Krémová, krémová s jemnou karamelovou příchutí a přetrvávající sladkostí ze zeleného čaje. Tento baskický tvarohový koláč Matcha má tmavě hnědý pálený top, který krásně kontrastuje se zářivě zelenými vnitřky. Toto je tvarohový koláč vašich snů!
Jak jsem slíbil v mém receptu na Basque Burnt Cheesecake, jsem tu, abych sdílel japonský baskický tvarohový koláč s příchutí matcha! Tento Matchca Basque Burnt Cheesecake (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) je ve skutečnosti oblíbený v naší rodině. Z dobrých důvodů. 🙂 Později zjistíte proč, ale mohu vás ujistit, že oba tyto tvarohové koláče jsou stejně vynikající a nebeské. Doufám tedy, že vyzkoušíte obě verze!
Nejdříve ze všeho, co je baskický tvarohový koláč?
Pro ty, kteří to neznají, má baskický tvarohový koláč ikonický „spálený“ exteriér a uvnitř je velmi krémový. Chutná jako karamelizovaný tvarohový koláč na jedno sousto. Někteří to přirovnávají k creme brûlée cheesecake!
Basque Cheesecake je relativně nový. Byl vytvořen v roce 1990 šéfkuchařem jménem Santiago Rivera v restauraci La Viña ve španělském San Sebastianu. Pokud vás zajímá, přečtěte si tento článek nebo tento článek, který vysvětluje, jak byl tento dort vynalezen a stal se populárním.
Pokud chcete udělat můj klasický baskický pálený tvarohový koláč,
Japonský baskický tvarohový koláč
Co dělá tento baskický tvarohový koláč jedinečně japonským? Kromě chuti matcha obsahuje na jeden tvarohový koláč méně smetanového sýra ve srovnání s typickým baskickým tvarohovým koláčem (přesněji poloviční množství).
Basque Cheesecake Matcha, který jsem dnes vyrobil, je založen na tomto receptu zveřejněném na tomto japonském domácím kuchaři / pekařovi Instagrammerovi. Ve svém příspěvku uvedla, že její recept byl převzat z receptu baskického tvarohového koláče Rumi Kojima (v Tokiu je velmi známou cukrárnou). Po prozkoumání receptů na baskický tvarohový koláč o něco více online mohu dojít k závěru, že většina japonských receptů na baskický tvarohový koláč má poloviční množství smetanového sýra.
Výsledkem je, že baskický tvarohový koláč v japonském stylu má světlejší a nadýchanější strukturu. S vyšším poměrem vajec je vnitřek ještě krémovější a krémovější. Můžete říci, že je to podobné jako u flan, a matcha mu dodává náznak sladké zemité vanilky.
Pokud chcete připravit baskický tvarohový koláč v japonském stylu bez chuti matcha, můžete v tomto receptu jednoduše nahradit matcha citrónovou šťávou.
Stejně jako běžný tvarohový koláč Basque Burnt je to naprosto nejjednodušší tvarohový koláč, jaký jsem kdy udělal. Vše, co musíte udělat, je smíchat ingredience, péct 30 minut a ochladit.
Ingredience, které potřebujete
- Smetanový sýr (Philadelphia, NE šlehaný smetanový sýr nebo tuk se sníženým obsahem tuku)
- Cukr (standardní krystalový cukr, použil jsem organický třtinový cukr)
- Vejce (velká vejce, každá 50 g bez skořápky)
- Těžká (šlehačka) smetana (36-38% tuku)
- Mouka (použila jsem mouku na dort + kukuřičný škrob)
- Matcha (vysoce kvalitní, živě zelený prášek matcha)
- Sůl (pro zesílení chutí)
Přehled: Jak si vyrobit baskický tvarohový koláč Matcha
Celý tisknutelný / napsaný recept s podrobnými obrázky je uveden níže.
Je to vynikající recept, který může vyzkoušet každý začátečník.
Doporučený nástroj: 6palcový (15 cm) kulatý plech
Protože většina japonských receptů na baskický tvarohový koláč vyžaduje 15 cm pánev a náhodou jsem měla doma jednu, která je 3 palcová hluboká 6 palcová kulatá dortová forma s odnímatelným dnem. Použil jsem to a je to opravdu perfektní velikost dortu pro 6 lidí (nebo 4, pokud chcete jíst větší velikost).
Určitě můžete jít s 2palcovou, možná 2,5palcovou hlubokou 6 “dortovou formou (složením pergamenového papíru nahoru, abyste udrželi vzrůstající těsto), ale pokud plánujete použít větší kulatou pánev, tento recept vytvoří krátkou a mělký tvarohový koláč. Neprodukuje stejnou bohatou a svůdnou strukturu.
Recept můžete znásobit 2, abyste se přizpůsobili 3palcové kulaté pánvi o průměru 7 palců, nebo vynásobte recept 2,5, abyste se přizpůsobili 3palcové hluboké 8palcové kulaté pánvi.
10 tipů na zapamatování před pečením tvarohového koláče Matcha Basque
1. Předehřejte troubu po dobu nejméně 30 minut.
Abyste dosáhli pěkného hnědého povrchu v krátké době, musí být trouba velmi HORKÁ. Kromě předehřívání po dobu 30 minut můžete udělat něco jiného:
- Použijte konvekční pečení (trouba s ventilátorem). Fungovalo to jako zázrak. Testoval jsem pomocí běžné konvenční trouby (bez ventilátoru), ale nemohl jsem dosáhnout „leštěného“ vrcholu. Jakmile jsem přepnul na troubu s ventilátorem, bam, hned jsem dokonalý spálený top! Cirkulující vzduch s ventilátorem rozhodně pomáhá rovnoměrně distribuovat horký vzduch uvnitř trouby.
- Předehřejte běžnou troubu na vyšší teplotu. Předehřátím trouby na 550 ° F (290 ° C) po dobu 30-45 minut! Pokud nemáte ventilátor pro cirkulaci vzduchu, můžete stojan umístit na vyšší místo, protože teplo stoupá a horní část trouby bude teplejší. Dávejte pozor, aby se pergamenový papír nedotýkal vašeho topného tělesa.
2. Použijte pergamenový papír.
Nevynechávejte to ani je nenahrazujte. Zdvojnásobte to, abyste se ujistili, že zde nejsou žádné nepodložené části. Pokud vaše forma na pečení není hluboká 3 palce, možná budete muset sklopit pergamenový papír, aby podporoval těsto na stoupající dort (ale ujistěte se, že se papír nedotýká topného článku v troubě)
3. Ujistěte se, že smetanový sýr, vejce a silná smetana mají pokojovou teplotu.
Složky pokojové teploty se velmi snadno mísí a vytvářejí hladké těsto. Hladké těsto přinese rovnoměrně pečenou texturu. Studené přísady se tak snadno nespojují. Můžete zahřát smetanový sýr v mikrovlnné troubě a já sdílím pokyny v receptu.
4. Vyvarujte se hrudek!
Hrudek je tak těžké se zbavit. Je snazší zabránit vytváření hrudek, než se jich zbavit. Existují dva způsoby, jak se jim vyhnout:
- Před přidáním další přísady těsto důkladně promíchejte.
- Ze špachtle a mísy často seškrábejte kousky těsta. Pokračují další kroky, těsto dostane více tekutiny, což znamená, že je těžší se zbavit hrudek. Takže pokud uvidíte nějaké hrudky, zbavte se jich co nejdříve.
Špachtle můžete třecím pohybem stlačit dolů, abyste odstranili hrudky smetanového sýra. Stále můžete skončit s malými kousky hrudek. Nebojte se příliš, protože se během pečení rozpustí. Obecně ale nechcete vytvářet hrudky.
5. Nejprve smíchejte matchu s malým množstvím těsta.
Nikdo nechce špinavý zelený tvarohový koláč. Matcha má tendenci se shlukovat, když suchý jemný prášek zasáhne kapalinu. Kdykoli chcete přidat matcha do tekutiny nebo těsta, nezapomeňte vyjmout část a nejprve vytvořit „matcha pastu“. Je snazší vmíchat pastu do tekutiny / těsta.
6. Před pečením uvolněte vzduchové bubliny.
Po výrobě těchto tvarohových koláčů s různými nástroji pro zábavu (stojanový mixér, elektrický ruční mixér, mixér, šlehač a špachtle) jsem zjistil, že smícháním těsta se silikonovou špachtlí se vytvoří méně vzduchových bublin a vytvoří se docela konzistentní tvarohový koláč. Pokud dáváte přednost mixéru a vaše těsto má hodně vzduchových bublin, nezapomeňte klepnutím na formu na dort uvolnit vzduchové kapsy v těstíčku. Můžete také použít špíz pro spuštění těsta a vyskočení vzduchových bublin. To pomůže vytvořit hladký, lesklý povrch na dortu, na rozdíl od bublinového vrcholu nebo velkého zhroucení po příliš vysokém vzestupu.
7. Rychle otevřete / zavřete troubu a neztrácejte horký vzduch!
Vím, že to pro vás může znít jako zdravý rozum, ale byl jsem jednou pekařem pro začátečníky, který si udělal čas, aby vložil formu na dort do trouby a dlouho nechal dveře trouby. Jelikož na předehřátí trouby po dobu 30-45 minut pracujete zvlášť tvrdě, neztrácejte horké teplo v troubě!
8. Použijte můj čas na pečení pouze jako vodítko.
Každá trouba je jiná: velikost a jak funguje. Moje relativně nová trouba není dokonalá. Má horká místa a vnitřní teplota se nezdá být stejná jako to, co říká displej. Může to bolet hlava, ale vy a vaše trouba se poznáte pomocí pečení.
Musíte tedy určit, kdy chcete tvarohový koláč vyjmout z trouby, a to na základě dvou věcí: barvy povrchu tvarohového koláče a doby pečení. NEPOUŽÍVEJTE jen proto, že se vrch dostatečně nespálí. Nechcete jíst převařený tvarohový koláč. Dort je hotový, zatímco je stále vratký uprostřed. Takže ho vytáhněte, i když vrchol nezhnědne.
9. Ovládejte tvarohový koláč podle svých představ.
Možná nebudete schopni dosáhnout dokonalé textury na první pokus, protože se musíte naučit, co se vám líbí (po stránce textury) a jak funguje vaše trouba. Jak však zjistíte podrobnosti, je naprosto možné přizpůsobit tvarohový koláč.
K dosažení krémové textury:
- Pečeme v normální době v troubě.
- Náplň tvarohového koláče se při ochlazení zpevní a vytvoří krémovou, ale pevnou strukturu. Můžete sloužit, jakmile je při pokojové teplotě.
- Pokud chladíte, vyjměte 30 minut před podáváním.
Chcete-li dosáhnout pevnější textury:
- Pečeme o něco déle v troubě.
- Chill v lednici po delší dobu.
- Vezměte 10 minut před podáváním nebo podávejte studené.
Chcete-li dosáhnout mokré krémové textury uprostřed:
- Pečeme tvarohový koláč po kratší dobu.
- Chlad přes noc. K pěknému krájení dortu je nutné chlazení.
10. Buďte trpěliví a nechte úplně vychladnout.
Tvarohový koláč necháme odpočinout a necháme klesnout. Bude i nadále pomalu péct a tuhnout zbytkovým teplem. Chraňte až poté, co má koláč pokojovou teplotu, aby horký / teplý koláč nezkazil další potraviny v chladničce.
Podávejte jej při pokojové teplotě pro měkčí, krémovou náplň, nebo vytáhněte tvarohový koláč z ledničky na 30 minut před podáváním, nebo jej podejte studený pro pevnou náplň. Když krájíte, zahřejte nůž horkou vodou. Naplním vysoký hrnek s vroucí vodou a před každým řezem namočím nůž. Přineste ručník nebo papírový ručník, abyste nůž rychle otřeli. Krájejte jedním pohybem plátku a vytáhněte nůž, aby měl každý plátek dortu čistý řez.
Pokud je váš dort chlazený / studený, mohu navrhnout trochu ho zahřát v mikrovlnné troubě? Mysleli jsme, že přináší chuť smetanového sýra a je to ve skutečnosti velmi chutné!
Časté dotazy
Nemůžu přimět vrchol, aby pěkně hořel. Co můžu dělat?
Dokážu se spojit a také jsem se opravdu potýkal s troubou. Co mi pomohlo, jsou:
- Použijte konvekční troubu.
- Předehřejte na vyšší teplotu. Zkoušel jsem troubu předehřát na nejteplejší 550 ° F (290 ° C) po dlouhou dobu a zdálo se, že to pomůže.
- Pečeme při vyšší teplotě.
- Pečte na vyšším roštu, když stoupá teplo, takže horní trouba má být teplejší. Pokud je však vaše trouba topena, ujistěte se, že se pergamenový papír nedotýká topného tělesa / stropu.
Mohu použít větší velikost dortové formy?
Zmínil jsem se dříve v příspěvku, ale recept můžete vynásobit 2, abyste se přizpůsobili 3palcové hluboké 7palcové kulaté pánvi, nebo vynásobte recept 2,5, abyste se přizpůsobili 3palcové hluboké 8palcové kulaté pánvi. Budete muset prodloužit dobu pečení, ale protože jsem to nikdy nezkoušel, nejsem si jistý, jak dlouho budete muset péct. Jak jsem zmínil v příspěvku, stále doporučuji tento 6palcový dort a upéct dvě dortové formy, pokud chcete zvýšit velikost porce. Pečení bude trvat o něco déle, protože máte v troubě více pekáčů.
Můj dort praskne nahoře. Co můžu dělat?
Když jsem vyrobil své těsto na dort pomocí stojánkového mixéru nebo ruční metly, zdálo se, že těsto na dorty stoupalo výš, někdy nerovnoměrně, a pak se zhroutilo, což způsobilo praskliny. Zdálo se to nevyhnutelné, protože uvnitř bylo zachyceno více vzduchových bublin. Snažil jsem se poklepat na dortovou formu, prasknout vzduchové bubliny a před pečením odpočinout těsto, což, jak se zdálo, trochu pomohlo. Ale s prasklinami si příliš nedělejte starosti, protože když je tvarohový koláč usazený, praskliny na spáleném povrchu nejsou tak viditelné jako jiné tvarohové koláče.
Protože jsem přešel na používání pouze špachtle, neměl jsem vůbec problém s praskáním. Když míchám / míchám přísady, nevidím příliš mnoho vzduchových bublin, takže možná budete chtít zkusit použít špachtli, pokud vás tyto praskliny obtěžují.
Jak mohu dosáhnout hladkého, lesklého povrchu? Můj vypadá temperamentně.
Předtím jsem upiekla několik tvarohových koláčů s malými bublinkami na povrchu. Jsem si jistý, že těsto ve vaší dortové formě mělo před pečením také malé bublinky, nebo se během pečení zvedly. Postupujte stejnou metodou, jakou jsem sdílel v předchozích otázkách a odpovědích.
Proč má můj tvarohový koláč uprostřed lepkavou, syrovou strukturu?
Předpokládám, že získáte lepkavou texturu i poté, co dort ochladíte. Pak budete muset příště koláč péct o něco déle. Moje trouba nefunguje stejně jako vaše a já mohu poskytnout pouze doporučený čas pečení nebo teplotu pečení pomocí vlastní trouby.
Ještě jeden tip: bavte se! Důležité, pokud jde o pečení. Tento baskický tvarohový koláč Matcha si získá vaše srdce na cestě do břicha.
