Kreemjas, kreemjas, peene karamellise maitsega ja rohelise tee püsiva magususega. Sellel Matcha baski juustukoogil on sügavpruun põlenud ülaosa, mis kontrastib kaunilt elava rohelise siseküljega. See ON teie unistuste juustukook!
Nagu lubasin oma baski põletatud juustukoogi retseptis, olen siin, et jagada jaapanikeelset matcha maitsega baski juustukooki! See Matcha baski põletatud juustukook (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) on tegelikult meie pere lemmik. Mõjuvatel põhjustel. Why Selle saate teada hiljem, kuid võin teile kinnitada, et mõlemad juustukoogid on võrdselt silmapaistvad ja taevalikud. Nii et ma loodan, et proovite mõlemat versiooni!
Esiteks, mis on baski juustukook?
Neile, kes pole tuttavad, on baski juustukook ikooniline “põlenud” välimus ja seestpoolt väga kreemjas. See maitseb nagu karamelliseeritud juustukook ühes tükis. Mõned võrdlevad seda kreemjuustukreemiga!
Baskimaa juustukook on suhteliselt uus. Selle lõi 1990. aastal Hispaania San Sebastianis asuva La Viña nimelise restorani peakokk Santiago Rivera. Kui olete huvitatud, lugege seda artiklit või artiklit, mis selgitab, kuidas see kook leiutati ja populaarseks sai.
Kui soovite teha minu klassikalist baski põletatud juustukooki,
Jaapani stiilis baski juustukook
Niisiis, mis muudab selle baski juustukoogi ainulaadselt jaapanipäraseks? Lisaks matcha maitsele sisaldab see juustukoogi kohta vähem toorjuustu kui tüüpiline baski juustukook (täpsemalt pool kogusest).
Täna tehtud Matcha baski juustukook põhineb sellel Jaapani kodukokk / pagar Instagrammeril postitatud retseptil. Ta mainis oma postituses, et tema retsept on kohandatud Rumi Kojima baski juustukoogi retseptist (ta on Tokyos väga tuntud patissier). Pärast baski juustukookide retseptide uurimist veidi rohkem veebis, võin järeldada, et enamikus Jaapani kirjutatud baski juustukookide retseptides on pool toorjuustu kogusest.
Selle tulemusena on 'Jaapani stiilis' baski juustukook kergema ja kohevama tekstuuriga. Suurema munasuhte korral on seest veelgi kreemjas ja kreemjas. Võib öelda, et see on sarnane helbega ja matcha annab sellele vihje magusale mullasele vaniljele.
Kui soovite teha Jaapani stiilis baski juustukooki ilma matcha maitseta, võite selles retseptis matcha lihtsalt sidrunimahlaga asendada.
Täpselt nagu tavaline baski põlenud juustukook, on see ka kõige lihtsam juustukook, mida ma kunagi teinud olen. Kõik, mida peate tegema, on koostisosade segamine, küpsetamine 30 minutit ja jahutamine.
Vajalikud koostisosad
- Toorjuust (Philadelphia, EI vahukoore- või vähendatud rasvasisaldusega)
- Suhkur (tavaline granuleeritud suhkur, ma kasutasin orgaanilist roosuhkrut)
- Munad (suured munad, 50 g ilma kooreta)
- Raske (vahustatud) koor (36–38% rasva)
- Jahu (kasutasin koogijahu + maisitärklist)
- Matcha (kvaliteetne, erkroheline matchapulber)
- Sool (maitsetugevdamiseks)
Ülevaade: Kuidas teha Matcha baski juustukooki
Allpool on toodud täielik printitav / kirjalik retsept koos samm-sammult tehtud piltidega.
See on suurepärane retsept, mida kõik algajad proovida saavad.
Soovitatav tööriist: 6-tolline (15 cm) ümmargune koogivorm
Kuna enamus Jaapani stiilis baski juustukookide retsepte nõuab 15-sentimeetrist panni ja mul juhtus kodus olema selline, mis on 3-tolline sügav 6-tolline ümmargune eemaldatava põhjaga koogivorm. Ma kasutasin seda ja see on tõesti ideaalne koogi suurus 6 inimesele (või 4-le, kui soovite süüa suuremat suurust).
Võite kindlasti minna 2-tollise, võib-olla 2,5-tollise sügava 6-tollise koogivormiga (kerides küpsetuspaberi üles, et kerkiv taigen püsiks), kuid kui kavatsete kasutada suuremat ümmargust panni, loob see retsept ja madal juustukook. See ei anna sama rikkalikku ja imalat tekstuuri.
3-tollise sügava 7-tollise ümmarguse panni jaoks saate retsepti korrutada 2-ga, või korrutada retsept 2,5-ga, et mahutada 3-tolline sügav 8-tolline ümmargune pann.
10 nõuannet, mida meeles pidada enne Matcha baski juustukoogi küpsetamist
1. Kuumutage ahju vähemalt 30 minutit.
Lühikese aja jooksul kena pruuni topi saamiseks peab ahi olema väga kuum. Lisaks 30-minutilisele eelsoojendamisele saate teha järgmist:
- Kasutage pöördõhuküpsetist (ventilaatoriga ahi). See toimis nagu ime. Olin katsetanud tavalise tavalise ahju abil (ilma ventilaatorita), kuid ma ei suutnud saavutada "poleeritud" ülaosa. Kui ma vahetasin üle ventilaatori ahju, bam, ideaalne põlenud ülaosa kohe! Ventilaatoriga õhu ringlus aitab kindlasti kuuma õhku ahju sees ühtlaselt jaotada.
- Eelsoojendage tavapärast ahju kõrgemal temperatuuril. Kuumutasin ahju 30–45 minutit temperatuurini 550ºF (290ºC)! Kui teil pole ventilaatorit õhu ringlemiseks, võite hammas asetada kõrgemale, kuna soojus tõuseb ja ahju ülaosa on kuumem. Olge ettevaatlik, et pärgamentpaber ei puudutaks teie kütteelementi.
2. Kasutage küpsetuspaberit.
Ärge jätke seda vahele ega asenda seda. Ja topeltreastage see tagamaks, et vooderdamata osi pole. Kui teie koogivorm ei ole 3-tolline sügav, peate kerkiva koogitaigna toetamiseks küpsetuspaberi kokku klappima (kuid veenduge, et paber ei puudutaks ahju kütteelementi)
3. Veenduge, et toorjuust, munad ja tugev koor oleksid toatemperatuuril.
Toatemperatuuril koostisosad segunevad väga hõlpsalt, tekitades ühtlase taigna. Sile taigen annab ühtlase tekstuuriga küpsetise. Külmad koostisosad ei ühendu nii lihtsalt. Soojendamiseks võite toorjuustu mikrolaineahjus mikrolaineahjus kasutada ja ma jagan retseptis olevaid juhiseid.
4. Vältige tükke!
Tükkidest on nii raske lahti saada. Tükkide teket on lihtsam vältida kui neist lahti saada. Nende vältimiseks on kaks võimalust:
- Enne järgmise koostisosa lisamist segage taigen täielikult ja hoolikalt.
- Kraapige spaatlilt ja kausilt sageli taignatükid. Edasised sammud lähevad, taigen muutub vedelamaks, mis tähendab, et tükkidest on raskem lahti saada. Nii et kui näete tükke, vabanege neist nii kiiresti kui võimalik.
Toorjuustutükkide eemaldamiseks võite spaatlit hõõrudes alla suruda. Võite ikkagi lõpuks saada väikeste tükkidena. Ärge muretsege liiga palju, kuna see lahustub küpsetamise ajal. Kuid üldiselt ei taha te tükke luua.
5. Sega kõigepealt matcha väikese koguse taignaga.
Keegi ei taha täpilist rohelist juustukooki. Matcha kipub kokku klompima, kui kuiv peen pulber vedelikku tabab. Alati, kui soovite vedelikule või taignale lisada matchat, võtke kindlasti osa portsjonist välja ja looge kõigepealt “matcha pasta”. Pasta on lihtsam vedeliku / taigna sisse segada.
6. Enne küpsetamist vabastage õhumullid.
Pärast nende juustukookide valmistamist mitmesuguste lõbustusvahenditega (mikser, elektriline saumikser, segisti, vispli ja spaatliga) sain teada, et taigna segamine silikoonist spaatliga tekitab vähem õhumulle ja teeb üsna järjepideva juustukoogi. Kui eelistate kasutada mikserit ja teie taignal on palju õhumulle, koputage taigna õhutaskute vabastamiseks kindlasti koogivormi töölauale. Varda abil saate ka taigna käivitada ja õhumulle ka paisata. See aitab luua koogile sileda, sädeleva pinna, vastupidiselt mullilisele ülaosale või suurele kokkuvarisemisele pärast liiga kõrgele tõusmist.
7. Avage / sulgege ahi kiiresti ja ärge kaotage kuuma õhku!
Ma tean, et see võib teile tunduda terve mõistusega, kuid olin kunagi algaja pagar, kes võttis aega, et koogivorm ahju panna, jättes ahjuukse pikaks ajaks. Kuna teete ahju 30–45 minutit eelsoojendamiseks eriti palju tööd, ärge raisake ahjus olevat kuuma kuumust!
8. Kasutage minu küpsetusaega ainult juhendina.
Iga ahi on erinev: suurus ja tööpõhimõte. Minu suhteliselt uus ahi pole ideaalne. Sellel on kuumad kohad ja sisetemperatuur ei tundu olevat sama mis ekraanil. See võib olla peavalu, kuid teie ja teie ahi tutvuvad üksteisega küpsetamise kaudu.
Nii et peate määrama, millal juustukook ahjust välja võtta, vaadates 2 asja: juustukooki pinna värv ja küpsetusaeg. ÄRGE jätkake küpsetamist ainult seetõttu, et pealmine osa ei põle piisavalt. Sa ei taha süüa üleküpsetatud juustukooki. Kook on tehtud siis, kui see on keskelt veel kõikuv. Nii et võtke see välja, kuigi ülaosa ei muutu sügavpruuniks.
9. Kontrollige juustukoogi annetust oma maitse järgi.
Esimesel katsel ei pruugi teil õnnestuda saavutada täiuslikku tekstuuri, kuna peate õppima, mis teile meeldib (tekstuuri järgi) ja kuidas teie ahi töötab. Kuid üksikasjade väljamõtlemisel on juustukoogi annet täiesti võimalik kohandada.
Kreemja tekstuuri saavutamiseks:
- Küpsetage ahjus tavalisel ajal.
- Juustukoogitäidis taheneb jahtudes kreemja, kuid kindla tekstuuri loomiseks. Võite serveerida, kui see on toatemperatuuril.
- Kui jahutate, võtke enne serveerimist 30 minutit välja.
Kindla tekstuuri saavutamiseks toimige järgmiselt.
- Küpseta veidi kauem ahjus.
- Jahutage külmkapis kauem.
- Võtke enne serveerimist 10 minutit või serveerige seda külmalt.
Õhukese kreemja tekstuuri saavutamiseks keskel:
- Küpseta juustukooki vähem aega.
- Chill üleöö. Koogi kenaks viilutamiseks on vajalik jahutamine.
10. Ole kannatlik ja lase täielikult jahtuda.
Laske juustukoogil puhata ja laske vajuda. See jätkab aeglast küpsetamist ja tahkumist jääksoojusega. Pange külmkappi alles pärast seda, kui kook on toatemperatuuril, et kuum / soe kook ei rikuks külmkapis muid toite.
Serveeri seda toatemperatuuril pehmema kreemja täidise saamiseks või võta juustukook enne serveerimist külmkapist 30 minutit välja või serveeri külma kindla täidise saamiseks. Lõigates soojendage oma nuga kuuma veega. Ma täidan kõrge kruusi tassi keeva veega ja panen nuga enne iga viilu. Nuga kiireks pühkimiseks võtke kaasa rätik või paberrätik. Lõika ühe viilu liigutusega ja tõmmake nuga välja, nii et igal koogiviilul on puhas lõik.
Kui teie kook on jahutatud / külm, kas ma võiksin soovitada seda mikrolaineahjus veidi soojendada? Arvasime, et see toob toorjuustu maitse välja ja on tegelikult väga maitsev!
KKK
Ma ei saa seda tippu ilusti põlema. Mida ma teha saan?
Ma oskan suhelda ja ma nägin ka oma ahjuga vaeva. Mind aitasid:
- Kasutage konvektsioonahju.
- Kuumuta kõrgemal temperatuuril. Olen pikka aega proovinud oma ahju eelsoojendada kõige kuumemaks temperatuuriks 550ºF (290ºC) ja see näis aitavat.
- Küpseta kõrgemal temperatuuril.
- Küpsetage kuumuse tõustes kõrgemal riiulil, nii et ülemine ahi peaks olema kuumem. Kui aga teie ahi on ülemise kuumutusega, veenduge, et pärgamentpaber ei puudutaks kütteelementi / lage.
Kas ma saan kasutada suuremat koogivormi suurust?
Mainisin varem postituses, kuid saate korrutada retsepti 2-ga, et mahutada 3-tolline sügav 7-tolline ümmargune pann, või korrutada retsept 2,5-ga, et mahutada 3-tolline sügav 8-tolline ümmargune pann. Peate küpsetusaega pikendama, kuid kuna ma pole seda kunagi proovinud, pole ma kindel, kui kaua peate küpsetama. Nagu postituses mainisin, soovitan ikkagi seda 6-tollist kooki ja küpsetan kaks koogivormi, kui soovite portsjoni suurust suurendada. Küpsetamine võtab veidi kauem aega, kuna teil on ahjus mitu koogivormi.
Minu kook lõheneb peal. Mida ma teha saan?
Kui ma oma koogitaigna püstisegisti või käsivarrega valmistasin, tundus, et koogitainas kerkis kõrgemale, mõnikord ebaühtlaselt, ja siis varises kokku, mis tekitas pragusid. See tundus vältimatu, kuna rohkem õhumulle oli sees. Olen proovinud koogivormi koputada, õhumulle õhku lasta ja enne küpsetamist taigna puhata, mis tundus natuke aitavat. Kuid ärge muretsege liiga palju pragude pärast, sest kui juustukook on lahendatud, ei ole põlenud peal olevad praod nii nähtavad kui teised juustukoogid.
Kuna läksin üle ainult spaatlile, polnud mul mõranemisega üldse mingit probleemi. Koostisosade segamisel / segamisel ei näe ma ka palju õhumulle, nii et võite proovida spaatlit kasutada, kui need praod teid häirivad.
Kuidas saavutada sile, läikiv pind? Minu oma näeb välja kihisev.
Küpsetasin enne paar juustukooki, mille pinnal olid pisikesed mullid. Olen kindel, et ka teie koogivormi pannil olid enne selle küpsetamist väikesed mullid või need kerkisid küpsetamise ajal. Järgige sama meetodit, mida jagasin eelmises küsimuses ja vastuses.
Miks on minu juustukoogil keskeltläbi toores tekstuur?
Eeldan, et saate kitse tekstuuri ka pärast koogi jahutamist. Siis peate kooki järgmine kord veidi kauem küpsetama. Minu ahi ei tööta samamoodi nagu teie ja saan soovitatud küpsetusaja või küpsetustemperatuuri esitada ainult oma ahju abil.
Oh, viimane näpunäide: nautige! Küpsetamisel on see oluline. See Matcha baski juustukook võidab teie südame kõhu poole.
