Kremaktig, vaniljesaus med en subtil karamelsmak og den langvarige sødmen fra grønn te. Denne Matcha baskiske ostekaken har en dypbrun brent topp som står i kontrast til de livlige grønne innsiden. Dette ER ostekaken i drømmene dine!
Som lovet i min oppskrift på baskisk brent ostekake, er jeg her for å dele den baskiske ostekaken i japansk stil med matchasmak! Denne Matcha baskiske brente ostekaken (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) er faktisk familiens favoritt. Av gode grunner. 🙂 Du kan finne ut hvorfor senere, men jeg kan forsikre deg om at begge disse ostekakene er like fremragende og himmelske. Så jeg håper du prøver begge versjonene!
Først av alt, hva er baskisk ostekake?
For de som ikke er kjent, har baskisk ostekake det ikoniske "brente" eksteriøret, og det er veldig kremaktig på innsiden. Det smaker som en karamellisert ostekake i en bit. Noen sammenligner det med ostekake creme brûlée!
Baskisk ostekake er relativt ny. Den ble opprettet i 1990 av en kokk ved navn Santiago Rivera fra en restaurant som heter La Viña i San Sebastian, Spania. Hvis du er interessert, kan du lese denne artikkelen eller denne artikkelen som forklarer hvordan denne kaken ble oppfunnet og ble populær.
Hvis du liker å lage min klassiske baskiske brente ostekake,
Japansk stil baskisk ostekake
Så hva gjør denne baskiske ostekaken unikt japansk? Foruten matcha-smaken, inneholder den mindre kremost per ostekake, sammenlignet med den typiske baskiske ostekaken (i presis halvparten av mengden).
Matcha baskiske ostekake jeg lagde i dag er basert på denne oppskriften som er lagt ut på denne japanske hjemmekokken / bakeren Instagrammer. Hun nevnte i innlegget sitt at oppskriften hennes ble tilpasset Rumi Kojimas baskiske ostekakeoppskrift (hun er en veldig kjent patissier i Tokyo). Etter å ha undersøkt baskiske ostekakeoppskrifter litt mer på nettet, kan jeg konkludere med at flertallet av japansk-skrevne baskiske ostekakeoppskrifter har halve mengden kremost.
Som et resultat har baskisk ostekake i japansk stil en lettere, mykere tekstur. Med det høyere eggforholdet er innsiden enda mer vaniljesaus og kremaktig. Du kan si at det ligner på flan, og matcha gir et snev av søt, jordnær vanilje notat til den.
Hvis du vil lage japansk baskisk ostekake uten matcha-smak, kan du ganske enkelt erstatte matcha med sitronsaft i denne oppskriften.
Akkurat som vanlig baskisk brent ostekake, er dette absolutt den enkleste ostekaken jeg noensinne har laget. Alt du trenger å gjøre er å blande ingredienser, bake i 30 minutter og slappe av.
Ingredienser du trenger
- Kremost (Philadelphia, IKKE pisket kremost eller redusert fett)
- Sukker (Standard granulert sukker, jeg brukte organisk rørsukker)
- Egg (store egg, 50 g hver uten skall)
- Tung (piskende) krem (36-38% fett)
- Mel (jeg brukte kakemel + maisstivelse)
- Matcha (høykvalitets, levende grønt matchapulver)
- Salt (for å intensivere smakene)
Oversikt: Hvordan lage Matcha baskisk ostekake
Den fullstendige utskrivbare / skriftlige oppskriften med trinnvise bilder er nedenfor.
Dette er en utmerket oppskrift for enhver nybegynner å prøve.
Anbefalt verktøy: 6-tommers (15 cm) rund kakepanne
Ettersom flertallet av baskiske ostekakeoppskrifter i japansk stil krever en 15 cm panne, og jeg hadde tilfeldigvis en hjemme som er en 3-tommers dyp 6-tommers rund kakeform med avtagbar bunn. Jeg brukte den, og den er virkelig en perfekt kakestørrelse for 6 personer (eller 4 hvis du vil spise større størrelse).
Du kan absolutt gå med en 2-tommers, kanskje 2,5-tommers dyp 6-tommers kakeform (ved å brette bakepapiret opp for å opprettholde den stigende røren), men hvis du planlegger å bruke en større rund panne, vil denne oppskriften skape en kort og grunne ostekake. Det vil ikke produsere den samme rike og saftige tekstur.
Du kan multiplisere oppskriften med 2 for å få plass til en 3-tommers dyp 7-tommers rundpanne, eller multiplisere oppskriften med 2,5 for å få plass til en 3-tommers dyp 8-tommers rundpanne.
10 tips å huske før du baker Matcha baskisk ostekake
1. Forvarm ovnen i minst 30 minutter.
For å oppnå en fin brun topp på kort tid, må ovnen være veldig VARM. Her er noe du kan gjøre i tillegg til forvarming i 30 minutter:
- Bruk konveksjonsbake (ovn med vifte). Dette fungerte som et mirakel. Jeg hadde testet med en vanlig konvensjonell ovn (ingen vifte), men jeg klarte ikke å oppnå den 'polerte' toppen. Når jeg byttet til ovnen med vifte, bam, den perfekte brente toppen med en gang! Å sirkulere luft med en vifte hjelper definitivt til å fordele varm luft jevnt inne i ovnen.
- Forvarm den konvensjonelle ovnen ved høyere temperatur. Jeg forvarmet ovnen til 290ºC i 30-45 minutter! Hvis du ikke har en vifte som sirkulerer luften, kan du plassere stativet på et høyere sted når varmen stiger og toppen av ovnen blir varmere. Vær forsiktig med at bakepapiret ikke berører varmeelementet ditt.
2. Bruk bakepapir.
Ikke hopp over eller erstatt den. Og dobbel linje for å sikre at det ikke er noen uforede deler. Hvis kakefatet ikke er 3 tommer dypt, må du kanskje brette bakepapiret opp for å støtte den stigende kakedeigen (men pass på at papiret ikke berører varmeelementet i ovnen)
3. Forsikre deg om at kremost, egg og kremfløte har romtemperatur.
Romtemperaturingredienser blandes veldig lett sammen, og skaper en jevn røre. En jevn røre gir en jevn strukturert bakt vare. Kalde ingredienser innlemmer seg ikke så lett. Du kan mikrobølgeovn kremen for å varme opp, og jeg deler instruksjonene i oppskriften.
4. Unngå klumper!
Klumper er så vanskelig å bli kvitt. Det er lettere å forhindre at det oppstår klumper enn å bli kvitt dem. Det er to måter å unngå dem på:
- Bland røren helt og grundig før du tilsetter neste ingrediens.
- Skrap ofte biter av røren fra spatelen og bollen. Ytterligere trinn går, røren blir mer væske, noe som betyr at det er vanskeligere å bli kvitt klumper. Så hvis du ser noen klumper, blir du kvitt dem så snart som mulig.
Du kan trykke spatelen ned i en gnidningsbevegelse for å fjerne kremostklumper. Du kan fortsatt ende opp med små biter av klumper. Ikke bekymre deg for mye, da det løser seg opp under baking. Men generelt vil du ikke lage klumper.
5. Bland først matcha med en liten mengde røre.
Ingen ønsker flekkete grønne ostekake. Matcha har en tendens til å klumpe seg sammen når det tørre fine pulveret treffer væsken. Når du vil tilsette matcha til væsken eller røren, husk å ta ut en del og lage "matcha-pasta" først. Det er lettere å blande pastaen i væsken / røren.
6. Slipp luftboblene før du steker.
Etter å ha laget disse ostekakene med forskjellige verktøy for moro skyld (stativblander, elektrisk stavmikser, blender, visp og slikkepott), lærte jeg at å blande røren med en silikonspatel skaper færre luftbobler og lage ganske jevn ostekake. Hvis du foretrekker å bruke en mikser og røren din har mange luftbobler, må du tappe kakefatet på benken for å frigjøre luftlommene i røren. Du kan også bruke en spyd til å kjøre røren og sprute luftboblene også. Dette vil bidra til å skape en glatt, glitrende overflate på kaken i motsetning til en sprudlende topp eller større kollaps etter å ha steget for høyt.
7. Åpne / lukk ovnen raskt og ikke miste den varme luften!
Jeg vet at dette kan høres ut som sunn fornuft for deg, men jeg var en gang en nybegynnerbaker som tok seg tid til å sette kakefatet i ovnen, og la ovndøren stå i lang tid. Siden du jobber ekstra hardt med å forvarme ovnen i 30-45 minutter, må du ikke kaste bort den varme varmen i ovnen!
8. Bruk bare steketiden som en veiledning.
Hver ovn er forskjellig: størrelse og hvordan den fungerer. Min relativt nye ovn er ikke perfekt. Den har hot spots, og den interne temperaturen ser ikke ut til å være den samme som det som vises på skjermen. Det kan være hodepine, men du og ovnen din blir kjent med hverandre gjennom baking.
Så du må bestemme når du skal ta ostekaken ut av ovnen ved å se på to ting: fargen på ostekakeoverflaten og steketiden. IKKE fortsett å bake bare fordi toppen ikke blir brent nok. Du vil ikke spise ostekake. Kaken er ferdig mens den fremdeles er vinglete i midten. Så ta den ut selv om toppen ikke blir dyp brun.
9. Kontroller ostekakenes smak etter eget ønske.
Du kan kanskje ikke oppnå den perfekte teksturen ved første forsøk, ettersom du trenger å lære hva du liker (teksturmessig) og hvordan ovnen din fungerer. Når du finner ut av detaljene, er det imidlertid fullt mulig å tilpasse ostekakeens doneness.
For å oppnå en kremaktig tekstur:
- Stek til vanlig tid i ovnen.
- Ostekakefyllet vil stivne opp når det avkjøles for å skape en kremaktig, men likevel fast tekstur. Du kan servere når den er ved romtemperatur.
- Hvis du slapper av, ta ut 30 minutter før servering.
For å oppnå en fastere tekstur:
- Stek litt lengre tid i ovnen.
- Chill i kjøleskapet over lengre tid.
- Ta ut 10 minutter før servering eller server det kaldt.
For å oppnå en myk kremaktig tekstur i midten:
- Stek ostekaken i mindre tid.
- Chill over natten. For å kutte en kake pent er kjøling nødvendig.
10. Vær tålmodig og la avkjøles helt.
La ostekaken hvile og sett når den synker ned. Det vil fortsette å sakte bake og stivne med gjenværende varme. Avkjøl bare etter at kaken er ved romtemperatur, slik at den varme / varme kaken ikke ødelegger annen mat i kjøleskapet.
Server den ved romtemperatur for en mykere, vaniljesaus fylling, eller ta ut ostekaken fra kjøleskapet i 30 minutter før servering, eller server den kald til en fast fylling. Når du kutter, varm kniven din med varmt vann. Jeg fyller en høy kruskopp med kokende vann og dypper kniven før hver skive. Ta med et håndkle eller papirhåndkle for raskt å tørke av kniven. Skjær i en skivebevegelse og trekk ut kniven slik at hver kakeskive får et rent kutt.
Hvis kaken din er kjølt / kald, kan jeg foreslå å varme den opp litt i mikrobølgeovnen? Vi trodde det bringer frem smaken av kremost og den er faktisk veldig deilig!
Vanlige spørsmål
Jeg kan ikke få toppen til å brenne pent. Hva kan jeg gjøre?
Jeg kan forholde meg, og jeg slet virkelig med ovnen min også. Det som hjalp meg er:
- Bruk varmluftsovnen.
- Forvarm ved høyere temperatur. Jeg har prøvd å forvarme ovnen til den varmeste 290 ° C i lang tid, og det så ut til å hjelpe.
- Stekes ved høyere temperatur.
- Stekes på et høyere rist når varmen stiger, slik at den øvre ovnen skal være varmere. Men hvis ovnen din varmes opp, må du sørge for at bakepapiret ikke berører varmeelementet / taket.
Kan jeg bruke større kakeform?
Jeg nevnte tidligere i innlegget, men du kan multiplisere oppskriften med 2 for å imøtekomme en 3-tommers dyp 7-tommers rundpanne, eller multiplisere oppskriften med 2,5 for å imøtekomme en 3-tommers dyp 8-tommers rundpanne. Du må øke steketiden, men siden jeg aldri har prøvd det, er jeg ikke sikker på hvor lenge du trenger å bake. Som jeg nevnte i innlegget, anbefaler jeg fortsatt denne 6-tommers kaken og bake to kakepanner hvis du vil øke serveringsstørrelsen. Det vil ta litt lengre tid å bake ettersom du har flere kakepanner i ovnen.
Kaken min sprekker på toppen. Hva kan jeg gjøre?
Da jeg lagde kakedeigen min med en stativblander eller en håndholdt visp, så kakedeigen ut til å stige høyere, noen ganger ujevnt, og kollapset deretter, noe som skapte sprekker. Det virket uunngåelig ettersom flere luftbobler ble fanget inne. Jeg har prøvd å banke på kakeformen, spratt luftboblene og hvile røren før steking, noe som så ut til å hjelpe litt. Men ikke bekymre deg for mye om sprekkene, da når ostekaken er avgjort, er sprekker på den brente toppen ikke så synlige som andre ostekaker.
Siden jeg byttet til å bare bruke spatelen, hadde jeg ingen problemer med å knekke i det hele tatt. Når jeg blander / blander ingrediensene, ser jeg ikke mange luftbobler også, så det kan være lurt å prøve å bruke en slikkepott hvis disse sprekkene plager deg.
Hvordan kan jeg oppnå en glatt, blank overflate? Mine ser sprudlende ut.
Jeg bakte noen ostekaker med bittesmå bobler på overflaten før. Jeg er sikker på at røren i kakeformen din hadde små bobler før du bakte den også, eller de steg opp mens du bakte. Følg den samme metoden som jeg delte i forrige spørsmål og svar.
Hvorfor ostekaken min har en klissete, rå tekstur i midten?
Jeg antar at du får den klissete teksturen selv etter at du har kjølet kaken. Da må du bake kaken litt lenger neste gang. Ovnen min fungerer ikke på samme måte som din, og jeg kan bare gi foreslått steketid eller steketemperatur ved hjelp av min egen ovn.
Å, et siste tips: ha det gøy! Viktig når det gjelder baking. Denne baskiske ostekaken fra Matcha kommer til å vinne hjertet ditt på vei mot magen.
