Κρεμώδης, κρέμα με μια λεπτή γεύση καραμέλας και την παρατεταμένη γλυκύτητα από το πράσινο τσάι. Αυτό το Matcha Basque Cheesecake έχει μια βαθιά καφέ καμένη κορυφή που έρχεται σε αντίθεση με τα ζωντανά πράσινα εσωτερικά μέρη. Αυτό είναι το cheesecake των ονείρων σας!
Όπως υποσχέθηκε στη συνταγή Basque Burnt Cheesecake, είμαι εδώ για να μοιραστώ το ιαπωνικό στιλ Basque Cheesecake με γεύση matcha! Αυτό το Matcha Basque Burnt Cheesecake (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) είναι στην πραγματικότητα το αγαπημένο της οικογένειάς μας. Για καλοί λόγους. 🙂 Μπορείτε να μάθετε γιατί αργότερα, αλλά μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι και τα δύο αυτά cheesecakes είναι εξίσου εκπληκτικά και παραδεισένια. Ελπίζω λοιπόν να δοκιμάσετε και τις δύο εκδόσεις!
Πρώτα απ 'όλα, τι είναι το Basque Cheesecake;
Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι, το Basque Cheesecake έχει το εμβληματικό "καμένο" εξωτερικό και είναι πολύ κρεμώδες στο εσωτερικό. Έχει γεύση σαν ένα καραμελωμένο cheesecake σε ένα δάγκωμα. Μερικοί το παρομοιάζουν με κρέμα τυριού cheesecake!
Το Basque Cheesecake είναι σχετικά νέο. Δημιουργήθηκε το 1990 από έναν σεφ με το όνομα Santiago Rivera ενός εστιατορίου που ονομάζεται La Viña στο Σαν Σεμπαστιάν της Ισπανίας. Αν σας ενδιαφέρει, διαβάστε αυτό το άρθρο ή αυτό το άρθρο που εξηγεί πώς δημιουργήθηκε αυτό το κέικ και έγινε δημοφιλές.
Αν θέλετε να φτιάξετε το κλασικό μου Basque Burnt Cheesecake,
Cheesecake Ιαπωνικού στιλ
Λοιπόν, τι κάνει αυτό το Basque Cheesecake μοναδικά ιαπωνικό; Εκτός από τη γεύση matcha, περιέχει λιγότερο τυρί κρέμα ανά cheesecake, σε σύγκριση με το τυπικό Basque Cheesecake (στην ακριβή, το ήμισυ της ποσότητας).
Το Matcha Basque Cheesecake που έφτιαξα σήμερα βασίζεται σε αυτήν τη συνταγή που δημοσιεύτηκε σε αυτόν τον ιαπωνικό οικιακό μάγειρα / αρτοποιό Instagrammer. Ανέφερε στην ανάρτησή της ότι η συνταγή της προσαρμόστηκε από τη συνταγή Basque Cheesecake της Rumi Kojima (Είναι ένα πολύ γνωστό ζαχαροπλαστείο στο Τόκιο). Αφού ερευνήσω τις συνταγές Basque Cheesecake λίγο περισσότερο στο διαδίκτυο, μπορώ να καταλήξω στο συμπέρασμα ότι η πλειοψηφία των ιαπωνικών-γραμμένων Basque Cheesecake συνταγών έχουν το ήμισυ της ποσότητας τυριού κρέμας.
Ως αποτέλεσμα, το Basque Cheesecake «Ιαπωνικού στιλ» έχει ελαφρύτερη, πιο χνουδωτή υφή. Με την υψηλότερη αναλογία αυγών, το εσωτερικό είναι ακόμη πιο κρεμώδες και κρεμώδες. Μπορείτε να πείτε ότι είναι παρόμοιο με το flan και το matcha του δίνει μια νότα γλυκιάς γήινης βανίλιας.
Εάν θέλετε να φτιάξετε ιαπωνικό στιλ Basque Cheesecake χωρίς γεύση matcha, μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε το matcha με χυμό λεμονιού σε αυτήν τη συνταγή.
Όπως και το κανονικό Basque Burnt Cheesecake, αυτό είναι απολύτως το πιο εύκολο cheesecake που έχω κάνει ποτέ. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανακατέψετε συστατικά, να ψήσετε για 30 λεπτά και να κρυώσετε.
Συστατικά που χρειάζεστε
- Κρέμα τυριών (Φιλαδέλφεια, ΔΕΝ κτυπημένο τυρί ή μειωμένο λίπος)
- Ζάχαρη (τυπική κοκκοποιημένη ζάχαρη, χρησιμοποίησα βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
- Αυγά (Μεγάλα αυγά, 50 g το καθένα χωρίς κέλυφος)
- Βαριά (κτυπώντας) κρέμα (36-38% λίπος)
- Αλεύρι (χρησιμοποίησα αλεύρι κέικ + άμυλο καλαμποκιού)
- Matcha (υψηλής ποιότητας, ζωηρή πράσινη σκόνη matcha)
- Αλάτι (για να εντείνει τις γεύσεις)
Επισκόπηση: Πώς να φτιάξετε το Matcha Basque Cheesecake
Παρακάτω ακολουθεί η πλήρης εκτυπώσιμη / γραπτή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για κάθε αρχάριο να δοκιμάσει.
Συνιστώμενο εργαλείο: Στρογγυλό ταψί 6 ιντσών (15 cm)
Δεδομένου ότι η πλειοψηφία των συνταγών Ιαπωνικού στιλ Basque Cheesecake απαιτούν ένα τηγάνι 15 εκατοστών, και τυχαία έχω μια στο σπίτι που είναι ένα στρογγυλό ταψί 3 ιντσών 6 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο. Το χρησιμοποίησα και είναι πραγματικά ένα τέλειο μέγεθος κέικ για 6 άτομα (ή 4 αν θέλετε να φάτε μεγαλύτερο μέγεθος).
Μπορείτε σίγουρα να πάτε με ένα ταψί των 2 ιντσών, ίσως 2,5 ιντσών σε βάθος κέικ (αναδιπλώνοντας το χαρτί περγαμηνής για να διατηρήσετε το αυξανόμενο κτύπημα), αλλά αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο στρογγυλό ταψί, αυτή η συνταγή θα δημιουργήσει μια σύντομη και ρηχό cheesecake. Δεν θα παράγει την ίδια πλούσια και πλούσια υφή.
Μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή με 2 για να φιλοξενήσετε ένα στρογγυλό τηγάνι 3 ιντσών με βάθος 7 ιντσών ή να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή με 2,5 για να φιλοξενήσετε ένα στρογγυλό ταψί με βάθος 3 ιντσών 8 ιντσών.
10 συμβουλές που πρέπει να θυμάστε πριν από το ψήσιμο Matcha Basque Cheesecake
1. Προθερμάνετε το φούρνο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για να επιτευχθεί μια ωραία καφέ κορυφή σε σύντομο χρονικό διάστημα, ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Ακολουθεί κάτι που μπορείτε να κάνετε εκτός από την προθέρμανση για 30 λεπτά:
- Χρησιμοποιήστε το ψήσιμο μεταφοράς (φούρνος με ανεμιστήρα). Αυτό λειτούργησε σαν θαύμα. Είχα δοκιμάσει χρησιμοποιώντας έναν κανονικό συμβατικό φούρνο (χωρίς ανεμιστήρα), αλλά δεν μπόρεσα να επιτύχω την «γυαλισμένη» κορυφή. Μόλις επέστρεψα στο φούρνο με ανεμιστήρα, μπαμ, το τέλειο καμένο επάνω μέρος αμέσως! Η κυκλοφορία του αέρα με έναν ανεμιστήρα βοηθά σίγουρα στην ομοιόμορφη διανομή ζεστού αέρα μέσα στο φούρνο.
- Προθερμάνετε τον συμβατικό φούρνο σε υψηλότερη θερμοκρασία. Προθερμάνω το φούρνο στους 550ºF (290ºC) για 30-45 λεπτά! Εάν δεν έχετε ανεμιστήρα για να κυκλοφορήσετε τον αέρα, μπορείτε να τοποθετήσετε το ράφι σε υψηλότερη θέση καθώς η θερμότητα αυξάνεται και το πάνω μέρος του φούρνου θα είναι πιο ζεστό. Προσέξτε ότι το χαρτί περγαμηνής δεν αγγίζει το θερμαντικό σας στοιχείο.
2. Χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής.
Μην το παρακάμψετε ή μην το αντικαταστήσετε. Και διπλή γραμμή για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τμήματα χωρίς γραμμές. Εάν το ταψί σας δεν έχει βάθος 3 ιντσών, ίσως χρειαστεί να διπλώσετε το χαρτί περγαμηνής προς τα πάνω για να υποστηρίξετε το ανερχόμενο κέικ κέικ (αλλά βεβαιωθείτε ότι το χαρτί δεν αγγίζει το θερμαντικό στοιχείο στο φούρνο)
3. Βεβαιωθείτε ότι το τυρί κρέμας, τα αυγά και η βαριά κρέμα βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου αναμιγνύονται πολύ εύκολα, δημιουργώντας ένα απαλό κτύπημα. Ένα λείο κτύπημα θα αποδώσει ένα ομοιόμορφο υφή ψημένου προϊόντος. Τα κρύα συστατικά δεν ενσωματώνονται τόσο εύκολα. Μπορείτε να φούρνο μικροκυμάτων το τυρί κρέμα για να ζεσταθεί και μοιράζομαι τις οδηγίες στη συνταγή.
4. Αποφύγετε τα κομμάτια!
Τα εξογκώματα είναι τόσο δύσκολο να απαλλαγούν. Είναι ευκολότερο να αποφευχθεί η δημιουργία κομματιών παρά να τα απαλλαγούμε. Υπάρχουν δύο τρόποι για να τα αποφύγετε:
- Ανακατέψτε το κτύπημα εντελώς και καλά πριν προσθέσετε το επόμενο συστατικό.
- Ξύστε συχνά τα κομμάτια του κτυπήματος από τη σπάτουλα και το μπολ. Περαιτέρω βήματα, το κτύπημα παίρνει περισσότερο υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο δύσκολο να απαλλαγούμε από σβώλους. Αν λοιπόν δείτε κομμάτια, ξεφορτωθείτε το συντομότερο δυνατό.
Μπορείτε να πατήσετε τη σπάτουλα προς τα κάτω σε μια κίνηση τριψίματος για να αφαιρέσετε τα κομμάτια κρέμας τυριού. Μπορεί ακόμη να καταλήξετε με μικρά κομμάτια. Μην ανησυχείτε πολύ γιατί θα διαλυθεί κατά το ψήσιμο. Αλλά γενικά, δεν θέλετε να δημιουργήσετε κομμάτια.
5. Ανακατέψτε πρώτα το matcha με μια μικρή ποσότητα κτυπήματος.
Κανείς δεν θέλει διάστικτο πράσινο cheesecake. Το Matcha τείνει να συσσωρεύεται μαζί όταν η ξηρή λεπτή σκόνη χτυπά το υγρό. Όποτε θέλετε να προσθέσετε matcha στο υγρό ή τη ζύμη, θυμηθείτε να πάρετε λίγο μέρος και να δημιουργήσετε πρώτα το "matcha past". Είναι ευκολότερο να αναμίξετε την πάστα στο υγρό / τη ζύμη.
6. Απελευθερώστε τις φυσαλίδες αέρα πριν το ψήσιμο.
Αφού έφτιαξα αυτά τα cheesecakes με διαφορετικά εργαλεία για διασκέδαση (stand mixer, ηλεκτρικό μίξερ χεριών, μπλέντερ, σύρμα και σπάτουλα), έμαθα ότι η ανάμιξη του κτυπήματος με μια σπάτουλα σιλικόνης δημιουργεί λιγότερες φυσαλίδες αέρα και κάνει αρκετά συνεπές cheesecake. Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ και το κουρκούτι σας έχει πολλές φυσαλίδες αέρα, φροντίστε να πατήσετε το ταψί στον πάγκο για να απελευθερώσετε τις τσέπες αέρα στο κουρκούτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι για να τρέξετε το κτύπημα και να σκάσετε τις φυσαλίδες αέρα. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια λεία, λαμπερή επιφάνεια στο κέικ σε αντίθεση με μια αφρώδη κορυφή ή μια μεγάλη κατάρρευση μετά την άνοδο πολύ ψηλά.
7. Ανοίξτε / Κλείστε το φούρνο γρήγορα και μην χάσετε τον ζεστό αέρα!
Ξέρω ότι αυτό μπορεί να ακούγεται σαν κοινή λογική για εσάς, αλλά ήμουν κάποτε αρχάριος αρτοποιός που πήρε χρόνο να βάλει το ταψί στο φούρνο, αφήνοντας την πόρτα του φούρνου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εφόσον εργάζεστε πολύ σκληρά για να προθερμάνετε το φούρνο για 30-45 λεπτά, μην σπαταλάτε τη ζεστή θερμότητα στο φούρνο!
8. Χρησιμοποιήστε τον χρόνο ψησίματος μόνο ως οδηγό.
Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός: μέγεθος και τρόπος λειτουργίας. Ο σχετικά νέος μου φούρνος δεν είναι τέλειος. Έχει καυτά σημεία και η εσωτερική θερμοκρασία δεν φαίνεται να είναι η ίδια με αυτήν που λέει η οθόνη. Μπορεί να είναι πονοκέφαλος, αλλά εσείς και ο φούρνος σας γνωρίζετε ο ένας τον άλλον με το ψήσιμο.
Επομένως, πρέπει να καθορίσετε πότε να βγείτε το cheesecake από το φούρνο κοιτάζοντας 2 πράγματα: το χρώμα της επιφάνειας cheesecake και το χρόνο ψησίματος. ΜΗΝ συνεχίζετε να ψήνετε μόνο και μόνο επειδή η κορυφή δεν καίγεται αρκετά. Δεν θέλετε να τρώτε υπερψημένο cheesecake. Το κέικ είναι φτιαγμένο ενώ είναι ακόμα ασταθές στη μέση. Γι 'αυτό βγάλτε το ακόμα και αν η κορυφή δεν γίνεται βαθύ καφέ.
9. Ελέγξτε την ευγένεια του cheesecake σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ίσως να μην μπορείτε να επιτύχετε την τέλεια υφή με την πρώτη σας προσπάθεια, καθώς πρέπει να μάθετε τι σας αρέσει (με υφή) και πώς λειτουργεί ο φούρνος σας. Ωστόσο, καθώς καταλαβαίνετε τις λεπτομέρειες, είναι απολύτως δυνατό να προσαρμόσετε την ευγένεια του cheesecake.
Για να επιτύχετε μια κρεμώδη υφή:
- Ψήνουμε σε κανονική ώρα στο φούρνο.
- Η πλήρωση cheesecake θα σφίξει καθώς κρυώνει για να δημιουργήσει μια κρεμώδη αλλά σταθερή υφή. Μπορείτε να σερβίρετε μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν κρυώνετε, αφαιρέστε 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Για να επιτύχετε μια πιο σταθερή υφή:
- Ψήστε λίγο περισσότερο χρόνο στο φούρνο.
- Ψύξτε στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Βγείτε 10 λεπτά πριν το σερβίρετε ή το σερβίρετε κρύο.
Για να επιτύχετε μια απαλή κρεμώδη υφή στη μέση:
- Ψήστε το cheesecake για μικρότερο χρονικό διάστημα.
- Ψύξτε όλη τη νύχτα. Για να κόψετε ένα κέικ ωραία, απαιτείται ψύξη.
10. Να είστε υπομονετικοί και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Αφήστε το cheesecake να ξεκουραστεί και να βυθιστεί καθώς βυθίζεται. Θα συνεχίσει να ψήνει αργά και να στερεοποιηθεί με υπολειμματική θερμότητα. Ψύξτε μόνο αφού το κέικ είναι σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε το ζεστό / ζεστό κέικ να μην χαλάσει άλλα τρόφιμα στο ψυγείο.
Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου για πιο ήπια, γέμιση κρέμας ή αφαιρέστε το cheesecake από το ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε ή σερβίρετε κρύο για σταθερή πλήρωση. Όταν κόβετε, ζεσταίνετε το μαχαίρι σας με ζεστό νερό. Γεμίζω ένα ψηλό κούπα με βραστό νερό και βάζω το μαχαίρι πριν από κάθε φέτα. Φέρτε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε γρήγορα το μαχαίρι. Κόψτε με μία κίνηση φέτα και τραβήξτε έξω το μαχαίρι έτσι ώστε κάθε φέτα του κέικ να έχει μια καθαρή κοπή.
Εάν το κέικ σας είναι κρύο / κρύο, μπορώ να προτείνω να το ζεσταθεί λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων; Πιστεύαμε ότι αναδεικνύει τη γεύση του τυριού κρέμας και είναι πραγματικά πολύ νόστιμο!
Συχνές ερωτήσεις
Δεν μπορώ να φτιάξω την κορυφή. Τι μπορώ να κάνω?
Μπορώ να συσχετιστώ, και πραγματικά πάλευα με το φούρνο μου. Αυτό που με βοήθησε είναι:
- Χρησιμοποιήστε το φούρνο μεταφοράς.
- Προθερμάνετε σε υψηλότερη θερμοκρασία. Προσπάθησα να προθερμάνω το φούρνο μου στους πιο καυτούς 550ºF (290ºC) για μεγάλο χρονικό διάστημα και φάνηκε να βοηθά.
- Ψήνουμε σε υψηλότερη θερμοκρασία.
- Ψήνουμε σε ψηλότερο ράφι καθώς αυξάνεται η θερμότητα, οπότε ο επάνω φούρνος υποτίθεται ότι είναι πιο ζεστός. Ωστόσο, εάν ο φούρνος σας είναι θέρμανσης, βεβαιωθείτε ότι το χαρτί περγαμηνής δεν αγγίζει το θερμαντικό στοιχείο / οροφή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγαλύτερο μέγεθος κατσαρόλας κέικ;
Ανέφερα νωρίτερα στην ανάρτηση, αλλά μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή με 2 για να φιλοξενήσετε ένα στρογγυλό ταψί 3 ιντσών με βάθος 7 ιντσών ή να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή με 2,5 για να φιλοξενήσετε ένα στρογγυλό ταψί με βάθος 3 ιντσών 8 ιντσών. Θα χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος, αλλά επειδή δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, δεν είμαι σίγουρος για πόσο καιρό θα χρειαστεί να ψήσετε. Όπως ανέφερα στην ανάρτηση, προτείνω ακόμα αυτό το κέικ 6 ιντσών και ψήνουμε δύο ταψιά αν θέλετε να αυξήσετε το μέγεθος της μερίδας. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για ψήσιμο καθώς έχετε πολλά τηγάνια κέικ στο φούρνο.
Το κέικ μου σπάει στην κορυφή. Τι μπορώ να κάνω?
Όταν έφτιαξα το κέικ μου με ένα μίξερ ή ένα χειροκίνητο χτύπημα, το κέικ κέικ φάνηκε να ανεβαίνει ψηλότερα, μερικές φορές άνισα και στη συνέχεια κατέρρευσε, το οποίο δημιούργησε ρωγμές. Φαινόταν αναπόφευκτο καθώς περισσότερες φυσαλίδες αέρα είχαν παγιδευτεί μέσα. Προσπάθησα να χτυπήσω το τηγάνι του κέικ, να σκάσω τις φυσαλίδες αέρα και να ξεκουράσω το κτύπημα πριν το ψήσιμο, κάτι που φάνηκε να βοηθάει λίγο. Αλλά μην ανησυχείτε πάρα πολύ για τις ρωγμές, καθώς όταν το cheesecake είναι έτοιμο, οι ρωγμές στην καμένη κορυφή δεν είναι τόσο ορατές όπως και άλλα cheesecakes.
Δεδομένου ότι άλλαξα στη χρήση μόνο της σπάτουλας, δεν είχα κανένα πρόβλημα να σπάσω καθόλου. Όταν αναμιγνύω / αναμιγνύω τα συστατικά, δεν βλέπω και πολλές φυσαλίδες αέρα, οπότε μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα εάν σας ενοχλούν αυτές οι ρωγμές.
Πώς μπορώ να επιτύχω μια λεία, γυαλιστερή επιφάνεια; Το δικό μου φαίνεται αφρώδες.
Έφτιαξα μερικά cheesecakes με μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια πριν. Είμαι βέβαιος ότι το κουρκούτι στο ταψί σας είχε μικροσκοπικές φυσαλίδες πριν το ψήσετε επίσης, ή αυξήθηκαν ενώ ψήνουν. Ακολουθήστε την ίδια μέθοδο που μοιράστηκα στο προηγούμενο Q&A.
Γιατί το cheesecake μου έχει ένα gooey, ακατέργαστη υφή στη μέση;
Υποθέτω ότι έχετε την υφή του gooey ακόμα και μετά την ψύξη του κέικ. Τότε πρέπει να ψήσετε το κέικ για λίγο περισσότερο την επόμενη φορά. Ο φούρνος μου δεν λειτουργεί όπως ο δικός σας και μπορώ να παρέχω μόνο προτεινόμενο χρόνο ψησίματος ή θερμοκρασία ψησίματος χρησιμοποιώντας τον δικό μου φούρνο.
Ω, μια τελευταία συμβουλή: διασκεδάστε! Σημαντικό όταν πρόκειται για ψήσιμο. Αυτό το Matcha Basque Cheesecake πρόκειται να κερδίσει την καρδιά σας στο δρόμο προς την κοιλιά σας.
