Aproveite a temporada dos cítricos e faça este delicado bolo Meyer Lemon Chiffon Cake que garante alegrar o seu dia!
Brilhante, doce e ácido. As frutas cítricas são o sol da estação fria. Bem aqui na Califórnia, sou muito grato por encontrar limões Meyer frescos em meu mercado de fazendeiros local no início de novembro até maio. Disse ser um cruzamento entre um limão e uma tangerina, Limões Meyer me lembram de meu Yuzu japonês favorito. Ambas as frutas cítricas têm um aroma e uma fragrância incrivelmente refrescantes que são mais utilizadas em temperos e sobremesas.
Sempre que pego algumas dessas frutas da estação, mal posso esperar para fazer esse Bolo Chiffon de Limão Meyer. Um bolo leve e arejado que está estourando com o doce aroma dos limões. É uma fatia de bolo perfeita para acompanhar com café ou chá!
Arejado, fofo e delicado Bolo Meyer de Chiffon de Limão com um glacê doce e levemente polvilhado com açúcar em pó. É difícil comer apenas 1 fatia!
O que é Meyer Lemon?
Alguns de vocês podem não ter ouvido falar dos limões de Meyer. Não sabia de nada até vir para os Estados Unidos. Quando eu pesquisei o limão Meyer no Google, descobri que eles eram originários da China (isso foi inesperado) e foram trazidos para os Estados Unidos por Frank Meyer - o que explica o nome.
Mas os limões de Meyers não se tornaram populares até o final dos anos 1990, quando chefs como Alice Waters no Chez Panisse começaram a usar em “California Cuisine” e Martha Stewart apareceu em suas receitas (fonte).
Os limões Meyer são moderadamente ácidos e não têm o sabor picante dos limões normais. Eles até têm um gosto ligeiramente doce. Minha parte favorita dos limões Meyer são suas cascas. Eles cheiram tão bem que se houvesse uma pilha de raspas de limão Meyer eu sinto que poderia mergulhar de cabeça!
Outra receita de limão Meyer: Bolo de libra de limão Meyer
Bolo de chiffon de limão Meyer arejado, fofo e não tão doce
Bolo de chiffon tem sido uma das minhas sobremesas favoritas para fazer em casa. Depois de aprender o truque para fazer um merengue delicado e espumoso, o resto é bastante simples.
Bolo De Sobremesa Popular No Japão
Os japoneses adoram um bom bolo! Como a textura é leve e arejada, os bolos de chiffon são uma sobremesa popular no Japão. Eles são feitos de ingredientes simples como óleo, ovos, açúcar, farinha e condimentos. Pessoalmente, gosto de fazer bolos de chiffon em casa porque posso equilibrar o sabor com um sabor chave para que não seja excessivamente doce. Com sua doçura intensa e natural, o limão Meyer é um excelente condimento para o bolo.
Podemos substituir limão Meyer por limões normais?
Sim, você pode, na maioria das receitas. Lembre-se de que o limão Meyer é menos ácido e ligeiramente mais doce. Provavelmente, você deseja aumentar um pouco a quantidade de açúcar e usar menos suco. Não testei esta receita de bolo chiffon com limões normais. Se eu tentar um dia, vou anotar a medida na receita (por favor, me lembre).
Como fazer o bolo de chiffon perfeito
Se você é um padeiro iniciante e deseja experimentar este bolo de chiffon, você vai querer dominar a técnica de bater o merengue (claras de ovo batidas). Como em qualquer projeto de panificação, requer um pouco de prática, mas o resultado é sempre gratificante.
Tenho um guia completo sobre como fazer o bolo chiffon perfeito para sua referência. Você encontrará tudo o que precisa saber, incluindo a assadeira certa para solucionar problemas para perguntas frequentes. Leia antes de começar.
E enquanto as frutas cítricas ainda estão na estação, espero que você pegue uma sacola e faça este delicioso Bolo Meyer Limão
Meyer Lemon Chiffon Cake
Ingredientes
- 3 ovos grandes (50 g cada sem casca) (separados)
- 3 onças de açúcar (meça ½ xícara e remova 1 colher de sopa; separado)
- 3 colheres de sopa de óleo de sabor neutro (vegetal, farelo de arroz, canola, etc)
- 2 limões Meyer (para raspar e fazer suco)
- 2,6 onças de farinha para bolo (⅔ xícara e remova 2 colheres de chá; Se você estiver usando uma medida de xícara, siga este método para medir. Caso contrário, a quantidade de farinha tende a ser maior do que o necessário. Você pode fazer sua Farinha para Bolo Caseiro.)
- 1 colher de chá de fermento
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro / açúcar em pó (para polvilhar no bolo)
Esmalte de cobertura de limão Meyer (opcional)
- ½ xícara de açúcar de confeiteiro / açúcar em pó
- ½ limão Meyer (para 1 colher de sopa de suco)
Instruções:
Reúna todos os ingredientes. Você também precisará de uma fôrma de chiffon de 17 cm (7 "). Certifique-se de usar a fôrma de chiffon correta. Os melhores tipos são os de alumínio com uma base removível (não use assadeiras antiaderentes para bolo de chiffon - não Não unte a forma porque o bolo precisa grudar nas laterais e no centro da forma para se apoiar à medida que sobe ou vai desmoronar.
Pré-aqueça o forno a 340ºF (170ºC). Para um forno de convecção, reduza a temperatura de cozimento em 25ºF (15ºC). Separe 3 ovos em gemas e claras. As gemas de ovo em uma tigela grande e as claras em uma tigela menor.
Na tigela com as gemas, adicione cerca de ⅓ de açúcar granulado e bata até obter uma cor amarelo claro cremosa.
Adicione 3 colheres de sopa (40 ml) de óleo vegetal e as raspas de 1-2 limões Meyer (adoro mais raspas no bolo, então uso 2, mas você pode usar uma).
Corte os limões de Meyer pela metade. Suco de tudo (4 metades).
Se você não tiver 4 colheres de sopa (¼ xícara ou 60 ml) de suco, adicione água.
Adicione 4 colheres de sopa (¼ xícara ou 60 ml) de suco à mistura de ovos e bata bem.
Peneire 75 g de farinha para bolo e 1 colher de chá de fermento na mistura de ovo. Bata até incorporar totalmente e certifique-se de que não haja grumos.
Na batedeira (certifique-se de que não há vestígios de água ou óleo), bata as claras em velocidade média baixa (velocidade 4) até ficarem opacas, espumosas e espumosas. Adicione ⅓ do açúcar granulado restante e continue batendo.
Após cerca de 30 segundos, aumente a velocidade da batedeira para alta (velocidade 10) e adicione o açúcar restante lentamente em pequenos incrementos.
Demora cerca de 2-3 minutos até que os picos rígidos se formem (a partir do momento em que você mudou para a velocidade 10, mas esta é apenas uma estimativa grosseira). Para verificar se há picos firmes, puxe o batedor para cima e veja se as claras vão direto para cima (bico duro) e apenas a ponta é macia o suficiente para dobrar, como se estivesse fazendo um arco.
Com um batedor de arame, junte ⅓ das claras em neve na massa até obter uma mistura homogênea.
Junte o resto das claras em 2-3 incrementos e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea.
Despeje a massa na forma de bolo de chiffon não untada de 17 cm (7 ”) no mesmo local para evitar a formação de mais bolhas.
Para remover ou evitar bolhas de ar antes de assar, passe um espeto (palito, faca ou espátula) na massa e, em seguida, coloque a panela delicadamente na bancada da cozinha algumas vezes.
Asse a 340ºF (170ºC) por 30-35 minutos ou até que um palito inserido saia limpo e a parte superior do bolo salte para trás quando pressionada suavemente. Se a parte superior queimar muito rapidamente, cubra-a frouxamente com papel alumínio.
Assim que retirar a fôrma do forno, coloque-a suavemente na bancada da cozinha para não encolher. O bolo deve ser resfriado de cabeça para baixo em sua assadeira de modo que estique para baixo em vez de desmoronar. Cole a fôrma de bolo em uma garrafa alta e pesada ou inverta a fôrma sobre uma gradinha (se você usar fôrma de anjo). Deixe esfriar completamente.
Para extrair o bolo, passe uma faca fina e afiada ou uma espátula fina em torno da borda externa e interna do bolo.
Retire o bolo da forma e passe a faca no fundo. Passe para um prato de servir.
Polvilhe açúcar em pó por cima, se quiser, e divirta-se!
[Opcional] Para fazer Meyer Lemon Glaze Glaze, coloque o açúcar em pó em uma tigela pequena e misture 1 colher de sopa. Suco de limão Meyer usando a metade do limão Meyer que você guardou na etapa 4. A cobertura deve ser espessa, mas pode ser derramada. Adicione mais açúcar ou suco de limão Meyer conforme necessário para atingir a consistência desejada. Regue com uma colher sobre o bolo e divirta-se!
