クリーミーでカスタードな味わいで、ほのかなキャラメルの風味と緑茶の余韻が残ります。 この抹茶バスクチーズケーキは、鮮やかな緑の内部と美しく対照的な濃い茶色の焦げたトップを持っています。 これがあなたの夢のチーズケーキです！
バスクバーントチーズケーキのレシピで約束した通り、抹茶風味の和風バスクチーズケーキをシェアします！ この抹茶バスクバーントチーズケーキ（抹茶バスクチーズケーキ）は、実は私たちの家族のお気に入りです。 正当な理由があります。 🙂理由は後でわかりますが、これらのチーズケーキはどちらも同じように素晴らしく、天国であると確信できます。 両方のバージョンをお試しください。
まず、バスクチーズケーキとは？
なじみのない人のために、バスクチーズケーキは象徴的な「焦げた」外観を持ち、内部は非常にクリーミーです。 一口でキャラメリゼしたチーズケーキのような味わいです。 クレームブリュレチーズケーキに例える人もいます！
バスクチーズケーキは比較的新しいです。 1990年にスペインのサンセバスチャンにあるLaViñaというレストランのSantiagoRiveraというシェフによって作成されました。 興味があれば、このケーキがどのように発明され、人気になったのかを説明するこの記事またはこの記事を読んでください。
私の古典的なバスクバーントチーズケーキを作りたいなら、
和風バスクチーズケーキ
では、このバスクチーズケーキが日本独特の理由は何でしょうか。 抹茶フレーバーに加えて、典型的なバスクチーズケーキと比較して、チーズケーキあたりのクリームチーズの含有量が少なくなっています（正確には半分の量）。
今日作った抹茶バスクチーズケーキは、この日本の家庭料理人/パン屋のInstagrammerに投稿されたこのレシピに基づいています。 彼女は自分のレシピが児島るみのバスクチーズケーキレシピから採用されたと彼女の投稿で述べました（彼女は東京で非常に有名なパティシエです）。 バスクチーズケーキのレシピをもう少しオンラインで調べたところ、日本語で書かれたバスクチーズケーキのレシピの大部分はクリームチーズの半分の量であると結論付けることができます。
その結果、「和風」のバスクチーズケーキは、より軽くふわふわの食感になりました。 卵の比率が高くなると、中はさらにカスタードでクリーミーになります。 フランに似ていると言えますが、抹茶は甘くて土っぽいバニラの香りがします。
抹茶風味のない和風バスクチーズケーキを作りたいなら、このレシピで抹茶をレモンジュースに置き換えるだけです。
通常のバスクバーントチーズケーキと同じように、これは私が今まで作った中で絶対に最も簡単なチーズケーキです。 材料を混ぜて30分焼き、冷やすだけです。
必要な成分
- クリームチーズ（フィラデルフィア、ホイップクリームチーズや減脂肪ではありません）
- 砂糖（標準グラニュー糖、有機サトウキビを使用）
- 卵（大きな卵、殻なしで各50g）
- ヘビー（ホイップ）クリーム（脂肪36-38％）
- 小麦粉（私はケーキ小麦粉+コーンスターチを使用しました）
- 抹茶（高品質、鮮やかな緑の抹茶パウダー）
- 塩（風味を強めるため）
概要：抹茶バスクチーズケーキの作り方
ステップバイステップの写真を含む完全な印刷可能/書かれたレシピは以下の通りです。
これは初心者が試すのに最適なレシピです。
推奨ツール：6インチ（15cm）の丸いケーキパン
日本式のバスクチーズケーキのレシピの大部分は15cmのパンを必要とするので、私は家にたまたま、底が取り外し可能な深さ3インチの6インチの丸いケーキパンを持っていました。 私はそれを使用しました、そしてそれは本当に6人のための完璧なケーキサイズです（またはあなたがより大きなサイズを食べたいなら4）。
あなたは間違いなく2インチ、おそらく2.5インチの深さの6インチのケーキパンで行くことができます（上昇するバッターを支えるためにパーチメント紙を折りたたむことによって）、しかしあなたがより大きな丸いパンを使うことを計画しているなら、このレシピは短いものを作ります と浅いチーズケーキ。 それは同じ豊かで甘美な質感を生み出しません。
レシピに2を掛けて3インチの深さの7インチの丸いパンに対応するか、レシピに2.5を掛けて3インチの深さの8インチの丸いパンに対応することができます。
抹茶バスクチーズケーキを焼く前に覚えておくべき10のヒント
1.オーブンを少なくとも30分間予熱します。
短時間で素敵な茶色のトップを達成するには、オーブンは非常に高温である必要があります。 30分間の予熱以外にできることは次のとおりです。
- 対流焼き（ファン付きオーブン）を使用します。 これは奇跡のように機能しました。 私は通常の従来のオーブン（ファンなし）を使用してテストしましたが、「磨かれた」トップを達成することができませんでした。 ファン、バム、完璧な焦げたトップを備えたオーブンに切り替えたら、すぐに！ ファンで空気を循環させることは、オーブン内に熱気を均等に分配するのに間違いなく役立ちます。
- 従来のオーブンを高温に予熱します。 オーブンを290ºC（550ºF）に30〜45分間予熱しました。 空気を循環させるファンがない場合は、熱が上昇してオーブンの上部が熱くなるので、ラックをより高い位置に配置できます。 パーチメント紙が発熱体に触れないように注意してください。
2.パーチメント紙を使用します。
スキップしたり、置き換えたりしないでください。 そして、それを二重に並べて、裏打ちされていない部分がないことを確認します。 ケーキパンの深さが3インチでない場合は、上昇するケーキ生地を支えるためにパーチメント紙を折りたたむ必要がある場合があります（ただし、紙がオーブンの発熱体に触れていないことを確認してください）。
3.クリームチーズ、卵、生クリームが室温になっていることを確認します。
室温の材料が非常に簡単に混ざり合い、滑らかなバッターを作ります。 滑らかなねり粉は、均一な食感の焼き菓子を生み出すでしょう。 冷たい材料は簡単に一緒に組み込まれません。 クリームチーズを電子レンジで温めることができます。レシピの説明を共有します。
4.しこりを避けてください！
しこりを取り除くのはとても難しいです。 しこりを取り除くよりも、しこりの作成を防ぐ方が簡単です。 それらを回避する2つの方法があります。
- 次の材料を加える前に、バッターを完全に完全に混ぜます。
- ヘラとボウルからバッターの塊を頻繁にこすり落とします。 さらに一歩進むと、バッターはより液体になります。つまり、塊を取り除くのが難しくなります。 したがって、しこりが見られる場合は、できるだけ早くそれらを取り除きます。
へらをこすりながら押し下げて、クリームチーズの塊を取り除くことができます。 あなたはまだ小さな塊で終わるかもしれません。 焼くと溶けてしまいますのでご安心ください。 しかし、一般的に、あなたはしこりを作りたくありません。
5.抹茶と少量のねり粉を最初に混ぜます。
むらのあるグリーンチーズケーキは誰も欲しくない。 抹茶は、乾燥した微粉末が液体に当たると凝集する傾向があります。 液体やバッターに抹茶を入れたいときは、必ず一部を取り出して「抹茶ペースト」を作ってください。 ペーストを液体/バッターにブレンドする方が簡単です。
6.焼く前に気泡を放出します。
さまざまなツール（スタンドミキサー、電動ハンドミキサー、ブレンダー、泡立て器、ヘラ）でこれらのチーズケーキを作った後、バッターをシリコンヘラと混ぜると気泡が少なくなり、かなり安定したチーズケーキができることを学びました。 ミキサーを使用することを好み、バッターに気泡が多い場合は、カウンタートップのケーキパンを軽くたたいてバッターのエアポケットを解放してください。 串を使ってバッターを動かし、気泡を出すこともできます。 これは、高くなりすぎた後の泡立ったトップや大きな崩壊とは対照的に、ケーキに滑らかできらめく表面を作成するのに役立ちます。
7.オーブンをすばやく開閉し、熱気を失わないでください。
これは常識のように聞こえるかもしれませんが、私はかつて、ケーキパンをオーブンに入れて長い間オーブンのドアを離れるのに時間がかかった初心者のパン屋でした。 オーブンを30〜45分間予熱するために一生懸命働くので、オーブンの熱を無駄にしないでください！
8.私の焼き時間はガイドとしてのみ使用してください。
すべてのオーブンは異なります：サイズとそれがどのように機能するか。 私の比較的新しいオーブンは完璧ではありません。 ホットスポットがあり、内部温度がディスプレイの表示温度と同じではないようです。 それは頭痛の種かもしれませんが、あなたとあなたのオーブンはベーキングを通してお互いを知るようになります。
したがって、チーズケーキの表面の色と焼き時間の2つを見て、チーズケーキをオーブンから取り出すタイミングを決定する必要があります。 トップが十分に焼けないという理由だけで焼き続けないでください。 焼きすぎたチーズケーキは食べたくない。 ケーキはまだ真ん中でぐらついている間に行われます。 だから、トップが濃い茶色にならなくても、それを取り出してください。
9.お好みに合わせてチーズケーキの出来具合をコントロールします。
あなたが好きなもの（テクスチャーに関して）とあなたのオーブンがどのように働くかを学ぶ必要があるので、あなたは最初の試みで完璧なテクスチャーを達成することができないかもしれません。 ただし、詳細を理解すると、チーズケーキの出来具合をカスタマイズすることは完全に可能です。
クリーミーな食感を実現するには：
- オーブンで通常の時間に焼きます。
- チーズケーキのフィリングは、冷めると固まり、クリーミーでありながらしっかりとした食感になります。 常温になったらお召し上がりいただけます。
- 冷やす場合は、提供する30分前に取り出してください。
よりしっかりとした質感を実現するには：
- オーブンでもう少し長く焼きます。
- 冷蔵庫で長時間冷やします。
- サーブする10分前に取り出すか、冷やしてサーブしてください。
真ん中のクリーミーな食感を実現するには：
- チーズケーキを短時間で焼きます。
- 一晩冷やす。 ケーキを上手にスライスするには、冷蔵が必要です。
10.辛抱強く、完全に冷まします。
チーズケーキを休ませて、沈むようにセットします。 それはゆっくりと焼き続け、余熱で固化します。 温かい/温かいケーキが冷蔵庫内の他の食品を台無しにしないように、ケーキが室温になったら冷蔵してください。
室温でサーブして柔らかくカスタードのフィリングにするか、チーズケーキを冷蔵庫から30分間取り出してからサーブするか、冷やしてしっかりとフィリングします。 切るときは、お湯でナイフを温めます。 私は背の高いマグカップに沸騰したお湯を入れ、各スライスの前にナイフを浸します。 タオルまたはペーパータオルを持参して、ナイフをすばやく拭きます。 ケーキの各スライスがきれいにカットされるように、1つのスライスモーションでカットし、ナイフを引き出します。
ケーキが冷えている/冷えている場合は、電子レンジで少し温めることをお勧めしますか？ クリームチーズの風味が出てくると思いましたが、実はとても美味しいです！
よくある質問
トップを上手く燃やすことができません。 私に何ができる？
私は関係することができます、そして私も私のオーブンで本当に苦労しました。 私を助けたのは：
- 対流式オーブンを使用してください。
- 高温で予熱します。 私は長い間オーブンを最も高温の550ºF（290ºC）に予熱しようとしましたが、それは助けになったようです。
- 高温で焼く。
- 熱が上がるにつれて高いラックで焼くので、上のオーブンはもっと熱くなるはずです。 ただし、オーブンがセントラルヒーティングの場合は、パーチメント紙が発熱体/天井に触れていないことを確認してください。
より大きなケーキパンサイズを使用できますか？
投稿で前述しましたが、レシピに2を掛けて3インチの深さの7インチの丸いパンに対応するか、レシピに2.5を掛けて3インチの深さの8インチの丸いパンに対応することができます。 焼く時間を長くする必要がありますが、一度も試したことがないので、どれくらい焼く必要があるのかわかりません。 投稿で述べたように、サービングサイズを増やしたい場合は、この6インチのケーキをお勧めし、2つのケーキパンを焼きます。 オーブンに複数のケーキパンがあるので、焼くのに少し時間がかかります。
私のケーキは上にひびが入ります。 私に何ができる？
スタンドミキサーや手持ちの泡立て器でケーキ生地を作ったところ、ケーキ生地が高くなり、ときどき不均一になり、つぶれてひびが入ったように見えました。 より多くの気泡が内部に閉じ込められたため、それは避けられないように思われました。 ケーキパンを軽くたたき、気泡をはじき、バッターを休ませてから焼いてみましたが、少し助かりました。 しかし、チーズケーキが落ち着くと、焦げた上部のひびが他のチーズケーキのように目立たなくなるので、ひびについてあまり心配しないでください。
ヘラのみに切り替えたので、ひび割れは全く問題ありませんでした。 具材を混ぜたり混ぜたりしていると気泡もあまり出ないので、ひび割れが気になる場合はヘラを使ってみてはいかがでしょうか。
どうすれば滑らかで光沢のある表面を実現できますか？ 私のは泡立っているように見えます。
以前、表面に小さな泡が付いたチーズケーキをいくつか焼きました。 あなたのケーキパンのねり粉は、それを焼く前に小さな泡を持っていた、または焼く間にそれらが上がったと確信しています。 前回のQ＆Aで共有したのと同じ方法に従ってください。
なぜ私のチーズケーキは真ん中にねばねばした生の食感があるのですか？
ケーキを冷やしてもねばねばした食感になると思います。 次に、ケーキをもう少し長く焼く必要があります。 私のオーブンはあなたのオーブンと同じようには機能しません、そして私は私自身のオーブンを使って提案されたベーキング時間またはベーキング温度を提供することができるだけです。
ああ、最後のヒント：楽しんでください！ ベーキングに関しては重要です。 この抹茶バスクチーズケーキは、おなかに行く途中であなたの心をつかむつもりです。
