- Zuallererst, was ist baskischer Käsekuchen?
- Baskischer Käsekuchen nach japanischer Art
- Zutaten, die Sie brauchen
- Übersicht: Wie man Matcha Basque Cheesecake macht
- Empfohlenes Werkzeug: 15 cm (6 Zoll) runde Kuchenform
- 10 Tipps, die Sie sich vor dem Backen von Matcha Basque Cheesecake merken sollten
- Häufig gestellte Fragen
Cremig, Vanillepudding mit dezentem Karamellgeschmack und der anhaltenden Süße von grünem Tee. Dieser Matcha Basque Cheesecake hat eine dunkelbraune gebrannte Oberseite, die einen schönen Kontrast zu den leuchtend grünen Innenseiten bildet. Das ist der Käsekuchen Ihrer Träume!
Wie in meinem Rezept für baskischen gebrannten Käsekuchen versprochen, bin ich hier, um den baskischen Käsekuchen nach japanischer Art mit Matcha-Geschmack zu teilen! Dieser Matcha Basque Burnt Cheesecake (抹茶バスクチーズケーキ) ist eigentlich der Favorit unserer Familie. Aus guten Gründen. 🙂 Warum, erfährst du später, aber ich kann dir versichern, dass diese beiden Käsekuchen gleichermaßen hervorragend und himmlisch sind. Ich hoffe, Sie probieren beide Versionen aus!
Zuallererst, was ist baskischer Käsekuchen?
Für diejenigen, die es nicht kennen: Baskischer Käsekuchen hat das ikonische "verbrannte" Äußere und ist innen sehr cremig. Es schmeckt wie ein karamellisierter Käsekuchen in einem Bissen. Manche vergleichen es mit Crème Brûlée-Käsekuchen!
Baskischer Käsekuchen ist relativ neu. Es wurde 1990 von einem Koch namens Santiago Rivera aus einem Restaurant namens La Viña in San Sebastian, Spanien, kreiert. Wenn Sie interessiert sind, lesen Sie diesen Artikel oder diesen Artikel, der erklärt, wie dieser Kuchen erfunden wurde und beliebt wurde.
Wenn Sie meinen klassischen Basque Burnt Cheesecake machen möchten,
Baskischer Käsekuchen nach japanischer Art
Was macht diesen baskischen Käsekuchen so einzigartig japanisch? Neben dem Matcha-Geschmack enthält er weniger Frischkäse pro Käsekuchen im Vergleich zum typischen baskischen Käsekuchen (genauer gesagt die Hälfte).
Der Matcha Basque Cheesecake, den ich heute gemacht habe, basiert auf diesem Rezept, das auf diesem japanischen Hauskoch / Bäcker Instagrammer veröffentlicht wurde. Sie erwähnte in ihrem Beitrag, dass ihr Rezept von Rumi Kojimas baskischem Käsekuchenrezept übernommen wurde (sie ist eine sehr renommierte Patissier in Tokio). Nachdem ich online etwas mehr nach baskischen Käsekuchenrezepten recherchiert habe, kann ich zu dem Schluss kommen, dass die meisten japanisch geschriebenen baskischen Käsekuchenrezepte die Hälfte der Menge an Frischkäse enthalten.
Als Ergebnis hat der baskische Käsekuchen „japanischer Art“ eine leichtere, flauschigere Textur. Durch den höheren Eianteil ist das Innere noch cremiger und cremiger. Man kann sagen, er ähnelt Flan, und der Matcha verleiht ihm einen Hauch von süßer erdiger Vanillenote.
Wenn du baskischen Käsekuchen nach japanischer Art ohne Matcha-Geschmack zubereiten möchtest, kannst du in diesem Rezept Matcha einfach durch Zitronensaft ersetzen.
Genau wie normaler Basque Burnt Cheesecake ist dies absolut der einfachste Käsekuchen, den ich je gemacht habe. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Zutaten zu mischen, 30 Minuten lang zu backen und zu kühlen.
Zutaten, die Sie brauchen
- Frischkäse (Philadelphia, NICHT geschlagener Frischkäse oder fettreduziert)
- Zucker (Normaler Kristallzucker, ich habe Bio-Rohrzucker verwendet)
- Eier (Große Eier, je 50 g ohne Schale)
- Schlagsahne (36-38% Fett)
- Mehl (ich habe Kuchenmehl + Maisstärke verwendet)
- Matcha (hochwertiges, leuchtend grünes Matcha-Pulver)
- Salz (um die Aromen zu intensivieren)
Übersicht: Wie man Matcha Basque Cheesecake macht
Das vollständige druckbare / geschriebene Rezept mit Schritt-für-Schritt-Bildern finden Sie unten.
Dies ist ein ausgezeichnetes Rezept, das jeder Anfänger ausprobieren kann.
Empfohlenes Werkzeug: 15 cm (6 Zoll) runde Kuchenform
Da die meisten Rezepte für baskischen Käsekuchen nach japanischer Art eine 15-cm-Pfanne erfordern, hatte ich zufällig eine zu Hause, die eine 3 Zoll tiefe runde 6-Zoll-Kuchenform mit abnehmbarem Boden ist. Ich habe es benutzt und es ist wirklich eine perfekte Kuchengröße für 6 Personen (oder 4, wenn Sie eine größere Größe essen möchten).
Sie können definitiv eine 2-Zoll-, vielleicht 2,5-Zoll-tiefe 6-Zoll-Kuchenform verwenden (indem Sie das Pergamentpapier nach oben falten, um den aufgehenden Teig aufrechtzuerhalten), aber wenn Sie vorhaben, eine größere runde Pfanne zu verwenden, erzeugt dieses Rezept eine kurze und flacher Käsekuchen. Es wird nicht die gleiche reichhaltige und üppige Textur erzeugen.
Sie können das Rezept mit 2 multiplizieren, um eine 3 Zoll tiefe 7-Zoll-Rundpfanne aufzunehmen, oder das Rezept mit 2,5 multiplizieren, um eine 3 Zoll tiefe 8-Zoll-Rundpfanne aufzunehmen.
10 Tipps, die Sie sich vor dem Backen von Matcha Basque Cheesecake merken sollten
1. Den Backofen mindestens 30 Minuten vorheizen.
Um in kurzer Zeit eine schöne braune Oberseite zu erreichen, muss der Ofen sehr HEISS sein. Hier ist etwas, was Sie tun können, außer 30 Minuten vorzuheizen:
- Verwenden Sie den Umluftbackofen (Ofen mit Umluft). Dies funktionierte wie ein Wunder. Ich hatte mit einem normalen herkömmlichen Ofen (kein Ventilator) getestet, aber ich konnte die "brünierte" Oberseite nicht erreichen. Sobald ich auf den Ofen mit Umluft umgestellt habe, bam, sofort das perfekte verbrannte Oberteil! Umluft mit einem Ventilator hilft definitiv, die heiße Luft gleichmäßig im Ofen zu verteilen.
- Den herkömmlichen Backofen auf eine höhere Temperatur vorheizen. Ich habe den Ofen 30-45 Minuten auf 550 ° F (290 ° C) vorgeheizt! Wenn Sie keinen Ventilator haben, um die Luft zu zirkulieren, können Sie den Rost höher positionieren, wenn die Hitze steigt und die Oberseite des Ofens heißer wird. Pass auf, dass das Pergamentpapier dein Heizelement nicht berührt.
2. Verwenden Sie Pergamentpapier.
Überspringen oder ersetzen Sie es nicht. Und doppelt auskleiden, um sicherzustellen, dass keine ungefütterten Teile vorhanden sind. Wenn Ihre Kuchenform nicht 3 Zoll tief ist, müssen Sie möglicherweise das Pergamentpapier nach oben falten, um den aufgehenden Kuchenteig zu unterstützen (aber stellen Sie sicher, dass das Papier das Heizelement im Ofen nicht berührt).
3. Stellen Sie sicher, dass Frischkäse, Eier und Sahne Zimmertemperatur haben.
Die Zutaten bei Raumtemperatur lassen sich sehr leicht miteinander vermischen, sodass ein glatter Teig entsteht. Ein glatter Teig ergibt eine gleichmäßig strukturierte Backware. Kalte Zutaten lassen sich nicht so leicht zusammenfügen. Sie können den Frischkäse zum Aufwärmen in die Mikrowelle stellen, und ich teile die Anweisungen im Rezept.
4. Vermeiden Sie Klumpen!
Klumpen sind so schwer loszuwerden. Es ist einfacher, die Bildung von Klumpen zu verhindern, als sie loszuwerden. Es gibt zwei Möglichkeiten, sie zu vermeiden:
- Mischen Sie den Teig vollständig und gründlich, bevor Sie die nächste Zutat hinzufügen.
- Kratzen Sie häufig die Teigstücke vom Spatel und der Schüssel ab. Weitere Schritte gehen, der Teig wird flüssiger, was bedeutet, dass es schwieriger ist, Klumpen loszuwerden. Wenn Sie also Klumpen sehen, entfernen Sie diese so schnell wie möglich.
Sie können den Spatel mit einer Reibbewegung nach unten drücken, um Frischkäseklumpen zu entfernen. Sie können immer noch mit kleinen Klumpen enden. Mach dir keine Sorgen, da es sich beim Backen auflöst. Aber im Allgemeinen möchten Sie keine Klumpen bilden.
5. Zuerst Matcha mit etwas Teig mischen.
Niemand will fleckigen grünen Käsekuchen. Matcha neigt dazu, zu verklumpen, wenn das trockene feine Pulver auf die Flüssigkeit trifft. Wenn Sie der Flüssigkeit oder dem Teig Matcha hinzufügen möchten, denken Sie daran, eine Portion herauszunehmen und zuerst die „Matcha-Paste“ herzustellen. Es ist einfacher, die Paste in die Flüssigkeit / den Teig zu mischen.
6. Lassen Sie die Luftblasen vor dem Backen frei.
Nachdem ich diese Käsekuchen mit verschiedenen Werkzeugen zum Spaß gemacht hatte (Standmixer, elektrischer Handmixer, Mixer, Schneebesen und Spatel), habe ich gelernt, dass das Mischen des Teigs mit einem Silikonspatel weniger Luftblasen erzeugt und einen ziemlich gleichmäßigen Käsekuchen ergibt. Wenn du lieber einen Mixer verwendest und dein Teig viele Luftblasen hat, achte darauf, mit der Kuchenform auf die Arbeitsplatte zu klopfen, um die Lufteinschlüsse im Teig zu lösen. Sie können auch einen Spieß verwenden, um den Teig zu laufen und die Luftblasen zu zerplatzen. Dies wird dazu beitragen, eine glatte, glitzernde Oberfläche auf dem Kuchen zu schaffen, im Gegensatz zu einer sprudelnden Oberseite oder einem größeren Zusammenbruch, nachdem er zu hoch aufgestiegen ist.
7. Öffnen/Schließen Sie den Ofen schnell und verlieren Sie keine heiße Luft!
Ich weiß, das mag für Sie nach gesundem Menschenverstand klingen, aber ich war einmal ein Bäckeranfänger, der sich die Zeit nahm, die Kuchenform in den Ofen zu stellen und die Ofentür für lange Zeit zu verlassen. Da Sie extra hart arbeiten, um den Ofen 30-45 Minuten vorzuheizen, verschwenden Sie nicht die heiße Hitze im Ofen!
8. Verwenden Sie meine Backzeit nur als Richtlinie.
Jeder Ofen ist anders: Größe und Funktionsweise. Mein relativ neuer Backofen ist nicht perfekt. Es hat Hotspots und die Innentemperatur scheint nicht mit der Anzeige zu übereinstimmen. Es kann Kopfschmerzen bereiten, aber Sie und Ihr Ofen lernen sich durch das Backen kennen.
Sie müssen also bestimmen, wann Sie den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, indem Sie auf 2 Dinge achten: die Farbe der Käsekuchenoberfläche und die Backzeit. Backen Sie NICHT weiter, nur weil die Oberseite nicht genug anbrennt. Sie möchten keinen verkochten Käsekuchen essen. Der Kuchen ist fertig, solange er in der Mitte noch wackelig ist. Also herausnehmen, auch wenn die Oberseite nicht tiefbraun wird.
9. Kontrollieren Sie den Gargrad des Käsekuchens nach Ihren Wünschen.
Möglicherweise können Sie beim ersten Versuch nicht die perfekte Textur erzielen, da Sie lernen müssen, was Ihnen gefällt (texturmäßig) und wie Ihr Ofen funktioniert. Wenn Sie jedoch die Details herausfinden, ist es völlig möglich, den Gargrad des Käsekuchens anzupassen.
Um eine cremige Textur zu erzielen:
- Zu einer normalen Zeit im Ofen backen.
- Die Käsekuchenfüllung wird beim Abkühlen fester, um eine cremige und dennoch feste Textur zu erhalten. Sie können servieren, sobald es Zimmertemperatur hat.
- Wenn Sie frieren, nehmen Sie es 30 Minuten vor dem Servieren heraus.
Um eine festere Textur zu erreichen:
- Im Ofen etwas länger backen.
- Im Kühlschrank länger kalt stellen.
- 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen oder kalt servieren.
Um eine cremige, cremige Textur in der Mitte zu erzielen:
- Backen Sie den Käsekuchen für eine kürzere Zeit.
- Über Nacht kalt stellen. Um einen Kuchen schön zu schneiden, ist Kühlung notwendig.
10. Seien Sie geduldig und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Lassen Sie den Käsekuchen ruhen und setzen Sie ihn, während er sinkt. Es wird weiter langsam backen und mit Restwärme erstarren. Erst nachdem der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat, in den Kühlschrank stellen, damit der heiße/warme Kuchen andere Lebensmittel im Kühlschrank nicht verdirbt.
Servieren Sie ihn bei Raumtemperatur für eine weichere, cremige Füllung oder nehmen Sie den Käsekuchen vor dem Servieren 30 Minuten aus dem Kühlschrank oder servieren Sie ihn kalt für eine feste Füllung. Wenn Sie schneiden, erwärmen Sie Ihr Messer mit heißem Wasser. Ich fülle einen hohen Becher mit kochendem Wasser und tauche das Messer vor jeder Scheibe ein. Bringen Sie ein Handtuch oder Papiertuch mit, um das Messer schnell abzuwischen. Schneiden Sie in einer Schnittbewegung und ziehen Sie das Messer heraus, damit jedes Stück des Kuchens einen sauberen Schnitt hat.
Wenn Ihr Kuchen gekühlt/kalt ist, kann ich vorschlagen, ihn ein wenig in der Mikrowelle aufzuwärmen? Wir dachten, es bringt den Geschmack des Frischkäses hervor und ist eigentlich sehr lecker!
Häufig gestellte Fragen
Ich bekomme das Oberteil nicht zum Brennen. Was kann ich tun?
Ich kann das nachvollziehen, und ich hatte auch wirklich Probleme mit meinem Ofen. Was mir geholfen hat sind:
- Verwenden Sie den Konvektionsofen.
- Bei höherer Temperatur vorheizen. Ich habe lange versucht, meinen Ofen auf die heißesten 290 ° C vorzuheizen, und es schien zu helfen.
- Bei höherer Temperatur backen.
- Bei steigender Hitze auf einer höheren Schiene backen, damit der obere Ofen heißer sein soll. Wenn Ihr Ofen jedoch Oberhitze hat, stellen Sie sicher, dass das Pergamentpapier das Heizelement/die Decke nicht berührt.
Kann ich eine größere Kuchenform verwenden?
Ich habe bereits im Beitrag erwähnt, aber Sie können das Rezept mit 2 multiplizieren, um eine 3 Zoll tiefe 7-Zoll-Rundpfanne aufzunehmen, oder das Rezept mit 2,5 multiplizieren, um eine 3 Zoll tiefe 8-Zoll-Rundpfanne aufzunehmen. Sie müssen die Backzeit verlängern, aber da ich es noch nie ausprobiert habe, bin ich mir nicht sicher, wie lange Sie backen müssen. Wie ich im Beitrag erwähnt habe, empfehle ich diesen 6-Zoll-Kuchen immer noch und backe zwei Kuchenformen, wenn Sie die Portionsgröße erhöhen möchten. Das Backen dauert etwas länger, da Sie mehrere Kuchenformen im Ofen haben.
Oben knackt mein Kuchen. Was kann ich tun?
Als ich meinen Kuchenteig mit einem Standmixer oder einem Handrührgerät zubereitete, schien der Kuchenteig höher zu steigen, manchmal ungleichmäßig, und fiel dann zusammen, wodurch Risse entstanden. Es schien unvermeidlich, da mehr Luftblasen darin eingeschlossen waren. Ich habe versucht, auf die Kuchenform zu klopfen, die Luftblasen zu platzen und den Teig vor dem Backen auszuruhen, was ein wenig zu helfen schien. Aber mach dir keine Sorgen über die Risse, denn wenn der Käsekuchen abgesetzt ist, sind Risse auf der verbrannten Oberseite nicht so sichtbar wie bei anderen Käsekuchen.
Da ich auf die Verwendung nur des Spatels umgestellt habe, hatte ich überhaupt keine Probleme mit Rissen. Wenn ich die Zutaten mische/mische, sehe ich auch nicht viele Luftblasen, also solltest du vielleicht einen Spatel verwenden, wenn dich diese Risse stören.
Wie erreiche ich eine glatte, glänzende Oberfläche? Meiner sieht sprudelnd aus.
Ich habe vorher ein paar Käsekuchen mit winzigen Blasen auf der Oberfläche gebacken. Ich bin mir sicher, dass der Teig in Ihrer Kuchenform auch vor dem Backen winzige Blasen hatte, oder sie sind beim Backen aufgegangen. Befolgen Sie die gleiche Methode, die ich in den vorherigen Fragen und Antworten beschrieben habe.
Warum hat mein Käsekuchen in der Mitte eine klebrige, rohe Textur?
Ich gehe davon aus, dass Sie die klebrige Textur auch nach dem Abkühlen des Kuchens erhalten. Dann musst du den Kuchen beim nächsten Mal etwas länger backen. Mein Ofen funktioniert nicht wie Ihrer, und ich kann nur empfohlene Backzeiten oder Backtemperaturen mit meinem eigenen Ofen angeben.
Ach ja, ein letzter Tipp: Viel Spaß! Wichtig beim Backen. Dieser Matcha Basque Cheesecake wird Ihr Herz auf dem Weg in Ihren Bauch erobern.
