Mag-atas, tagapag-ingat na may isang banayad na lasa ng caramel at ang matagal na tamis mula sa berdeng tsaa. Ang Matcha Basque Cheesecake na ito ay may malalim na kayumanggi na nasunog na tuktok na maganda ang pagkakaiba sa buhay na buhay na berdeng loob. Ito ang cheesecake ng iyong mga pangarap!
Tulad ng ipinangako sa aking resipe ng Basque Burnt Cheesecake, narito ako upang ibahagi ang istilong Japanese na Basque Cheesecake na may matcha lasa! Ang Matcha Basque Burnt Cheesecake (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) na ito ang talagang paborito ng aming pamilya. Sa mabuting kadahilanan. 🙂 Maaari mong malaman kung bakit sa paglaon, ngunit masisiguro ko sa iyo na pareho ng mga cheesecake na ito ay pantay na natitirang at makalangit. Kaya sana subukan mo ang parehong bersyon!
Una sa Lahat, Ano ang Basque Cheesecake?
Para sa mga hindi pamilyar, ang Basque Cheesecake ay may iconic na "nasunog" na panlabas at ito ay napaka-creamy sa loob. Ito ay tulad ng isang caramelized cheesecake sa isang kagat. Inihalintulad ito ng ilan sa creme brûlée cheesecake!
Ang Basque Cheesecake ay medyo bago. Nilikha ito noong 1990 ng isang chef na nagngangalang Santiago Rivera ng isang restawran na tinatawag na La Viña sa San Sebastian, Spain. Kung interesado ka, basahin ang artikulong ito o ang artikulong ito na nagpapaliwanag kung paano naimbento at naging tanyag ang cake na ito.
Kung nais mong gawin ang aking klasikong Basque Burnt Cheesecake,
Japanese-Style Basque Cheesecake
Kaya, ano ang natatanging Japanese ng Basque Cheesecake na ito? Bukod sa lasa ng matcha, naglalaman ito ng mas kaunting cream cream bawat cheesecake, kumpara sa tipikal na Basque Cheesecake (sa tiyak, kalahati ng halaga).
Ang Matcha Basque Cheesecake na ginawa ko ngayon ay batay sa resipe na ito na nai-post sa Japanese home cook / baker na Instagrammer na ito. Nabanggit niya sa kanyang post na ang kanyang resipe ay halaw mula sa resipe ng Basque Cheesecake ni Rumi Kojima (Siya ay isang kilalang patissier sa Tokyo). Pagkatapos ng pagsasaliksik sa mga resipe ng Basque Cheesecake nang kaunti pa sa online, mahihinuha ko na ang karamihan ng mga resipe na Basque Cheesecake na nakasulat sa Hapon ay may kalahati ng dami ng cream cheese.
Bilang isang resulta, ang 'Japanese-style' Basque Cheesecake ay may isang mas magaan, malambot na pagkakayari. Sa mas mataas na ratio ng itlog, ang panloob ay mas katiwala at mag-atas. Maaari mong sabihin na ito ay katulad ng flan, at ang matcha ay nagbibigay ng isang pahiwatig ng matamis na makalupang vanilla note dito.
Kung nais mong gumawa ng istilong Hapon na Basque Cheesecake nang walang matcha lasa, maaari mo lamang palitan ang matcha ng lemon juice sa resipe na ito.
Tulad ng regular na Basque Burnt Cheesecake, ito ang ganap na pinakamadaling cheesecake na nagawa ko. Ang kailangan mo lang gawin ay paghaluin ang mga sangkap, maghurno ng 30 minuto, at ginaw.
Mga Sangkap na Kailangan Mo
- Cream na keso (Philadelphia, HINDI hinampas na cream cheese o nabawasang taba)
- Asukal (Karaniwang granulated na asukal, gumamit ako ng organikong asukal sa tubo)
- Mga itlog (Malaking itlog, 50 g bawat isa na walang shell)
- Malakas na (whipping) cream (36-38% fat)
- Flour (Gumamit ako ng cake harina + starch ng mais)
- Matcha (mataas na kalidad, matingkad na berdeng matcha pulbos)
- Asin (upang paigtingin ang mga lasa)
Pangkalahatang-ideya: Paano Gumawa ng Matcha Basque Cheesecake
Ang buong naka-print / nakasulat na resipe na may sunud-sunod na mga larawan ay nasa ibaba.
Ito ay isang mahusay na resipe para sa anumang sinubukan na subukan.
Inirekumenda na Tool: 6-Inch (15-cm) Round Cake Pan
Tulad ng karamihan ng mga Japanese-style na Basque Cheesecake na mga recipe ay nangangailangan ng isang 15-cm na kawali, at nagkataong mayroon ako sa bahay iyon ay isang 3-inch na malalim na 6-pulgada na bilog na cake na may naaalis na ilalim. Ginamit ko ito at talagang isang perpektong sukat ng cake para sa 6 na tao (o 4 kung nais mong kumain ng mas malaking sukat).
Tiyak na makakapunta ka sa isang 2-pulgada, marahil 2.5-pulgada na malalim na 6 ″ cake pan (sa pamamagitan ng pagtiklop ng pergamino na papel upang mapanatili ang tumataas na batter), ngunit kung plano mong gumamit ng isang mas malaking bilog na kawali, ang resipe na ito ay lilikha ng isang maikling at mababaw na cheesecake. Hindi ito makagawa ng parehong mayaman at masarap na pagkakayari.
Maaari mong i-multiply ang resipe ng 2 upang mapaunlakan ang isang 3-pulgada na 7-pulgada na bilog na kawali, o i-multiply ang resipe ng 2.5 upang mapaunlakan ang isang 3-pulgadang malalim na 8-pulgada na kawali.
10 Mga Tip na Tandaan na Bago Baking Matcha Basque Cheesecake
1. Painitin ang oven nang hindi bababa sa 30 minuto.
Upang makamit ang isang magandang kayumanggi tuktok sa isang maikling panahon, ang oven ay dapat na napaka-HOT. Narito ang isang bagay na maaari mong gawin bukod sa preheating sa loob ng 30 minuto:
- Gamitin ang convection bake (oven na may bentilador). Ito ay nagtrabaho tulad ng isang himala. Nasubukan ko na gamit ang isang regular na maginoo oven (walang fan), ngunit hindi ko nakamit ang tuktok na 'nasunog'. Sa sandaling lumipat ako sa oven na may fan, bam, ang perpektong nasunog na tuktok kaagad! Ang pag-ikot ng hangin sa isang fan ay tiyak na makakatulong upang maipamahagi nang pantay-pantay ang mainit na hangin sa loob ng oven.
- Painitin ang maginoo na oven sa isang mas mataas na temperatura. Ininit ko ang oven sa 550ºF (290ºC) sa loob ng 30-45 minuto! Kung wala kang isang fan upang paikotin ang hangin, maaari mong iposisyon ang rack sa isang mas mataas na lokasyon habang ang init ay tumataas at ang tuktok ng oven ay magiging mas mainit. Mag-ingat na ang papel na pergamutan ay hindi nakakaapekto sa iyong elemento ng pag-init.
2. Gumamit ng papel na pergamino.
Huwag laktawan o palitan ito. At i-double line ito upang matiyak na walang anumang mga hindi naka-linya na bahagi. Kung ang iyong cake ng pan ay hindi lalim ng 3-pulgada, maaaring kailangan mong tiklop ang papel na pergamino upang suportahan ang tumataas na batter ng cake (ngunit siguraduhin na ang papel ay hindi hawakan ang elemento ng pag-init sa oven)
3. Siguraduhin na ang cream cheese, itlog, at mabibigat na cream ay nasa temperatura ng kuwarto.
Ang mga sangkap ng temperatura sa silid ay madaling magkakasama, na lumilikha ng isang makinis na batter. Ang isang makinis na batter ay magbubunga ng isang pare-parehong naka-text na lutong mabuti. Ang mga malamig na sangkap ay hindi isinasama nang sama-sama nang madali. Maaari mong i-microwave ang cream cheese upang magpainit, at ibinabahagi ko ang mga tagubilin sa resipe.
4. Iwasan ang mga bukol!
Napakahirap matanggal ng mga lumps. Mas madaling pigilan ang paglikha ng mga bugal kaysa sa pag-aalis sa kanila. Mayroong dalawang paraan upang maiwasan ang mga ito:
- Haluin nang lubusan at lubusan ang batter bago idagdag ang susunod na sangkap.
- Madalas na i-scrape ang mga chunks ng batter mula sa spatula at mangkok. Karagdagang mga hakbang, ang humampas ay nakakakuha ng mas maraming likido, na nangangahulugang mas mahirap alisin ang mga bugal. Kaya't kung nakakita ka ng anumang mga bugal, alisin ang mga ito sa lalong madaling panahon.
Maaari mong pindutin ang spatula pababa sa isang paggalaw ng rubbing upang alisin ang mga bukol ng cream na keso. Maaari ka ring magtapos ng maliliit na piraso ng bugal. Huwag mag-alala ng sobra dahil ito ay matutunaw habang nagluluto sa hurno. Ngunit sa pangkalahatan, hindi mo nais na lumikha ng mga bugal.
5. Paghaluin muna ang matcha sa isang maliit na halaga ng batter.
Walang nagnanais ng spotty green cheesecake. Ang Matcha ay may gawi na magkumpol kapag ang dry pinong pulbos ay tumama sa likido. Tuwing nais mong idagdag ang matcha sa likido o batter, tandaan na kumuha ng ilang bahagi at lumikha muna ng "matcha paste". Mas madaling ihalo ang i-paste sa likido / batter.
6. Pakawalan ang mga bula ng hangin bago maghurno.
Matapos gawin ang mga cheesecake na ito sa iba't ibang mga tool para sa kasiyahan (stand mixer, electric hand mixer, blender, whisk, at spatula), natutunan ko na ang paghahalo ng batter sa isang silicone spatula ay lumilikha ng mas kaunting mga bula ng hangin at gumawa ng medyo pare-pareho na cheesecake. Kung mas gusto mong gumamit ng isang taong magaling makisama at ang iyong batter ay may maraming mga bula sa hangin, siguraduhing i-tap ang cake pan sa countertop upang palabasin ang mga bulsa ng hangin sa batter. Maaari mo ring gamitin ang isang tuhog upang patakbuhin ang batter at i-pop din ang mga bula ng hangin. Makakatulong ito na lumikha ng isang makinis, ningning na ibabaw sa cake na taliwas sa isang tuktok na bubbly o pangunahing pagbagsak matapos tumaas ng masyadong mataas.
7. Buksan / Sarhan ang oven nang mabilis at huwag mawala ang mainit na hangin!
Alam kong ito ay parang tunog ng bait sa iyo, ngunit ako ay dating isang nagsisimula na panadero na nagtagal ng oras upang ilagay ang cake sa kalan, na iniiwan ang pintuan ng oven sa loob ng mahabang panahon. Dahil masipag ka upang mag-init ng oven sa loob ng 30-45 minuto, huwag sayangin ang mainit na init sa oven!
8. Gamitin ang aking oras ng paghurno bilang isang gabay lamang.
Ang bawat oven ay magkakaiba: sukat at kung paano ito gumagana. Ang aking medyo bagong oven ay hindi perpekto. Mayroon itong mga hot spot, at ang panloob na temperatura ay tila hindi kapareho ng sinasabi ng display. Maaari itong maging isang sakit ng ulo, ngunit ikaw at ang iyong oven ay nakilala ang bawat isa sa pamamagitan ng pagluluto sa hurno.
Kaya kailangan mong matukoy kung kailan aalisin ang cheesecake mula sa oven sa pamamagitan ng pagtingin sa 2 bagay: ang kulay ng ibabaw ng cheesecake at oras ng pagluluto sa hurno. HUWAG panatilihin ang pagbe-bake dahil lamang sa tuktok ay hindi nasunog ng sapat. Hindi mo nais na kumain ng overcooked cheesecake. Tapos na ang cake habang wobbly pa rin ito sa gitna. Kaya't ilabas ito kahit na ang tuktok ay hindi malalim na kayumanggi.
9. Kontrolin ang pagiging doneness ng cheesecake ayon sa gusto mo.
Maaaring hindi mo makamit ang perpektong pagkakayari sa iyong unang pagsubok hangga't kailangan mong malaman kung ano ang gusto mo (texture-wisdom) at kung paano gumagana ang iyong oven. Gayunpaman, sa pag-alam mo ng mga detalye, posible na ipasadya ang pagiging doneness ng cheesecake.
Upang makamit ang isang creamy texture:
- Maghurno sa isang normal na oras sa oven.
- Ang pagpuno ng cheesecake ay matatag habang pinapalamig nito upang lumikha ng isang mag-atas ngunit matatag na pagkakayari. Maaari kang maghatid sa sandaling nasa temperatura ng kuwarto.
- Kung nagpapalamig ka, maglabas ng 30 minuto bago maghatid.
Upang makamit ang isang mas matatag na pagkakayari:
- Maghurno ng medyo mas mahabang oras sa oven.
- Pinalamig sa ref para sa mas mahabang oras.
- Lumabas ng 10 minuto bago ihain o ihain ito ng malamig.
Upang makamit ang isang oozy creamy texture sa gitna:
- Maghurno ng cheesecake para sa isang mas kaunting oras.
- Magpalamig ng magdamag. Upang maghiwa ng mabuti ang isang cake, kinakailangan ang pagpapalamig.
10. Pagpasensyahan at hayaan ang ganap na cool.
Hayaang magpahinga ang cheesecake at itakda habang lumubog ito. Ito ay magpapatuloy na dahan-dahang maghurno at patatagin sa natitirang init. Palamigin lamang pagkatapos ang cake ay nasa temperatura ng kuwarto upang ang mainit / mainit na cake ay hindi masisira sa iba pang mga pagkain sa ref.
Ihain ito sa temperatura ng kuwarto para sa isang mas malambot, pagpupuno ng custardy, o ilabas ang cheesecake mula sa ref sa loob ng 30 minuto bago ihain, o ihain itong malamig para sa isang matatag na pagpuno. Kapag pinutol mo, painitin ang iyong kutsilyo ng mainit na tubig. Pinupuno ko ang isang matangkad na tasa ng tabo na may kumukulong tubig at dunk ang kutsilyo bago ang bawat hiwa. Magdala ng twalya o tuwalya ng papel upang mabilis na punasan ang kutsilyo. Gupitin sa isang paggalaw ng hiwa at hilahin ang kutsilyo upang ang bawat hiwa ng cake ay may malinis na hiwa.
Kung ang iyong cake ay pinalamig / malamig, maaari ko bang imungkahi ang pag-init ng kaunti sa microwave? Naisip namin na naglalabas ito ng lasa ng cream cheese at talagang napakasarap!
Mga FAQ
Hindi ko makuha ang tuktok upang masunog nang maayos. Ano angmagagawa ko?
Maaari kong maiugnay, at talagang nagpumiglas ako sa aking oven din. Ang tumulong sa akin ay:
- Gamitin ang convection oven.
- Painitin sa isang mas mataas na temperatura. Sinubukan ko ang preheating ng aking oven sa pinakamainit na 550ºF (290ºC) sa mahabang panahon, at tila makakatulong ito.
- Maghurno sa mas mataas na temperatura.
- Maghurno sa isang mas mataas na rack habang tumataas ang init kaya't ang itaas na oven ay dapat na mas mainit. Gayunpaman, kung ang iyong oven ay nangungunang pag-init, siguraduhin na ang papel na pergamino ay hindi hawakan ang elemento ng pag-init / kisame.
Maaari ba akong gumamit ng mas malaking sukat ng cake pan?
Nabanggit ko nang mas maaga sa post ngunit maaari mong i-multiply ang resipe ng 2 upang mapaunlakan ang isang 3-pulgada na 7-pulgada na bilog na kawali, o i-multiply ang resipe ng 2.5 upang mapaunlakan ang isang 3-pulgada na malalim na 8-pulgada na kawali. Kakailanganin mong dagdagan ang oras ng pagluluto sa hurno, ngunit dahil hindi ko ito nasubukan, hindi ako sigurado kung gaano katagal kakailanganin mong maghurno. Tulad ng nabanggit ko sa post, inirerekumenda ko pa rin ang 6-inch cake na ito at maghurno ng dalawang cake pans kung nais mong taasan ang laki ng paghahatid. Mas magtatagal ito upang maghurno habang maraming cake pans ka sa oven.
Ang aking cake ay pumutok sa itaas. Ano angmagagawa ko?
Kapag ginawa ko ang aking cake na batter na may isang mixer o isang hand-hand whisk, ang cake ng cake ay tila tumaas nang mas mataas, minsan hindi pantay, at pagkatapos ay gumuho, na lumikha ng mga bitak. Tila hindi maiiwasan dahil maraming mga bula ng hangin ang nakulong sa loob. Sinubukan ko ang pag-tap sa cake ng cake, paglalagay ng mga bula ng hangin, at pagpapahinga ng batter bago maghurno, na tila makakatulong nang kaunti. Ngunit huwag mag-alala ng labis tungkol sa mga bitak tulad ng kapag ang cheesecake ay naayos na, ang mga bitak sa nasunog na tuktok ay hindi gaanong nakikita tulad ng iba pang mga cheesecake.
Dahil lumipat ako sa paggamit lamang ng spatula, wala akong isyu sa pag-crack sa lahat. Kapag pinaghahalo / pinaghalo ko ang mga sangkap, hindi ko rin nakikita ang maraming mga bula ng hangin, kaya baka gusto mong subukan ang paggamit ng isang spatula kung nakakaabala sa iyo ang mga bitak na ito.
Paano ko makakamit ang isang makinis, makintab na ibabaw? Mukha ng bubbly.
Nag-luto ako ng ilang mga cheesecake na may maliliit na bula sa ibabaw bago. Sigurado ako na ang batter sa iyong cake ng cake ay may maliliit na mga bula bago ito lutuin din, o tumaas sila habang nagluluto sa hurno. Sundin ang parehong pamamaraan na ibinahagi ko sa nakaraang Q&A.
Bakit ang aking cheesecake ay may isang gooey, raw na texture sa gitna?
Ipinapalagay kong nakukuha mo ang tekstong mabangis kahit na pinalamig mo ang cake. Pagkatapos ay kailangan mong maghurno ng cake nang medyo mas matagal sa susunod. Ang aking oven ay hindi gumagana sa parehong paraan tulad ng sa iyo, at maaari ko lamang ibigay ang iminungkahing oras ng pagluluto o baking temperatura gamit ang aking sariling oven.
Oh, isang huling tip: magsaya! Mahalaga pagdating sa pagluluto sa hurno. Ang Matcha Basque Cheesecake na ito ay mananalo sa iyong puso papunta sa iyong tummy.
