Cremoso, cremoso com um sabor sutil de caramelo e a doçura persistente do chá verde. Este Cheesecake Basco Matcha tem um topo marrom queimado que contrasta lindamente com o interior verde vibrante. Este É o cheesecake dos seus sonhos!
Conforme prometido na minha receita de Cheesecake Basco Queimado, estou aqui para compartilhar o Cheesecake Basco de estilo japonês com sabor matcha! Este Matcha Basque Burnt Cheesecake (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) é na verdade o favorito da nossa família. Por boas razões. 🙂 Você pode descobrir o porquê mais tarde, mas posso garantir que esses dois cheesecakes são igualmente excelentes e celestiais. Então, espero que você experimente as duas versões!
Em primeiro lugar, o que é o Basque Cheesecake?
Para quem não conhece, o Basque Cheesecake tem o icônico exterior “queimado” e é muito cremoso por dentro. Tem gosto de cheesecake caramelizado em uma mordida. Alguns o comparam a cheesecake de creme brûlée!
O Cheesecake Basco é relativamente novo. Foi criado em 1990 por um chef chamado Santiago Rivera de um restaurante chamado La Viña em San Sebastian, Espanha. Se você estiver interessado, leia este artigo ou este artigo que explica como esse bolo foi inventado e se tornou popular.
Se você gosta de fazer meu clássico Basque Burnt Cheesecake,
Cheesecake Basco Japonês
Então, o que torna este Cheesecake Basco exclusivamente japonês? Além do sabor matcha, contém menos cream cheese por cheesecake, em comparação com o típico Cheesecake Basco (no exato, metade da quantidade).
O Matcha Basque Cheesecake que fiz hoje é baseado nesta receita postada neste Instagrammer cozinheiro / padeiro caseiro japonês. Ela mencionou em seu post que sua receita foi adaptada da receita de Cheesecake Basco de Rumi Kojima (ela é uma confeiteira muito conhecida em Tóquio). Depois de pesquisar receitas de Cheesecake Basco um pouco mais online, posso concluir que a maioria das receitas de Cheesecake Basco escritas em japonês tem metade da quantidade de queijo cremoso.
Como resultado, o Cheesecake Basco 'estilo japonês' tem uma textura mais leve e fofa. Com a proporção de ovos mais alta, o interior fica ainda mais cremoso e cremoso. Você pode dizer que é semelhante ao flan, e o matcha transmite um toque de doce nota de baunilha terrosa a ele.
Se quiser fazer um Cheesecake Basco no estilo japonês sem sabor matcha, você pode simplesmente substituir o matcha por suco de limão nesta receita.
Assim como o Basque Burnt Cheesecake normal, este é absolutamente o cheesecake mais fácil que eu já fiz. Tudo que você precisa fazer é misturar os ingredientes, leve ao forno por 30 minutos e leve à geladeira.
Ingredientes que você precisa
- Queijo cremoso (Filadélfia, NÃO queijo cremoso batido ou gordura reduzida)
- Açúcar (açúcar granulado padrão, usei açúcar de cana orgânico)
- Ovos (ovos grandes, 50 g cada sem casca)
- Creme pesado (batido) (36-38% de gordura)
- Farinha (usei farinha para bolo + amido de milho)
- Matcha (pó matcha verde vivo de alta qualidade)
- Sal (para intensificar os sabores)
Visão geral: como fazer o cheesecake basco matcha
A receita completa para impressão / escrita com fotos passo a passo está abaixo.
Esta é uma receita excelente para qualquer iniciante experimentar.
Ferramenta recomendada: forma redonda de 6 polegadas (15 cm) para bolo
Como a maioria das receitas de Cheesecake Basco no estilo japonês requerem uma forma de 15 cm, e por acaso eu tenho uma em casa que é uma forma redonda de 6 polegadas de profundidade de 3 polegadas com fundo removível. Usei e é realmente um tamanho de bolo perfeito para 6 pessoas (ou 4 se você quiser comer um tamanho maior).
Você pode definitivamente ir com uma forma de bolo de 2 polegadas, talvez 2,5 polegadas de profundidade 6 ″ (dobrando o papel de pergaminho para sustentar a massa crescente), mas se você planeja usar uma forma redonda maior, esta receita criará um curto e cheesecake raso. Não produzirá a mesma textura rica e atraente.
Você pode multiplicar a receita por 2 para acomodar uma forma redonda de 7 polegadas de profundidade de 3 polegadas ou multiplicar a receita por 2,5 para acomodar uma forma redonda de 8 polegadas de profundidade de 3 polegadas.
10 dicas para lembrar antes de assar Matcha Basque Cheesecake
1. Pré-aqueça o forno por pelo menos 30 minutos.
Para conseguir um bom tom marrom em um curto espaço de tempo, o forno tem que estar muito QUENTE. Aqui está algo que você pode fazer além de pré-aquecer por 30 minutos:
- Use o assado de convecção (forno com ventilador). Isso funcionou como um milagre. Eu tinha testado usando um forno convencional normal (sem ventilador), mas não consegui atingir o topo 'polido'. Uma vez que mudei para o forno com ventilador, bam, o topo queimado perfeito imediatamente! A circulação do ar com um ventilador definitivamente ajuda a distribuir o ar quente uniformemente dentro do forno.
- Pré-aqueça o forno convencional a uma temperatura mais alta. Eu pré-aqueci o forno a 550ºF (290ºC) por 30-45 minutos! Se você não tiver um ventilador para circular o ar, pode posicionar o rack em um local mais alto à medida que o calor aumenta e a parte superior do forno fica mais quente. Tenha cuidado para que o papel de pergaminho não toque no elemento de aquecimento.
2. Use papel manteiga.
Não pule ou substitua. E faça uma linha dupla para garantir que não haja peças sem revestimento. Se a sua forma de bolo não tiver 7,6 cm de profundidade, pode ser necessário dobrar o papel manteiga para apoiar a massa do bolo que sobe (mas certifique-se de que o papel não toque na resistência do forno)
3. Certifique-se de que o cream cheese, os ovos e o creme de leite estejam em temperatura ambiente.
Os ingredientes à temperatura ambiente se misturam facilmente, criando uma massa homogênea. Uma massa lisa produzirá um produto assado com textura uniforme. Ingredientes frios não se incorporam tão facilmente. Você pode colocar o cream cheese no micro-ondas para esquentar, e eu compartilho as instruções da receita.
4. Evite caroços!
Os caroços são tão difíceis de se livrar. É mais fácil evitar a formação de caroços do que se livrar deles. Existem duas maneiras de evitá-los:
- Misture a massa completa e completamente antes de adicionar o próximo ingrediente.
- Freqüentemente, raspe os pedaços de massa da espátula e da tigela. Passadas outras etapas, a massa fica mais líquida, o que significa que é mais difícil se livrar dos grumos. Portanto, se você notar algum caroço, livre-se deles o mais rápido possível.
Você pode pressionar a espátula para baixo em um movimento de esfregar para remover os caroços de cream cheese. Você ainda pode acabar com pequenos pedaços de caroços. Não se preocupe muito, pois ele vai se dissolver durante o cozimento. Mas, em geral, você não deseja criar grumos.
5. Misture primeiro o matcha com uma pequena quantidade de massa.
Ninguém quer cheesecake verde irregular. Matcha tende a se aglomerar quando o pó fino seco atinge o líquido. Sempre que você quiser adicionar matcha ao líquido ou massa, lembre-se de tirar uma parte e criar a “pasta de matcha” primeiro. É mais fácil misturar a pasta com o líquido / massa.
6. Libere as bolhas de ar antes de assar.
Depois de fazer esses cheesecakes com diferentes ferramentas para se divertir (batedeira, batedeira elétrica, liquidificador, batedor e espátula), aprendi que misturar a massa com uma espátula de silicone cria menos bolhas de ar e torna o cheesecake bastante consistente. Se você preferir usar uma batedeira e sua massa tiver muitas bolhas de ar, certifique-se de bater a fôrma de bolo na bancada para liberar as bolsas de ar na massa. Você também pode usar um espeto para executar a massa e estourar as bolhas de ar também. Isso ajudará a criar uma superfície lisa e brilhante no bolo, em oposição a um topo borbulhante ou grande colapso após subir muito alto.
7. Abra / feche o forno rápido e não perca o ar quente!
Sei que isso pode parecer bom senso para você, mas eu já fui um padeiro iniciante que demorou a colocar a forma de bolo no forno, deixando a porta do forno por um longo tempo. Como você trabalha muito para pré-aquecer o forno por 30-45 minutos, não desperdice o calor quente no forno!
8. Use meu tempo de cozimento apenas como um guia.
Cada forno é diferente: tamanho e como funciona. Meu forno relativamente novo não é perfeito. Ele tem pontos quentes e a temperatura interna não parece ser a mesma que a tela diz. Pode ser uma dor de cabeça, mas você e seu forno se conhecem por meio da panificação.
Portanto, você deve determinar quando tirar o cheesecake do forno observando duas coisas: a cor da superfície do cheesecake e o tempo de cozimento. NÃO continue assando só porque a parte de cima não fica queimada o suficiente. Você não quer comer cheesecake cozido demais. O bolo está pronto enquanto ainda está trêmulo no meio. Portanto, retire-o mesmo que a parte de cima não fique marrom escuro.
9. Controle o cozimento do cheesecake ao seu gosto.
Você pode não conseguir obter a textura perfeita na primeira tentativa, pois precisa aprender do que gosta (em termos de textura) e como o forno funciona. No entanto, conforme você descobre os detalhes, é totalmente possível personalizar o cozimento do cheesecake.
Para obter uma textura cremosa:
- Asse em horário normal no forno.
- O recheio de cheesecake vai ficar firme à medida que esfria para criar uma textura cremosa, mas firme. Você pode servir quando estiver em temperatura ambiente.
- Se esfriar, tire 30 minutos antes de servir.
Para obter uma textura mais firme:
- Asse mais tempo no forno.
- Deixe na geladeira por mais tempo.
- Retire 10 minutos antes de servir ou sirva frio.
Para obter uma textura cremosa e pegajosa no meio:
- Asse o cheesecake por menos tempo.
- Refrigere durante a noite. Para fatiar bem um bolo, é necessária refrigeração.
10. Seja paciente e deixe esfriar completamente.
Deixe o cheesecake descansar e assentar à medida que vai afundando. Ele continuará a assar lentamente e solidificar com o calor residual. Leve à geladeira somente depois que o bolo estiver em temperatura ambiente, para que o bolo quente / morno não estrague os outros alimentos na geladeira.
Sirva em temperatura ambiente para um recheio mais macio e cremoso, ou tire o cheesecake da geladeira por 30 minutos antes de servir, ou sirva frio para um recheio firme. Ao cortar, aqueça sua faca com água quente. Encho uma caneca alta com água fervente e mergulho a faca antes de cada fatia. Traga uma toalha ou papel toalha para limpar rapidamente a faca. Corte em um movimento de fatia e puxe a faca para que cada fatia do bolo tenha um corte limpo.
Se o seu bolo estiver gelado / frio, sugiro aquecê-lo um pouco no micro-ondas? Achamos que realça o sabor do cream cheese e é realmente muito delicioso!
FAQs
Não consigo fazer o topo queimar bem. O que eu posso fazer?
Eu posso me relacionar, e eu realmente lutei com meu forno também. O que me ajudou foi:
- Use o forno de convecção.
- Pré-aqueça a uma temperatura mais alta. Eu tentei pré-aquecer meu forno aos 550ºF (290ºC) mais quentes por um longo tempo e pareceu ajudar.
- Asse em temperatura mais alta.
- Asse em uma grade mais alta à medida que o calor aumenta, de modo que o forno de cima deve ficar mais quente. No entanto, se o forno estiver em aquecimento superior, certifique-se de que o papel manteiga não esteja tocando o elemento de aquecimento / teto.
Posso usar uma forma de bolo maior?
Mencionei anteriormente no post, mas você pode multiplicar a receita por 2 para acomodar uma forma redonda de 7 polegadas de profundidade de 3 polegadas ou multiplicar a receita por 2,5 para acomodar uma forma redonda de 20 polegadas de profundidade de 3 polegadas. Você precisará aumentar o tempo de cozimento, mas como nunca experimentei, não tenho certeza de quanto tempo você precisará para assar. Como mencionei no post, ainda recomendo este bolo de 6 polegadas e assei duas formas de bolo se quiser aumentar o tamanho da porção. Levará um pouco mais de tempo para assar, pois você tem várias formas de bolo no forno.
Meu bolo quebra por cima. O que eu posso fazer?
Quando eu fazia minha massa de bolo com uma batedeira ou um batedor de mão, a massa do bolo parecia subir mais alto, às vezes de forma desigual, e então desmoronou, criando rachaduras. Parecia inevitável, pois mais bolhas de ar ficaram presas dentro. Tentei bater na fôrma, estourar as bolhas de ar e descansar a massa antes de assar, o que pareceu ajudar um pouco. Mas não se preocupe muito com as rachaduras, pois quando o cheesecake está assentado, as rachaduras na parte superior queimada não são tão visíveis como os outros cheesecakes.
Como passei a usar apenas a espátula, não tive nenhum problema com rachaduras. Quando estou misturando / misturando os ingredientes, também não vejo muitas bolhas de ar, então você pode tentar usar uma espátula se essas rachaduras o incomodarem.
Como posso obter uma superfície lisa e brilhante? O meu parece borbulhante.
Assei alguns cheesecakes com pequenas bolhas na superfície antes. Tenho certeza de que a massa em sua fôrma de bolo tinha pequenas bolhas antes de assá-la também, ou elas subiram durante o cozimento. Siga o mesmo método que compartilhei na sessão de perguntas e respostas anterior.
Por que meu cheesecake tem uma textura crua e pegajosa no meio?
Presumo que você obtenha a textura pegajosa mesmo depois de esfriar o bolo. Então você tem que assar o bolo um pouco mais da próxima vez. Meu forno não funciona da mesma maneira que o seu e só posso fornecer o tempo ou a temperatura de cozimento sugeridos usando meu próprio forno.
Ah, uma última dica: divirta-se! Importante quando se trata de panificação. Este Cheesecake Basco Matcha vai conquistar o seu coração a caminho da sua barriga.
