- En primer lugar, ¿qué es la tarta de queso vasca?
- Cheesecake vasco al estilo japonés
- Ingredientes que necesita
- Resumen: Cómo hacer tarta de queso vasca con matcha
- Herramienta recomendada: molde redondo para pasteles de 15 cm (6 pulgadas)
- 10 consejos para recordar antes de hornear el pastel de queso vasco Matcha
- Preguntas frecuentes
Cremoso, cremoso con un sutil sabor a caramelo y la dulzura persistente del té verde. Este pastel de queso vasco Matcha tiene una parte superior quemada de color marrón oscuro que contrasta maravillosamente con el interior verde vibrante. ¡Esta ES la tarta de queso de tus sueños!
Como prometí en mi receta de Pastel de Queso Quemado Vasco, ¡estoy aquí para compartir el Pastel de Queso Vasco al estilo japonés con sabor a matcha! Este pastel de queso quemado vasco Matcha (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) es en realidad el favorito de nuestra familia. Por buenas razones. 🙂 Puedes averiguar por qué más tarde, pero puedo asegurarte que estos dos pasteles de queso son igualmente excepcionales y celestiales. ¡Espero que pruebes ambas versiones!
En primer lugar, ¿qué es la tarta de queso vasca?
Para los que no estén familiarizados, Basque Cheesecake tiene el icónico exterior “quemado” y es muy cremoso por dentro. Sabe a tarta de queso caramelizada en un bocado. ¡Algunos lo comparan con la tarta de queso creme brûlée!
El pastel de queso vasco es relativamente nuevo. Fue creado en 1990 por un chef llamado Santiago Rivera de un restaurante llamado La Viña en San Sebastián, España. Si está interesado, lea este artículo o este artículo que explica cómo se inventó y se hizo popular este pastel.
Si te gusta hacer mi clásico pastel de queso quemado vasco,
Cheesecake vasco al estilo japonés
Entonces, ¿qué hace que este pastel de queso vasco sea exclusivamente japonés? Además del sabor matcha, contiene menos queso crema por tarta de queso, en comparación con la típica tarta de queso vasca (en concreto, la mitad de la cantidad).
La tarta de queso vasca de Matcha que hice hoy se basa en esta receta publicada en este Instagrammer de panadero / cocinero casero japonés. Ella mencionó en su publicación que su receta fue adaptada de la receta de pastel de queso vasco de Rumi Kojima (es una pastelera muy reconocida en Tokio). Después de investigar un poco más las recetas de tarta de queso vasco en línea, puedo concluir que la mayoría de las recetas de tarta de queso vasca escritas en japonés tienen la mitad de la cantidad de queso crema.
Como resultado, el pastel de queso vasco 'estilo japonés' tiene una textura más ligera y esponjosa. Con la proporción de huevos más alta, el interior es aún más cremoso y cremoso. Se puede decir que es similar al flan, y el matcha le da un toque de dulce nota de vainilla terrosa.
Si desea hacer un pastel de queso vasco al estilo japonés sin sabor a matcha, simplemente puede reemplazar el matcha con jugo de limón en esta receta.
Al igual que el pastel de queso vasco quemado normal, este es absolutamente el pastel de queso más fácil que he hecho. Todo lo que necesita hacer es mezclar los ingredientes, hornear durante 30 minutos y enfriar.
Ingredientes que necesita
- Queso crema (Filadelfia, NO queso crema batido o reducido en grasa)
- Azúcar (azúcar granulada estándar, usé azúcar de caña orgánica)
- Huevos (huevos grandes, 50 g cada uno sin cáscara)
- Crema espesa (para batir) (36-38% de grasa)
- Harina (yo usé harina para pastel + almidón de maíz)
- Matcha (polvo de matcha verde vivo de alta calidad)
- Sal (para intensificar los sabores)
Resumen: Cómo hacer tarta de queso vasca con matcha
La receta completa imprimible / escrita con imágenes paso a paso se encuentra a continuación.
Esta es una receta excelente para que la pruebe cualquier principiante.
Herramienta recomendada: molde redondo para pasteles de 15 cm (6 pulgadas)
Como la mayoría de las recetas de pastel de queso vasco al estilo japonés requieren un molde de 15 cm, y yo tenía uno en casa que es un molde para pasteles redondo de 3 pulgadas de profundidad y 6 pulgadas con fondo extraíble. Lo usé y es realmente un pastel del tamaño perfecto para 6 personas (o 4 si quieres comer un tamaño más grande).
Definitivamente puede optar por un molde para pasteles de 2 pulgadas, tal vez 2.5 pulgadas de profundidad y 6 ″ (doblando el papel pergamino hacia arriba para sostener la masa ascendente), pero si planea usar un molde redondo más grande, esta receta creará un y tarta de queso poco profunda. No producirá la misma textura rica y deliciosa.
Puede multiplicar la receta por 2 para acomodar una sartén redonda de 7 pulgadas de profundidad de 3 pulgadas, o multiplicar la receta por 2,5 para acomodar una sartén redonda de 8 pulgadas de profundidad de 3 pulgadas.
10 consejos para recordar antes de hornear el pastel de queso vasco Matcha
1. Precaliente el horno durante al menos 30 minutos.
Para lograr una bonita superficie dorada en poco tiempo, el horno tiene que estar muy CALIENTE. Aquí hay algo que puede hacer además de precalentar durante 30 minutos:
- Utilice el horneado por convección (horno con ventilador). Esto funcionó como un milagro. Probé usando un horno convencional normal (sin ventilador), pero no pude lograr la parte superior "bruñida". Una vez que cambié al horno con ventilador, ¡bam, la parte superior quemada perfecta de inmediato! La circulación de aire con un ventilador definitivamente ayuda a distribuir el aire caliente de manera uniforme dentro del horno.
- Precalienta el horno convencional a una temperatura más alta. ¡Precalié el horno a 550ºF (290ºC) durante 30-45 minutos! Si no tiene un ventilador para hacer circular el aire, puede colocar la rejilla en un lugar más alto a medida que aumenta el calor y la parte superior del horno estará más caliente. Tenga cuidado de que el papel de pergamino no toque su elemento calefactor.
2. Utilice papel de pergamino.
No lo omita ni lo sustituya. Y haga una línea doble para asegurarse de que no haya partes sin revestimiento. Si su molde para pastel no tiene 3 pulgadas de profundidad, es posible que deba doblar el papel pergamino hacia arriba para sostener la masa del pastel que se eleva (pero asegúrese de que el papel no toque el elemento calefactor en el horno)
3. Asegúrese de que el queso crema, los huevos y la crema espesa estén a temperatura ambiente.
Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan muy fácilmente, creando una masa suave. Una masa suave producirá un producto horneado de textura uniforme. Los ingredientes fríos no se incorporan tan fácilmente. Puede calentar el queso crema en el microondas para calentar, y comparto las instrucciones en la receta.
4. ¡Evite los grumos!
Los bultos son muy difíciles de eliminar. Es más fácil evitar la formación de grumos que deshacerse de ellos. Hay dos formas de evitarlos:
- Mezcle la masa completa y minuciosamente antes de agregar el siguiente ingrediente.
- Con frecuencia, raspe los trozos de masa de la espátula y el tazón. En los siguientes pasos, la masa se vuelve más líquida, lo que significa que es más difícil deshacerse de los grumos. Entonces, si ve algún bulto, deshágase de ellos lo antes posible.
Puede presionar la espátula hacia abajo con un movimiento de frotamiento para eliminar los grumos de queso crema. Aún puede terminar con pequeños trozos de grumos. No se preocupe demasiado, ya que se disolverá mientras se hornea. Pero, en general, no conviene crear grumos.
5. Primero mezcle el matcha con una pequeña cantidad de masa.
Nadie quiere tarta de queso verde con manchas. Matcha tiende a agruparse cuando el polvo fino seco golpea el líquido. Siempre que desee agregar matcha al líquido o la masa, recuerde sacar una porción y crear primero la "pasta de matcha". Es más fácil mezclar la pasta con el líquido / masa.
6. Suelte las burbujas de aire antes de hornear.
Después de hacer estos pasteles de queso con diferentes herramientas para divertirme (batidora de pie, batidora eléctrica de mano, licuadora, batidor y espátula), aprendí que mezclar la masa con una espátula de silicona crea menos burbujas de aire y hace un pastel de queso bastante consistente. Si prefiere usar una batidora y su masa tiene muchas burbujas de aire, asegúrese de golpear el molde para pasteles en la encimera para liberar las bolsas de aire en la masa. También puede usar una brocheta para ejecutar la masa y hacer estallar las burbujas de aire también. Esto ayudará a crear una superficie lisa y brillante en el pastel en lugar de una superficie burbujeante o un colapso importante después de subir demasiado.
7. ¡Abra / cierre el horno rápidamente y no pierda el aire caliente!
Sé que esto puede sonarle de sentido común, pero una vez fui un panadero principiante que se tomó el tiempo para poner el molde para pasteles en el horno, dejando la puerta del horno durante mucho tiempo. Ya que trabaja muy duro para precalentar el horno durante 30-45 minutos, ¡no desperdicie el calor caliente en el horno!
8. Use mi tiempo de horneado solo como guía.
Cada horno es diferente: tamaño y funcionamiento. Mi horno relativamente nuevo no es perfecto. Tiene puntos calientes y la temperatura interna no parece ser la misma que dice la pantalla. Puede ser un dolor de cabeza, pero usted y su horno se conocen a través del horneado.
Por lo tanto, debe determinar cuándo sacar la tarta de queso del horno observando 2 cosas: el color de la superficie de la tarta de queso y el tiempo de horneado. NO continúe horneando solo porque la parte superior no se queme lo suficiente. No querrás comer tarta de queso demasiado cocida. El pastel está listo mientras todavía está inestable en el medio. Así que sácalo aunque la parte superior no se vuelva marrón oscuro.
9. Controle el grado de cocción de la tarta de queso a su gusto.
Es posible que no pueda lograr la textura perfecta en su primer intento, ya que necesita aprender lo que le gusta (en cuanto a textura) y cómo funciona su horno. Sin embargo, a medida que descubra los detalles, es totalmente posible personalizar la cocción del pastel de queso.
Para lograr una textura cremosa:
- Hornee a la hora habitual en el horno.
- El relleno de tarta de queso se endurecerá a medida que se enfríe para crear una textura cremosa pero firme. Puedes servir una vez que esté a temperatura ambiente.
- Si se enfría, saque 30 minutos antes de servir.
Para lograr una textura más firme:
- Hornee un poco más de tiempo en el horno.
- Deje enfriar en el frigorífico durante más tiempo.
- Retirar 10 minutos antes de servir o servir frío.
Para lograr una textura cremosa y rezumante en el medio:
- Hornea la tarta de queso por menos tiempo.
- Deje enfriar durante la noche. Para cortar bien un pastel, es necesario refrigerarlo.
10. Tenga paciencia y deje enfriar por completo.
Deje reposar la tarta de queso y déjela reposar mientras se hunde. Continuará horneando lentamente y solidificando con calor residual. Refrigere solo después de que el pastel esté a temperatura ambiente para que el pastel caliente / tibio no eche a perder otros alimentos en el refrigerador.
Sírvelo a temperatura ambiente para un relleno más suave y cremoso, o saca el pastel de queso del refrigerador por 30 minutos antes de servir, o sírvelo frío para un relleno firme. Cuando corte, caliente su cuchillo con agua caliente. Lleno una taza alta con agua hirviendo y mojo el cuchillo antes de cada rebanada. Traiga una toalla o una toalla de papel para limpiar rápidamente el cuchillo. Corta con un movimiento de rebanada y saca el cuchillo para que cada rebanada del pastel tenga un corte limpio.
Si su pastel está frío / frío, ¿puedo sugerirle calentarlo un poco en el microondas? ¡Pensamos que resalta el sabor del queso crema y en realidad es muy delicioso!
Preguntas frecuentes
No puedo hacer que la parte superior se queme bien. ¿Que puedo hacer?
Puedo relacionarme, y también tuve problemas con mi horno. Lo que me ayudó son:
- Utilice el horno de convección.
- Precaliente a una temperatura más alta. Intenté precalentar mi horno a los 550ºF (290ºC) más calientes durante mucho tiempo, y pareció ayudar.
- Hornee a una temperatura más alta.
- Hornee en una rejilla más alta a medida que aumenta el calor, por lo que se supone que el horno superior debe estar más caliente. Sin embargo, si su horno se calienta por la parte superior, asegúrese de que el papel de pergamino no toque el elemento calefactor / techo.
¿Puedo usar un molde para pasteles más grande?
Mencioné anteriormente en la publicación, pero puede multiplicar la receta por 2 para acomodarla a una sartén redonda de 7 pulgadas de profundidad de 3 pulgadas, o multiplicar la receta por 2.5 para acomodarla a una sartén redonda de 8 pulgadas de profundidad de 3 pulgadas. Deberá aumentar el tiempo de horneado, pero como nunca lo probé, no estoy seguro de cuánto tiempo necesitará hornear. Como mencioné en la publicación, todavía recomiendo este pastel de 6 pulgadas y hornear dos moldes para pasteles si desea aumentar el tamaño de la porción. Tardará un poco más en hornear ya que tiene varios moldes para pasteles en el horno.
Mi pastel se rompe en la parte superior. ¿Que puedo hacer?
Cuando preparé la masa de mi pastel con una batidora de pie o un batidor de mano, la masa de la torta pareció subir más alto, a veces de manera desigual, y luego colapsó, lo que creó grietas. Parecía inevitable ya que más burbujas de aire quedaron atrapadas en su interior. Intenté golpear ligeramente el molde para pasteles, hacer estallar las burbujas de aire y dejar reposar la masa antes de hornear, lo que pareció ayudar un poco. Pero no se preocupe demasiado por las grietas, ya que cuando la tarta de queso se asienta, las grietas en la parte superior quemada no son tan visibles como otras tartas de queso.
Desde que cambié a usar solo la espátula, no tuve ningún problema con el agrietamiento. Cuando estoy mezclando / licuando los ingredientes, tampoco veo muchas burbujas de aire, por lo que puede intentar usar una espátula si estas grietas le molestan.
¿Cómo puedo lograr una superficie lisa y brillante? El mío parece burbujeante.
Horneé algunos pasteles de queso con pequeñas burbujas en la superficie antes. Estoy seguro de que la masa en su molde para pasteles también tenía pequeñas burbujas antes de hornearla, o se levantaron mientras se horneaba. Siga el mismo método que compartí en las preguntas y respuestas anteriores.
¿Por qué mi tarta de queso tiene una textura cruda y pegajosa en el medio?
Supongo que obtienes la textura pegajosa incluso después de enfriar el pastel. Luego tienes que hornear el pastel un poco más la próxima vez. Mi horno no funciona de la misma manera que el suyo, y solo puedo proporcionar el tiempo de horneado sugerido o la temperatura de horneado usando mi propio horno.
Oh, un último consejo: ¡diviértete! Importante a la hora de hornear. Este Cheesecake Vasco Matcha va a conquistar tu corazón en su camino hacia tu barriga.
