Hafif karamel aroması ve yeşil çayın kalıcı tatlılığı ile kremsi, muhallebi. Bu Matcha Bask Cheesecake, canlı yeşil iç kısımlarla güzel bir tezat oluşturan koyu kahverengi yanık bir üste sahiptir. Bu, hayallerinizin cheesecake'i!
Bask Burnt Cheesecake tarifimde söz verdiğim gibi, Matcha aromalı Japon usulü Bask Cheesecake'i paylaşmak için buradayım! Bu Matcha Bask Burnt Cheesecake (抹茶バスクチーズケーキ) aslında bizim ailemizin favorisi. İyi sebeplerden dolayı. 🙂 Nedenini daha sonra öğrenebilirsiniz ama sizi temin ederim ki bu cheesecake'lerin ikisi de eşit derecede olağanüstü ve cennet gibi. Bu yüzden umarım her iki sürümü de denersiniz!
Öncelikle Bask Cheesecake Nedir?
Tanıdık olmayanlar için Bask Cheesecake ikonik “yanmış” dış görünüme sahip ve içi çok kremsi. Tek lokmada karamelize cheesecake gibi tadı var. Bazıları onu kremalı brûlée cheesecake'e benzetiyor!
Bask Cheesecake nispeten yeni. 1990 yılında İspanya'nın San Sebastian kentindeki La Viña adlı bir restoranın Santiago Rivera adlı bir şefi tarafından yaratılmıştır. İlgileniyorsanız, bu pastanın nasıl icat edildiğini ve popüler hale geldiğini açıklayan bu makaleyi veya bu makaleyi okuyun.
Klasik Bask Burnt Cheesecake'imi yapmayı seviyorsanız,
Japon Tarzı Bask Cheesecake
Peki, bu Bask Cheesecake'i benzersiz bir şekilde Japon yapan nedir? Matcha aromasının yanı sıra, tipik Bask Cheesecake'ine kıyasla (kesin olarak, miktarın yarısı) cheesecake başına daha az krem peynir içerir.
Bugün yaptığım Matcha Bask Cheesecake, bu Japon ev aşçısı/fırıncı Instagrammer'da yayınlanan bu tarife dayanmaktadır. Yazısında tarifinin Rumi Kojima'nın Bask Cheesecake tarifinden (Tokyo'da çok ünlü bir pastacı) uyarlandığını belirtti. Bask Cheesecake tariflerini internette biraz daha araştırdıktan sonra, Japonca yazılmış Bask Cheesecake tariflerinin çoğunun krem peynir miktarının yarısına sahip olduğu sonucuna varabilirim.
Sonuç olarak, 'Japon tarzı' Bask Cheesecake daha hafif, daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Yumurta oranı yüksek olduğu için içi daha da muhallebi ve kremsi oluyor. Turtaya benzediğini söyleyebilirsiniz ve matcha ona bir miktar tatlı dünyevi vanilya notası verir.
Japon usulü Bask Cheesecake'i matcha aroması olmadan yapmak istiyorsanız, bu tarifte matcha'yı limon suyuyla değiştirebilirsiniz.
Tıpkı normal Bask Burnt Cheesecake gibi, bu kesinlikle şimdiye kadar yaptığım en kolay cheesecake. Tek yapmanız gereken malzemeleri karıştırmak, 30 dakika fırında pişirmek ve soğutmak.
İhtiyacınız Olan Malzemeler
- Krem peynir (Philadelphia, krem şanti veya az yağlı değil)
- Şeker (Standart toz şeker, ben organik şeker kamışı kullandım)
- Yumurtalar (Büyük yumurtalar, kabuksuz her biri 50 gr)
- Ağır (çırpılmış) krema (%36-38 yağ)
- Un (Ben kek unu+mısır nişastası kullandım)
- Matcha (yüksek kaliteli, canlı yeşil matcha tozu)
- Tuz (tatları yoğunlaştırmak için)
Genel Bakış: Matcha Bask Cheesecake Nasıl Yapılır
Adım adım resimlerle tam yazdırılabilir/yazılı tarif aşağıdadır.
Bu, yeni başlayanların denemesi için harika bir tarif.
Önerilen Alet: 6-İnç (15-cm) Yuvarlak Kek Tavası
Japon tarzı Bask Cheesecake tariflerinin çoğu 15 cm'lik bir tava gerektirdiğinden ve evde 3 inç derinliğinde 6 inçlik yuvarlak tabanı çıkarılabilir bir kek kalıbına sahiptim. Ben kullandım ve 6 kişilik (veya daha büyük bir beden yemek isterseniz 4 kişilik) için gerçekten mükemmel bir pasta boyutu.
Kesinlikle 2 inç, belki 2,5 inç derinliğinde 6 inçlik bir kek kalıbıyla gidebilirsiniz (yükselen hamuru sürdürmek için parşömen kağıdını yukarı katlayarak), ancak daha büyük bir yuvarlak tava kullanmayı planlıyorsanız, bu tarif kısa bir kek kalıbı oluşturacaktır. ve sığ peynirli kek. Aynı zengin ve tatlı dokuyu üretmeyecek.
3 inç derinliğinde 7 inç yuvarlak tavaya uyum sağlamak için tarifi 2 ile çarpabilir veya 3 inç derinliğinde 8 inç yuvarlak tavaya uyum sağlamak için tarifi 2,5 ile çarpabilirsiniz.
Matcha Bask Cheesecake Pişirmeden Önce Hatırlanması Gereken 10 İpucu
1. Fırını en az 30 dakika önceden ısıtın.
Kısa sürede güzel bir kahverengi üst elde etmek için fırının çok SICAK olması gerekir. İşte 30 dakika ön ısıtmanın yanı sıra yapabileceğiniz bir şey:
- Konveksiyonlu fırını kullanın (fanlı fırın). Bu bir mucize gibi çalıştı. Normal bir geleneksel fırın (fansız) kullanarak test ettim, ancak 'cilalı' tepeyi elde edemedim. Vantilatörlü fırına geçtiğimde, bam, hemen mükemmel yanmış üst kısım! Hava sirkülasyonu fan ile kesinlikle sıcak havanın fırının içinde eşit dağılmasına yardımcı olur.
- Geleneksel fırını daha yüksek bir sıcaklıkta önceden ısıtın. Fırını önceden 30-45 dakika 550ºF (290ºC)'ye ısıttım! Havayı dolaştıracak bir fanınız yoksa, ısı yükseldikçe ve fırının üst kısmı daha sıcak olacağından rafı daha yüksek bir yere yerleştirebilirsiniz. Parşömen kağıdının ısıtma elemanınıza dokunmamasına dikkat edin.
2. Parşömen kağıdı kullanın.
Atlamayın veya değiştirmeyin. Ve çizgisiz parça olmadığından emin olmak için iki kez hizalayın. Kek kalıbınız 3 inç derinliğinde değilse, yükselen kek hamurunu desteklemek için parşömen kağıdını yukarı katlamanız gerekebilir (ancak kağıdın fırındaki ısıtma elemanına dokunmadığından emin olun)
3. Krem peynir, yumurta ve kremanın oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
Oda sıcaklığındaki malzemeler çok kolay karışarak pürüzsüz bir hamur oluşturur. Pürüzsüz bir hamur, tek tip dokulu pişmiş bir ürün verecektir. Soğuk malzemeler birbirine o kadar kolay karışmaz. Krem peyniri ısıtmak için mikrodalgada pişirebilirsiniz, tarifini de tarifte paylaşıyorum.
4. Topaklardan kaçının!
Topaklardan kurtulmak çok zordur. Topak oluşumunu önlemek onlardan kurtulmaktan daha kolaydır. Onlardan kaçınmanın iki yolu vardır:
- Bir sonraki malzemeyi eklemeden önce meyilli tamamen ve iyice karıştırın.
- Spatula ve kaseden hamur parçalarını sık sık kazıyın. Daha sonraki adımlar atılır, hamur daha sıvı hale gelir, bu da topaklardan kurtulmanın daha zor olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, herhangi bir topak görürseniz, onlardan mümkün olan en kısa sürede kurtulun.
Krem peynir topaklarını çıkarmak için spatulayı sürtünme hareketiyle aşağı bastırabilirsiniz. Hala küçük topaklar ile sonuçlanabilir. Pişerken eriyeceği için fazla endişelenmeyin. Ancak genel olarak, topaklar oluşturmak istemezsiniz.
5. Matcha'yı önce az miktarda hamurla karıştırın.
Kimse sivilceli yeşil cheesecake istemez. Matcha, kuru ince toz sıvıya çarptığında bir araya toplanma eğilimindedir. Sıvıya veya hamura matcha eklemek istediğinizde, bir kısmını çıkarmayı ve önce “matcha macunu” oluşturmayı unutmayın. Macunu sıvı/hamur içine karıştırmak daha kolaydır.
6. Pişirmeden önce hava kabarcıklarını bırakın.
Bu cheesecake'leri farklı eğlence araçlarıyla (stand mikser, elektrikli el mikseri, blender, çırpma teli ve spatula) yaptıktan sonra, hamuru silikon spatula ile karıştırmanın daha az hava kabarcığı oluşturduğunu ve oldukça tutarlı cheesecake yaptığını öğrendim. Mikser kullanmayı tercih ediyorsanız ve hamurunuzda çok fazla hava kabarcığı varsa, hamurdaki hava ceplerini boşaltmak için kek kalıbını tezgaha vurduğunuzdan emin olun. Ayrıca hamuru çalıştırmak ve hava kabarcıklarını patlatmak için bir şiş kullanabilirsiniz. Bu, kabarcıklı bir tepenin veya çok yükseğe çıktıktan sonra büyük bir çöküşün aksine, kek üzerinde pürüzsüz, parıldayan bir yüzey oluşturmaya yardımcı olacaktır.
7. Fırını hızlıca açın/kapatın ve sıcak havayı kaybetmeyin!
Bunun size sağduyu gibi gelebileceğini biliyorum, ama bir zamanlar kek kalıbını fırına koymak için zaman harcayan ve fırın kapağını uzun süre bırakan yeni başlayan bir fırıncıydım. Fırını 30-45 dakika önceden ısıtmak için fazladan uğraştığınız için fırındaki sıcak ısıyı boşa harcamayın!
8. Pişirme süremi yalnızca kılavuz olarak kullanın.
Her fırın farklıdır: boyutu ve çalışma şekli. Nispeten yeni fırınım mükemmel değil. Sıcak noktaları var ve iç sıcaklık, ekranın söylediğiyle aynı görünmüyor. Baş ağrısı olabilir, ancak siz ve fırınınız pişirme yoluyla birbirinizi tanırsınız.
Yani cheesecake'i fırından ne zaman çıkaracağınızı 2 şeye bakarak belirlemelisiniz: cheesecake yüzeyinin rengi ve pişme süresi. Üst kısmı yeterince yanmadığı için pişirmeye devam ETMEYİN. Fazla pişmiş cheesecake yemek istemezsiniz. Kek hala ortası sallanırken yapılır. Bu yüzden üst kısmı koyu kahverengiye dönmese bile çıkarın.
9. Cheesecake'in pişmesini istediğiniz gibi kontrol edin.
Neyi sevdiğinizi (doku açısından) ve fırınınızın nasıl çalıştığını öğrenmeniz gerektiğinden, ilk denemenizde mükemmel dokuyu elde edemeyebilirsiniz. Bununla birlikte, ayrıntıları anladıkça, cheesecake'in pişmesini kişiselleştirmek tamamen mümkündür.
Kremsi bir doku elde etmek için:
- Fırında normal bir zamanda pişirin.
- Cheesecake dolgusu soğudukça sertleşecek ve kremsi ama sıkı bir doku oluşturacaktır. Oda sıcaklığına gelince servis edebilirsiniz.
- Soğutursanız, servis yapmadan 30 dakika önce çıkarın.
Daha sıkı bir doku elde etmek için:
- Fırında biraz daha uzun süre pişirin.
- Buzdolabında daha uzun süre soğutun.
- Servis yapmadan 10 dakika önce çıkarın veya soğuk olarak servis yapın.
Ortada sızan kremsi bir doku elde etmek için:
- Cheesecake'i daha kısa sürede pişirin.
- Gece boyunca soğutun. Bir pastayı güzelce dilimlemek için soğutma gereklidir.
10. Sabırlı olun ve tamamen soğumaya bırakın.
Cheesecake'i dinlenmeye bırakın ve dibe çökene kadar bekletin. Yavaş yavaş pişmeye ve kalan ısıyla katılaşmaya devam edecektir. Sıcak/ılık kekin buzdolabındaki diğer yiyecekleri bozmaması için yalnızca kek oda sıcaklığında olduktan sonra soğutun.
Daha yumuşak, muhallebi bir dolgu için oda sıcaklığında servis yapın ya da servis yapmadan önce cheesecake'i buzdolabından 30 dakika çıkarın ya da sert bir dolgu için soğuk olarak servis edin. Keserken bıçağınızı sıcak suyla ısıtın. Uzun bir kupa bardağı kaynar suyla dolduruyorum ve her dilimden önce bıçağı batırıyorum. Bıçağı hızlıca silmek için bir havlu veya kağıt havlu getirin. Bir dilim hareketle kesin ve bıçağı çıkarın, böylece pastanın her dilimi temiz bir kesime sahip olur.
Kekiniz soğumuş/soğumuşsa, mikrodalgada biraz ısıtmanızı önerebilir miyim? Krem peynirin lezzetini ortaya çıkardığını düşündük ve aslında çok lezzetli!
SSS
Güzelce yanmasını sağlayamıyorum. Ne yapabilirim?
İlişki kurabilirim ve ben de fırınımla gerçekten mücadele ettim. Bana yardımcı olanlar:
- Konveksiyonlu fırını kullanın.
- Daha yüksek bir sıcaklıkta ön ısıtma yapın. Fırınımı uzun süre en yüksek 550ºF (290ºC) sıcaklığa ısıtmaya çalıştım ve yardımcı oldu.
- Daha yüksek bir sıcaklıkta pişirin.
- Isı yükseldikçe daha yüksek bir rafta pişirin, böylece üst fırının daha sıcak olması gerekir. Ancak, fırınınız üstten ısıtmalıysa, parşömen kağıdının ısıtma elemanına/tavanına temas etmemesine dikkat edin.
Daha büyük bir kek kalıbı kullanabilir miyim?
Yazıda daha önce bahsetmiştim, ancak 3 inç derinliğinde 7 inç yuvarlak tavaya uyum sağlamak için tarifi 2 ile çarpabilir veya 3 inç derinliğinde 8 inç yuvarlak tavaya yerleştirmek için tarifi 2,5 ile çarpabilirsiniz. Pişirme süresini artırmanız gerekecek, ancak hiç denemediğim için ne kadar pişirmeniz gerektiğinden emin değilim. Gönderide bahsettiğim gibi yine de bu 6 inçlik pastayı tavsiye ederim ve porsiyon boyutunu artırmak istiyorsanız iki kek kalıbı pişirin. Fırında birden fazla kek kalıbınız olduğu için pişmesi biraz daha uzun sürecektir.
Kekin üzeri çatlıyor. Ne yapabilirim?
Kek hamurumu bir stand mikseri veya elle tutulan bir çırpma teli ile yaptığımda, kek hamuru bazen düzensiz bir şekilde yükseliyor ve sonra çöküyor ve bu da çatlaklara neden oluyor. İçeride daha fazla hava kabarcığı hapsolduğu için bu kaçınılmaz görünüyordu. Kek kalıbına hafifçe vurmayı, hava kabarcıklarını patlatmayı ve hamuru pişirmeden önce dinlendirmeyi denedim, bu biraz yardımcı oldu. Ama çatlaklar konusunda çok endişelenmeyin, cheesecake yerleştiğinde, yanık üst kısımdaki çatlaklar diğer cheesecake'ler gibi çok belirgin değildir.
Sadece spatula kullanmaya geçtiğim için çatlama sorunu yaşamadım. Malzemeleri karıştırırken/karıştırırken çok fazla hava kabarcığı görmüyorum, bu yüzden bu çatlaklar sizi rahatsız ediyorsa bir spatula kullanmayı deneyebilirsiniz.
Pürüzsüz, parlak bir yüzeye nasıl ulaşabilirim? Benimki kabarcıklı görünüyor.
Daha önce yüzeyinde minik baloncuklar olan birkaç cheesecake pişirdim. Kek kalıbınızdaki hamurda da pişirmeden önce minik baloncuklar oluştuğuna veya pişerken kabardığına eminim. Önceki Soru-Cevap bölümünde paylaştığım yöntemin aynısını uygulayın.
Neden cheesecake'imin ortasında yapışkan, çiğ bir doku var?
Pastayı soğuttuktan sonra bile yapışkan bir doku elde ettiğinizi varsayıyorum. O zaman bir dahaki sefere pastayı biraz daha uzun süre pişirmelisin. Benim fırınım seninki gibi çalışmıyor ve sadece kendi fırınımı kullanarak önerilen pişirme süresini veya pişirme sıcaklığını sağlayabilirim.
Ah, son bir ipucu: iyi eğlenceler! Pişirme söz konusu olduğunda önemlidir. Bu Matcha Bask Cheesecake, karnınıza giderken kalbinizi kazanacak.
