คัสตาร์ดครีมรสคาราเมลหอมหวานและความหวานที่คงอยู่ของชาเขียว Matcha Basque Cheesecake นี้มีสีน้ำตาลเข้มที่ด้านบนไหม้ซึ่งตัดกันอย่างสวยงามกับด้านในสีเขียวสดใส นี่คือชีสเค้กในฝันของคุณ!
ตามที่สัญญาไว้ในสูตร Basque Burnt Cheesecake ของฉัน ฉันมาที่นี่เพื่อแบ่งปัน Basque Cheesecake สไตล์ญี่ปุ่นที่มีรส Matcha! Matcha Basque Burnt Cheesecake (抹茶バスクチーズケーキ) เป็นเมนูโปรดของครอบครัวเราจริงๆ ด้วยเหตุผลที่ดี 🙂 คุณสามารถหาเหตุผลได้ในภายหลัง แต่ฉันสามารถรับรองได้ว่าชีสเค้กทั้งสองนี้มีความโดดเด่นเท่าเทียมกันและเป็นสวรรค์ ดังนั้นฉันหวังว่าคุณจะลองทั้งสองเวอร์ชัน!
ก่อนอื่นเลย Basque Cheesecake คืออะไร?
สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย Basque Cheesecake มีรูปลักษณ์ภายนอกที่ "ไหม้" และด้านในเป็นครีมมาก รสชาติเหมือนชีสเค้กคาราเมลในคำเดียว บางคนเปรียบเสมือนครีมชีสเค้ก brûlée!
Basque Cheesecake ค่อนข้างใหม่ ก่อตั้งขึ้นในปี 1990 โดยเชฟชื่อ Santiago Rivera จากร้านอาหารชื่อ La Viña ในเมืองซานเซบาสเตียน ประเทศสเปน หากคุณสนใจ อ่านบทความนี้หรือบทความนี้ที่อธิบายว่าเค้กนี้ถูกคิดค้นและได้รับความนิยมได้อย่างไร
ถ้าคุณชอบทำ Basque Burnt Cheesecake แบบคลาสสิกของฉัน
ชีสเค้กบาสก์สไตล์ญี่ปุ่น
แล้วอะไรที่ทำให้ Basque Cheesecake นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะของญี่ปุ่น นอกจากรสมัทฉะแล้ว ยังมีครีมชีสต่อชีสเค้กน้อยกว่าเมื่อเทียบกับชีสเค้กบาสก์ทั่วไป (ในปริมาณที่แม่นยำเพียงครึ่งเดียว)
ชีสเค้ก Matcha Basque ที่ฉันทำวันนี้อิงตามสูตรนี้ที่โพสต์บน Instagrammer พ่อครัว/คนทำขนมปังชาวญี่ปุ่น เธอกล่าวถึงในโพสต์ของเธอว่าสูตรของเธอถูกดัดแปลงมาจากสูตร Basque Cheesecake ของ Rumi Kojima (เธอเป็นช่างทำขนมที่มีชื่อเสียงมากในโตเกียว) หลังจากหาข้อมูลสูตร Basque Cheesecake ทางออนไลน์แล้ว ฉันสามารถสรุปได้ว่าสูตร Basque Cheesecake ที่เขียนโดยชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีครีมชีสอยู่ครึ่งหนึ่ง
เป็นผลให้ 'สไตล์ญี่ปุ่น' Basque Cheesecake มีเนื้อเบาและนุ่ม ด้วยอัตราส่วนไข่ที่สูงกว่า ด้านในจึงมีความคัสตาร์ดและครีมมากขึ้น คุณสามารถพูดได้ว่าคล้ายกับประหม่าและมัทฉะมีกลิ่นวานิลลาเอิร์ ธ อันหอมหวาน
หากคุณต้องการทำ Basque Cheesecake สไตล์ญี่ปุ่นที่ไม่มีรส Matcha คุณสามารถแทนที่ Matcha ด้วยน้ำมะนาวในสูตรนี้
เช่นเดียวกับ Basque Burnt Cheesecake ทั่วไป นี่เป็นชีสเค้กที่ง่ายที่สุดที่ฉันเคยทำมา สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมส่วนผสม อบเป็นเวลา 30 นาที และแช่เย็น
ส่วนผสมที่คุณต้องการ
- ครีมชีส (ฟิลาเดลเฟีย ไม่ใช่วิปครีมชีสหรือไขมันต่ำ)
- น้ำตาล (น้ำตาลทรายมาตรฐาน ฉันใช้น้ำตาลทรายออร์แกนิค)
- ไข่ (ไข่ขนาดใหญ่ ลูกละ 50 กรัม ไม่มีเปลือก)
- เฮฟวี่ (วิปปิ้ง) ครีม (ไขมัน 36-38%)
- แป้ง (ปุ๊กใช้แป้งเค้ก+แป้งข้าวโพดค่ะ)
- Matcha (ผงมัทฉะสีเขียวสดคุณภาพสูง)
- เกลือ (เพื่อเพิ่มรสชาติ)
ภาพรวม: วิธีการทำ Matcha Basque Cheesecake
สูตรพิมพ์/เขียนแบบเต็มพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอนอยู่ด้านล่าง
นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะลอง
เครื่องมือที่แนะนำ: ถาดรองเค้กกลม 6 นิ้ว (15 ซม.)
เนื่องจากสูตร Basque Cheesecake สไตล์ญี่ปุ่นส่วนใหญ่ต้องใช้กระทะขนาด 15 ซม. และบังเอิญมีที่บ้านที่มีขนาดถาดเค้กกลมลึก 6 นิ้วขนาด 3 นิ้วและก้นที่ถอดออกได้ ฉันใช้มันและมันเป็นขนาดเค้กที่สมบูรณ์แบบจริงๆสำหรับ 6 คน (หรือ 4 หากคุณต้องการกินขนาดที่ใหญ่กว่า)
คุณสามารถใช้ถาดอบเค้กขนาด 2 นิ้ว ลึก 2.5 นิ้ว หนา 6 นิ้ว ได้อย่างแน่นอน (โดยการพับกระดาษ parchment ขึ้นเพื่อรักษาแป้งที่ลอยขึ้น) แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้ถาดกลมที่ใหญ่กว่า สูตรนี้จะทำให้เวลาสั้นลง และชีสเค้กแบบตื้น มันจะไม่สร้างเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและน่ารับประทานเหมือนกัน
คุณสามารถคูณสูตรด้วย 2 เพื่อรองรับถาดกลมขนาด 7 นิ้วลึก 3 นิ้ว หรือคูณสูตรด้วย 2.5 เพื่อรองรับถาดกลมขนาด 8 นิ้วที่มีความลึก 3 นิ้ว
10 เคล็ดลับที่ต้องจำก่อนอบชีสเค้กมัทฉะบาสก์
1. เปิดเตาอบอย่างน้อย 30 นาที
เตาอบจะต้องร้อนมากจึงจะได้ชั้นสีน้ำตาลสวยในเวลาอันสั้น นี่คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้นอกเหนือจากการอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที:
- ใช้การอบแบบพาความร้อน (เตาอบแบบมีพัดลม) สิ่งนี้ได้ผลเหมือนปาฏิหาริย์ ฉันได้ทดสอบโดยใช้เตาอบธรรมดาทั่วไป (ไม่มีพัดลม) แต่ฉันไม่สามารถบรรลุชั้นที่ 'ขัดเงา' ได้ พอเปลี่ยนมาเปิดเตาอบพร้อมพัดลม แบมแบม ท็อปปิ้งสุดเพอร์เฟ็กต์ทันที! การหมุนเวียนอากาศด้วยพัดลมช่วยกระจายลมร้อนอย่างสม่ำเสมอภายในเตาอบ
- เปิดเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิสูงขึ้น ฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 550ºF (290ºC) เป็นเวลา 30-45 นาที! หากคุณไม่มีพัดลมหมุนเวียนอากาศ คุณสามารถจัดวางชั้นวางให้สูงขึ้นได้เมื่อความร้อนสูงขึ้นและด้านบนของเตาอบจะร้อนขึ้น ระวังกระดาษ parchment จะไม่สัมผัสตัวทำความร้อนของคุณ
2. ใช้กระดาษไข
อย่าข้ามหรือแทนที่ และขีดเส้นสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนที่ไม่มีเส้น หากถาดอบของคุณไม่ลึก 3 นิ้ว คุณอาจต้องพับกระดาษรองอบเพื่อรองรับแป้งเค้กที่ลอยขึ้น (แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดาษไม่สัมผัสกับองค์ประกอบความร้อนในเตาอบ)
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมชีส ไข่ และครีมหนักอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมในอุณหภูมิห้องจะผสมให้เข้ากันได้ง่ายมาก ทำให้ได้แป้งที่เนียน แป้งที่เรียบจะให้เนื้อที่อบสม่ำเสมอ ส่วนผสมที่เย็นไม่เข้ากันง่าย คุณสามารถไมโครเวฟครีมชีสเพื่ออุ่นเครื่อง และฉันแบ่งปันคำแนะนำในสูตร
4.หลีกเลี่ยงก้อน!
ก้อนนั้นยากที่จะกำจัด ป้องกันไม่ให้เกิดก้อนง่ายกว่าการกำจัดทิ้ง มีสองวิธีในการหลีกเลี่ยง:
- ผสมแป้งให้ละเอียดก่อนใส่ส่วนผสมต่อไป
- ขูดส่วนของแป้งออกจากไม้พายและชามบ่อยๆ ขั้นตอนต่อไป แป้งจะมีของเหลวมากขึ้น ซึ่งหมายความว่ายากต่อการกำจัดก้อน ดังนั้นหากคุณเห็นก้อนเนื้อใดๆ ให้กำจัดออกโดยเร็วที่สุด
คุณสามารถกดไม้พายลงในลักษณะถูเพื่อขจัดก้อนครีมชีสออก คุณอาจยังมีก้อนเล็ก ๆ อยู่ ไม่ต้องกังวลมากเกินไป เพราะมันจะละลายในขณะอบ แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ต้องการให้เกิดก้อน
5. ผสมมัทฉะกับแป้งเล็กน้อยก่อน
ไม่มีใครต้องการชีสเค้กสีเขียวที่ขาด ๆ หาย ๆ มัทฉะมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อผงละเอียดแห้งกระทบของเหลว เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเพิ่มมัทฉะลงในของเหลวหรือแป้ง อย่าลืมนำบางส่วนออกแล้วทำ “แป้งมัทฉะ” ก่อน มันง่ายกว่าที่จะผสมวางลงในของเหลว/แป้ง
6. ปล่อยฟองอากาศก่อนอบ
หลังจากทำชีสเค้กเหล่านี้ด้วยเครื่องมือต่างๆ เพื่อความสนุกสนาน (เครื่องตีแป้ง เครื่องผสมมือไฟฟ้า เครื่องปั่น เครื่องตี และไม้พาย) ฉันได้เรียนรู้ว่าการผสมแป้งกับไม้พายซิลิโคนจะสร้างฟองอากาศน้อยลงและทำให้ชีสเค้กมีความสม่ำเสมอ หากคุณต้องการใช้เครื่องผสมและแป้งของคุณมีฟองอากาศเยอะ อย่าลืมเคาะถาดเค้กบนเคาน์เตอร์เพื่อคลายช่องอากาศในแป้ง คุณยังสามารถใช้ไม้เสียบเพื่อรีดแป้งและเป่าฟองอากาศได้อีกด้วย สิ่งนี้จะช่วยสร้างพื้นผิวที่เรียบและแวววาวบนเค้ก ซึ่งต่างจากด้านบนเป็นฟองหรือการยุบตัวครั้งใหญ่หลังจากขึ้นสูงเกินไป
7. เปิด/ปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว อย่าให้อากาศร้อนอบอ้าว!
ฉันรู้ว่านี่อาจฟังดูเป็นสามัญสำนึกสำหรับคุณ แต่ครั้งหนึ่งฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ที่เอาถาดอบเค้กเข้าเตาอบ ทิ้งประตูเตาอบไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากคุณทำงานหนักเป็นพิเศษในการอุ่นเตาอบเป็นเวลา 30-45 นาที อย่าปล่อยให้ความร้อนร้อนในเตาอบสูญเปล่า!
8. ใช้เวลาอบของฉันเป็นแนวทางเท่านั้น
เตาอบแต่ละรุ่นมีความแตกต่างกัน ทั้งขนาดและวิธีการทำงาน เตาอบที่ค่อนข้างใหม่ของฉันไม่สมบูรณ์แบบ มีจุดร้อนและอุณหภูมิภายในดูเหมือนจะไม่เหมือนกับที่หน้าจอบอกไว้ อาจทำให้ปวดหัว แต่คุณและเตาอบของคุณรู้จักกันผ่านการอบ
ดังนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าจะนำชีสเค้กออกจากเตาอบเมื่อใดโดยดูจาก 2 สิ่งคือ สีของพื้นผิวชีสเค้กและเวลาในการอบ อย่าอบต่อเพียงเพราะว่าด้านบนยังไหม้ไม่พอ คุณไม่อยากกินชีสเค้กที่สุกเกินไป เค้กเสร็จในขณะที่ยังสั่นอยู่ตรงกลาง ดังนั้นจงเอามันออกแม้ว่าด้านบนจะไม่กลายเป็นสีน้ำตาลเข้มก็ตาม
9. ควบคุมความสุกของชีสเค้กได้ตามใจชอบ
คุณอาจไม่สามารถบรรลุพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบในการลองครั้งแรกของคุณ เนื่องจากคุณจำเป็นต้องเรียนรู้สิ่งที่คุณชอบ (ที่เน้นเนื้อสัมผัส) และวิธีการทำงานของเตาอบของคุณ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทราบรายละเอียดแล้ว คุณสามารถปรับแต่งความสุกของชีสเค้กได้โดยสิ้นเชิง
เพื่อให้ได้เนื้อครีม :
- อบในเวลาปกติในเตาอบ
- ไส้ชีสเค้กจะแน่นขึ้นเมื่อเย็นลงเพื่อสร้างเนื้อครีมแต่แน่น คุณสามารถให้บริการได้เมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ถ้าคุณทำใจให้สบาย ให้นำออกมา 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กระชับยิ่งขึ้น :
- อบในเตาอบนานขึ้นเล็กน้อย
- แช่ตู้เย็นได้นานขึ้น
- นำออกมา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟหรือเสิร์ฟแบบเย็น
เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เหนียวเหนอะหนะอยู่ตรงกลาง :
- อบชีสเค้กในระยะเวลาที่น้อยลง
- แช่เย็นค้างคืน หากต้องการหั่นเค้กให้สวยงาม จำเป็นต้องแช่เย็น
10. อดทนและปล่อยให้เย็นสนิท
ปล่อยให้ชีสเค้กพักและเซ็ตตัวขณะที่มันจมลง มันจะอบอย่างช้าๆและแข็งตัวด้วยความร้อนที่เหลือ แช่เย็นหลังจากที่เค้กอยู่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เพื่อไม่ให้เค้กร้อน/อุ่นทำให้อาหารอื่นๆ ในตู้เย็นเสีย
เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ไส้คัสตาร์ดนุ่มขึ้น หรือนำชีสเค้กออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ หรือจะเสิร์ฟแบบเย็นเพื่อให้ไส้แน่น เมื่อคุณกรีด ให้อุ่นมีดด้วยน้ำร้อน ฉันเติมน้ำเดือดในถ้วยแก้วสูงแล้วจุ่มมีดก่อนแต่ละชิ้น นำผ้าขนหนูหรือกระดาษทิชชู่มาเช็ดมีดอย่างรวดเร็ว ตัดเป็นชิ้นเดียวแล้วดึงมีดออกเพื่อให้เค้กแต่ละชิ้นมีการตัดที่สะอาด
ถ้าเค้กของคุณเย็น/เย็น ฉันขอแนะนำให้อุ่นเค้กด้วยไมโครเวฟเล็กน้อย เราคิดว่ามันดึงเอารสชาติของครีมชีสออกมาและมันอร่อยมากจริงๆ!
คำถามที่พบบ่อย
ฉันไม่สามารถทำให้ยอดไหม้ได้อย่างสวยงาม ฉันจะทำอะไรได้บ้าง
ฉันสามารถเชื่อมโยงได้และฉันก็ต่อสู้กับเตาอบของฉันด้วย สิ่งที่ช่วยฉันได้คือ:
- ใช้เตาอบพา.
- เปิดเครื่องที่อุณหภูมิสูงขึ้น ฉันได้ลองอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 550ºF (290ºC) ที่ร้อนที่สุดมาเป็นเวลานานแล้ว และดูเหมือนว่าจะช่วยได้
- อบที่อุณหภูมิสูงขึ้น
- อบที่ชั้นวางที่สูงขึ้นเมื่อความร้อนสูงขึ้นเพื่อให้เตาอบด้านบนร้อนขึ้น อย่างไรก็ตาม หากเตาอบของคุณใช้ความร้อนสูงสุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดาษ parchment ไม่ได้สัมผัสกับองค์ประกอบความร้อน/เพดาน
ฉันสามารถใช้ขนาดถาดเค้กที่ใหญ่กว่านี้ได้ไหม
ฉันได้กล่าวถึงก่อนหน้านี้ในโพสต์ แต่คุณสามารถคูณสูตรด้วย 2 เพื่อรองรับกระทะกลมขนาด 7 นิ้วลึก 3 นิ้วหรือคูณสูตรด้วย 2.5 เพื่อรองรับกระทะกลมลึก 8 นิ้วขนาด 3 นิ้วลึก 8 นิ้ว คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการอบ แต่เนื่องจากฉันไม่เคยลองเลย ฉันไม่แน่ใจว่าคุณจะต้องอบนานแค่ไหน ดังที่ได้กล่าวไว้ในโพสต์ ฉันยังแนะนำเค้กขนาด 6 นิ้วนี้ และอบเค้กสองถาด หากคุณต้องการเพิ่มขนาดเสิร์ฟ การอบจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากคุณมีถาดเค้กหลายใบในเตาอบ
เค้กของฉันแตกอยู่ด้านบน ฉันจะทำอะไรได้บ้าง
เมื่อฉันทำแป้งเค้กด้วยเครื่องตีแป้งแบบตั้งพื้นหรือที่ตีแบบใช้มือถือ แป้งเค้กดูเหมือนจะสูงขึ้น บางครั้งไม่สม่ำเสมอ และยุบตัวลง ซึ่งทำให้เกิดรอยแตก ดูเหมือนหลีกเลี่ยงไม่ได้เนื่องจากมีฟองอากาศติดอยู่ภายในมากขึ้น ฉันได้ลองเคาะถาดเค้ก เป่าฟองอากาศ และพักแป้งก่อนอบ ซึ่งดูเหมือนจะช่วยได้เล็กน้อย แต่อย่ากังวลกับรอยแตกมากเกินไป เพราะเมื่อชีสเค้กแข็งตัวแล้ว รอยร้าวบนผิวที่ไหม้จะมองไม่เห็นเหมือนชีสเค้กอื่นๆ
เนื่องจากฉันเปลี่ยนไปใช้เฉพาะไม้พาย ฉันจึงไม่มีปัญหากับการแตกร้าวเลย เมื่อฉันผสม/ปั่นส่วนผสม ฉันไม่เห็นฟองอากาศมากเกินไป ดังนั้นคุณอาจต้องการลองใช้ไม้พายหากรอยร้าวเหล่านี้รบกวนคุณ
ฉันจะได้พื้นผิวที่เรียบและเป็นมันเงาได้อย่างไร? ของฉันดูมีฟอง
ฉันอบชีสเค้กสองสามชิ้นที่มีฟองอากาศเล็กๆ บนพื้นผิวมาก่อน ฉันแน่ใจว่าแป้งในถาดเค้กของคุณมีฟองอากาศเล็กๆ ก่อนอบด้วย หรือไม่ก็แป้งจะพองขึ้นขณะอบ ทำตามวิธีเดียวกับที่ฉันแชร์ในคำถาม & คำตอบก่อนหน้า
ทำไมชีสเค้กของฉันถึงมีเนื้อเหนียวหนึบอยู่ตรงกลาง?
ฉันคิดว่าคุณจะได้เนื้อเหนียวเหนอะหนะแม้หลังจากที่คุณทำให้เค้กเย็นลง จากนั้นคุณต้องอบเค้กนานขึ้นเล็กน้อยในครั้งต่อไป เตาอบของฉันไม่ทำงานแบบเดียวกับเตาอบของคุณ และฉันสามารถระบุเวลาอบที่แนะนำหรืออุณหภูมิในการอบโดยใช้เตาอบของฉันเองเท่านั้น
โอ้ เคล็ดลับสุดท้าย: ขอให้สนุก! สำคัญเมื่อต้องอบ Matcha Basque Cheesecake นี้กำลังจะชนะใจคุณจนถึงท้องของคุณ
