奶油般的奶油冻，带有微妙的焦糖味和绿茶中挥之不去的甜味。 这款抹茶巴斯克芝士蛋糕有一个深棕色的顶部，与充满活力的绿色内部形成美丽的对比。 这是你梦想中的芝士蛋糕！
正如我在巴斯克烧焦芝士蛋糕食谱中所承诺的，我在这里分享抹茶味的日式巴斯克芝士蛋糕！ 这个抹茶巴斯克烤芝士蛋糕（抹茶バスクチーズケーキ）实际上是我们家的最爱。 有充分的理由。 🙂你可以稍后找出原因，但我可以向你保证，这两种芝士蛋糕都同样出色和天堂。 所以我希望你尝试两个版本！
首先，什么是巴斯克芝士蛋糕？
对于不熟悉的人来说，巴斯克芝士蛋糕具有标志性的“烧焦”外观，而且里面非常奶油。 一口吃起来就像焦糖芝士蛋糕。 有些人把它比作焦糖布蕾芝士蛋糕！
巴斯克芝士蛋糕相对较新。 它于 1990 年由西班牙圣塞巴斯蒂安一家名为 La Viña 的餐厅的厨师圣地亚哥·里维拉 (Santiago Rivera) 创建。 如果您有兴趣，请阅读这篇文章或这篇文章，它解释了这种蛋糕是如何发明并流行起来的。
如果你喜欢制作我的经典巴斯克烤芝士蛋糕，
日式巴斯克芝士蛋糕
那么，是什么让这款巴斯克芝士蛋糕成为日本独有的呢？ 除了抹茶风味外，与典型的巴斯克芝士蛋糕相比，每个芝士蛋糕所含的奶油芝士更少（准确地说，是一半）。
我今天做的抹茶巴斯克芝士蛋糕是基于这个日本家庭厨师/面包师 Instagrammer 上发布的食谱。 她在帖子中提到她的食谱改编自 Rumi Kojima 的巴斯克芝士蛋糕食谱（她是东京非常有名的糕点师）。 在网上对巴斯克芝士蛋糕食谱进行了更多研究后，我可以得出结论，大多数日本人编写的巴斯克芝士蛋糕食谱的奶油芝士量只有一半。
因此，“日式”巴斯克芝士蛋糕质地更轻盈、更蓬松。 鸡蛋比例越高，里面就越奶油和奶油。 你可以说它类似于果馅饼，抹茶赋予它一丝甜美的泥土香草味。
如果你想做没有抹茶味的日式巴斯克芝士蛋糕，你可以在这个食谱中简单地用柠檬汁代替抹茶。
就像普通的巴斯克烤芝士蛋糕一样，这绝对是我做过的最简单的芝士蛋糕。 您需要做的就是混合配料，烘烤 30 分钟，然后冷却。
你需要的成分
- 奶油奶酪（费城，不是生奶油奶酪或减脂奶酪）
- 糖（标准砂糖，我用的是有机蔗糖）
- 鸡蛋（大鸡蛋，每个50克，不带壳）
- 重（搅打）奶油（36-38% 脂肪）
- 面粉（我用蛋糕粉+玉米淀粉）
- 抹茶（优质鲜绿色抹茶粉）
- 盐（增加风味）
概述：如何制作抹茶巴斯克芝士蛋糕
带有分步图片的完整可打印/书面配方如下。
这是任何初学者都可以尝试的绝佳食谱。
推荐工具：6 英寸（15 厘米）圆形蛋糕盘
由于大多数日式巴斯克芝士蛋糕食谱需要一个 15 厘米的平底锅，而我家里碰巧有一个 3 英寸深 6 英寸圆形底部可移动的蛋糕平底锅。 我用过它，它真的是一个适合 6 人的完美蛋糕尺寸（如果你想吃更大的尺寸，可以选择 4 个）。
你绝对可以用一个 2 英寸，也许 2.5 英寸深的 6 英寸蛋糕盘（通过折叠羊皮纸来支撑不断上升的面糊），但如果你打算使用一个更大的圆盘，这个食谱会创造一个短 和浅芝士蛋糕。 它不会产生同样丰富和甜美的质地。
您可以将食谱乘以 2 以适应 3 英寸深的 7 英寸圆盘，或将食谱乘以 2.5 以适应 3 英寸深 8 英寸圆盘。
烘焙抹茶巴斯克芝士蛋糕前要记住的 10 个小贴士
1. 预热烤箱至少 30 分钟。
为了在短时间内获得漂亮的棕色顶部，烤箱必须非常热。 除了预热 30 分钟之外，您还可以执行以下操作：
- 使用对流烘烤（带风扇的烤箱）。 这就像一个奇迹。 我曾使用普通的传统烤箱（无风扇）进行过测试，但无法达到“抛光”的顶部。 一旦我用风扇切换到烤箱，巴姆，马上就完美地烧焦了！ 用风扇循环空气绝对有助于在烤箱内均匀分布热空气。
- 在较高温度下预热传统烤箱。 我将烤箱预热到 550ºF (290ºC) 30-45 分钟！ 如果您没有风扇来循环空气，您可以将机架放置在更高的位置，因为热量上升，烤箱顶部会更热。 小心羊皮纸不要接触你的加热元件。
2. 使用羊皮纸。
不要跳过或替换它。 并将其双线以确保没有任何无衬里的部分。 如果你的蛋糕盘不是 3 英寸深，你可能需要把羊皮纸折叠起来以支撑上升的蛋糕面糊（但确保纸没有接触烤箱中的加热元件）
3. 确保奶油奶酪、鸡蛋和重奶油在室温下。
室温成分很容易混合在一起，形成光滑的面糊。 光滑的面糊会产生质地均匀的烘焙食品。 冷的成分不容易融合在一起。 你可以用微波炉加热奶油奶酪，我分享食谱中的说明。
4.避免结块！
肿块很难摆脱。 防止产生肿块比摆脱它们更容易。 有两种方法可以避免它们：
- 在加入下一种成分之前，将面糊完全混合。
- 经常从抹刀和碗上刮掉大块的面糊。 再往前走，面糊会变得更液体，这意味着更难去除结块。 因此，如果您看到任何肿块，请尽快清除它们。
您可以以摩擦的方式向下按压抹刀以去除奶油干酪块。 您最终可能仍会出现小块肿块。 不要太担心，因为它会在烘烤时溶解。 但一般来说，您不想创建肿块。
5. 先将抹茶与少量面糊混合。
没有人想要斑驳的绿色芝士蛋糕。 当干燥的细粉碰到液体时，抹茶往往会结块。 每当你想在液体或面糊中加入抹茶时，记得先取出一部分并制作“抹茶糊”。 将糊状物混合到液体/面糊中会更容易。
6. 烘烤前释放气泡。
在用不同的工具（立式搅拌机、电动手动搅拌机、搅拌机、打蛋器和抹刀）制作这些芝士蛋糕后，我了解到用硅胶抹刀混合面糊会产生更少的气泡，并制作出非常一致的芝士蛋糕。 如果您更喜欢使用搅拌机并且您的面糊有很多气泡，请务必轻敲台面上的蛋糕盘以释放面糊中的气泡。 您也可以使用扦子来运行面糊并弹出气泡。 这将有助于在蛋糕上创造一个光滑、闪闪发光的表面，而不是在上升太高后出现气泡顶部或严重塌陷。
7.快速打开/关闭烤箱，不要失去热空气！
我知道这对你来说听起来像是常识，但我曾经是一个初学者面包师，他花时间将蛋糕盘放入烤箱，长时间离开烤箱门。 由于您加倍努力地将烤箱预热 30-45 分钟，因此不要浪费烤箱中的热度！
8. 使用我的烘焙时间作为指导。
每个烤箱都是不同的：尺寸和工作原理。 我相对较新的烤箱并不完美。 它有热点，内部温度似乎与显示器上显示的不一样。 这可能令人头疼，但您和您的烤箱通过烘焙相互了解。
因此，您必须通过查看两件事来确定何时将芝士蛋糕从烤箱中取出：芝士蛋糕表面的颜色和烘烤时间。 不要仅仅因为顶部没有充分燃烧而继续烘烤。 你不想吃煮熟的芝士蛋糕。 蛋糕在中间仍然摇晃的时候就做好了。 所以即使顶部没有变成深棕色，也要把它拿出来。
9.根据自己的喜好控制芝士蛋糕的熟度。
您可能无法在第一次尝试时获得完美的质地，因为您需要了解自己喜欢什么（质地方面）以及烤箱的工作原理。 然而，当你弄清楚细节时，完全可以定制芝士蛋糕的成熟度。
要获得奶油质地：
- 在烤箱中正常烘烤。
- 芝士蛋糕馅在冷却时会变硬，形成奶油般而坚固的质地。 一旦达到室温，您就可以食用了。
- 如果您觉得冷，请在食用前 30 分钟取出。
为了获得更坚固的质地：
- 在烤箱里烤久一点。
- 在冰箱里冷藏更长时间。
- 食用前 10 分钟取出或趁冷食用。
为了在中间获得渗出的奶油质地：
- 烤芝士蛋糕的时间较短。
- 冷却过夜。 要想把蛋糕切得好，冷藏是必要的。
10. 耐心等待，让其完全冷却。
让芝士蛋糕静置并下沉。 它将继续缓慢烘烤并用余热固化。 只有在蛋糕处于室温后才冷藏，这样热/温的蛋糕就不会破坏冰箱中的其他食物。
在室温下食用以获得更柔软的奶油馅，或者在食用前将芝士蛋糕从冰箱中取出 30 分钟，或者冷藏食用以获得坚固的馅料。 切割时，用热水加热刀。 我用沸水装满一个高大的杯子，然后在每片之前将刀浸入水中。 带上毛巾或纸巾快速擦拭刀。 切成一片动作并拉出刀，使每一片蛋糕都有一个干净的切口。
如果你的蛋糕是冷藏/冷的，我可以建议在微波炉里加热一点吗？ 我们认为它带出了奶油芝士的味道，实际上非常好吃！
常见问题
我不能让顶部燃烧得很好。 我能做什么？
我可以理解，而且我也真的在用烤箱挣扎。 对我有帮助的是：
- 使用对流烤箱。
- 在较高的温度下预热。 我已经尝试将烤箱预热到最热的 550ºF (290ºC) 很长一段时间了，这似乎有所帮助。
- 在更高的温度下烘烤。
- 随着热量的升高，在较高的架子上烘烤，因此上层烤箱应该更热。 但是，如果您的烤箱是顶部加热，请确保羊皮纸没有接触到加热元件/天花板。
我可以使用更大的蛋糕盘尺寸吗？
我在帖子前面提到过，但您可以将食谱乘以 2 以适应 3 英寸深的 7 英寸圆盘，或者将食谱乘以 2.5 以适应 3 英寸深的 8 英寸圆盘。 您将需要增加烘烤时间，但由于我从未尝试过，我不确定您需要烘烤多长时间。 正如我在帖子中提到的，如果你想增加份量，我仍然推荐这个 6 英寸的蛋糕和烤两个蛋糕盘。 由于烤箱中有多个蛋糕盘，因此烘烤时间会稍长一些。
我的蛋糕在上面裂开了。 我能做什么？
当我用立式搅拌机或手持打蛋器制作蛋糕糊时，蛋糕糊似乎上升得更高，有时不均匀，然后塌陷，产生裂缝。 随着更多的气泡被困在里面，这似乎是不可避免的。 我试过轻敲蛋糕盘，弹出气泡，在烘烤前让面糊休息，这似乎有点帮助。 但是不要太担心裂缝，因为当芝士蛋糕凝固后，烧焦的顶部的裂缝不像其他芝士蛋糕那么明显。
因为我改用只用抹刀，我完全没有开裂的问题。 当我混合/混合成分时，我也没有看到很多气泡，所以如果这些裂缝困扰你，你可能想尝试使用抹刀。
我怎样才能获得光滑、有光泽的表面？ 我的看起来很冒泡。
我之前烤了几个表面有小气泡的芝士蛋糕。 我敢肯定你的蛋糕盘里的面糊在烘烤前也有小气泡，或者在烘烤时它们会上升。 按照我在之前的问答中分享的相同方法。
为什么我的芝士蛋糕中间有一种粘糊糊的原始质地？
我想即使你把蛋糕冷却后你也会得到粘糊糊的质地。 然后下次你必须把蛋糕烤久一点。 我的烤箱和你的不一样，我只能提供建议的烘焙时间或使用我自己的烤箱的烘焙温度。
哦，最后一个提示：玩得开心！ 烘焙时很重要。 这款抹茶巴斯克芝士蛋糕将赢得您的芳心。
