Nutzen Sie die Zitrussaison und machen Sie diesen zarten Meyer Lemon Chiffon Cake Cake, der Ihren Tag garantiert verschönert!
Hell, süß und herb. Zitrusfrüchte sind der Sonnenschein der kalten Jahreszeit. Hier in Kalifornien bin ich so dankbar, dass ich Anfang November bis Mai frische Meyer-Zitronen auf meinem lokalen Bauernmarkt finden kann. Angeblich eine Kreuzung zwischen einer Zitrone und einer Mandarine, erinnern Meyer Lemons mich an mein japanisches Lieblings-Yuzu. Beide Zitrusfrüchte haben ein unglaublich erfrischendes Aroma und Duft, den sie am besten in Dressings und Desserts verwenden.
Immer wenn ich einige dieser saisonalen Früchte schöpfe, kann ich es kaum erwarten, diesen Meyer Lemon Chiffon Cake zuzubereiten. Ein leichter, luftiger Kuchen, der vor dem süßen Duft der Zitronen strotzt. Es ist ein perfektes Stück Kuchen, um es mit Kaffee oder Tee zu genießen!
Luftiger, fluffiger und zarter Meyer Lemon Chiffon Cake mit süßer Glasur und leicht mit Puderzucker bestäubt. Es ist schwer, nur 1 Scheibe zu essen!
Was ist Meyer Zitrone?
Einige von Ihnen haben vielleicht noch nie von Meyer-Zitronen gehört. Ich wusste nichts davon, bis ich in die Vereinigten Staaten kam. Als ich Meyer Lemon googelte, fand ich heraus, dass sie aus China stammen (das war unerwartet) und von Frank Meyer in die USA gebracht wurden — was den Namen erklärt.
Aber Meyers Zitronen wurden erst Ende der 1990er Jahre populär, als Köche wie Alice Waters von Chez Panisse begannen, sie in der „California Cuisine“ zu verwenden und Martha Stewart in ihren Rezepten vorkam (Quelle).
Meyer-Zitronen sind mäßig sauer und haben nicht den würzigen Geschmack wie normale Zitronen. Sie schmecken sogar leicht süßlich. Mein Lieblingsteil von Meyer Zitronen ist ihre Schale. Sie riechen so gut, dass ich, wenn es einen Haufen Meyer Zitronenschale gäbe, das Gefühl hätte, ich könnte direkt eintauchen!
Ein weiteres Meyer-Zitronen-Rezept: Meyer Lemon Pound Cake
Luftiger, flauschiger, nicht so süßer Meyer-Zitronen-Chiffon-Kuchen
Chiffon-Kuchen ist eines meiner Lieblingsdesserts für zu Hause. Sobald Sie den Trick gelernt haben, ein zartes, schaumiges Baiser zu machen, ist der Rest ziemlich einfach.
Beliebter Dessertkuchen in Japan
Die Japaner lieben einen guten Kuchen! Da die Textur leicht und luftig ist, sind Chiffon-Kuchen in Japan ein beliebter Dessertkuchen. Sie bestehen aus einfachen Zutaten wie Öl, Eiern, Zucker, Mehl und Aromen. Ich persönlich mache gerne Chiffon-Kuchen zu Hause, weil ich den Geschmack mit einem Schlüsselaroma ausbalancieren kann, damit es nicht zu süß ist. Mit ihrer intensiven und natürlichen Süße eignen sich Meyer Zitronen hervorragend als Würze für den Kuchen.
Können wir Meyer Lemon durch normale Zitronen ersetzen?
Ja, Sie können in den meisten Rezepten. Denken Sie nur daran, dass die Meyer-Zitrone weniger herb und etwas süßer ist. Sie möchten wahrscheinlich die Zuckermenge ein wenig erhöhen und weniger Saft verwenden. Ich habe dieses Chiffon-Kuchenrezept nicht mit normalen Zitronen getestet. Wenn ich es eines Tages probiert habe, schreibe ich das Maß ins Rezept (bitte daran erinnern).
Wie man den perfekten Chiffon-Kuchen macht
Wenn Sie ein Anfänger sind und diesen Chiffon-Kuchen ausprobieren möchten, werden Sie die Technik des Aufschlagens des Baisers (geschlagenes Eiweiß) beherrschen wollen. Wie bei jedem Backprojekt braucht es etwas Übung, aber das Ergebnis ist immer lohnend.
Ich habe eine umfassende Anleitung zur Herstellung des perfekten Chiffon-Kuchens als Referenz. Sie finden alles, was Sie wissen müssen, von der richtigen Backform über die Fehlerbehebung bis hin zu FAQs. Lesen Sie, bevor Sie beginnen.
Und während die Zitrusfrüchte noch Saison haben, hoffe ich, dass Sie sich eine Tüte schnappen und diesen köstlichen Meyer-Zitronen-Chiffon-Kuchen zubereiten!
Meyer Zitronen-Chiffon-Kuchen
Zutaten
- 3 große Eier (je 50 g ohne Schale) (getrennt)
- 3 Unzen Zucker (messen Sie ½ Tasse ab und entfernen Sie 1 EL; getrennt)
- 3 EL geschmacksneutrales Öl (Gemüse, Reiskleie, Raps usw.)
- 2 Meyer-Zitronen (zum Abschmecken und Entsaften)
- 2,6 oz Kuchenmehl (⅔ Tasse und entfernen Sie 2 TL; Wenn Sie eine Tassenmessung verwenden, befolgen Sie bitte diese Methode zum Abmessen. Andernfalls ist die Mehlmenge in der Regel mehr als Sie benötigen. Sie können Ihr hausgemachtes Kuchenmehl herstellen.)
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Puderzucker/Puderzucker (zum Bestreuen des Kuchens)
Meyer Zitronenglasur (optional)
- ½ Tasse Puderzucker/Puderzucker
- ½ Meyer-Zitrone (für 1 EL Saft)
Anweisungen:
Sammeln Sie alle Zutaten. Sie benötigen außerdem eine 17 cm (7") Chiffon-Kuchenform. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Chiffon-Kuchenform verwenden. Die besten Typen sind die aus Aluminium mit abnehmbarem Boden (Verwenden Sie kein antihaftbeschichtetes Backgeschirr für Chiffon-Kuchen — es wird nicht Fetten Sie die Form nicht ein, da der Kuchen beim Aufgehen an den Seiten und der Mitte der Form haften muss, um ihn zu stützen, sonst fällt er zusammen.
Den Backofen auf 340 °F (170 °C) vorheizen. Reduzieren Sie bei einem Heißluftofen die Gartemperatur um 25 °F (15 °C). 3 Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb in eine große Schüssel und Eiweiß in eine kleinere Schüssel geben.
In die Schüssel mit Eigelb etwa ⅓ des Kristallzuckers geben und cremig blassgelb rühren.
Fügen Sie 3 EL (40 ml) Pflanzenöl und die Schale von 1-2 Meyer-Zitronen hinzu (ich liebe mehr Schale im Kuchen, also verwende ich 2, aber Sie können eine verwenden).
Meyer-Zitronen halbieren. Alles auspressen (4 Hälften).
Wenn Sie keine 4 EL (¼ Tasse oder 60 ml) Saft haben, fügen Sie Wasser hinzu.
4 EL (¼ Tasse oder 60 ml) Saft zur Eimischung geben und gut verquirlen.
75 g Kuchenmehl und 1 TL Backpulver in die Eimischung sieben. Schneebesen, bis es vollständig eingearbeitet ist und sicherstellen, dass keine Klumpen vorhanden sind.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Standmixer (stellen Sie sicher, dass keine Spuren von Wasser oder Öl vorhanden sind) auf mittlerer Stufe (Stufe 4), bis es undurchsichtig, schaumig und sprudelnd ist. ⅓ des restlichen Kristallzuckers hinzufügen und weiter schlagen.
Erhöhen Sie nach etwa 30 Sekunden die Geschwindigkeit des Standmixers auf hoch (Stufe 10) und fügen Sie den restlichen Zucker langsam in kleinen Schritten hinzu.
Es dauert ungefähr 2-3 Minuten, bis sich steife Spitzen bilden (ab dem Zeitpunkt, an dem Sie auf Geschwindigkeit 10 umgeschaltet haben, aber dies ist nur eine grobe Schätzung). Um steife Spitzen zu überprüfen, ziehen Sie Ihren Schneebesen hoch und sehen Sie, ob das Eiweiß gerade nach oben geht (steife Spitze) und nur die Spitze weich genug ist, dass sie sich umklappt, wie bei einer Verbeugung.
Mit einem Schneebesen ⅓ des Eiweißes unter den Teig heben, bis die Masse homogen ist.
Das restliche Eiweiß in 2-3 Schritten unterheben und vorsichtig mischen, bis die Mischung homogen ist.
Den Teig an derselben Stelle in die ungefettete 17 cm (7”) Chiffon-Kuchenform geben, um weitere Blasen zu vermeiden.
Um Lufteinschlüsse vor dem Backen zu entfernen oder zu vermeiden, führen Sie einen Spieß (Essstäbchen, Messer oder Spachtel) durch den Teig und lassen Sie die Pfanne dann einige Male vorsichtig auf die Küchenarbeitsplatte fallen.
30-35 Minuten bei 170 °C backen, oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberseite des Kuchens beim leichten Drücken zurückspringt. Wenn die Oberseite zu schnell verbrennt, decken Sie die Oberseite locker mit Alufolie ab.
Sobald Sie die Kuchenform aus dem Ofen nehmen, lassen Sie sie vorsichtig auf die Küchenarbeitsplatte fallen, damit sie nicht schrumpft. Der Kuchen muss kopfüber in seiner Form abgekühlt werden, damit er sich nach unten streckt, anstatt zusammenzufallen. Stecken Sie die Kuchenform auf eine hohe schwere Flasche oder drehen Sie die Kuchenform auf ein Kühlregal (wenn Sie eine Engelsnahrung verwenden). Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Um den Kuchen zu extrahieren, fahren Sie mit einem dünnen scharfen Messer oder einem dünnen, versetzten Spatel sowohl um den äußeren als auch den inneren Rand des Kuchens.
Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und fahren Sie mit dem Messer auf den Boden. Auf einen Servierteller legen.
Nach Belieben Puderzucker darüber streuen und genießen!
[Optional] Um Meyer Zitronenglasur zuzubereiten, geben Sie Puderzucker in eine kleine Schüssel und rühren Sie 1 EL. Meyer-Zitronensaft mit der halben Meyer-Zitrone, die Sie aus Schritt 4 behalten haben. Die Glasur sollte dick, aber rieselfähig sein. Fügen Sie nach Bedarf mehr Zucker oder Meyer-Zitronensaft hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit einem Löffel über den Kuchen träufeln und genießen!
