1. Tout d'abord, qu'est-ce que le cheesecake basque ?
2. Cheesecake basque à la japonaise
3. Ingrédients dont vous avez besoin
4. Aperçu : Comment faire un gâteau au fromage basque au matcha
5. Outil recommandé : Moule à gâteau rond de 15 cm (6 po)
6. 10 conseils à retenir avant de préparer un gâteau au fromage basque au matcha

Crémeux, onctueux avec une subtile saveur de caramel et la douceur persistante du thé vert. Ce gâteau au fromage basque Matcha a un dessus brun foncé qui contraste magnifiquement avec l'intérieur vert vif. C'EST LE cheesecake de vos rêves !

Comme promis dans ma recette de Cheesecake Basque Brûlé, je suis ici pour partager le Cheesecake Basque à la Japonaise saveur matcha ! Ce gâteau au fromage basque au matcha (抹茶バスクチーズケーキ) est en fait le préféré de notre famille. Pour de bonnes raisons. 🙂 Vous découvrirez pourquoi plus tard, mais je peux vous assurer que ces deux cheesecakes sont tout aussi exceptionnels et paradisiaques. Alors j'espère que vous essayez les deux versions !

Tout d'abord, qu'est-ce que le cheesecake basque ?

Pour ceux qui ne sont pas familiers, Basque Cheesecake a l'extérieur emblématique «brûlé» et il est très crémeux à l'intérieur. Il a le goût d'un cheesecake caramélisé en une bouchée. Certains l'assimilent à un cheesecake à la crème brûlée !

Le Cheesecake Basque est relativement nouveau. Il a été créé en 1990 par un chef nommé Santiago Rivera d'un restaurant appelé La Viña à San Sebastian, en Espagne. Si cela vous intéresse, lisez cet article ou cet article qui explique comment ce gâteau a été inventé et est devenu populaire.

Si vous aimez faire mon gâteau au fromage brûlé basque classique,

Cheesecake basque à la japonaise

Alors, qu'est-ce qui rend ce Cheesecake Basque uniquement japonais ? Outre la saveur matcha, il contient moins de cream cheese par cheesecake, par rapport au Cheesecake basque typique (précisément, la moitié de la quantité).

Le Cheesecake Basque Matcha que j'ai fait aujourd'hui est basé sur cette recette publiée sur ce Instagrammer de cuisinier/boulanger à domicile japonais. Elle a mentionné dans son article que sa recette était adaptée de la recette Basque Cheesecake de Rumi Kojima (c'est une pâtissière très renommée à Tokyo). Après avoir recherché un peu plus les recettes de cheesecake basque en ligne, je peux conclure que la majorité des recettes de cheesecake basque écrites en japonais contiennent la moitié de la quantité de fromage à la crème.

En conséquence, le cheesecake basque «à la japonaise» a une texture plus légère et plus moelleuse. Avec le ratio d'œufs plus élevé, l'intérieur est encore plus crémeux et crémeux. On peut dire que c'est similaire au flan, et le matcha lui confère une note de vanille douce et terreuse.

Si vous souhaitez réaliser un cheesecake basque à la japonaise sans saveur matcha, vous pouvez simplement remplacer le matcha par du jus de citron dans cette recette.

Tout comme le gâteau au fromage basque brûlé ordinaire, c'est absolument le gâteau au fromage le plus simple que j'ai jamais fait. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger les ingrédients, de cuire au four pendant 30 minutes et de refroidir.

Ingrédients dont vous avez besoin

• Fromage à la crème (Philadelphie, PAS de fromage à la crème fouetté ou à teneur réduite en gras)
• Sucre (sucre granulé standard, j'ai utilisé du sucre de canne biologique)
• Oeufs (Oeufs gros, 50 g chacun sans coquille)
• Crème épaisse (à fouetter) (36-38% de matière grasse)
• Farine (j'ai utilisé de la farine à gâteau + de la fécule de maïs)
• Matcha (poudre de matcha vert vif de haute qualité)
• Sel (pour intensifier les saveurs)

Aperçu : Comment faire un gâteau au fromage basque au matcha

La recette complète imprimable/écrite avec des images étape par étape est ci-dessous.

Préchauffer le four pendant au moins 30 minutes. Apportez également le fromage à la crème, les œufs et la crème épaisse à température ambiante.

Mélanger graduellement tous les ingrédients, un à la fois, dans un grand bol.

Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 30 minutes.

Laisser refroidir complètement à température ambiante (environ 2-3 heures).

Réfrigérez au réfrigérateur et dégustez !

C'est une excellente recette à essayer par tout débutant.

Outil recommandé : Moule à gâteau rond de 15 cm (6 po)

Comme la majorité des recettes de gâteau au fromage basque de style japonais nécessitent un moule de 15 cm, et j'en avais un à la maison qui est un moule à gâteau rond de 6 pouces de profondeur avec un fond amovible. Je l'ai utilisé et c'est vraiment une taille de gâteau parfaite pour 6 personnes (ou 4 si vous voulez manger une plus grande taille).

Vous pouvez certainement opter pour un moule à gâteau de 6 pouces de profondeur de 2 pouces, peut-être 2,5 pouces (en pliant le papier parchemin pour maintenir la pâte levée), mais si vous prévoyez d'utiliser un moule rond plus grand, cette recette créera un court et cheesecake peu profond. Il ne produira pas la même texture riche et succulente.

Vous pouvez multiplier la recette par 2 pour accommoder un moule rond de 7 pouces de profondeur de 3 pouces, ou multiplier la recette par 2,5 pour accommoder un moule rond de 8 pouces de profondeur de 3 pouces.

10 conseils à retenir avant de préparer un gâteau au fromage basque au matcha

1. Préchauffer le four pendant au moins 30 minutes.

Pour obtenir un beau dessus brun en peu de temps, le four doit être très CHAUD. Voici quelque chose que vous pouvez faire en plus de préchauffer pendant 30 minutes :

• Utilisez la cuisson à convection (four avec ventilateur). Cela a fonctionné comme un miracle. J'avais testé avec un four conventionnel ordinaire (pas de ventilateur), mais je n'arrivais pas à obtenir le dessus «bruni». Une fois que je suis passé au four avec ventilateur, bam, le dessus brûlé parfait tout de suite! La circulation d'air avec un ventilateur aide certainement à répartir uniformément l'air chaud à l'intérieur du four.
• Préchauffer le four conventionnel à une température plus élevée. J'ai préchauffé le four à 550 ºF (290 ºC) pendant 30-45 minutes ! Si vous n'avez pas de ventilateur pour faire circuler l'air, vous pouvez positionner la grille à un endroit plus élevé à mesure que la chaleur augmente et que le haut du four sera plus chaud. Faites attention que le papier sulfurisé ne touche pas votre élément chauffant.

2. Utilisez du papier sulfurisé.

Ne le sautez pas et ne le remplacez pas. Et doublez-le pour vous assurer qu'il n'y a pas de pièces non doublées. Si votre moule à gâteau n'a pas 3 pouces de profondeur, vous devrez peut-être plier le papier parchemin pour soutenir la pâte à gâteau qui monte (mais assurez-vous que le papier ne touche pas l'élément chauffant dans le four)

3. Assurez-vous que le fromage à la crème, les œufs et la crème épaisse sont à température ambiante.

Les ingrédients à température ambiante se mélangent très facilement, créant une pâte lisse. Une pâte lisse donnera un produit de boulangerie à la texture uniforme. Les ingrédients froids ne s'intègrent pas aussi facilement. Vous pouvez réchauffer le fromage à la crème au micro-ondes et je partage les instructions de la recette.

4. Évitez les grumeaux !

Les grumeaux sont si difficiles à éliminer. Il est plus facile d'éviter de créer des grumeaux que de s'en débarrasser. Il y a deux façons de les éviter :

• Mélanger la pâte complètement et soigneusement avant d'ajouter l'ingrédient suivant.
• Grattez fréquemment les morceaux de pâte de la spatule et du bol. D'autres étapes avancent, la pâte devient plus liquide, ce qui signifie qu'il est plus difficile de se débarrasser des grumeaux. Donc, si vous voyez des grumeaux, éliminez-les dès que possible.

Vous pouvez appuyer sur la spatule en frottant pour éliminer les grumeaux de fromage à la crème. Vous pouvez toujours vous retrouver avec de petits morceaux de grumeaux. Ne vous inquiétez pas trop car il se dissoudra pendant la cuisson. Mais en général, vous ne voulez pas créer de grumeaux.

5. Mélangez d'abord le matcha avec une petite quantité de pâte.

Personne ne veut de cheesecake vert tacheté. Le matcha a tendance à s'agglomérer lorsque la poudre fine et sèche frappe le liquide. Chaque fois que vous souhaitez ajouter du matcha au liquide ou à la pâte, n'oubliez pas d'en retirer une partie et de créer d'abord la "pâte de matcha". Il est plus facile de mélanger la pâte dans le liquide/la pâte.

6. Relâchez les bulles d'air avant la cuisson.

Après avoir fait ces gâteaux au fromage avec différents outils pour le plaisir (mélangeur sur socle, batteur à main électrique, mixeur, fouet et spatule), j'ai appris que mélanger la pâte avec une spatule en silicone crée moins de bulles d'air et fait un gâteau au fromage assez cohérent. Si vous préférez utiliser un mélangeur et que votre pâte a beaucoup de bulles d'air, assurez-vous de tapoter le moule à gâteau sur le plan de travail pour libérer les poches d'air dans la pâte. Vous pouvez également utiliser une brochette pour faire couler la pâte et faire éclater les bulles d'air. Cela aidera à créer une surface lisse et scintillante sur le gâteau, par opposition à un dessus pétillant ou à un effondrement majeur après une montée trop haute.

7. Ouvrez/Fermez le four rapidement et ne perdez pas l'air chaud !

Je sais que cela peut vous sembler du bon sens, mais j'étais autrefois un boulanger débutant qui prenait le temps de mettre le moule à gâteau au four, laissant longtemps la porte du four. Puisque vous travaillez très dur pour préchauffer le four pendant 30 à 45 minutes, ne gaspillez pas la chaleur chaude du four !

8. Utilisez mon temps de cuisson comme guide uniquement.

Chaque four est différent : sa taille et son fonctionnement. Mon four relativement récent n'est pas parfait. Il a des points chauds et la température interne ne semble pas être la même que ce que dit l'écran. Cela peut être un casse-tête, mais vous et votre four apprenez à vous connaître grâce à la cuisson.

Il faut donc déterminer quand sortir le cheesecake du four en regardant 2 choses : la couleur de la surface du cheesecake et le temps de cuisson. NE continuez PAS à cuire simplement parce que le dessus ne brûle pas assez. Vous ne voulez pas manger de cheesecake trop cuit. Le gâteau est cuit alors qu'il est encore bancal au milieu. Alors sortez-le même si le dessus ne devient pas brun foncé.

9. Contrôlez la cuisson du cheesecake à votre convenance.

Vous ne pourrez peut-être pas obtenir la texture parfaite du premier coup, car vous devez apprendre ce que vous aimez (en termes de texture) et comment fonctionne votre four. Cependant, au fur et à mesure que vous comprendrez les détails, il est tout à fait possible de personnaliser la cuisson du cheesecake.

Pour obtenir une texture crémeuse :

• Cuire à une heure normale au four.
• La garniture de gâteau au fromage se raffermira en refroidissant pour créer une texture crémeuse mais ferme. Vous pouvez servir une fois qu'il est à température ambiante.
• Si vous refroidissez, sortez 30 minutes avant de servir.

Pour obtenir une texture plus ferme :

• Cuire un peu plus longtemps au four.
• Réfrigérer plus longtemps au réfrigérateur.
• Sortez 10 minutes avant de servir ou servez froid.

Pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse au milieu :

• Cuire le cheesecake moins longtemps.
• Réfrigérer pendant la nuit. Pour bien trancher un gâteau, la réfrigération est nécessaire.

10. Soyez patient et laissez refroidir complètement.

Laisser reposer le cheesecake et prendre au fur et à mesure qu'il coule. Il continuera à cuire lentement et à se solidifier avec la chaleur résiduelle. Réfrigérez seulement une fois que le gâteau est à température ambiante afin que le gâteau chaud/chaud ne gâche pas les autres aliments dans le réfrigérateur.

Servez-le à température ambiante pour une garniture plus douce et crémeuse, ou sortez le cheesecake du réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir, ou servez-le froid pour une garniture ferme. Lorsque vous coupez, réchauffez votre couteau avec de l'eau chaude. Je remplis une grande tasse d'eau bouillante et trempe le couteau avant chaque tranche. Apportez une serviette ou une serviette en papier pour essuyer rapidement le couteau. Coupez en un mouvement de tranche et retirez le couteau pour que chaque tranche du gâteau ait une coupe nette.

Si votre gâteau est réfrigéré/froid, puis-je suggérer de le réchauffer un peu au micro-ondes ? Nous avons pensé que cela fait ressortir la saveur du fromage à la crème et c'est en fait très délicieux!

FAQ

Je n'arrive pas à faire bien brûler le dessus. Que puis-je faire?

Je peux comprendre, et j'ai vraiment eu du mal avec mon four aussi. Ce qui m'a aidé c'est :

• Utilisez le four à convection.
• Préchauffer à une température plus élevée. J'ai essayé de préchauffer mon four à 550 °F (290 °C) pendant longtemps, et cela a semblé aider.
• Cuire à une température plus élevée.
• Cuire sur une grille plus élevée à mesure que la chaleur augmente afin que le four supérieur soit censé être plus chaud. Cependant, si votre four chauffe par le haut, assurez-vous que le papier sulfurisé ne touche pas l'élément chauffant/le plafond.

Puis-je utiliser un moule à gâteau plus grand ?

J'ai mentionné plus tôt dans l'article, mais vous pouvez multiplier la recette par 2 pour un moule rond de 7 pouces de profondeur de 3 pouces, ou multiplier la recette par 2,5 pour un moule rond de 8 pouces de profondeur de 3 pouces. Vous devrez augmenter le temps de cuisson, mais comme je ne l'ai jamais essayé, je ne sais pas combien de temps vous aurez besoin pour cuire. Comme je l'ai mentionné dans l'article, je recommande toujours ce gâteau de 6 pouces et je fais cuire deux moules à gâteau si vous souhaitez augmenter la taille de la portion. La cuisson prendra un peu plus de temps car vous avez plusieurs moules à gâteaux dans le four.

Mon gâteau craque dessus. Que puis-je faire?

Lorsque je préparais ma pâte à gâteau avec un batteur sur socle ou un fouet à main, la pâte à gâteau semblait monter plus haut, parfois de manière inégale, puis s'effondrer, ce qui créait des fissures. Cela semblait inévitable car plus de bulles d'air étaient piégées à l'intérieur. J'ai essayé de tapoter le moule à gâteau, de faire éclater les bulles d'air et de reposer la pâte avant la cuisson, ce qui a semblé aider un peu. Mais ne vous inquiétez pas trop des fissures car lorsque le cheesecake est installé, les fissures sur le dessus brûlé ne sont pas aussi visibles que les autres cheesecakes.

Depuis que je suis passé à l'utilisation uniquement de la spatule, je n'ai eu aucun problème de fissuration. Lorsque je mélange/mélange les ingrédients, je ne vois pas non plus beaucoup de bulles d'air, vous pouvez donc essayer d'utiliser une spatule si ces fissures vous dérangent.

Comment obtenir une surface lisse et brillante ? Le mien a l'air pétillant.

J'ai déjà fait quelques gâteaux au fromage avec de minuscules bulles à la surface. Je suis sûr que la pâte dans votre moule à gâteau avait aussi de minuscules bulles avant de la cuire, ou elles ont augmenté pendant la cuisson. Suivez la même méthode que j'ai partagée dans le précédent Q&R.

Pourquoi mon cheesecake a une texture gluante et crue au milieu ?

Je suppose que vous obtenez la texture gluante même après avoir refroidi le gâteau. Ensuite, vous devrez faire cuire le gâteau un peu plus longtemps la prochaine fois. Mon four ne fonctionne pas de la même manière que le vôtre, et je ne peux que suggérer le temps de cuisson ou la température de cuisson en utilisant mon propre four.

Oh, un dernier conseil : amusez-vous bien ! Important en matière de pâtisserie. Ce Cheesecake Basque Matcha va gagner votre cœur en route vers votre ventre.