Кремообразен, сладък с фин карамелен вкус и трайна сладост от зелен чай. Този бански чийзкейк Matcha има тъмно кафяв изгорен връх, който контрастира прекрасно с живите зелени вътрешности. Това Е чийзкейкът на мечтите ви!
Както беше обещано в моята рецепта за изгорен баскски чийзкейк, аз съм тук, за да споделя баски чийзкейк в японски стил с вкус на матча! Този изпечен чийзкейк от Маска Баски (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) всъщност е любимият на нашето семейство. По основателни причини. По-късно можете да разберете защо, но мога да ви уверя, че и двата чийзкейка са еднакво забележителни и небесни. Затова се надявам да опитате и двете версии!
Преди всичко, какво е баски чийзкейк?
За тези, които не са запознати, Basque Cheesecake има емблематичния „изгорен“ екстериор и е много кремообразен отвътре. На вкус е като карамелизиран чийзкейк на една хапка. Някои го оприличават на крем-брюле чийзкейк!
Баски чийзкейк е сравнително нов. Създаден е през 1990 г. от готвач на име Сантяго Ривера от ресторант, наречен La Viña в Сан Себастиан, Испания. Ако се интересувате, прочетете тази статия или тази статия, която обяснява как е измислена и стана популярна тази торта.
Ако искате да приготвите моя класически изгорен баскски чийзкейк,
Баскски чийзкейк в японски стил
И така, какво прави този баски чийзкейк уникално японски? Освен аромата на матча, той съдържа по-малко крема сирене на чийзкейк, в сравнение с типичния баски чийзкейк (по-точно половината от количеството).
Баскският чийзкейк Matcha, който направих днес, се основава на тази рецепта, публикувана в този японски домашен готвач / пекар Instagrammer. Тя спомена в публикацията си, че нейната рецепта е адаптирана от баската рецепта за чийзкейк на Руми Коджима (Тя е много известна сладкарница в Токио). След като проучих малко повече рецептите за баскетски чийзкейк онлайн, мога да заключа, че по-голямата част от японските баскски рецепти за чийзкейк имат половината количество крема сирене.
В резултат на това баски чийзкейк в японски стил има по-лека и пухкава текстура. С по-високото съотношение на яйцата, вътрешността е още по-крехка и кремообразна. Можете да кажете, че е подобен на флан, а матча му придава нотка на сладка земна ванилова нотка.
Ако искате да направите баскски чийзкейк в японски стил без аромат на матча, можете просто да замените мача с лимонов сок в тази рецепта.
Подобно на обикновения баскски изгорен чийзкейк, това е абсолютно най-лесният чийзкейк, който някога съм правил. Всичко, което трябва да направите, е да смесите съставките, да печете 30 минути и да охладите.
Необходими съставки
- Крема сирене (Филаделфия, НЕ разбито крема сирене или намалено съдържание на мазнини)
- Захар (стандартна гранулирана захар, използвах органична захар от захарна тръстика)
- Яйца (големи яйца, по 50 g без черупка)
- Тежка сметана (разбиване) (36-38% мазнини)
- Брашно (използвах брашно за торта + царевично нишесте)
- Matcha (висококачествен, ярък зелен прах от матча)
- Сол (за засилване на вкусовете)
Общ преглед: Как да си направим баскски чийзкейк Matcha
Пълната печатна / писмена рецепта със снимки стъпка по стъпка е по-долу.
Това е отлична рецепта, която всеки начинаещ може да опита.
Препоръчителен инструмент: 6-инчов (15 см) кръгъл кекс
Тъй като по-голямата част от рецептите за баскски чийзкейк в японски стил изискват 15-сантиметров тиган, а аз случайно имам такъв вкъщи, който е 3-инчов 6-инчов кръгъл кекс с подвижно дъно. Използвах го и това е наистина перфектен размер торта за 6 души (или 4, ако искате да ядете по-голям размер).
Определено можете да отидете с 2-инчов, може би 2,5-инчов 6-инчов блат за торта (като сгънете пергаментната хартия нагоре, за да поддържате надигащото се тесто), но ако планирате да използвате по-голям кръгъл тиган, тази рецепта ще създаде кратък и плитък чийзкейк. Той няма да създаде същата богата и сочна текстура.
Можете да умножите рецептата по 2, за да поберете 3-инчов 7-инчов кръгъл тиган или да умножите рецептата по 2,5, за да приспособите 3-инчов 8-инчов кръгъл тиган.
10 съвета, които трябва да запомните, преди да печете мача баски чийзкейк
1. Загрейте фурната за поне 30 минути.
За да постигнете хубав кафяв плот за кратко време, фурната трябва да е много ГОРЕЩА. Ето нещо, което можете да направите освен предварително загряване за 30 минути:
- Използвайте конвекционната печка (фурна с вентилатор). Това работи като чудо. Бях тествал, използвайки обикновена конвенционална фурна (без вентилатор), но не успях да постигна „полирания“ плот. След като преминах към фурната с вентилатор, бам, идеалният изгорен връх веднага! Циркулирането на въздух с вентилатор определено помага за равномерното разпределяне на горещия въздух във фурната.
- Загрейте конвенционалната фурна на по-висока температура. Загрях фурната до 290ºC (290 ° C) за 30-45 минути! Ако нямате вентилатор за циркулация на въздуха, можете да поставите багажника на по-високо място, докато топлината се покачва и горната част на фурната ще бъде по-гореща. Внимавайте пергаментната хартия да не докосва нагревателния елемент.
2. Използвайте пергаментова хартия.
Не го пропускайте или замествайте. И го поставете на два реда, за да сте сигурни, че няма никакви неподредени части. Ако вашата форма за торта не е дълбока 3 инча, може да се наложи да сгънете хартията за печене нагоре, за да поддържа издигащото се тесто за торта (но се уверете, че хартията не докосва нагревателния елемент във фурната)
3. Уверете се, че крема сиренето, яйцата и тежката сметана са със стайна температура.
Съставките за стайна температура се смесват много лесно, създавайки гладко тесто. Гладкото тесто ще даде еднообразно текстурирано печено добро. Студените съставки не се включват заедно толкова лесно. Можете да загреете крема сиренето в микровълнова фурна и аз споделям инструкциите в рецептата.
4. Избягвайте бучки!
Бучките са толкова трудни за премахване. По-лесно е да предотвратите създаването на бучки, отколкото да се отървете от тях. Има два начина да ги избегнете:
- Смесете тестото напълно и старателно, преди да добавите следващата съставка.
- Често изстъргвайте парчетата тесто от шпатулата и купата. По-нататъшните стъпки вървят, тестото получава повече течност, което означава, че е по-трудно да се отървете от бучките. Така че, ако видите някакви бучки, отървете се от тях възможно най-скоро.
Можете да натиснете шпатулата надолу с триене, за да премахнете бучките крема сирене. Все още може да се окажете с малки парченца бучки. Не се притеснявайте твърде много, тъй като ще се разтвори по време на печене. Но като цяло не искате да създавате бучки.
5. Смесете първо матча с малко количество тесто.
Никой не иска петнист зелен чийзкейк. Matcha има склонност да се слепва, когато сухият фин прах удари течността. Винаги, когато искате да добавите мача към течността или тестото, не забравяйте да извадите част от нея и първо да създадете „мача паста“. По-лесно е смесването на пастата с течността / тестото.
6. Освободете въздушните мехурчета преди печене.
След като направих тези чийзкейкове с различни инструменти за забавление (миксер на стойка, електрически миксер за ръка, пасатор, бъркалка и шпатула), научих, че смесването на тестото със силиконова шпатула създава по-малко въздушни мехурчета и прави доста последователни чийзкейк. Ако предпочитате да използвате миксер и вашето тесто има много въздушни мехурчета, не забравяйте да почукате формата за торта върху плота, за да освободите въздушните джобове в тестото. Можете също така да използвате шиш, за да пуснете тестото и да изскочите въздушните мехурчета. Това ще помогне да се създаде гладка, блестяща повърхност на тортата, за разлика от мехурчетата или големият колапс след издигане твърде високо.
7. Отваряйте / затваряйте фурната бързо и не губете горещия въздух!
Знам, че това може да ви звучи като здрав разум, но веднъж бях начинаещ пекар, който отдели време да постави формата за торта във фурната, оставяйки вратата на фурната за дълго време. Тъй като работите допълнително, за да загреете фурната за 30-45 минути, не прахосвайте горещата топлина във фурната!
8. Използвайте времето ми за печене само като ориентир.
Всяка фурна е различна: размер и как работи. Моята сравнително нова фурна не е перфектна. Той има горещи точки и вътрешната температура изглежда не е същата като това, което пише на дисплея. Може да е главоболие, но вие и вашата фурна се опознавате чрез печене.
Така че трябва да определите кога да извадите чийзкейка от фурната, като разгледате 2 неща: цвета на повърхността на чийзкейка и времето за печене. НЕ продължавайте да печете само защото горната част не се изгаря достатъчно. Не искате да ядете преварен чийзкейк. Тортата е готова, докато все още е колеблива в средата. Затова го извадете, въпреки че горната част не става тъмнокафява.
9. Контролирайте готовността на чийзкейка по ваш вкус.
Възможно е да не успеете да постигнете перфектната текстура при първия си опит, тъй като трябва да научите какво харесвате (по текстура) и как работи вашата фурна. Въпреки това, докато разберете подробностите, напълно е възможно да персонализирате готовността на чийзкейка.
За да постигнете кремообразна текстура:
- Печете в нормално време във фурната.
- Плънката от чийзкейк ще се стегне, докато се охлажда, за да създаде кремообразна, но твърда текстура. Можете да сервирате, след като е на стайна температура.
- Ако се охладите, извадете 30 минути преди сервиране.
За да постигнете по-твърда текстура:
- Печете малко по-дълго във фурната.
- Охладете в хладилника за по-дълго време.
- Извадете 10 минути преди сервиране или го поднесете студено.
За да постигнете слаба кремообразна текстура в средата:
- Печете чийзкейка за по-малко време.
- Охладете за една нощ. За да нарежете тортата добре, е необходимо охлаждане.
10. Бъдете търпеливи и оставете да се охлади напълно.
Оставете чийзкейка да си почине и да стегне, докато потъва надолу. Той ще продължи бавно да се пече и да се втвърдява с остатъчна топлина. Приберете в хладилника само след като тортата е със стайна температура, така че топлата / топлата торта да не разваля други храни в хладилника.
Сервирайте го на стайна температура за по-мек, крехък пълнеж, или извадете чийзкейка от хладилника за 30 минути преди сервиране, или го поднесете студен за твърд пълнеж. Когато режете, затоплете ножа си с гореща вода. Напълвам висока чаша чаша с вряща вода и потапям ножа преди всяка филия. Донесете кърпа или хартиена кърпа, за да избършете бързо ножа. Нарежете с едно движение на парче и издърпайте ножа, така че всяко парче торта да има чист разрез.
Ако вашата торта е охладена / студена, мога ли да предложа да я загреете малко в микровълновата? Смятахме, че това разкрива вкуса на крема сиренето и всъщност е много вкусно!
Често задавани въпроси
Не мога да накарам горната част да изгори добре. Какво мога да направя?
Мога да се свържа и наистина се борих и с фурната си. Това, което ми помогна, са:
- Използвайте конвекционната фурна.
- Загрейте при по-висока температура. Опитах се да загрея фурната си до най-горещите 290ºC (290ºC) за дълго време и изглежда, че помага.
- Печете на по-висока температура.
- Печете на по-висока решетка, докато топлината се покачва, така че горната фурна трябва да е по-гореща. Ако обаче фурната ви се отоплява отгоре, уверете се, че пергаментната хартия не докосва нагревателния елемент / тавана.
Мога ли да използвам по-голям размер форма за торта?
Споменах по-рано в публикацията, но можете да умножите рецептата по 2, за да се побере за 3-инчов 7-инчов кръгъл тиган, или да умножите рецептата по 2,5, за да се настаните за 3-инчов 8-инчов кръгъл тиган. Ще трябва да увеличите времето за печене, но тъй като никога не съм го опитвал, не съм сигурен колко време ще трябва да печете. Както споменах в публикацията, все пак препоръчвам тази 6-инчова торта и изпечете две форми за торта, ако искате да увеличите размера на сервирането. Печенето ще отнеме малко повече време, тъй като във фурната имате множество форми за кекс.
Тортата ми се напуква отгоре. Какво мога да направя?
Когато направих тестото си за торта със смесител за стойка или ръчна бъркалка, тестото за торта сякаш се издигаше по-високо, понякога неравномерно и след това се срутваше, което създаваше пукнатини. Изглеждаше неизбежно, тъй като повече въздушни мехурчета бяха уловени вътре. Опитах да потупам формата за торта, да изскоча въздушните мехурчета и да отпочина тестото преди печене, което изглежда малко помогна. Но не се притеснявайте прекалено много за пукнатините, тъй като когато чийзкейкът се уталожи, пукнатините на изгорелия връх не са толкова видими като другите чийзкейкове.
Тъй като преминах да използвам само шпатулата, изобщо нямах проблем с напукването. Когато смесвам / смесвам съставките, не виждам и много въздушни мехурчета, така че може да опитате да използвате шпатула, ако тези пукнатини ви притесняват.
Как мога да постигна гладка, лъскава повърхност? Моят изглежда балонче.
Преди изпекох няколко чийзкейка с малки мехурчета на повърхността. Сигурен съм, че тестото във вашата форма за торта е имало малки мехурчета, преди да го изпечете, или те са се вдигнали по време на печенето. Следвайте същия метод, който споделих в предишните въпроси и отговори.
Защо моят чийзкейк има гладка, сурова текстура в средата?
Предполагам, че получавате гладка текстура дори след като охладите тортата. След това следващия път трябва да изпечете тортата за малко по-дълго. Моята фурна не работи по същия начин като вашата и мога да осигуря само предложено време за печене или температура на печене, като използвам собствената си фурна.
О, последен съвет: забавлявайте се! Важно, когато става въпрос за печене. Този бански чийзкейк Matcha ще спечели сърцето ви по пътя към корема ви.
