Profitați de sezonul citricelor și faceți acest delicios tort Meyer Lemon Chiffon Cake, care vă garantează lumina zilei!
Strălucitor, dulce și acru. Citricele sunt soarele sezonului rece. Chiar aici, în California, sunt atât de recunoscător că am găsit lămâi proaspete Meyer pe piața fermierilor mei locali, la începutul lunii noiembrie, până în mai. Se spune că este o încrucișare între o lămâie și o mandarină, Meyer Lemons îmi amintește de Yuzu-ul meu japonez preferat. Ambele citrice au o aromă și un parfum incredibil de răcoritoare, pe care le folosesc cel mai bine în sosuri și deserturi.
Ori de câte ori aduc câteva dintre aceste fructe de sezon, abia aștept să fac acest tort de șifon cu lămâie Meyer. O prăjitură ușoară, aerisită, care izbucnește de parfumul dulce de la lămâi. Este o felie de tort perfectă pentru a savura cu cafea sau ceai!
Prăjitură de șifon cu lămâie Meyer, aerisită, pufoasă și delicată, cu o glazură dulce și ușor pudrată cu zahăr pudră. Este greu să mănânci doar 1 felie!
Ce este Meyer Lemon?
Este posibil ca unii dintre voi să nu fi auzit de lămâile Meyer. Nu am știut nimic despre asta până nu am venit în Statele Unite. Când am căutat pe Google Meyer lămâie, am aflat că provin din China (asta era neașteptat) și au fost aduși în SUA de Frank Meyer - ceea ce explică numele.
Dar lămâile Meyers nu au devenit populare până la sfârșitul anilor 1990, când bucătari precum Alice Waters de la Chez Panisse au început să folosească în „California Cuisine” și Martha Stewart a apărut în rețetele sale (sursă).
Lămâile Meyer sunt moderat acide și nu au aroma acidulată ca lămâile obișnuite. Au chiar gust ușor dulce. Partea mea preferată a lămâilor Meyer este coaja lor. Miroase atât de bine încât, dacă ar exista o grămadă de coajă de lămâie Meyer, simt că aș putea să mă scufund chiar înăuntru!
O altă rețetă de lămâie Meyer: prăjitura cu lire sterline Meyer
Tort de șifon cu lămâie Meyer, aerisit, pufos, nu atât de dulce
Tortul cu șifon a fost unul dintre deserturile mele preferate de făcut acasă. Odată ce ați învățat trucul pentru a face o bezea delicată, spumoasă, restul este destul de simplu.
Tort popular de desert în Japonia
Japonezilor le place un tort bun! Deoarece textura este ușoară și aerisită, prăjiturile din sifon sunt un tort de desert popular în Japonia. Sunt făcute ingrediente simple precum ulei, ouă, zahăr, făină și arome. Personal, îmi place să fac prăjituri de sifon acasă, deoarece pot echilibra gustul cu o aromă cheie, astfel încât să nu fie prea dulce. Cu dulceața sa intensă și naturală, lămâile Meyer sunt o aromă excelentă pentru tort.
Putem înlocui lămâile obișnuite cu lămâia Meyer?
Da, poți, în majoritatea rețetelor. Rețineți că lămâia Meyer este mai puțin tartă și ușor mai dulce. Probabil că doriți să creșteți cantitatea de zahăr puțin și să folosiți mai puțin suc. Nu am testat această rețetă de tort de șifon cu lămâi obișnuite. Dacă l-am încercat într-o zi, voi nota măsurarea în rețetă (vă rog să-mi reamintiți).
Cum să faci tortul de șifon perfect
Dacă sunteți un brutar începător și doriți să încercați această prăjitură de sifon, veți dori să stăpâniți tehnica de batere a bezea (albușuri bătute). La fel ca orice proiect de coacere, este nevoie de puțină practică, dar rezultatul este întotdeauna plin de satisfacții.
Am un ghid cuprinzător despre Cum să faci tortul de șifon perfect pentru referință. Veți găsi tot ce trebuie să știți, inclusiv tigaia potrivită pentru depanarea la întrebările frecvente. Citiți înainte de a începe.
Și, în timp ce citricele sunt încă în sezon, sper să luați o pungă și să faceți acest încântător tort de șifon cu lămâie Meyer!
Tort de șifon cu lămâie Meyer
Ingrediente
- 3 ouă mari (50 g fiecare fără coajă) (separate)
- 3 oz zahăr (măsurați ½ ceașcă și îndepărtați 1 lingură; separați)
- 3 linguri de ulei cu aromă neutră (legume, tărâțe de orez, canola etc.)
- 2 lămâi Meyer (pentru zesting și suc)
- Făină de tort de 2,6 oz (⅔ cană și scoateți 2 lingurițe; dacă utilizați o măsurătoare de cană, vă rugăm să urmați această metodă pentru a măsura. În caz contrar, cantitatea de făină tinde să fie mai mare decât aveți nevoie. Puteți face făina de tort de casă.)
- 1 linguriță praf de copt
- 2 linguri zahăr de cofetărie / zahăr pudră (pentru stropire pe tort)
Meyer Lemon Icing Glaze (Opțional)
- ½ cană zahăr de cofetărie / zahăr pudră
- ½ lămâie Meyer (pentru 1 lingură suc)
Instrucțiuni:
Adunați toate ingredientele. Veți avea nevoie, de asemenea, de o tigaie de șifon de 17 cm (7 "). Asigurați-vă că utilizați tigaia de șifon corectă. Cele mai bune tipuri sunt cele din aluminiu cu o bază detașabilă (Nu utilizați produse de coacere antiaderente pentru tortul de sifon - nu va fi Nu ungeți matrița, deoarece tortul trebuie să se agațe de părțile laterale și de centru a cratiței pentru a fi sprijinit pe măsură ce se ridică sau se va prăbuși.
Preîncălziți cuptorul la 340ºF (170ºC). Pentru un cuptor cu convecție, reduceți temperatura de gătit cu 25 ° F (15 ° C). Separați 3 ouă de gălbenușuri și albușuri. Galbenusurile de ou într-un castron mare, iar albul într-un castron mai mic.
În vasul cu gălbenușuri de ou, adăugați aproximativ ⅓ zahăr granulat și bateți până la o culoare crem galben pal.
Adăugați 3 lingurițe (40 ml) de ulei vegetal și coaja de 1-2 lămâi Meyer (îmi place mai mult coaja în tort, așa că folosesc 2, dar puteți folosi una).
Tăiați lămâile Meyer în jumătate. Suc de tot (4 jumătăți).
Dacă nu aveți 4 lingurițe (¼ cană sau 60 ml) de suc, adăugați apă.
Adăugați 4 lingurițe (¼ cană sau 60 ml) suc în amestecul de ouă și bateți bine.
Cerneti 75 g (2,6 oz) faina de tort si 1 lingurita praf de copt in amestecul de oua. Bateți până se încorporează complet și asigurați-vă că nu există bulgări.
Folosind un mixer de stativ (asigurați-vă că nu există nici o urmă de apă sau ulei), bateți albușurile cu viteză medie mică (viteza 4) până la opac, spumos și cu bule. Adăugați ⅓ din restul de zahăr granulat și continuați să bateți.
După aproximativ 30 de secunde, măriți viteza mixerului la mare (viteza 10) și adăugați zahărul rămas încet, în trepte mici.
Durează aproximativ 2-3 minute până când se formează vârfuri rigide (din momentul în care ați trecut la viteza 10, dar aceasta este doar o estimare aproximativă). Pentru a verifica vârfurile rigide, trageți-vă în sus și vedeți dacă albușurile merg drept în sus (vârful rigid) și doar vârful este suficient de moale încât să se plieze, cum ar fi să luați un arc.
Folosind un tel, împingeți ⅓ din albușurile din aluat până când amestecul este omogen.
Împingeți restul de albușuri în 2-3 trepte și amestecați ușor până când amestecul este omogen.
Se toarnă aluatul în tigaia de șifon de 17 cm (7 ”) din sifon în aceeași locație pentru a preveni formarea mai multor bule.
Pentru a îndepărta sau preveni buzunarele de aer înainte de coacere, treceți o frigăruie (bețișor, cuțit sau spatula) prin aluat și apoi aruncați tigaia ușor pe blatul de bucătărie de câteva ori.
Coaceți la 170 ° C timp de 30-35 de minute, sau până când o scobitoare introdusă iese curată și partea de sus a tortului se întoarce înapoi când este presată ușor. Dacă partea superioară se arde prea repede, acoperiți partea superioară cu folie de aluminiu.
De îndată ce scoateți tigaia din cuptor, aruncați-o ușor pe blatul din bucătărie pentru a nu mai micsora. Tortul trebuie răcit cu capul în jos în tigaie, astfel încât să se întindă în jos, în loc să se prăbușească. Lipiți tigaia pe o sticlă înaltă sau grea sau răsturnați tigaia pe un raft de răcire (dacă utilizați tigaia pentru mâncare înger). Lasă-l să se răcească complet.
Pentru a extrage tortul, rulați un cuțit subțire ascuțit sau o spatulă subțire offset în jurul marginii exterioare și interioare a tortului.
Scoateți tortul din tigaie și rulați cuțitul pe fund. Mutați-vă pe o farfurie de servire.
Praf de zahăr pudră deasupra, dacă doriți, și bucurați-vă!
[Opțional] Pentru a face glazura de glazură cu lămâie Meyer, așezați zahăr pudră într-un castron mic și amestecați 1 lingură. Sucul de lămâie Meyer folosind jumătatea de lămâie Meyer pe care ați păstrat-o de la pasul 4. Glazura ar trebui să fie groasă, dar răzlețită. Adăugați mai mult zahăr sau suc de lămâie Meyer după cum este necesar pentru a obține consistența dorită. Stropiți peste tort folosind o lingură și bucurați-vă!
