كريمة ، كاسترد مع نكهة كراميل رقيقة وحلاوة الشاي الأخضر. يتميز تشيز كيك ماتشا باسك بسطح محترق بني غامق يتناقض بشكل جميل مع الدواخل الخضراء النابضة بالحياة. هذه هي كعكة الجبن التي تحلم بها!
كما وعدت في وصفة Basque Burnt Cheesecake الخاصة بي ، أنا هنا لمشاركة كعكة الباسك على الطريقة اليابانية بنكهة الماتشا! تشيز كيك ماتشا الباسك المحترق (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) هي في الواقع المفضلة لعائلتنا. لأسباب وجيهة. 🙂 يمكنك معرفة السبب لاحقًا ، لكن يمكنني أن أؤكد لك أن كلا من كعكات الجبن هذه رائعة بنفس القدر وسماوية. لذلك آمل أن تجرب كلا الإصدارين!
بادئ ذي بدء ، ما هي كعكة الجبن الباسك؟
بالنسبة لأولئك الذين ليسوا مألوفين ، فإن Basque Cheesecake لها المظهر الخارجي الشهير "المحترق" وهو كريمي للغاية من الداخل. طعمها مثل كعكة الجبن بالكراميل في قضمة واحدة. البعض يشبهها بكريمة الجبن كريم بروليه!
تشيز كيك الباسك جديد نسبيًا. تم إنشاؤه في عام 1990 من قبل طاهٍ يدعى سانتياغو ريفيرا في مطعم يُدعى لا فينا في سان سيباستيان بإسبانيا. إذا كنت مهتمًا ، فاقرأ هذا المقال أو هذا المقال الذي يشرح كيف تم اختراع هذه الكعكة وأصبحت مشهورة.
إذا كنت ترغب في صنع كعكة الباسك الكلاسيكية المحترقة ،
تشيز كيك الباسك على الطريقة اليابانية
إذن ، ما الذي يجعل كعكة الجبن الباسكية هذه فريدة من نوعها يابانية؟ إلى جانب نكهة الماتشا ، فإنها تحتوي على كمية أقل من الجبن الكريمي لكل كعكة الجبن ، مقارنةً بكعكة الجبن الباسك النموذجية (بدقة ، نصف الكمية).
تستند كعكة Matcha Basque Cheesecake التي صنعتها اليوم إلى هذه الوصفة المنشورة على هذا الطباخ المنزلي الياباني / الخباز Instagrammer. ذكرت في منشورها أن وصفتها مقتبسة من وصفة كعكة الجبن الباسكية لرومي كوجيما (إنها صانع حلويات مشهور جدًا في طوكيو). بعد البحث عن وصفات Basque Cheesecake على الإنترنت ، يمكنني أن أستنتج أن غالبية وصفات Basque Cheesecake المكتوبة باليابانية تحتوي على نصف كمية الجبن الكريمي.
ونتيجة لذلك ، فإن تشيز كيك الباسك "على الطريقة اليابانية" يتميز بقوام أخف وزغب. مع ارتفاع نسبة البيض ، يصبح الداخل أكثر قوامًا كريميًا. يمكنك القول أنها تشبه الفطيرة ، وتضفي الماتشا لمسة من رائحة الفانيليا الترابية الحلوة عليها.
إذا كنت ترغب في صنع كعكة الجبن الباسكية على الطريقة اليابانية بدون نكهة الماتشا ، يمكنك ببساطة استبدال الماتشا بعصير الليمون في هذه الوصفة.
تمامًا مثل كعكة Basque Burnt Cheesecake العادية ، فهذه هي أسهل كعكة جبن صنعتها على الإطلاق. كل ما عليك فعله هو خلط المكونات والخبز لمدة 30 دقيقة ثم البرد.
المكونات التي تحتاجها
- جبنة كريمية (فيلادلفيا ، غير مخفوقة أو قليلة الدسم)
- سكر (سكر حبيبي قياسي ، كنت أستخدم سكر القصب العضوي)
- بيض (بيض كبير ، 50 جم لكل منهما بدون قشرة)
- كريمة ثقيلة (خفق) (36-38٪ دهون)
- دقيق (كنت أستخدم دقيق الكيك + نشا الذرة)
- ماتشا (مسحوق ماتشا الأخضر الزاهي عالي الجودة)
- ملح (لتكثيف النكهات)
نظرة عامة: كيفية صنع كعكة الجبن ماتشا الباسك
الوصفة الكاملة القابلة للطباعة / المكتوبة بالصور خطوة بخطوة أدناه.
هذه وصفة ممتازة يجربها أي مبتدئ.
الأداة الموصى بها: قالب كيك دائري 6 بوصات (15 سم)
نظرًا لأن غالبية وصفات فطيرة الباسك على الطريقة اليابانية تتطلب مقلاة بحجم 15 سم ، وصدف أن لديّ واحدة في المنزل عبارة عن قالب دائري بعمق 3 بوصات و 6 بوصات مع قاع قابل للإزالة. لقد استخدمتها وهي حقًا بحجم كعكة مثالي لـ 6 أشخاص (أو 4 إذا كنت ترغب في تناول حجم أكبر).
يمكنك بالتأكيد استخدام قالب كعك بحجم 2 بوصة ، ربما بعمق 2.5 بوصة بعمق 6 بوصات (عن طريق طي ورق البرشمان لأعلى للحفاظ على الخليط المتصاعد) ، ولكن إذا كنت تخطط لاستخدام مقلاة دائرية أكبر ، فإن هذه الوصفة ستنشئ قالبًا قصيرًا وكعكة الجبن الضحلة. لن ينتج نفس الملمس الغني والرائع.
يمكنك مضاعفة الوصفة بمقدار 2 لتلائم مقلاة دائرية بعمق 3 بوصات 7 بوصات ، أو مضاعفة الوصفة في 2.5 لتلائم مقلاة دائرية بعمق 3 بوصات 8 بوصات.
10 نصائح يجب تذكرها قبل خبز ماتشا تشيز كيك الباسك
1. سخن الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل.
للحصول على سطح بني جميل في وقت قصير ، يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا. إليك شيء يمكنك القيام به إلى جانب التسخين المسبق لمدة 30 دقيقة:
- استخدم الفرن الحراري (فرن مع مروحة). هذا عمل مثل المعجزة. لقد اختبرت باستخدام فرن تقليدي عادي (بدون مروحة) ، لكنني لم أستطع تحقيق السطح "المصقول". بمجرد أن تحولت إلى الفرن بالمروحة ، بام ، السطح المحترق المثالي على الفور! يساعد تدوير الهواء بمروحة بالتأكيد على توزيع الهواء الساخن بالتساوي داخل الفرن.
- سخن الفرن التقليدي على درجة حرارة أعلى. لقد قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) لمدة 30-45 دقيقة! إذا لم يكن لديك مروحة لتدوير الهواء ، يمكنك وضع الرف في مكان أعلى مع ارتفاع الحرارة ويكون الجزء العلوي من الفرن أكثر سخونة. احذر من أن ورق البرشمان لا يلامس عنصر التسخين الخاص بك.
2. استخدم ورق الزبدة.
لا تخطيه أو استبداله. وخطها مرتين للتأكد من عدم وجود أي أجزاء غير مبطنة. إذا لم يكن عمق قالب الكيك 3 بوصات ، فقد تحتاج إلى طي ورق البرشمان لأعلى لدعم خليط الكيك المرتفع (لكن تأكد من أن الورق لا يلمس عنصر التسخين في الفرن)
3. تأكد من أن الجبن والبيض والقشدة الثقيلة في درجة حرارة الغرفة.
تمتزج المكونات في درجة حرارة الغرفة معًا بسهولة شديدة ، مما يخلق خليطًا ناعمًا. سوف ينتج عن العجين الناعم سلعة مخبوزة متجانسة القوام. لا يتم دمج المكونات الباردة معًا بسهولة. يمكنك تسخين الجبن في الميكروويف ، وأنا أشارك التعليمات في الوصفة.
4. تجنب الكتل!
يصعب التخلص من الكتل. من الأسهل منع تكون الكتل من التخلص منها. هناك طريقتان لتجنبها:
- اخلطي الخليط تمامًا ودقيقًا قبل إضافة المكون التالي.
- كشط قطع الخليط من الملعقة والوعاء بشكل متكرر. تمضي خطوات أخرى ، يصبح الخليط سائلًا أكثر ، مما يعني أنه من الصعب التخلص من الكتل. لذلك إذا رأيت أي كتل ، تخلص منها في أسرع وقت ممكن.
يمكنك الضغط على الملعقة لأسفل بحركة فرك لإزالة كتل الجبن الكريمية. قد لا يزال بإمكانك الحصول على أجزاء صغيرة من الكتل. لا تقلق كثيرًا لأنها ستذوب أثناء الخبز. لكن بشكل عام ، لا تريد إنشاء كتل.
5. اخلطي الماتشا مع كمية صغيرة من الخليط أولاً.
لا أحد يريد فطيرة الجبن الخضراء المتقطعة. يميل الماتشا إلى التكتل معًا عندما يضرب المسحوق الناعم الجاف السائل. عندما تريد إضافة شاي الماتشا إلى السائل أو الخليط ، تذكر أن تأخذ جزءًا منه وأنشئ "معجون الماتشا" أولاً. من الأسهل مزج المعجون في السائل / الخليط.
6. حرر فقاعات الهواء قبل الخبز.
بعد صنع كعكات الجبن بأدوات مختلفة من أجل المتعة (خلاط قائم ، خلاط يدوي كهربائي ، خلاط ، خفاقة ، وملعقة) ، تعلمت أن خلط الخليط بملعقة سيليكون يخلق فقاعات هواء أقل ويجعل كعكة الجبن متسقة. إذا كنت تفضل استخدام الخلاط وكان الخليط يحتوي على الكثير من فقاعات الهواء ، فتأكد من النقر على صينية الكيك على سطح العمل لتحرير الجيوب الهوائية في الخليط. يمكنك أيضًا استخدام سيخ لتشغيل الخليط وفرقعة فقاعات الهواء أيضًا. سيساعد ذلك في تكوين سطح أملس لامع على الكعكة بدلاً من السطح الفقاعي أو الانهيار الكبير بعد الارتفاع عالياً.
7. افتح / أغلق الفرن بسرعة ولا تفقد الهواء الساخن!
أعلم أن هذا قد يبدو منطقيًا بالنسبة لك ، لكنني كنت خبازًا مبتدئًا استغرق وقتًا في وضع قالب الكيك في الفرن ، وترك باب الفرن لفترة طويلة. نظرًا لأنك تعمل بجهد إضافي لتسخين الفرن مسبقًا لمدة 30-45 دقيقة ، فلا تهدر الحرارة الساخنة في الفرن!
8. استخدم وقتي للخبز كدليل فقط.
يختلف كل فرن: الحجم وكيف يعمل. الفرن الجديد نسبيًا ليس مثاليًا. بها نقاط ساخنة ، ولا يبدو أن درجة الحرارة الداخلية مماثلة لما تقوله الشاشة. يمكن أن يكون الأمر بمثابة صداع ، لكنك أنت وفرنك تتعرفان على بعضكما البعض من خلال الخبز.
لذلك عليك تحديد موعد إخراج كعكة الجبن من الفرن من خلال النظر إلى شيئين: لون سطح كعكة الجبن ووقت الخبز. لا تستمر في الخبز فقط لأن الجزء العلوي لا يحترق بدرجة كافية. أنت لا تريد أن تأكل فطيرة الجبن المطبوخة أكثر من اللازم. لقد نضجت الكعكة وهي لا تزال متذبذبة في المنتصف. لذا أخرجها على الرغم من أن الجزء العلوي لا يتحول إلى اللون البني الغامق.
9. التحكم في نضج كعكة الجبن حسب رغبتك.
قد لا تتمكن من تحقيق الملمس المثالي في المحاولة الأولى لأنك تحتاج إلى معرفة ما تريد (من حيث الملمس) وكيف يعمل فرنك. ومع ذلك ، عندما تكتشف التفاصيل ، من الممكن تمامًا تخصيص درجة نضج كعكة الجبن.
لتحقيق قوام كريمي:
- اخبز في الوقت العادي في الفرن.
- سوف تتماسك حشوة كعكة الجبن عندما تبرد لتكوين قوام كريمي وثابت. يمكنك التقديم بمجرد أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
- إذا كنت تبرد ، خذها قبل 30 دقيقة من التقديم.
لتحقيق قوام أكثر ثباتًا:
- اخبزيها لفترة أطول قليلاً في الفرن.
- يبرد في الثلاجة لوقت أطول.
- خذها 10 دقائق قبل التقديم أو قدمها باردة.
لتحقيق قوام كريمي نقي في المنتصف:
- اخبز كعكة الجبن لفترة أقل من الوقت.
- البرد بين عشية وضحاها. لتقطيع الكعكة بشكل جيد ، من الضروري التبريد.
10. تحلى بالصبر ودعها تبرد تماما.
دع كعكة الجبن ترتاح وتجلس عندما تغرق. سوف تستمر في الخبز ببطء وتتجمد مع الحرارة المتبقية. ضعي الكعكة في الثلاجة فقط بعد أن تكون في درجة حرارة الغرفة حتى لا تفسد الكعكة الساخنة / الدافئة الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
قدميها في درجة حرارة الغرفة للحصول على حشوة طرية أو كاسترد أو أخرجي كعكة الجبن من الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم ، أو قدمها باردة لحشو متماسك. عندما تقطع ، قم بتدفئة السكين بالماء الساخن. ملأ كوبًا طويلًا بالماء المغلي وأغمس السكين قبل كل شريحة. أحضر منشفة أو منشفة ورقية لمسح السكين بسرعة. تقطع بحركة شريحة واحدة واسحب السكين للخارج بحيث يتم قطع نظيف لكل شريحة من الكعكة.
إذا كانت كعكتك مبردة / باردة ، فهل يمكنني اقتراح تسخينها قليلاً في الميكروويف؟ اعتقدنا أنها تبرز نكهة الجبن الكريمي وهي في الواقع لذيذة للغاية!
أسئلة وأجوبة
لا يمكنني الحصول على الجزء العلوي ليحترق بشكل جيد. ماذا افعل؟
يمكنني أن أتحدث ، وقد كافحت حقًا مع فرني أيضًا. ما ساعدني هو:
- استخدم الفرن الحراري.
- سخن على درجة حرارة أعلى. لقد حاولت التسخين المسبق للفرن إلى درجة حرارة 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) لفترة طويلة ، وبدا أنه يساعد.
- اخبز على درجة حرارة أعلى.
- تُخبز على رف أعلى مع ارتفاع الحرارة ، لذا من المفترض أن يكون الفرن العلوي أكثر سخونة. ومع ذلك ، إذا كان الفرن الخاص بك يتم تسخينه في الأعلى ، فتأكد من أن ورق الزبدة لا يلمس عنصر التسخين / السقف.
هل يمكنني استخدام حجم قالب كيك أكبر؟
لقد ذكرت سابقًا في المنشور ، لكن يمكنك مضاعفة الوصفة بمقدار 2 لاستيعاب وعاء دائري بعمق 3 بوصات 7 بوصات ، أو مضاعفة الوصفة بمقدار 2.5 لتلائم مقلاة دائرية بعمق 3 بوصات 8 بوصات. ستحتاج إلى زيادة وقت الخبز ، ولكن بما أنني لم أجربه مطلقًا ، فأنا لست متأكدًا من المدة التي ستحتاجها للخبز. كما ذكرت في المنشور ، ما زلت أوصي بهذه الكعكة مقاس 6 بوصات وأخبز اثنين من صواني الكيك إذا كنت ترغب في زيادة حجم الحصة. سيستغرق الخبز وقتًا أطول قليلاً لأن لديك العديد من قوالب الكيك في الفرن.
كعكتي تتصدع في الأعلى. ماذا افعل؟
عندما صنعت عجينة الكيك بخلاط أو خفاقة يدوية ، بدا أن خليط الكيك يرتفع أعلى ، وأحيانًا بشكل غير متساوٍ ، ثم انهار ، مما تسبب في حدوث تشققات. بدا الأمر محتومًا حيث احتُجز المزيد من فقاعات الهواء بالداخل. لقد حاولت النقر على قالب الكيك ، وتفجير فقاعات الهواء ، وإراحة الخليط قبل الخبز ، والذي بدا أنه يساعد قليلاً. لكن لا تقلق كثيرًا بشأن التشققات حيث أنه عند تسوية كعكة الجبن ، فإن التشققات الموجودة على الجزء العلوي المحترق لا تكون مرئية مثل كعكات الجبن الأخرى.
منذ أن تحولت إلى استخدام الملعقة فقط ، لم يكن لدي أي مشكلة في التكسير على الإطلاق. عندما أقوم بخلط / مزج المكونات ، لا أرى الكثير من فقاعات الهواء أيضًا ، لذلك قد ترغب في تجربة استخدام ملعقة إذا كانت هذه الشقوق تزعجك.
كيف يمكنني الحصول على سطح أملس ولامع؟ منجم يبدو شمبانيا.
لقد قمت بخبز عدد قليل من كعكات الجبن مع فقاعات صغيرة على السطح من قبل. أنا متأكد من أن الخليط في قالب الكيك كان به فقاعات صغيرة قبل خبزه أيضًا ، أو أنها ارتفعت أثناء الخبز. اتبع نفس الطريقة التي شاركتها في الأسئلة والأجوبة السابقة.
لماذا تحتوي كعكة الجبن على نسيج خام لزج في المنتصف؟
أفترض أنك تحصل على القوام اللزج حتى بعد أن تبرد الكعكة. ثم عليك خبز الكعكة لفترة أطول في المرة القادمة. لا يعمل الفرن الخاص بي بنفس الطريقة التي يعمل بها فرنك ، ولا يمكنني توفير وقت الخبز أو درجة حرارة الخبز المقترحة إلا باستخدام الفرن الخاص بي.
أوه ، نصيحة أخيرة: استمتع! مهم عندما يتعلق الأمر بالخبز. تشيز كيك ماتشا باسك ستكسب قلبك في طريقه إلى بطنك.
