Krēmveida, olu krēms ar izsmalcinātu karameļu garšu un zaļās tējas ilgstošo saldumu. Šim mača basku siera kūkam ir dziļi brūna apdedzināta augšdaļa, kas lieliski kontrastē ar dinamisko zaļo iekšpusi. Šī IR jūsu sapņu siera kūka!
Kā solīts manā Basku dedzināto siera kūku receptē, es esmu šeit, lai dalītos japāņu stila basku siera kūkā ar mača garšu! Šī Matcha basku dedzinātā siera kūka (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) patiesībā ir mūsu ģimenes iecienītākā. Labu iemeslu dēļ. Why Kāpēc to uzzināt vēlāk, bet es varu jums apliecināt, ka abas šīs siera kūkas ir vienlīdz izcilas un debešķīgas. Tāpēc es ceru, ka jūs izmēģināt abas versijas!
Pirmkārt, kas ir basku siera kūka?
Tiem, kas nav pazīstami, Basku siera kūkai ir ikoniska “sadedzināta” ārpuse, un tā iekšpusē ir ļoti krēmīga. Tā garša ir karamelizēta siera kūka vienā kodienā. Daži to pielīdzina creme brûlée siera kūkai!
Basku siera kūka ir salīdzinoši jauna. To 1990. gadā izveidoja šefpavārs Santjago Rivera no restorāna ar nosaukumu La Viña San Sebastianā, Spānijā. Ja jūs interesē, izlasiet šo rakstu vai rakstu, kurā paskaidrots, kā šī kūka tika izgudrota un kļuva populāra.
Ja vēlaties pagatavot manu klasisko basku dedzināto siera kūku,
Japāņu stila basku siera kūka
Tātad, kas padara šo basku siera kūku unikāli japāņu? Bez matcha garšas, vienā siera kūkā tas satur mazāk krējuma siera, salīdzinot ar tipisko basku siera kūku (precīzāk, pusi no daudzuma).
Matcha basku siera kūka, kuru šodien pagatavoju, ir balstīta uz šo recepti, kas ievietota šajā japāņu mājas pavārā / maiznīcā Instagrammer. Viņa savā ierakstā pieminēja, ka viņas recepte tika pielāgota no Rumi Kojima basku siera kūkas receptes (Viņa ir ļoti slavena patisija Tokijā). Izpētījis nedaudz vairāk basku siera kūku receptes tiešsaistē, es varu secināt, ka lielākajā daļā japāņu rakstīto basku siera kūku receptēs ir puse no krējuma siera daudzuma.
Tā rezultātā "japāņu stila" basku siera kūkai ir gaišāka, pūkaina tekstūra. Ar lielāku olu attiecību iekšpuse ir vēl krēmīgāka un krēmīgāka. Jūs varat teikt, ka tas ir līdzīgs flanam, un mača tam piešķir mājienu ar saldu zemes vaniļas noti.
Ja vēlaties pagatavot japāņu stila basku siera kūku bez matcha garšas, šajā receptē jūs varat vienkārši aizstāt matcha ar citronu sulu.
Tāpat kā parastā Basku dedzinātā siera kūka, šī ir absolūti vienkāršākā siera kūka, kādu es jebkad gatavoju. Viss, kas jums jādara, ir sajaukt sastāvdaļas, cept 30 minūtes un atdzesēt.
Nepieciešamās sastāvdaļas
- Krējuma siers (Filadelfija, NAV putukrējums vai ar samazinātu tauku saturu)
- Cukurs (Standarta granulēts cukurs, es izmantoju organisko niedru cukuru)
- Olas (lielas olas, katra 50 g bez čaumalas)
- Smags (putukrējums) krējums (36-38% tauku)
- Milti (es izmantoju kūku miltus + kukurūzas cieti)
- Matcha (augstas kvalitātes, spilgti zaļš matcha pulveris)
- Sāls (lai pastiprinātu garšas)
Pārskats: Kā pagatavot Matcha basku siera kūku
Pilna izdrukājama / rakstīta recepte ar pakāpeniskiem attēliem ir zemāk.
Šī ir lieliska recepte, ko izmēģināt ikviens iesācējs.
Ieteicamais rīks: 6 collu (15 cm) apaļa kūku panna
Tā kā lielākajai daļai japāņu stila basku siera kūku receptes ir nepieciešama 15 cm panna, un man mājās gadījās tādu, kas ir 3 collu dziļa 6 collu apaļa kūku panna ar noņemamu dibenu. Es to izmantoju, un tas patiešām ir ideāls tortes izmērs 6 cilvēkiem (vai 4, ja vēlaties ēst lielāku izmēru).
Jūs noteikti varat iet ar 2 collu, varbūt 2,5 collu dziļu 6 collu kūku pannu (saliekot pergamenta papīru uz augšu, lai noturētu augošo mīklu), taču, ja plānojat izmantot lielāku apaļu pannu, šī recepte izveidos īsu un sekla siera kūka. Tas neradīs tādu pašu bagātīgu un sulīgu tekstūru.
Jūs varat reizināt recepti ar 2, lai ietilptu 3 collu dziļā 7 collu apaļā pannā, vai reizināt recepti ar 2,5, lai ietilptu 3 collu dziļā 8 collu apaļā pannā.
10 padomi, kas jāatceras pirms Matcha basku siera kūkas cepšanas
1. Uzkarsē cepeškrāsni vismaz 30 minūtes.
Lai īsā laikā panāktu jauku brūnu virsotni, krāsnij jābūt ļoti karstai. Papildus 30 minūšu iepriekšējai uzsildīšanai jūs varat darīt šādi:
- Izmantojiet konvekcijas cepeškrāsni (krāsni ar ventilatoru). Tas izdevās kā brīnums. Es biju pārbaudījis, izmantojot parasto parasto krāsni (bez ventilatora), bet es nevarēju sasniegt “apdedzināto” virsotni. Kad es pārgāju uz cepeškrāsni ar ventilatoru, bam, ideāla sadedzināta augšdaļa uzreiz! Gaisa cirkulācija ar ventilatoru noteikti palīdz vienmērīgi sadalīt karsto gaisu krāsns iekšpusē.
- Uzkarsē parasto krāsni augstākā temperatūrā. Es 30–45 minūtes uzkarsēju cepeškrāsni līdz 550ºF (290ºC)! Ja jums nav ventilatora gaisa cirkulācijai, jūs varat novietot plauktu augstākā vietā, jo siltums pieaug, un krāsns augšdaļa būs karstāka. Esiet uzmanīgs, ka pergamenta papīrs nepieskaras jūsu sildelementam.
2. Izmantojiet pergamenta papīru.
Nepalaidiet to un neaizstājiet to. Veiciet dubultu līniju, lai pārliecinātos, ka nav nevienas daļas bez oderes. Ja jūsu kūka panna nav 3 collu dziļa, jums, iespējams, būs jāsaliek pergamenta papīrs uz augšu, lai atbalstītu augošo kūku mīklu (bet pārliecinieties, ka papīrs nepieskaras krāsns sildelementam)
3. Pārliecinieties, ka krējuma siers, olas un biezais krējums ir istabas temperatūrā.
Istabas temperatūras sastāvdaļas ļoti viegli saplūst, izveidojot vienmērīgu mīklu. Gluda mīkla sniegs vienotu teksturētu ceptu produktu. Aukstās sastāvdaļas neietilpst tik viegli. Krējuma sieru varat mikroviļņu krāsnī sasildīt, un es dalos ar receptes norādījumiem.
4. Izvairieties no gabaliņiem!
No gabaliņiem ir tik grūti atbrīvoties. Vienkāršāk ir novērst gabalu veidošanos nekā atbrīvoties no tiem. Ir divi veidi, kā no tiem izvairīties:
- Pirms nākamās sastāvdaļas pievienošanas mīklu pilnībā un rūpīgi samaisa.
- No lāpstiņas un bļodas bieži nokasiet mīklas gabaliņus. Turpmākie soļi iet, mīkla kļūst vairāk šķidruma, kas nozīmē, ka ir grūtāk atbrīvoties no gabaliņiem. Tāpēc, ja redzat gabaliņus, pēc iespējas ātrāk atbrīvojieties no tiem.
Jūs varat nospiest lāpstiņu uz leju ar berzes kustībām, lai noņemtu krējuma siera gabaliņus. Jūs joprojām varat nonākt ar maziem gabaliņiem. Neuztraucieties pārāk daudz, jo cepšanas laikā tas izšķīst. Bet kopumā jūs nevēlaties izveidot gabaliņus.
5. Vispirms sajauciet matcha ar nelielu daudzumu mīklas.
Neviens nevēlas plankumainu zaļu siera kūku. Matcha mēdz salikt kopā, kad sausais smalkais pulveris nokļūst šķidrumā. Ikreiz, kad vēlaties pievienot matcha šķidrumam vai mīklai, atcerieties izņemt daļu un vispirms izveidot “matcha paste”. Pastu ir vieglāk sajaukt šķidrumā / mīklā.
6. Pirms cepšanas atlaidiet gaisa burbuļus.
Pēc šo siera kūku pagatavošanas ar dažādiem izklaides rīkiem (mikseris, elektriskais rokas maisītājs, blenderis, putotājs un lāpstiņa) es uzzināju, ka, sajaucot mīklu ar silikona lāpstiņu, rodas mazāk gaisa burbuļu un tiek izveidota diezgan konsekventa siera kūka. Ja vēlaties izmantot maisītāju un jūsu mīklā ir daudz gaisa burbuļu, pārliecinieties, ka kūku pannu uzsitat uz galda, lai atbrīvotu mīklā esošās gaisa kabatas. Jūs varat arī izmantot iesmu, lai palaistu mīklu un arī uzpūstu gaisa burbuļus. Tas palīdzēs radīt gludu, mirdzošu virsmu uz kūkas pretstatā burbuļojošai augšai vai lielam sabrukumam pēc pārāk augstas pacelšanās.
7. Ātri atveriet / aizveriet krāsni un nezaudējiet karsto gaisu!
Es zinu, ka tas jums var likties pēc veselā saprāta, bet es kādreiz biju cepējs iesācējs, kurš prasīja laiku, lai kūku pannu ievietotu cepeškrāsnī, ilgi atstājot krāsns durvis. Tā kā jūs strādājat īpaši smagi, lai sildītu krāsni 30-45 minūtes, netērējiet karsto siltumu krāsnī!
8. Izmantojiet manu cepšanas laiku tikai kā norādījumu.
Katra krāsns ir atšķirīga: izmērs un kā tā darbojas. Mana salīdzinoši jaunā krāsns nav ideāla. Tam ir karsti punkti, un šķiet, ka iekšējā temperatūra nav tāda pati kā displejā. Tas var sagādāt galvassāpes, bet jūs un jūsu krāsns iepazīstaties, cepot.
Tāpēc jums jānosaka, kad siera kūka jāizņem no krāsns, aplūkojot 2 lietas: siera kūkas virsmas krāsu un cepšanas laiku. NEVAJAG turpināt cepšanu tikai tāpēc, ka augšdaļa nepietiekami sadedzina. Jūs nevēlaties ēst pārgatavotu siera kūku. Kūka tiek pagatavota, kamēr tā vidū joprojām ir nestabila. Tāpēc izņemiet to, kaut arī augšdaļa nekļūst dziļi brūna.
9. Kontrolējiet siera kūkas gatavību pēc savas gaumes.
Pirmajā mēģinājumā jūs, iespējams, nevarēsit sasniegt perfektu tekstūru, jo jums jāapgūst, kas jums patīk (pēc tekstūras) un kā darbojas jūsu krāsns. Tomēr, kad jūs izdomājat detaļas, ir pilnīgi iespējams pielāgot siera kūkas gatavību.
Lai iegūtu krēmīgu tekstūru:
- Cep normālā laikā krāsnī.
- Siera kūku pildījums sacietē, jo tas atdziest, lai izveidotu krēmīgu, tomēr stingru tekstūru. Jūs varat pasniegt, kad tas ir istabas temperatūrā.
- Ja jūs atdzesējat, izņemiet 30 minūtes pirms pasniegšanas.
Lai iegūtu stingrāku tekstūru:
- Cep mazliet ilgāk cepeškrāsnī.
- Atdzesējiet ledusskapī ilgāku laiku.
- Izņemiet 10 minūtes pirms pasniegšanas vai pasniedziet to aukstā veidā.
Lai panāktu, ka vidū ir krēmīga tekstūra:
- Cepiet siera kūku mazāk laika.
- Atdzesē nakti. Lai smalki sagrieztu kūku, ir nepieciešama atdzesēšana.
10. Esiet pacietīgs un ļaujiet pilnīgi atdzist.
Ļaujiet siera kūkai atpūsties un iestatīt, kamēr tā nogrimst. Tas turpinās lēnām cept un sacietēt ar atlikušo siltumu. Atdzesējiet tikai pēc tam, kad kūka ir istabas temperatūrā, lai karstā / silta kūka nesabojātu citus ledusskapī esošos ēdienus.
Pasniedziet to istabas temperatūrā, lai iegūtu mīkstāku, olu krēmveida pildījumu, vai arī pirms pasniegšanas 30 minūtes izņemiet siera kūku no ledusskapja vai pasniedziet to aukstā veidā, lai iegūtu stingru pildījumu. Nogriežot, nazi sasildiet ar karstu ūdeni. Es piepildu garu krūzes kausu ar verdošu ūdeni un nogremdēju nazi pirms katras šķēles. Paņemiet līdzi dvieli vai papīra dvieli, lai ātri noslaucītu nazi. Nogrieziet vienā šķēles kustībā un izvelciet nazi, lai katrai kūka šķēlītei būtu tīrs griezums.
Ja jūsu kūka ir atdzesēta / auksta, vai es varu ieteikt to nedaudz iesildīt mikroviļņu krāsnī? Mēs domājām, ka tas izceļ krējuma siera garšu, un patiesībā tas ir ļoti garšīgi!
Bieži uzdotie jautājumi
Es nevaru panākt, lai augšdaļa labi sadeg. Ko es varu darīt?
Es varu saistīties, un es patiešām cīnījos arī ar savu krāsni. Kas man palīdzēja, ir:
- Izmantojiet konvekcijas krāsni.
- Uzkarsē augstākā temperatūrā. Es jau ilgu laiku esmu mēģinājis uzsildīt savu krāsni līdz karstākajai 550ºF (290ºC) temperatūrai, un šķita, ka tas palīdz.
- Cep augstākā temperatūrā.
- Cepiet pie augstāka plaukta, kad karstums palielinās, tāpēc augšējā krāsns ir karstāka. Tomēr, ja cepeškrāsnī ir visaugstākā apkure, pārliecinieties, ka pergamenta papīrs nepieskaras sildelementam / griestiem.
Vai es varu izmantot lielāku kūku pannas izmēru?
Es jau iepriekš minēju ierakstā, bet jūs varat reizināt recepti ar 2, lai pielāgotos 3 collu dziļai 7 collu apaļai pannai, vai reiziniet recepti ar 2,5, lai ietilptu 3 collu dziļā 8 collu apaļā pannā. Jums būs jāpalielina cepšanas laiks, bet, tā kā es to nekad neesmu mēģinājis, es neesmu pārliecināts, cik ilgi jums būs jācep. Kā jau minēju ierakstā, es joprojām iesaku šo 6 collu kūku un cepu divas kūku pannas, ja vēlaties palielināt porcijas lielumu. Cepšana prasīs nedaudz ilgāku laiku, jo krāsnī ir vairākas kūku pannas.
Mana kūka plaisas virsū. Ko es varu darīt?
Kad es gatavoju savu kūku mīklu ar mikseri vai rokas putotāju, kūka mīkla, šķiet, pacēlās augstāk, dažreiz nevienmērīgi, un pēc tam sabruka, kas radīja plaisas. Tas šķita neizbēgami, jo vairāk gaisa burbuļu bija ieslodzīti iekšā. Esmu mēģinājis uzsist kūku pannu, uzpūst gaisa burbuļus un atpūtināt mīklu pirms cepšanas, kas, šķiet, nedaudz palīdzēja. Bet neuztraucieties pārāk daudz par plaisām, jo, kad siera kūka ir nokārtota, plaisas uz sadedzinātās augšdaļas nav tik redzamas kā citas siera kūkas.
Tā kā es pārgāju uz tikai špakteļlāpstiņas izmantošanu, man vispār nebija problēmu ar plaisāšanu. Kad es sajaucu / sajaucu sastāvdaļas, es arī neredzu daudz gaisa burbuļu, tāpēc, ja šīs plaisas jūs traucē, jūs varētu vēlēties izmēģināt lāpstiņu.
Kā es varu panākt gludu, spīdīgu virsmu? Manējā izskatās burbuļojoša.
Iepriekš es uzcepu dažas siera kūkas ar sīkiem burbuļiem uz virsmas. Es esmu pārliecināts, ka arī jūsu kūku pannas mīklai pirms tās cepšanas bija mazi burbuļi, vai arī tie cepšanas laikā pieauga. Izpildiet to pašu metodi, kuru es dalīju iepriekšējos jautājumos un atbildēs.
Kāpēc manai siera kūkai pa vidu ir īsa, neapstrādāta tekstūra?
Es pieņemu, ka jūs iegūstat gaumīgu tekstūru pat pēc tam, kad esat atdzesējis kūku. Tad kūka nākamreiz jācep nedaudz ilgāk. Mana krāsns nedarbojas tāpat kā jūsu, un ieteikto cepšanas laiku vai cepšanas temperatūru es varu norādīt tikai, izmantojot savu krāsni.
Ak, pēdējais padoms: izklaidējieties! Svarīgi, ja runa ir par cepšanu. Šī Matcha basku siera kūka iegūs jūsu sirdi ceļā uz vēderu.
