er altfor søt. Med sin intense og naturlige sødme gjør Meyer-sitroner en utmerket smak til kaken.
Kan vi erstatte vanlige sitroner med Meyer Lemon?
Ja, det kan du, i de fleste oppskrifter. Bare husk at Meyer-sitronen er mindre syrlig og litt søtere. Du vil sannsynligvis øke mengden sukker litt og bruke mindre juice. Jeg har ikke testet denne chiffonkakeoppskriften med vanlige sitroner. Hvis jeg prøvde det en dag, vil jeg skrive ned målingen i oppskriften (husk meg).
Hvordan lage den perfekte Chiffon-kaken
Hvis du er en nybegynnerbaker og ønsker å prøve denne chiffonkaken, vil du mestre teknikken for å vispe marengsen (pisket eggehvite). Akkurat som ethvert bakeprosjekt tar det litt øvelse, men resultatet er alltid givende.
Jeg har en omfattende guide om hvordan du lager den perfekte Chiffon-kaken som referanse. Du finner alt du trenger å vite, inkludert riktig bakepanne for feilsøking til vanlige spørsmål. Les gjennom før du begynner.
Og mens sitrusfrukten fremdeles er i sesong, håper jeg du tar en pose og lager denne herlige Meyer sitron Chiffon
Meyer Lemon Chiffon Cake
Ingredienser
- 3 store egg (50 g hver uten skall) (skilt)
- 3 oz sukker (mål ½ kopp og fjern 1 ss; skilt)
- 3 ss olje med nøytral smak (vegetabilsk, riskli, raps osv.)
- 2 Meyer sitroner (for zesting og saftpressing)
- 2,6 oz kakemel (⅔ kopp og fjern 2 ts. Hvis du bruker en koppmåling, følg denne metoden for å måle. Ellers har mengden mel en tendens til å være mer enn du trenger. Du kan lage din hjemmelagde kakemel.)
- 1 ts bakepulver
- 2 ss konditorisukker / melis (for dryssing på kaken)
Meyer Lemon Icing Glaze (valgfritt)
- ½ kopp konditorisukker / melis
- ½ Meyer sitron (for 1 ss juice)
Bruksanvisning:
Samle alle ingrediensene. Du trenger også en 17 cm (7 ") chiffongkakeform. Forsikre deg om at du bruker riktig chiffongkakeform. De beste typene er aluminiumsformene med avtakbar bunn (Ikke bruk non-stick bakeware til chiffonkake - det vil ikke Ikke smør formen fordi kaken må feste seg på sidene og midten av pannen for støtte når den hever seg, ellers kollapser den.
Forvarm ovnen til 340 ºF (170 ºC). For en konveksjonsovn, reduser koketemperaturen med 25 ºF (15 ºC). Separer 3 egg til eggeplommer og hvite. Eggeplommer i en stor bolle, og hvite i en mindre bolle.
I bollen med eggeplommer, tilsett grovt ⅓ granulert sukker og visp til kremaktig lysegul farge.
Tilsett 3 ss (40 ml) vegetabilsk olje og zest av 1-2 Meyer-sitroner (jeg elsker mer glød i kaken, så jeg bruker 2, men du kan bruke en).
Skjær Meyer sitroner i to. Saft det hele (4 halvdeler).
Hvis du ikke har 4 ss (¼ kopp eller 60 ml) juice, tilsett vann.
Tilsett 4 ss (¼ kopp eller 60 ml) juice i eggeblandingen og visp godt.
Sikt 75 g (2,6 oz) kakemel og 1 ts bakepulver i eggeblandingen. Visp til det er helt innarbeidet, og sørg for at det ikke er klumper.
Bruk en stativblander (sørg for at det ikke er spor av vann eller olje), pisk eggehvitene på middels lav hastighet (hastighet 4) til de er ugjennomsiktig, skummende og sprudlende. Tilsett ⅓ av det resterende kornsukkeret og fortsett piskingen.
Etter 30 sekunder eller så øker du hastigheten på mikseren til høy (hastighet 10) og tilsett det resterende sukkeret sakte i små trinn.
Det tar omtrent 2-3 minutter til stive topper dannes (fra det øyeblikket du byttet til hastighet 10, men dette er bare et grovt estimat). For å sjekke stive topper, trekk opp vispen og se om eggehvitene går rett opp (stiv topp) og bare spissen er myk nok til at den bretter seg, som å ta en bue.
Bruk en visp til å brette ⅓ av eggehvitene i røren til blandingen er homogen.
Brett inn resten av eggehvitene i 2-3 trinn og bland forsiktig til blandingen er homogen.
Hell røren i den ikke smurte 17 cm (7 ”) chiffongkakefatet på samme sted for å forhindre at det dannes flere bobler.
For å fjerne eller forhindre luftlommer før du steker, kjører du en spyd (spisepinne, kniv eller slikkepott) gjennom røren og slipper deretter kjelen forsiktig på kjøkkenbenken noen ganger.
Stek ved 340 ºF (170 ºC) i 30-35 minutter, eller til et tannpirker som er satt inn, blir rent og toppen av kaken fjærer tilbake når den presses forsiktig. Hvis toppen brenner for fort, må du dekke toppen løst med aluminiumsfolie.
Så snart du tar ut kakefatet fra ovnen, slipper du det forsiktig på kjøkkenbenken for å slutte å krympe. Kaken må avkjøles opp ned i pannen slik at den strekker seg nedover i stedet for å kollapse. Fest kakefatet på en høy tung flaske eller vend kakefatet på et kjølehylle (hvis du bruker engelmatkakeform). La det avkjøles helt.
For å trekke ut kaken, kjør en tynn skarp kniv eller tynn forskjøvet spatel rundt både ytre og indre kant av kaken.
Fjern kaken fra pannen og kjør kniven på bunnen. Flytt til en serveringsplate.
Støv pulversukker på toppen, hvis du vil, og nyt!
[Valgfritt] For å lage Meyer Lemon Icing Glaze, legg pulversukker i en liten bolle og rør inn 1 ss. Meyer sitronsaft med den halve Meyer-sitronen du oppbevarte fra trinn 4. Glasuren skal være tykk, men hellbar. Tilsett mer sukker eller Meyer sitronsaft etter behov for å oppnå ønsket konsistens. Drypp over kaken med en skje og nyt!
