Kermainen, vaniljakastike, hienovarainen karamellimaku ja vihreän teen viipyvä makeus. Tällä Matcha-baskijuustokakulla on syvä ruskea palanut yläosa, joka on kauniisti kontrastissa vilkkaan vihreän sisäosan kanssa. Tämä ON unelmiesi juustokakku!
Kuten Baskimaan poltetun juustokakun reseptissäni luvattiin, olen täällä jakamassa japanilaistyylistä baskijuustokakkua matcha-maulla! Tämä Matcha-baskipoltettu juustokakku (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) on itse asiassa perheemme suosikki. Hyvistä syistä. 🙂 Voit selvittää syyn myöhemmin, mutta voin vakuuttaa teille, että molemmat juustokakut ovat yhtä erinomaisia ja taivaallisia. Joten toivon, että kokeilet molempia versioita!
Ensinnäkin, mikä on baskijuustokakku?
Niille, jotka eivät ole tuttuja, baskijuustokakulla on ikoninen ”palanut” ulkopinta ja se on hyvin kermainen sisältä. Se maistuu kuin karamellisoitu juustokakku yhdellä puremalla. Jotkut pitävät sitä creme brûlée -juustokakusta!
Baskimaan juustokakku on suhteellisen uusi. Sen loi vuonna 1990 Santiago Rivera -kokki La Viña -nimisen ravintolan San Sebastianissa, Espanjassa. Jos olet kiinnostunut, lue tämä artikkeli tai tämä artikkeli, joka selittää kuinka tämä kakku keksittiin ja siitä tuli suosittu.
Jos haluat tehdä klassisen baskipoltetun juustokakkuani,
Japanilaistyylinen baskijuustokakku
Joten mikä tekee tästä Baskimaan juustokakusta ainutlaatuisen japanilaisen? Matcha-maun lisäksi se sisältää vähemmän kermajuustoa juustokakkua kohti verrattuna tyypilliseen baskijuustokakkuun (tarkalleen puolet määrästä).
Tänään tekemäni Matcha Basque -juustokakku perustuu tähän japanilaiseen kotikokki / leipuri Instagrammeriin lähetettyyn reseptiin. Hän mainitsi postauksessaan, että hänen reseptinsä on mukautettu Rumi Kojiman baskit-juustokakun reseptiin (hän on erittäin tunnettu patisseri Tokiossa). Tutkittuani baskijuustokakkujen reseptejä hieman enemmän verkossa voin päätellä, että suurimmalla osalla japanilaiskirjoitetuista baskijuustokakku-resepteistä on puolet tuorejuustomäärästä.
Tämän seurauksena `` japanilaistyylisellä '' baskijuustokakulla on kevyempi, pehmeämpi rakenne. Suuremman munasuhteen ansiosta sisäpuoli on vielä vaniljakastike ja kermainen. Voit sanoa, että se on samanlainen kuin flan, ja matcha antaa sille vihjeen makeasta maanläheisestä vaniljasta.
Jos haluat valmistaa japanilaistyylistä baskijuustokakkua ilman matcha-makua, voit yksinkertaisesti korvata matchan sitruunamehulla tässä reseptissä.
Aivan kuten tavallinen baskipoltettu juustokakku, tämä on ehdottomasti helpoin juustokakku, jonka olen koskaan tehnyt. Sinun tarvitsee vain sekoittaa ainekset, paista 30 minuuttia ja jäähdyttää.
Tarvittavat ainesosat
- Kermajuusto (Philadelphia, EI kermavaahtoa tai vähärasvaista)
- Sokeri (tavallinen rakeinen sokeri, käytin orgaanista ruokosokeria)
- Munat (suuret munat, 50 g kukin ilman kuorta)
- Raskas (vatkaava) kerma (36-38% rasvaa)
- Jauhot (käytin kakkujauhoja + maissitärkkelystä)
- Matcha (korkealaatuinen, eloisa vihreä matcha-jauhe)
- Suola (aromien tehostamiseksi)
Yleiskatsaus: Kuinka tehdä Matcha-baskijuustokakkua
Alla on täydellinen tulostettava / kirjoitettu resepti, jossa on vaiheittaiset kuvat.
Tämä on erinomainen resepti kaikille aloittelijoille kokeilla.
Suositeltava työkalu: 6 tuuman (15 cm) pyöreä kakkupannu
Koska suurin osa japanilaistyylisistä baskijuustokakkujen resepteistä vaatii 15 cm: n pannun, ja minulla sattui olemaan yksi kotona, joka on 3 tuuman syvä 6 tuuman pyöreä kakku, jossa on irrotettava pohja. Käytin sitä ja se on todella täydellinen kakku 6 hengelle (tai 4, jos haluat syödä isompaa kokoa).
Voit ehdottomasti mennä 2 tuuman, ehkä 2,5 tuuman syvällä 6 tuuman kakkupannulla (taittamalla pergamenttipaperi ylös nousevan taikinan ylläpitämiseksi), mutta jos aiot käyttää suurempaa pyöreää pannua, tämä resepti luo lyhyen ja matala juustokakku. Se ei tuota samaa rikas ja rehevää tekstuuria.
Voit kertoa reseptin kahdella 3 tuuman syvälle 7 tuuman pyöreälle pannulle tai kerro resepti 2,5: llä 3 tuuman syvälle 8 tuuman pyöreälle pannulle.
10 muistettavaa vinkkiä ennen Matcha Basque -juustokakun paistamista
1. Esilämmitä uunia vähintään 30 minuuttia.
Mukavan ruskean alun saavuttamiseksi lyhyessä ajassa uunin on oltava erittäin KUUMA. Tässä on jotain, mitä voit tehdä 30 minuutin esilämmityksen lisäksi:
- Käytä kiertoilmaa (uuni tuulettimella). Tämä toimi kuin ihme. Olin testannut tavallisella tavallisella uunilla (ei tuuletinta), mutta en voinut saavuttaa 'kiillotettua' yläosaa. Kun vaihdoin uuniin tuulettimella, bam, täydellinen palanut yläosa heti! Ilman kierto tuulettimella auttaa varmasti jakamaan kuumaa ilmaa tasaisesti uunin sisälle.
- Esilämmitä tavanomainen uuni korkeammassa lämpötilassa. Esikuumennin uunin lämpötilaan 550ºF (290ºC) 30-45 minuuttia! Jos sinulla ei ole tuuletinta ilman kiertämiseen, voit asettaa telineen korkeammalle paikalle, kun lämpö nousee ja uunin yläosa on kuumempi. Ole varovainen, että pergamenttipaperi ei kosketa lämmityselementtiäsi.
2. Käytä pergamenttipaperia.
Älä ohita tai korvaa sitä. Ja kaksoisviivaa se varmistaaksesi, ettei siinä ole vuoraamattomia osia. Jos kakkupannu ei ole 3 tuuman syvä, sinun on ehkä taitettava pergamenttipaperi ylöspäin nousevan kakkutahnan tukemiseksi (mutta varmista, että paperi ei kosketa uunin lämmityselementtiä)
3. Varmista, että tuorejuusto, munat ja raskas kerma ovat huoneenlämmössä.
Huoneenlämmössä olevat ainesosat sekoittuvat hyvin helposti ja muodostavat tasaisen taikinan. Sileä taikina tuottaa yhtenäisen tekstuurisen paistetun hyvän. Kylmät ainesosat eivät sisälly yhtä helposti. Voit lämmittää tuorejuustoa mikroaaltouunissa, ja jaan reseptin ohjeet.
4. Vältä kokkareita!
Kokoja on niin vaikea päästä eroon. On helpompaa estää kokkareiden muodostuminen kuin päästä eroon niistä. Voit välttää ne kahdella tavalla:
- Sekoita taikina kokonaan ja perusteellisesti ennen seuraavan ainesosan lisäämistä.
- Raaputa usein taikinanpalat lastasta ja kulhosta. Seuraavat vaiheet menevät, taikina saa enemmän nestettä, mikä tarkoittaa, että on vaikeampaa päästä eroon kokkareista. Joten jos näet kokkareita, poista ne mahdollisimman pian.
Voit poistaa lastan hankausliikkeellä tuorejuustokokojen poistamiseksi. Saatat silti päätyä pieniin paloihin. Älä huoli liikaa, koska se liukenee paistamisen aikana. Mutta yleensä et halua luoda kokkareita.
5. Sekoita ensin matcha pienen määrän taikinaa.
Kukaan ei halua täplikäs vihreää juustokakkua. Matchalla on taipumus kasautua yhteen, kun kuiva hieno jauhe osuu nesteeseen. Aina kun haluat lisätä matchaa nesteeseen tai taikinaan, muista ottaa pois osa ja luoda ensin ”matcha-tahna”. On helpompaa sekoittaa tahna nesteeseen / taikinaan.
6. Vapauta ilmakuplat ennen paistamista.
Valmistettuani nämä juustokakut erilaisilla työkaluilla hauskaa varten (jalustamikseri, sähkökäyttöinen sekoitin, tehosekoitin, vispilä ja lastalla), opin, että taikinan sekoittaminen silikonilastalla luo vähemmän ilmakuplia ja tekee melko johdonmukaisesta juustokakusta. Jos haluat käyttää sekoitinta ja taikinassasi on paljon ilmakuplia, muista napauttaa kakkupannua työtasolla vapauttaaksesi taikinan ilmataskut. Voit käyttää myös vartaa taikinan ajamiseksi ja ilmakuplien lisäämiseksi. Tämä auttaa luomaan kakulle sileän, kimaltelevan pinnan kuplivan yläosan tai suuren romahduksen sijaan liian korkean nousun jälkeen.
7. Avaa / sulje uuni nopeasti äläkä menetä kuumaa ilmaa!
Tiedän, että tämä saattaa kuulostaa terveelliseltä mieleltäsi, mutta olin kerran aloitteleva leipuri, joka otti aikaa laittaa kakkuvuokio uuniin jättäen uunin oven pitkäksi aikaa. Koska työskentelet erityisen ahkerasti uunin esilämmittämiseksi 30-45 minuuttia, älä tuhlaa uunin kuumaa lämpöä!
8. Käytä paistoaikaani vain ohjeena.
Jokainen uuni on erilainen: koko ja miten se toimii. Suhteellisen uusi uuni ei ole täydellinen. Siinä on kuumia pisteitä, eikä sisäinen lämpötila näytä olevan sama kuin mitä näyttö sanoo. Se voi olla päänsärky, mutta sinä ja uuni tutustutte toisiinne paistamisen avulla.
Joten sinun on määritettävä, milloin juustokakku otetaan uunista tarkastelemalla kahta asiaa: juustokakun pinnan väri ja paistoaika. ÄLÄ jatka paistamista vain siksi, että yläosa ei pala tarpeeksi. Et halua syödä ylikypsää juustokakkua. Kakku valmistetaan, kun se on vielä keskellä huojuva. Joten ota se pois, vaikka yläosa ei muutu syvän ruskeaksi.
9. Ohjaa juustokakun lahjakkuutta mielesi mukaan.
Et välttämättä pysty saavuttamaan täydellistä tekstuuria ensimmäisellä kokeilulla, koska sinun on opittava, mistä pidät (tekstuurisesti) ja miten uuni toimii. Kuitenkin, kun selvität yksityiskohdat, on täysin mahdollista muokata juustokakun lahjakkuutta.
Kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi:
- Paista normaalina aikana uunissa.
- Juustokakkutäyte kiinteytyy, kun se jäähtyy luoden kermaisen mutta kiinteän tekstuurin. Voit palvella, kun se on huoneenlämmössä.
- Jos jäähdytät, ota se pois 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Kiinteämmän tekstuurin saavuttamiseksi:
- Paista hieman pidempään uunissa.
- Jäähdytä jääkaapissa pidempään.
- Ota 10 minuuttia ennen tarjoilua tai tarjoile kylmänä.
Saavuta tahrainen kermainen rakenne keskellä:
- Paista juustokakkua vähemmän aikaa.
- Jäähdytä yön yli. Jäähdytys on välttämätöntä kakun viipaloimiseksi hienosti.
10. Ole kärsivällinen ja anna jäähtyä kokonaan.
Anna juustokakun lepoa ja aseta se uppoamalla. Se jatkaa paistamista ja jähmettymistä jäännöslämmöllä. Jäähdytä vain, kun kakku on huoneenlämmössä, jotta kuuma / lämmin kakku ei pilaa muita jääkaapissa olevia ruokia.
Tarjoile sitä huoneenlämmössä pehmeämmälle, vaniljakastikkeelle tai ota juustokakku jääkaapista 30 minuuttia ennen tarjoilua tai tarjoile kylmänä kiinteään täyttöön. Kun leikkaat, lämmitä veitsesi kuumalla vedellä. Täytän korkean mukimukin kiehuvalla vedellä ja upotan veitsen ennen jokaista viipaletta. Tuo pyyhe tai paperipyyhe pyyhkimään veitsi nopeasti. Leikkaa yhdellä viipaleliikkeellä ja vedä veitsi ulos, jotta kakun jokainen viipale on puhdas.
Jos kakkusi on jäähdytetty / kylmä, voinko ehdottaa sen lämmittämistä hieman mikroaaltouunissa? Luulimme, että se tuo tuorejuuston maun ja on todella herkullista!
UKK
En voi saada yläosaa palamaan kauniisti. Mitä voin tehdä?
Voin kertoa, ja kamppailin myös uunini kanssa. Minua auttoi:
- Käytä kiertoilmauunia.
- Esilämmitä korkeammassa lämpötilassa. Olen kokeillut uunini esilämmittämistä kuumimpaan 290ºC: een pitkään, ja se näytti auttavan.
- Paista korkeammassa lämpötilassa.
- Paista korkeammalla telineellä, kun lämpö nousee, joten ylemmän uunin oletetaan olevan kuumempi. Jos uuni kuitenkin kuumenee parhaiten, varmista, että pergamenttipaperi ei kosketa lämmityselementtiä / kattoa.
Voinko käyttää suurempaa kakkuvuokaa?
Mainitsin aiemmin postissa, mutta voit kertoa reseptin kahdella 3 tuuman syvälle 7 tuuman pyöreälle pannulle tai kerro resepti 2,5: llä 3 tuuman syvälle 8 tuuman pyöreälle pannulle. Sinun on pidennettävä paistoaikaa, mutta koska en ole koskaan kokeillut sitä, en ole varma kuinka kauan sinun on leipottava. Kuten mainitsin viestissä, suosittelen edelleen tätä 6 tuuman kakkua ja paistan kaksi kakkua, jos haluat lisätä annoksen kokoa. Paistaminen kestää hieman kauemmin, koska uunissa on useita kakkuvuokia.
Kakku halkeaa päälle. Mitä voin tehdä?
Kun tein kakkutaikinan mikserillä tai kädessä pidetyllä vispilällä, kakun taikina näytti nousevan korkeammalle, joskus epätasaisesti, ja sitten romahti, mikä loi halkeamia. Se tuntui väistämättömältä, kun lisää ilmakuplia loukkuun sisälle. Olen yrittänyt napauttaa kakkupannua, avata ilmakuplia ja levittää taikinan ennen paistamista, mikä näytti auttavan hieman. Mutta älä huoli liikaa halkeamista, sillä kun juustokakku on laskeutunut, palaneen pään halkeamat eivät ole niin näkyviä kuin muut juustokakut.
Koska vaihdoin vain lastan käyttöön, minulla ei ollut mitään ongelmaa halkeilemisessa. Kun sekoitan / sekoitan ainesosia, en näe myöskään monia ilmakuplia, joten kannattaa kokeilla lastaa, jos nämä halkeamat häiritsevät sinua.
Kuinka saan sileän, kiiltävän pinnan? Minun näyttää kuplivalta.
Paistin muutamia juustokakkuja, joiden pinnalla oli pieniä kuplia. Olen varma, että kakkupannun taikinassa oli pieniä kuplia ennen sen paistamista, tai ne nousivat paistamisen aikana. Seuraa samaa menetelmää, jonka jaoin edellisissä kysymyksissä ja vastauksissa.
Miksi juustokakkujen keskellä on hanhe, raaka rakenne?
Oletan, että saat karvaisen tekstuurin silloinkin, kun olet jäähdyttänyt kakun. Sitten sinun on leipottava kakku hieman kauemmin seuraavalla kerralla. Uuni ei toimi samalla tavalla kuin sinun, ja voin antaa ehdotetun paistoajan tai paistolämpötilan vain omalla uunillani.
Viimeinen vinkki: pidä hauskaa! Tärkeää leivonnassa. Tämä Matcha-baskijuustokakku tulee voittamaan sydämesi matkalla vatsaasi.
