Berkrim, kastardi dengan rasa karamel halus dan rasa manis yang masih ada dari teh hijau. Matcha Basque Cheesecake ini mempunyai bahagian atas coklat pekat yang berbeza dengan warna hijau yang terang. INI adalah keju impian anda!
Seperti yang dijanjikan dalam resipi Basque Burnt Cheesecake saya, saya di sini untuk berkongsi Basque Cheesecake gaya Jepun dengan rasa matcha! Cheesecake Matcha Basque Burnt ini (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) sebenarnya kegemaran keluarga kami. Dengan alasan yang baik. 🙂 Anda dapat mengetahui sebabnya kemudian, tetapi saya dapat memberi jaminan bahawa kedua-dua kek keju ini sama-sama luar biasa dan indah. Oleh itu, saya harap anda mencuba kedua-dua versi!
Pertama sekali, Apa itu Cheesecake Basque?
Bagi mereka yang tidak biasa, Basque Cheesecake mempunyai bahagian luar yang "terbakar" yang ikonik dan sangat lembut di bahagian dalam. Rasanya seperti cheesecake karamel dalam satu gigitan. Ada yang menyamakannya dengan creme brûlée cheesecake!
Basque Cheesecake agak baru. Ia dibuat pada tahun 1990 oleh seorang koki bernama Santiago Rivera dari sebuah restoran bernama La Viña di San Sebastian, Sepanyol. Sekiranya anda berminat, baca artikel ini atau artikel ini yang menerangkan bagaimana kek ini dicipta dan menjadi popular.
Sekiranya anda suka membuat Cheesecake Basque Burnt klasik saya,
Cheesecake Basque Gaya Jepun
Jadi, apa yang menjadikan Cheesecake Basque ini unik dari Jepun? Selain rasa matcha, ia mengandungi lebih sedikit krim keju per cheesecake, dibandingkan dengan Cheesecake Basque (tepat, separuh jumlahnya).
Cheesecake Matcha Basque yang saya buat hari ini adalah berdasarkan resipi ini yang dipaparkan di Instagrammer tukang masak / pembuat roti Jepun ini. Dia menyebutkan dalam posnya bahawa resepnya disesuaikan dari resipi Rumi Kojima's Basque Cheesecake (Dia adalah patissier yang sangat terkenal di Tokyo). Setelah meneliti resipi Basque Cheesecake sedikit lebih dalam talian, saya dapat menyimpulkan bahawa sebahagian besar resipi Basque Cheesecake yang ditulis Jepun mempunyai separuh jumlah keju krim.
Hasilnya, Basque Cheesecake 'gaya Jepun' mempunyai tekstur yang lebih ringan dan lembut. Dengan nisbah telur yang lebih tinggi, bahagian dalamnya menjadi lebih kastard dan berkrim. Anda boleh mengatakan ia serupa dengan flan, dan matcha memberikan sedikit nota vanila tanah yang manis kepadanya.
Sekiranya anda ingin membuat Cheesecake Basque gaya Jepun tanpa rasa matcha, anda boleh mengganti matcha dengan jus lemon dalam resipi ini.
Sama seperti Basque Burnt Cheesecake biasa, ini adalah cheesecake paling mudah yang pernah saya buat. Yang perlu anda lakukan ialah mencampurkan bahan, bakar selama 30 minit, dan sejuk.
Bahan yang Anda Perlu
- Keju krim (Philadelphia, BUKAN keju krim disebat atau lemak rendah)
- Gula (Gula pasir standard, saya menggunakan gula tebu organik)
- Telur (Telur besar, masing-masing 50 g tanpa cengkerang)
- Krim (sebat) berat (36-38% lemak)
- Tepung (saya menggunakan tepung kek + pati jagung)
- Matcha (serbuk matcha hijau berkualiti tinggi dan terang)
- Garam (untuk meningkatkan rasa)
Gambaran Keseluruhan: Cara Membuat Cheesecake Matcha Basque
Resipi lengkap yang boleh dicetak / ditulis dengan gambar langkah demi langkah ada di bawah.
Ini adalah resipi yang sangat baik untuk mana-mana pemula mencuba.
Alat yang disyorkan: Kuali Bulat 6 inci (15 cm)
Kerana sebahagian besar resipi Basque Cheesecake gaya Jepun memerlukan kuali 15 cm, dan kebetulan saya mempunyai satu di rumah yang merupakan loyang kek bulat 3 inci 6 inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan. Saya menggunakannya dan ini betul-betul ukuran kek yang sesuai untuk 6 orang (atau 4 orang jika anda mahu makan saiz lebih besar).
Anda pasti boleh menggunakan loyang 6 inci sedalam 2,5 inci (dengan melipat kertas perkamen untuk menahan adunan yang semakin meningkat), tetapi jika anda merancang untuk menggunakan kuali bulat yang lebih besar, resipi ini akan menghasilkan dan kek keju cetek. Ia tidak akan menghasilkan tekstur kaya dan enak yang sama.
Anda boleh menggandakan resipi dengan 2 untuk menampung panci bulat 7 inci sedalam 3 inci, atau mengalikan resipi dengan 2.5 untuk menampung panci bulat sedalam 3 inci 8 inci.
10 Petua yang Perlu Diingat Sebelum Membakar Matcha Basque Cheesecake
1. Panaskan ketuhar sekurang-kurangnya 30 minit.
Untuk mencapai bahagian atas coklat yang bagus dalam masa yang singkat, ketuhar harus sangat PANAS. Inilah yang boleh anda lakukan selain memanaskan badan selama 30 minit:
- Gunakan roti perolakan (ketuhar dengan kipas). Ini berfungsi seperti keajaiban. Saya telah menguji dengan menggunakan ketuhar konvensional biasa (tanpa kipas), tetapi saya tidak dapat mencapai bahagian atas 'terbakar'. Sebaik sahaja saya beralih ke ketuhar dengan kipas, bam, bahagian atas yang terbakar sempurna! Mengedar udara dengan kipas pasti dapat menyebarkan udara panas secara merata di dalam ketuhar.
- Panaskan ketuhar konvensional pada suhu yang lebih tinggi. Saya memanaskan oven hingga 550ºF (290ºC) selama 30-45 minit! Sekiranya anda tidak mempunyai kipas untuk mengedarkan udara, anda boleh meletakkan rak di lokasi yang lebih tinggi kerana panas meningkat dan bahagian atas oven akan lebih panas. Hati-hati kertas kertas tidak menyentuh elemen pemanasan anda.
2. Gunakan kertas perkamen.
Jangan melangkau atau menggantinya. Dan gandakannya untuk memastikan tidak ada bahagian yang tidak bergaris. Sekiranya loyang kek anda tidak sedalam 3 inci, anda mungkin perlu melipat kertas perkamen ke atas untuk menyokong adunan kek yang naik (tetapi pastikan kertas tidak menyentuh elemen pemanasan di dalam ketuhar)
3. Pastikan keju krim, telur, dan krim berat berada pada suhu bilik.
Bahan suhu bilik menyatu dengan sangat mudah, menghasilkan adunan halus. Adonan halus akan menghasilkan roti bakar bertekstur seragam. Bahan sejuk tidak bergabung bersama dengan mudah. Anda boleh memanaskan keju krim untuk memanaskan, dan saya berkongsi arahan dalam resipi.
4. Elakkan ketulan!
Benjolan sangat sukar untuk disingkirkan. Lebih mudah untuk mencegah timbulnya ketulan daripada menyingkirkannya. Terdapat dua cara untuk mengelakkannya:
- Campurkan adunan sepenuhnya dan teliti sebelum menambah bahan seterusnya.
- Keringkan serpihan adunan dari spatula dan mangkuk dengan kerap. Selanjutnya, adonan akan menjadi lebih cair, yang bermaksud lebih sukar untuk menghilangkan gumpalan. Oleh itu, jika anda melihat benjolan, singkirkannya secepat mungkin.
Anda boleh menekan spatula ke bawah dalam gerakan menggosok untuk menghilangkan ketulan keju krim. Anda mungkin masih mengalami sedikit gumpalan. Jangan terlalu risau kerana ia akan larut semasa membakar. Tetapi secara umum, anda tidak mahu membuat gumpalan.
5. Campurkan matcha dengan sedikit adunan terlebih dahulu.
Tidak ada yang menginginkan cheesecake hijau jeruk. Matcha cenderung berkumpul apabila serbuk halus kering terkena cecair. Bila-bila masa anda ingin menambahkan matcha ke dalam cairan atau adunan, ingatlah untuk mengambil beberapa bahagian dan buat "pasta matcha" terlebih dahulu. Lebih mudah mencampurkan pes ke dalam cecair / adunan.
6. Lepaskan gelembung udara sebelum dibakar.
Setelah membuat kek keju ini dengan alat yang berbeza untuk bersenang-senang (stand mixer, hand hand mixer, blender, whisk, dan spatula), saya belajar bahawa mencampurkan adunan dengan spatula silikon menghasilkan lebih sedikit gelembung udara dan membuat cheesecake yang cukup konsisten. Sekiranya anda lebih suka menggunakan pengadun dan adunan anda mempunyai banyak gelembung udara, pastikan untuk mengetuk loyang kek di atas meja untuk melepaskan poket udara di dalam adunan. Anda juga boleh menggunakan tusuk sate untuk menjalankan adonan dan mengeluarkan gelembung udara juga. Ini akan membantu mewujudkan permukaan yang licin dan berkilau di atas kek berbanding dengan keruntuhan atas atau keruntuhan besar setelah naik terlalu tinggi.
7. Buka / Tutup oven dengan cepat dan jangan kehilangan udara panas!
Saya tahu ini mungkin terdengar seperti akal sehat bagi anda, tetapi saya pernah menjadi tukang roti pemula yang meluangkan masa untuk meletakkan kuali kue di dalam ketuhar, lama-lama meninggalkan pintu oven. Oleh kerana anda bekerja lebih keras untuk memanaskan oven selama 30-45 minit, jangan buang panas di dalam ketuhar!
8. Gunakan masa bakar saya sebagai panduan sahaja.
Setiap ketuhar berbeza: saiz dan cara kerjanya. Ketuhar saya yang agak baru tidak sempurna. Ia mempunyai titik panas, dan suhu dalamannya tidak sama dengan yang diperlihatkan oleh paparan. Ini boleh menjadi sakit kepala, tetapi anda dan ketuhar anda saling mengenali melalui penaik.
Oleh itu, anda harus menentukan bila hendak mengeluarkan cheesecake dari oven dengan melihat 2 perkara: warna permukaan cheesecake dan masa pembakar. JANGAN terus memanggang hanya kerana bahagian atasnya tidak cukup bakar. Anda tidak mahu makan cheesecake yang terlalu dimasak. Kek sudah selesai semasa masih goyah di tengahnya. Oleh itu, keluarkan walaupun bahagian atasnya tidak berwarna coklat pekat.
9. Kawal kebaikan cheesecake sesuai dengan keinginan anda.
Anda mungkin tidak dapat mencapai tekstur yang sempurna pada percubaan pertama anda kerana anda perlu mempelajari apa yang anda suka (mengikut tekstur) dan bagaimana ketuhar anda berfungsi. Walau bagaimanapun, semasa anda mengetahui perinciannya, sangat mungkin untuk menyesuaikan rasa cheesecake.
Untuk mencapai tekstur berkrim:
- Bakar pada waktu biasa di dalam ketuhar.
- Pengisian cheesecake akan mengeras kerana sejuk untuk menghasilkan tekstur yang berkrim namun tegas. Anda boleh menghidangkannya pada suhu bilik.
- Sekiranya anda sejuk, keluarkan 30 minit sebelum disajikan.
Untuk mencapai tekstur yang lebih kukuh:
- Bakar sedikit masa lebih lama di dalam ketuhar.
- Dinginkan di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang lebih lama.
- Keluarkan 10 minit sebelum dihidangkan atau dihidangkan sejuk.
Untuk mencapai tekstur berkrim yang lembut di tengah:
- Bakar cheesecake untuk jangka masa yang lebih sedikit.
- Sejukkan semalam. Untuk memotong kek dengan baik, penyejukan diperlukan.
10. Bersabar dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Biarkan cheesecake beristirahat dan letakkan semasa ia tenggelam. Ia akan terus perlahan-lahan dipanggang dan dipadatkan dengan sisa haba. Sejukkan hanya setelah kek pada suhu bilik sehingga kek panas / suam tidak merosakkan makanan lain di dalam peti sejuk.
Hidangkan pada suhu bilik untuk pengisian kastard yang lebih lembut, atau keluarkan cheesecake dari peti sejuk selama 30 minit sebelum dihidangkan, atau sajikan sejuk sehingga diisi dengan kuat. Semasa anda memotong, panaskan pisau anda dengan air panas. Saya mengisi cawan mug tinggi dengan air mendidih dan meletakkan pisau sebelum setiap kepingan. Bawa tuala atau tuala kertas untuk mengelap pisau dengan cepat. Potong dengan satu gerakan dan tarik pisau sehingga setiap kepingan kek mempunyai potongan yang bersih.
Sekiranya kek anda sejuk / sejuk, bolehkah saya mencadangkan pemanasannya sedikit di dalam ketuhar gelombang mikro? Kami fikir ia mengeluarkan rasa keju krim dan sebenarnya sangat sedap!
Soalan Lazim
Saya tidak boleh mendapat bahagian atas dengan baik. Apa yang boleh saya lakukan?
Saya boleh berhubung, dan saya juga bergelut dengan ketuhar saya. Apa yang menolong saya ialah:
- Gunakan ketuhar perolakan.
- Panaskan pada suhu yang lebih tinggi. Saya telah lama mencuba memanaskan ketuhar saya hingga 550ºF (290ºC) yang paling panas, dan nampaknya membantu.
- Bakar pada suhu yang lebih tinggi.
- Bakar di rak yang lebih tinggi apabila haba meningkat sehingga oven atas seharusnya lebih panas. Walau bagaimanapun, jika ketuhar anda adalah pemanasan paling atas, pastikan kertas perkamen tidak menyentuh elemen / siling pemanasan.
Bolehkah saya menggunakan saiz loyang kek yang lebih besar?
Saya sebutkan sebelumnya dalam catatan tetapi anda boleh menggandakan resipi dengan 2 untuk menampung panci bulat 7 inci sedalam 3 inci, atau mengalikan resipi dengan 2.5 untuk menampung panci bulat 3 inci sedalam 3 inci. Anda perlu meningkatkan masa pembakar, tetapi kerana saya tidak pernah mencubanya, saya tidak pasti berapa lama anda perlu memanggang. Seperti yang saya nyatakan dalam catatan, saya masih mengesyorkan kek 6 inci ini dan bakar dua kuali kek jika anda ingin meningkatkan saiz hidangan. Memanggang sedikit lebih lama kerana anda mempunyai beberapa kuali kue di dalam ketuhar.
Kek saya retak di atas. Apa yang boleh saya lakukan?
Ketika saya membuat adunan kek saya dengan alat pengadun atau pemukul tangan, adunan kek nampaknya naik lebih tinggi, kadang-kadang tidak rata, dan kemudian runtuh, yang menimbulkan keretakan. Nampaknya tidak dapat dielakkan kerana lebih banyak gelembung udara terperangkap di dalamnya. Saya telah mencuba mengetuk kuali kue, mengeluarkan gelembung udara, dan merehatkan adunan sebelum membakar, yang nampaknya sedikit membantu. Tetapi jangan terlalu risau tentang retakan kerana ketika cheesecake diselesaikan, retakan di bahagian atas yang terbakar tidak begitu kelihatan seperti cheesecakes yang lain.
Oleh kerana saya hanya menggunakan spatula, saya tidak mempunyai masalah dengan retak sama sekali. Semasa saya mencampurkan / mengadun bahan-bahan, saya juga tidak melihat banyak gelembung udara, jadi anda mungkin ingin menggunakan spatula jika retakan ini mengganggu anda.
Bagaimana saya boleh mencapai permukaan yang licin dan berkilat? Tambang kelihatan berbuih.
Saya membakar beberapa kek keju dengan gelembung kecil di permukaan sebelumnya. Saya pasti adunan di dalam loyang kek anda mempunyai gelembung kecil sebelum dibakar juga, atau ia naik semasa membakar. Ikuti kaedah yang sama yang saya kongsi dalam Soal Jawab sebelumnya.
Mengapa cheesecake saya mempunyai tekstur mentah yang lengket di tengahnya?
Saya menganggap anda mendapat tekstur lengket walaupun anda telah menyuap kek. Kemudian anda perlu membakar kek lebih lama lagi. Ketuhar saya tidak berfungsi dengan cara yang sama seperti anda, dan saya hanya dapat menyediakan waktu pembakar yang disarankan atau suhu pembakar menggunakan oven saya sendiri.
Oh, satu petua terakhir: bersenang-senang! Penting semasa membakar. Cheesecake Matcha Basque ini akan memenangi hati anda dalam perjalanan ke perut anda.
