Krämig, vaniljsås med en subtil karamelsmak och den långvariga sötman från grönt te. Denna Matcha baskiska ostkaka har en djupbrun bränd topp som står i kontrast till de livfulla gröna insidan. Det här är cheesecake i dina drömmar!
Som lovat i mitt recept för baskisk bränd ostkaka är jag här för att dela den baskiska ostkakan i japansk stil med matchasmak! Denna matcha baskiska brända ostkaka (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) är faktiskt vår familjs favorit. Av goda skäl. 🙂 Du kan ta reda på varför senare, men jag kan försäkra dig om att båda dessa cheesecakes är lika enastående och himmelska. Så jag hoppas att du försöker båda versionerna!
Först och främst, vad är baskisk ostkaka?
För de som inte är bekanta har baskisk ostkaka den ikoniska ”brända” utsidan och den är mycket krämig på insidan. Det smakar som en karamelliserad ostkaka i en bit. Vissa liknar det med creme brûlée cheesecake!
Baskisk ostkaka är relativt ny. Det skapades 1990 av en kock som heter Santiago Rivera från en restaurang som heter La Viña i San Sebastian, Spanien. Om du är intresserad, läs den här artikeln eller den här artikeln som förklarar hur den här kakan uppfanns och blev populär.
Om du gillar att göra min klassiska baskiska brända ostkaka,
Japansk stil baskisk ostkaka
Så, vad gör denna baskiska ostkaka unikt japansk? Förutom matcha-smaken innehåller den mindre färskost per ostkaka, jämfört med den typiska baskiska ostkakan (i exakt hälften av mängden).
Matcha baskiska ostkaka som jag gjorde i dag är baserat på detta recept som publicerats på denna japanska hemmakock / bakare Instagrammer. Hon nämnde i sitt inlägg att hennes recept var anpassat från Rumi Kojimas baskiska ostekakrecept (hon är en mycket känd patissier i Tokyo). Efter att ha undersökt baskiska ostekakrecept lite mer på nätet kan jag dra slutsatsen att majoriteten av de japansk-skrivna baskiska ostekakrecepten har halva mängden gräddeost.
Som ett resultat har baskisk ostkaka i japansk stil en lättare, fluffigare konsistens. Med det högre äggförhållandet är insidan ännu mer vanilj och krämig. Du kan säga att det liknar flan, och matcha ger en antydan till söt jordnära vaniljnot till den.
Om du vill göra japansk baskisk ostkaka utan matchasmak kan du helt enkelt ersätta matcha med citronsaft i detta recept.
Precis som vanlig baskisk bränd cheesecake är detta absolut den enklaste cheesecake jag någonsin har gjort. Allt du behöver göra är att blanda ingredienser, baka i 30 minuter och kyla.
Ingredienser du behöver
- Gräddost (Philadelphia, INTE vispad gräddeost eller reducerad fett)
- Socker (Standard granulerat socker, jag använde organiskt sockerrör)
- Ägg (stora ägg, 50 g vardera utan skal)
- Tung (vispande) grädde (36-38% fett)
- Mjöl (jag använde kakmjöl + majsstärkelse)
- Matcha (högkvalitativt, levande grönt matchapulver)
- Salt (för att intensifiera smakerna)
Översikt: Hur man gör Matcha baskiska ostkaka
Det fullständiga utskrivbara / skrivna receptet med steg-för-steg-bilder finns nedan.
Detta är ett utmärkt recept för alla nybörjare att prova.
Rekommenderat verktyg: 6-tums (15 cm) rund kakpanna
Eftersom majoriteten av japanska baskiska ostekakrecept kräver en 15-cm-panna, och jag råkar ha en hemma som är en 3-tums djup 6-tums rund kakpanna med avtagbar botten. Jag använde det och det är verkligen en perfekt kakstorlek för 6 personer (eller 4 om du vill äta en större storlek).
Du kan definitivt gå med en 2-tums, kanske 2,5-tums djup 6-tums kakpanna (genom att fälla bakpapperet för att bibehålla den stigande smeten), men om du planerar att använda en större rund panna, kommer detta recept att skapa en kort och grunt ostkaka. Det kommer inte att producera samma rika och läckra konsistens.
Du kan multiplicera receptet med 2 för att rymma en 3-tums djup 7-tums rund panna, eller multiplicera receptet med 2,5 för att rymma en 3-tums djup 8-tums rund panna.
10 tips att komma ihåg innan du bakar Matcha baskisk ostkaka
1. Värm ugnen i minst 30 minuter.
För att få en fin brun topp på kort tid måste ugnen vara väldigt VARM. Här är något du kan göra förutom förvärmning i 30 minuter:
- Använd konvektionsbakningen (ugn med fläkt). Detta fungerade som ett mirakel. Jag hade testat med en vanlig vanlig ugn (ingen fläkt), men jag kunde inte uppnå den "polerade" toppen. När jag väl bytte till ugnen med fläkt, bam, den perfekta brända toppen direkt! Cirkulerande luft med en fläkt hjälper definitivt till att fördela varm luft jämnt inuti ugnen.
- Förvärm den konventionella ugnen vid högre temperatur. Jag förvärmde ugnen till 550 ° F (290 ° C) i 30-45 minuter! Om du inte har en fläkt för att cirkulera luften kan du placera stället på ett högre ställe när värmen stiger och ugnens topp blir varmare. Var försiktig så att pergamentpappret inte vidrör ditt värmeelement.
2. Använd pergamentpapper.
Hoppa inte över eller byt ut det. Och dubbla linjen för att säkerställa att det inte finns några ofodrade delar. Om din kakpanna inte är 3 tum djup kan du behöva lägga upp pergamentpappret för att stödja den stigande kaksmeten (men se till att papperet inte rör vid värmeelementet i ugnen)
3. Se till att gräddeost, ägg och tung grädde har rumstemperatur.
Rumstemperaturingredienser smälter ihop mycket enkelt och skapar en smidig smet. En jämn smet ger en enhetlig texturerad bakad goda. Kalla ingredienser införlivas inte lika lätt. Du kan mikrovågsbehandla gräddosten för att värma upp, och jag delar instruktionerna i receptet.
4. Undvik klumpar!
Klumpar är så svåra att bli av med. Det är lättare att förhindra att det bildas klumpar än att bli av med dem. Det finns två sätt att undvika dem:
- Blanda smeten helt och noga innan du tillsätter nästa ingrediens.
- Skrapa ofta bort bitarna av smeten från spateln och skålen. Ytterligare steg går, smeten blir mer flytande, vilket innebär att det är svårare att bli av med klumpar. Så om du ser några klumpar, bli av med dem så snart som möjligt.
Du kan trycka ner spateln i en gnidningsrörelse för att ta bort gräddeostklumpar. Du kan fortfarande sluta med små bitar av klumpar. Oroa dig inte för mycket eftersom det kommer att lösas upp under bakning. Men i allmänhet vill du inte skapa klumpar.
5. Blanda först matcha med en liten mängd smet.
Ingen vill ha fläckig grön ostkaka. Matcha tenderar att klumpas ihop när det torra fina pulvret träffar vätskan. När du vill lägga till matcha i vätskan eller smeten, kom ihåg att ta ut en del och skapa först "matcha pasta". Det är lättare att blanda pastan i vätskan / smeten.
6. Släpp luftbubblorna innan du bakar.
Efter att ha gjort dessa ostkakor med olika verktyg för skojs skull (stativblandare, elektrisk handblandare, mixer, visp och spatel) lärde jag mig att blandning av smeten med en silikonspatel skapar färre luftbubblor och gör ganska konsekvent ostkaka. Om du föredrar att använda en mixer och din smet har mycket luftbubblor, se till att knacka på kakpannan på bänkskivan för att frigöra luftfickorna i smeten. Du kan också använda en spett för att köra smeten och popa luftbubblorna också. Detta hjälper till att skapa en jämn, glittrande yta på kakan i motsats till en bubblande topp eller större kollaps efter att ha stigit för högt.
7. Öppna / stäng ugnen snabbt och tappa inte den heta luften!
Jag vet att det här låter som sunt förnuft för dig, men jag var en gång en nybörjare som tog tid att sätta kakpannan i ugnen och lämnade ugnsluckan länge. Eftersom du arbetar extra hårt för att förvärma ugnen i 30-45 minuter, slösa inte den heta värmen i ugnen!
8. Använd bara min bakningstid som en guide.
Varje ugn är annorlunda: storlek och hur den fungerar. Min relativt nya ugn är inte perfekt. Det har hotspots och den interna temperaturen verkar inte vara densamma som vad skärmen säger. Det kan vara huvudvärk, men du och din ugn lär känna varandra genom bakning.
Så du måste avgöra när du ska ta cheesecaken ur ugnen genom att titta på två saker: cheesecakeytans färg och bakningstid. Fortsätt INTE baka bara för att toppen inte blir tillräckligt bränd. Du vill inte äta överkokt ostkaka. Kakan är klar medan den fortfarande är vacklande i mitten. Så ta ut det trots att toppen inte blir djupbrun.
9. Kontrollera ostkakans doneness efter eget tycke.
Du kanske inte kan uppnå den perfekta strukturen vid ditt första försök eftersom du behöver lära dig vad du gillar (texturmässigt) och hur din ugn fungerar. Men när du räknar ut detaljerna är det helt möjligt att anpassa ostkakans doneness.
För att uppnå en krämig konsistens:
- Baka vid normal tid i ugnen.
- Ostkakafyllningen fastnar när den svalnar för att skapa en krämig men ändå fast konsistens. Du kan servera när det är i rumstemperatur.
- Om du kylar, ta ut det 30 minuter före servering.
För att uppnå en fastare struktur:
- Baka lite längre tid i ugnen.
- Kyl i kylen under en längre tid.
- Ta ut 10 minuter före servering eller servera det kallt.
För att uppnå en mjuk krämig konsistens i mitten:
- Baka ostkakan i mindre tid.
- Chill över natten. För att skära en tårta snyggt är kylning nödvändig.
10. Var tålmodig och låt svalna helt.
Låt ostkakan vila och ställ den när den sjunker ner. Det kommer att fortsätta att långsamt baka och stelna med restvärme. Kyl endast efter att kakan har rumstemperatur så att den varma / varma kakan inte förstör andra livsmedel i kylen.
Servera den vid rumstemperatur för en mjukare, vaniljfylld fyllning, eller ta ut ostkakan från kylen i 30 minuter före servering, eller servera den kall för en fast fyllning. När du skär, värm din kniv med varmt vatten. Jag fyller en lång muggkopp med kokande vatten och dunkar kniven före varje skiva. Ta med en handduk eller pappershandduk för att snabbt torka av kniven. Skär i en skivrörelse och dra ut kniven så att varje skiva av kakan har ett rent snitt.
Om din kaka är kyld / kall, kan jag föreslå att du värmer upp den lite i mikrovågsugnen? Vi trodde att det framhöll smaken av gräddost och det är faktiskt väldigt gott!
Vanliga frågor
Jag kan inte få toppen att brinna snyggt. Vad kan jag göra?
Jag kan relatera, och jag kämpade verkligen med min ugn också. Vad som hjälpte mig är:
- Använd konvektionsugnen.
- Förvärm vid högre temperatur. Jag har försökt förvärma min ugn till den hetaste 550ºF (290ºC) under lång tid, och det verkade hjälpa.
- Baka vid högre temperatur.
- Baka vid ett högre rack när värmen stiger så att den övre ugnen ska vara varmare. Men om din ugn värms upp, se till att pergamentpappret inte rör vid värmeelementet / taket.
Kan jag använda en större kakform?
Jag nämnde tidigare i inlägget men du kan multiplicera receptet med 2 för att rymma en 3-tums djup 7-tums rund panna, eller multiplicera receptet med 2,5 för att rymma en 3-tums djup 8-tums rund panna. Du kommer att behöva öka bakningstiden, men eftersom jag aldrig har provat det är jag inte säker på hur länge du kommer att behöva baka. Som jag nämnde i inlägget rekommenderar jag fortfarande den här 6-tums kakan och baka två kakpannor om du vill öka serveringsstorleken. Det tar lite längre tid att baka eftersom du har flera kakpannor i ugnen.
Min tårta spricker på toppen. Vad kan jag göra?
När jag gjorde min kaksmet med en stativblandare eller en handvisp visade kaksmeten att stiga högre, ibland ojämnt och kollapsade sedan, vilket skapade sprickor. Det verkade oundvikligt eftersom fler luftbubblor fastnade inuti. Jag har försökt knacka på kakpannan, knäppa luftbubblorna och vila smeten innan du bakar, vilket tycktes hjälpa lite. Men oroa dig inte för mycket om sprickorna, eftersom när ostkakan är avgjord är sprickor på den brända toppen inte så synliga som andra ostkakor.
Eftersom jag bytte till att bara använda spateln hade jag inga problem med att spricka alls. När jag blandar / blandar ingredienserna ser jag inte många luftbubblor också, så du kanske vill prova att använda en spatel om dessa sprickor stör dig.
Hur kan jag uppnå en jämn, blank yta? Gruvan ser bubblande ut.
Jag bakade några ostkakor med små bubblor på ytan innan. Jag är säker på att smeten i din kakpanna hade små bubblor innan den bakade den också, eller så steg de under bakningen. Följ samma metod som jag delade i föregående frågor och svar.
Varför har min cheesecake en kladdig, rå konsistens i mitten?
Jag antar att du får den kladdiga konsistensen även efter att du har kylt kakan. Då måste du baka kakan lite längre nästa gång. Min ugn fungerar inte på samma sätt som din, och jag kan bara ge föreslagen bakningstid eller bakningstemperatur med min egen ugn.
Åh, ett sista tips: ha kul! Viktigt när det gäller bakning. Den här Matcha baskiska ostkakan kommer att vinna ditt hjärta på väg mot din mage.
