- În primul rând, ce este Cheesecake-ul basc?
- Cheesecake basc în stil japonez
- Ingrediente de care aveți nevoie
- Prezentare generală: Cum se face Cheesecake Matcha Basque
- Instrument recomandat: tigaie rotundă pentru tort de 15 cm
- 10 sfaturi de reținut înainte de a coace Matcha Basque Cheesecake
- Întrebări frecvente
Cremos, cremă cu o aromă subtilă de caramel și dulceața persistentă din ceaiul verde. Acest Cheesecake Matcha Basque are un blat ars de culoare maro, care contrastează frumos cu interiorul verde vibrant. Acesta ESTE cheesecake-ul visurilor tale!
Așa cum mi-a fost promis în rețeta mea de Cheesecake ars bască, sunt aici pentru a împărtăși Cheesecake-ul basc în stil japonez cu aromă matcha! Acest tort de brânză ars bască Matcha (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) este de fapt preferatul familiei noastre. Din motive întemeiate. 🙂 Puteți afla de ce mai târziu, dar vă pot asigura că ambele torturi de brânză sunt la fel de remarcabile și cerești. Așa că sper să încercați ambele versiuni!
În primul rând, ce este Cheesecake-ul basc?
Pentru cei care nu sunt familiarizați, Basque Cheesecake are exteriorul iconic „ars” și este foarte cremos în interior. Are un gust de brânză caramelizată într-o singură mușcătură. Unii îl aseamănă cu tortul de brânză creme brûlée!
Cheesecake-ul basc este relativ nou. A fost creat în 1990 de un bucătar numit Santiago Rivera al unui restaurant numit La Viña din San Sebastian, Spania. Dacă sunteți interesat, citiți acest articol sau acest articol care explică modul în care acest tort a fost inventat și a devenit popular.
Dacă îți place să îmi faci clasicul tort de brânză ars bască,
Cheesecake basc în stil japonez
Deci, ce face ca acest Cheesecake basc să fie unic japonez? În afară de aroma matcha, conține mai puțină cremă de brânză per tort de brânză, comparativ cu tortul de brânză tipic basc (mai precis, jumătate din cantitate).
Tortul de brânză bască Matcha pe care l-am făcut astăzi se bazează pe această rețetă postată pe acest bucătar japonez / brutar Instagrammer. Ea a menționat în postarea ei că rețeta ei a fost adaptată din rețeta de Cheesecake bască a lui Rumi Kojima (Este o patiseră foarte renumită în Tokyo). După ce am cercetat rețetele de Cheesecake bască ceva mai mult online, pot concluziona că majoritatea rețetelor de Cheesecake bască scrise în japoneză au jumătate din cantitatea de cremă de brânză.
Ca urmare, Cheesecake-ul basc „în stil japonez” are o textură mai ușoară și mai pufoasă. Cu un raport mai ridicat de ouă, interiorul este și mai cremos și mai cremos. Puteți spune că este similar cu flanul, iar matcha îi conferă un indiciu de notă dulce de vanilie pământească.
Dacă doriți să faceți Cheesecake basc în stil japonez fără aromă matcha, puteți înlocui pur și simplu matcha cu suc de lămâie în această rețetă.
La fel ca Cheesecake-ul ars basc obișnuit, acesta este absolut cel mai ușor tort de brânză pe care l-am făcut vreodată. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați ingredientele, să coaceți timp de 30 de minute și să vă răciți.
Ingrediente de care aveți nevoie
- Cremă de brânză (Philadelphia, NU brânză de frișcă sau grăsime redusă)
- Zahăr (zahăr standard granulat, am folosit zahăr organic din trestie)
- Ouă (ouă mari, câte 50 g fiecare fără coajă)
- Cremă grea (pentru biciuire) (36-38% grăsime)
- Făină (am folosit făină de tort + amidon de porumb)
- Matcha (pulbere matcha verde de înaltă calitate, de înaltă calitate)
- Sare (pentru intensificarea aromelor)
Prezentare generală: Cum se face Cheesecake Matcha Basque
Rețeta completă tipărită / scrisă cu imagini pas cu pas este mai jos.
Aceasta este o rețetă excelentă pe care orice începător o poate încerca.
Instrument recomandat: tigaie rotundă pentru tort de 15 cm
Întrucât majoritatea rețetelor de Cheesecake bască în stil japonez necesită o tigaie de 15 cm și mi s-a întâmplat să am una acasă, care este o tigaie rotundă de 6 inci de 6 inci cu fund detașabil. L-am folosit și este într-adevăr o dimensiune perfectă pentru tort pentru 6 persoane (sau 4 dacă doriți să mâncați o dimensiune mai mare).
Puteți merge cu siguranță cu o tigaie de 2 inch, poate 2,5 inch adânc de 6 "(prin plierea hârtiei pergament în sus pentru a susține aluatul în creștere), dar dacă intenționați să utilizați o tigaie rotundă mai mare, această rețetă va crea o scurtă și cheesecake superficial. Nu va produce aceeași textură bogată și delicioasă.
Puteți înmulți rețeta cu 2 pentru a se potrivi pentru o tigaie rotundă de 3 inci adânc de 7 inci sau puteți înmulți rețeta cu 2,5 pentru a se potrivi pentru o tigaie rotundă de 8 inci de 3 inci.
10 sfaturi de reținut înainte de a coace Matcha Basque Cheesecake
1. Preîncălziți cuptorul timp de cel puțin 30 de minute.
Pentru a obține un blat maro frumos într-un timp scurt, cuptorul trebuie să fie foarte FIERBINTE. Iată ceva ce puteți face în afară de preîncălzire timp de 30 de minute:
- Folosiți coacerea prin convecție (cuptorul cu ventilator). Acest lucru a funcționat ca un miracol. Testasem folosind un cuptor obișnuit obișnuit (fără ventilator), dar nu am putut obține topul „lustruit”. Odată ce am trecut la cuptor cu ventilator, bam, topul perfect ars imediat! Circulația aerului cu un ventilator ajută cu siguranță la distribuirea uniformă a aerului cald în interiorul cuptorului.
- Preîncălziți cuptorul convențional la o temperatură mai mare. Am preîncălzit cuptorul la 550ºF (290ºC) timp de 30-45 de minute! Dacă nu aveți un ventilator pentru a circula aerul, puteți poziționa raftul într-o locație mai înaltă pe măsură ce căldura crește și partea superioară a cuptorului va fi mai fierbinte. Aveți grijă ca hârtia pergament să nu vă atingă elementul de încălzire.
2. Folosiți hârtie pergament.
Nu săriți sau înlocuiți-l. Și dublați-l pentru a vă asigura că nu există părți fără căptușeală. Dacă tava dvs. de prăjitură nu are o adâncime de 3 inci, poate fi necesar să pliați hârtia pergament în sus pentru a susține aluatul de tort în creștere (dar asigurați-vă că hârtia nu atinge elementul de încălzire din cuptor)
3. Asigurați-vă că smântâna de brânză, ouă și smântână grea sunt la temperatura camerei.
Ingredientele la temperatura camerei se amestecă foarte ușor, creând un aluat neted. Un aluat neted va produce un produs uniform copt cu textură. Ingredientele reci nu se încorporează la fel de ușor. Puteți pune cuptorul cu microunde cu cremă de brânză pentru a vă încălzi și vă împărtășesc instrucțiunile din rețetă.
4. Evitați bulgări!
Bucățile sunt atât de greu de scăpat. Este mai ușor să preveniți crearea de bulgări decât să scăpați de ele. Există două moduri de a le evita:
- Amestecați aluatul complet și bine înainte de a adăuga următorul ingredient.
- Răpeți frecvent bucățile de aluat din spatula și vasul. Mai mulți pași merg, aluatul devine mai lichid, ceea ce înseamnă că este mai greu să scapi de bulgări. Deci, dacă vedeți bulgări, scăpați de ele cât mai curând posibil.
Puteți apăsa spatula în jos cu o mișcare de frecare pentru a îndepărta bucățile de cremă de brânză. S-ar putea să sfârșiți cu mici bucăți de bulgări. Nu vă faceți griji prea mult, deoarece se va dizolva în timp ce coaceți. Dar, în general, nu doriți să creați bulgări.
5. Se amestecă mai întâi matcha cu o cantitate mică de aluat.
Nimeni nu vrea o prăjitură de brânză verde. Matcha tinde să se aglomereze când pulberea fină uscată lovește lichidul. Ori de câte ori doriți să adăugați matcha la lichid sau aluat, nu uitați să scoateți o porție și să creați mai întâi „pasta matcha”. Este mai ușor să amestecați pasta în lichid / aluat.
6. Eliberați bulele de aer înainte de coacere.
După ce am făcut aceste cheesecakes cu diferite instrumente pentru distracție (mixer de stand, mixer electric de mână, blender, tel și spatulă), am aflat că amestecarea aluatului cu o spatulă din silicon creează mai puține bule de aer și face o prăjitură de brânză destul de consistentă. Dacă preferați să utilizați un mixer și aluatul dvs. are o mulțime de bule de aer, asigurați-vă că atingeți tava de pe blat pentru a elibera buzunarele de aer din aluat. De asemenea, puteți folosi o frigărui pentru a rula aluatul și pentru a scoate și bulele de aer. Acest lucru va ajuta la crearea unei suprafețe netede și sclipitoare pe tort, spre deosebire de un vârf cu bule sau un colaps major după ce a crescut prea sus.
7. Deschide / Închide repede cuptorul și nu pierde aerul fierbinte!
Știu că acest lucru vă poate suna de bun simț, dar am fost odată un brutar începător care a luat timp să pună tigaia în cuptor, lăsând ușa cuptorului mult timp. Deoarece lucrați foarte mult pentru a preîncălzi cuptorul timp de 30-45 de minute, nu pierdeți căldura fierbinte din cuptor!
8. Folosiți timpul meu de coacere doar ca ghid.
Fiecare cuptor este diferit: dimensiunea și modul în care funcționează. Cuptorul meu relativ nou nu este perfect. Are puncte fierbinți, iar temperatura internă nu pare să fie aceeași cu ceea ce spune afișajul. Poate fi o durere de cap, dar tu și cuptorul dvs. vă cunoașteți prin coacere.
Deci, trebuie să stabiliți când să scoateți cheesecake-ul din cuptor, analizând 2 lucruri: culoarea suprafeței de cheesecake și timpul de coacere. NU continuați să coaceți doar pentru că blatul nu se arde suficient. Nu vrei să mănânci tort de brânză prea gătit. Prăjitura se face în timp ce este încă șubredă la mijloc. Așa că scoateți-o chiar dacă partea superioară nu devine maro.
9. Controlați coacerea tortului de brânză pe placul dvs.
Este posibil să nu puteți obține textura perfectă la prima încercare, deoarece trebuie să aflați ce vă place (în funcție de textură) și cum funcționează cuptorul. Cu toate acestea, pe măsură ce vă dați seama de detalii, este total posibil să personalizați coacerea tortului de brânză.
Pentru a obține o textură cremoasă:
- Se coace la timp normal la cuptor.
- Umplutura de cheesecake se va întări pe măsură ce se răcește pentru a crea o textură cremoasă, dar fermă. Puteți servi o dată la temperatura camerei.
- Dacă vă răciți, scoateți cu 30 de minute înainte de servire.
Pentru a obține o textură mai fermă:
- Coaceți puțin mai mult timp la cuptor.
- Se răcește în frigider mai mult timp.
- Scoateți 10 minute înainte de servire sau serviți-l rece.
Pentru a obține o textură cremoasă strălucitoare la mijloc:
- Coaceți cheesecake-ul pentru o perioadă mai mică de timp.
- Se răcește peste noapte. Pentru a felia frumos un tort, este necesară refrigerarea.
10. Aveți răbdare și lăsați-l să se răcească complet.
Lăsați cheesecake să se odihnească și așezați-o pe măsură ce se scufundă. Va continua să se coacă încet și să se solidifice cu căldură reziduală. Se dă la frigider numai după ce tortul este la temperatura camerei, astfel încât tortul cald / cald să nu strice alte alimente din frigider.
Serviți-l la temperatura camerei pentru o umplutură mai moale, cu cremă sau scoateți cheesecake-ul din frigider timp de 30 de minute înainte de servire sau serviți-l rece pentru o umplutură fermă. Când tăiați, încălziți cuțitul cu apă fierbinte. Umple o cană înaltă cu cană cu apă clocotită și scufund cuțitul înainte de fiecare felie. Aduceți un prosop sau un prosop de hârtie pentru a șterge rapid cuțitul. Tăiați într-o mișcare de felie și scoateți cuțitul astfel încât fiecare felie de tort să aibă o tăietură curată.
Dacă tortul tău este rece / rece, îți pot sugera să îl încălzești puțin la cuptorul cu microunde? Am crezut că scoate aroma cremei de brânză și de fapt este foarte delicioasă!
Întrebări frecvente
Nu pot obține vârful să ardă frumos. Ce pot face?
Pot să relaționez și chiar m-am luptat și cu cuptorul meu. Ce m-a ajutat sunt:
- Utilizați cuptorul cu convecție.
- Preîncălziți la o temperatură mai ridicată. Am încercat să îmi preîncălzesc cuptorul la cea mai tare 550ºF (290ºC) pentru o lungă perioadă de timp și mi s-a părut că mă ajută.
- Coaceți la o temperatură mai ridicată.
- Coaceți la un raft mai mare pe măsură ce crește căldura, astfel încât cuptorul superior ar trebui să fie mai fierbinte. Cu toate acestea, dacă cuptorul dvs. este încălzit la maxim, asigurați-vă că hârtia pergament nu atinge elementul de încălzire / tavanul.
Pot folosi o tigaie mai mare?
Am menționat mai devreme în postare, dar puteți înmulți rețeta cu 2 pentru a se potrivi pentru o tigaie rotundă de 3 inci adânc de 7 inci, sau înmulți rețeta cu 2,5 pentru a se adapta pentru o tigaie rotundă de 8 inci de 3 inci. Va trebui să măriți timpul de coacere, dar din moment ce nu l-am încercat niciodată, nu sunt sigur cât timp va trebui să coaceți. După cum am menționat în postare, vă recomand în continuare acest tort de 6 inch și coaceți două tigăi de tort dacă doriți să măriți dimensiunea de servire. Va dura puțin mai mult timp să coaceți, deoarece aveți mai multe tigăi în cuptor.
Tortul meu se crăpă deasupra. Ce pot face?
Când mi-am făcut aluatul de prăjitură cu un mixer de stand sau cu un tel de mână, aluatul de prăjitură părea să crească mai sus, uneori inegal, și apoi s-a prăbușit, ceea ce a creat fisuri. Părea inevitabil, deoarece mai multe bule de aer erau prinse în interior. Am încercat să ating tigaia, să scot bulele de aer și să odihnesc aluatul înainte de coacere, ceea ce părea să ajute puțin. Dar nu vă faceți griji prea mult cu privire la crăpături, deoarece atunci când cheesecake-ul este așezat, fisurile de pe partea superioară arsă nu sunt atât de vizibile ca alte cheesecakes.
De când am trecut la utilizarea doar a spatulei, nu am avut deloc probleme cu crăparea. Când amestec / amestec ingredientele, nu văd prea multe bule de aer, așa că poate doriți să încercați să folosiți o spatulă dacă aceste crăpături vă deranjează.
Cum pot obține o suprafață netedă și strălucitoare? Al meu arată cu bule.
Am mai copt câteva prăjituri de brânză cu bule minuscule la suprafață. Sunt sigur că aluatul din tigaia dvs. a avut bule minuscule înainte de a-l coace, sau au crescut în timp ce se coc. Urmați aceeași metodă pe care am împărtășit-o în întrebările și răspunsurile anterioare.
De ce tortul meu de brânză are o textură crudă și cremoasă la mijloc?
Presupun că primești textura lipicioasă chiar și după ce ai răcit tortul. Apoi, trebuie să coaceți tortul puțin mai mult data viitoare. Cuptorul meu nu funcționează la fel ca al tău și pot oferi doar timpul de coacere sau temperatura de coacere folosind propriul meu cuptor.
O, un ultim sfat: distrează-te! Important când vine vorba de coacere. Acest tort de brânză bască Matcha îți va câștiga inima în drum spre burtă.
