크리미한 커스터디로 은은한 카라멜 향과 녹차의 여운이 남는 달콤함. 이 말차 바스크 치즈 케이크는 생생한 녹색 내부와 아름답게 대조되는 짙은 갈색의 탄 상단이 있습니다. 이것은 당신의 꿈의 치즈 케이크입니다!
제 바스크 번트 치즈케이크 레시피에서 약속한 대로, 나는 말맛이 나는 일본식 바스크 치즈케이크를 공유하려고 왔습니다! 이 말차 바스크 번트 치즈케이크(抹茶baskchi-zke-ki)는 사실 우리 가족이 가장 좋아하는 것입니다. 좋은 이유로. 🙂 그 이유는 나중에 알 수 있지만, 이 두 가지 치즈 케이크가 똑같이 뛰어나고 천상적이라고 장담할 수 있습니다. 그래서 두 가지 버전을 모두 사용해 보시기 바랍니다!
먼저 바스크 치즈케이크란?
익숙하지 않은 사람들을 위해 바스크 치즈 케이크는 상징적인 "타는" 외관을 가지고 있고 내부는 매우 크림색입니다. 한입에 캐러멜라이즈한 치즈케이크 맛이에요. 어떤 사람들은 이것을 크림 브륄레 치즈케이크에 비유하기도 합니다!
바스크 치즈 케이크는 비교적 새롭습니다. 1990년 스페인 산세바스티안 라비냐 레스토랑의 셰프 산티아고 리베라가 만들었다. 관심이 있다면 이 기사 또는 이 케이크가 어떻게 발명되고 인기를 얻었는지 설명하는 이 기사를 읽으십시오.
내 클래식 바스크 번트 치즈 케이크를 만들고 싶다면,
일본식 바스크 치즈 케이크
그렇다면 이 바스크 치즈케이크가 일본 특유의 독특한 이유는 무엇일까요? 성냥개비의 맛 외에도 전형적인 바스크 치즈케이크(정확히 절반 양)에 비해 치즈케이크당 크림치즈 함유량이 적습니다.
오늘 제가 만든 말차 바스크 치즈케이크는 이 일본 가정 요리사/제빵사 인스타그래머에 게시된 이 레시피를 기반으로 합니다. 그녀는 게시물에서 그녀의 레시피가 Rumi Kojima의 바스크 치즈케이크 레시피에서 채택되었다고 언급했습니다(그녀는 도쿄에서 매우 유명한 파티시에입니다). 온라인에서 바스크 치즈 케이크 레시피를 조금 더 조사한 결과, 일본에서 작성된 바스크 치즈 케이크 레시피의 대부분에는 크림 치즈 양이 절반이라는 결론을 내릴 수 있습니다.
결과적으로 '일본식' 바스크 치즈케이크는 더 가볍고 푹신한 질감을 갖게 됩니다. 계란 비율이 높을수록 내부는 훨씬 더 커스터드하고 크림색입니다. 플랜과 비슷하다고 말할 수 있으며, 말은 그것에 달콤한 흙 같은 바닐라 노트의 힌트를 줍니다.
말 맛이 없는 일본식 바스크 치즈 케이크를 만들고 싶다면 이 레시피에서 말 대신 레몬 주스를 사용하면 됩니다.
일반 바스크 번트 치즈케이크와 마찬가지로 이것은 내가 만든 가장 쉬운 치즈케이크입니다. 재료를 섞고 30분 동안 굽고 식히기만 하면 됩니다.
필요한 재료
- 크림 치즈(필라델피아, 휘핑 크림 치즈 또는 저지방이 아님)
- 설탕 (표준 과립 설탕, 나는 유기농 사탕수수 설탕을 사용)
- 계란(큰 계란, 각 50g, 껍질 제외)
- 헤비(휘핑) 크림(지방 36-38%)
- 밀가루(저는 박력분+옥수수전분을 사용했습니다)
- 말차(고품질, 선명한 녹색 말가루)
- 소금(향을 강하게 하기 위해)
개요: 말차 바스크 치즈 케이크 만드는 방법
단계별 사진이 포함된 전체 인쇄/작성 레시피는 다음과 같습니다.
이것은 모든 초보자가 시도할 수 있는 훌륭한 레시피입니다.
권장 도구: 15cm(6인치) 원형 케이크 팬
일본 스타일의 바스크 치즈 케이크 레시피의 대부분은 15cm 팬이 필요하기 때문에 집에 바닥이 분리 가능한 3인치 깊이 6인치 원형 케이크 팬이 있습니다. 사용해보니 정말 딱 6인분(더 큰 사이즈를 원하시면 4인분) 사이즈의 케이크에요.
당신은 확실히 2인치, 아마도 2.5인치 깊이의 6인치 케이크 팬으로 갈 수 있습니다(양피지를 접어서 반죽이 부풀어 오를 수 있도록 함). 그러나 더 큰 원형 팬을 사용할 계획이라면 이 조리법은 짧은 그리고 얕은 치즈케이크. 그것은 같은 풍부하고 감미로운 질감을 생성하지 않습니다.
3인치 깊이 7인치 원형 팬을 수용하기 위해 레시피에 2를 곱하거나 3인치 깊이 8인치 원형 팬을 수용하기 위해 레시피에 2.5를 곱할 수 있습니다.
말차 바스크 치즈 케이크를 굽기 전에 기억해야 할 10가지 팁
1. 오븐을 30분 이상 예열하세요.
짧은 시간에 멋진 갈색 상판을 얻으려면 오븐이 매우 뜨거워야 합니다. 다음은 30분 동안 예열하는 것 외에 할 수 있는 일입니다.
- 컨벡션 베이킹(팬이 있는 오븐)을 사용하십시오. 이것은 기적처럼 작동했습니다. 일반 일반 오븐(팬 없음)을 사용하여 테스트했지만 '광택된' 상단을 얻을 수 없었습니다. 팬 있는 오븐으로 갈아타고 나니 바로 뚝딱 완성! 팬으로 공기를 순환시키는 것은 오븐 내부의 뜨거운 공기를 고르게 분배하는 데 확실히 도움이 됩니다.
- 기존 오븐을 더 높은 온도로 예열하십시오. 저는 오븐을 30-45분 동안 550ºF(290ºC)로 예열했습니다! 공기를 순환시키는 팬이 없으면 열이 상승하고 오븐 상단이 더 뜨거워지기 때문에 랙을 더 높은 위치에 배치할 수 있습니다. 양피지가 발열체에 닿지 않도록 주의하십시오.
2. 양피지를 사용하십시오.
건너뛰거나 대체하지 마십시오. 그리고 안감이 없는 부분이 없는지 확인하기 위해 이중선을 긋습니다. 케이크 팬의 깊이가 3인치가 아닌 경우, 케이크 반죽이 부풀어 오를 수 있도록 양피지를 접어야 할 수도 있습니다(그러나 종이가 오븐의 발열체에 닿지 않도록 하십시오)
3. 크림치즈, 계란, 생크림은 실온에 두세요.
실온의 재료가 매우 쉽게 섞이면서 매끄러운 반죽을 만듭니다. 매끄러운 반죽은 균일한 질감의 구운 제품을 생성합니다. 차가운 재료는 쉽게 결합되지 않습니다. 크림치즈는 전자레인지에 데워먹을 수 있고, 레시피에 나와 있는 지침을 공유합니다.
4. 덩어리를 피하십시오!
덩어리는 제거하기가 너무 어렵습니다. 덩어리를 제거하는 것보다 덩어리가 생기는 것을 방지하는 것이 더 쉽습니다. 그것들을 피하는 두 가지 방법이 있습니다:
- 다음 재료를 추가하기 전에 반죽을 완전히 완전히 섞습니다.
- 주걱과 볼에서 반죽 덩어리를 자주 긁어냅니다. 단계가 더 진행될수록 반죽의 액체가 더 많아지므로 덩어리를 제거하기가 더 어렵습니다. 따라서 덩어리가 보이면 가능한 한 빨리 제거하십시오.
크림치즈 덩어리를 제거하기 위해 주걱으로 문지르면 됩니다. 당신은 여전히 작은 덩어리로 끝날 수 있습니다. 굽는 동안 녹아버리니 너무 걱정하지 마세요. 그러나 일반적으로 덩어리를 만들고 싶지 않습니다.
5. 먼저 소량의 반죽에 말을 섞는다.
아무도 얼룩덜룩한 녹색 치즈 케이크를 원하지 않습니다. 말차는 마른 고운 분말이 액체에 닿으면 뭉치는 경향이 있습니다. 액체나 반죽에 말을 추가할 때마다 먼저 일부를 꺼내 "말차 페이스트"를 만드는 것을 잊지 마십시오. 반죽을 액체/반죽에 혼합하는 것이 더 쉽습니다.
6. 굽기 전에 기포를 풀어줍니다.
다양한 재미 도구(스탠드 믹서, 전동 핸드 믹서, 블렌더, 휘핑기, 주걱)로 이 치즈 케이크를 만든 후 실리콘 주걱으로 반죽을 섞으면 기포가 줄어들고 꽤 일관된 치즈 케이크가 된다는 것을 배웠습니다. 믹서를 사용하고 반죽에 기포가 많이 있는 경우 조리대에 있는 케이크 팬을 두드려 반죽의 기포를 풀어주세요. 꼬치를 사용하여 반죽을 돌리고 기포도 터뜨릴 수 있습니다. 이것은 거품이 많은 상단이나 너무 높이 올라간 후 크게 무너지는 것과는 대조적으로 케이크에 매끄럽고 반짝이는 표면을 만드는 데 도움이 됩니다.
7. 오븐을 빠르게 열고 닫고 뜨거운 공기를 잃지 마세요!
이것이 상식처럼 들릴지 모르지만 나는 한때 오븐 문을 오래두고 케이크 팬을 오븐에 넣는 데 시간이 걸리는 초보 제빵사였습니다. 30~45분 동안 오븐을 예열하기 위해 더 열심히 일하기 때문에 오븐의 뜨거운 열을 낭비하지 마세요!
8. 내 베이킹 시간은 참고용으로만 사용하세요.
모든 오븐은 크기와 작동 방식이 다릅니다. 내 비교적 새 오븐은 완벽하지 않습니다. 핫스팟이 있고 내부 온도가 디스플레이에서 말하는 것과 같지 않은 것 같습니다. 머리가 아플 수 있지만, 당신과 당신의 오븐은 베이킹을 통해 서로를 알게 됩니다.
따라서 치즈케이크 표면의 색상과 굽는 시간이라는 두 가지를 보고 오븐에서 치즈케이크를 꺼낼 때를 결정해야 합니다. 윗면이 충분히 타지 않았다고 해서 계속 굽지 마세요. 당신은 너무 익힌 치즈 케이크를 먹고 싶지 않습니다. 케이크는 가운데가 아직 흔들리는 동안 완성된 것입니다. 그러니 윗면이 짙은 갈색으로 변하지 않아도 꺼내주세요.
9. 치즈케이크의 익힘 정도는 취향껏 조절하세요.
당신은 당신이 좋아하는 것(질감에 따라)과 당신의 오븐이 어떻게 작동하는지 알아야 하기 때문에 첫 번째 시도에서 완벽한 질감을 얻지 못할 수도 있습니다. 그러나 세부 사항을 파악하면 치즈 케이크의 익힘을 사용자 정의하는 것이 완전히 가능합니다.
크림 같은 질감을 얻으려면:
- 오븐에서 정상적인 시간에 굽습니다.
- 치즈케이크 필링은 식으면서 단단해지면서 크림 같은 질감을 만들 수 있습니다. 실온에 두면 서빙할 수 있습니다.
- 식으면 서빙 30분 전에 꺼내세요.
더 단단한 질감을 얻으려면:
- 오븐에서 조금 더 오래 굽습니다.
- 냉장고에서 더 오래 식혀주세요.
- 서빙하기 10분 전에 꺼내거나 차갑게 드십시오.
중간에 끈적한 크림 같은 질감을 얻으려면 다음을 수행하십시오.
- 짧은 시간 동안 치즈 케이크를 굽습니다.
- 밤새 식히십시오. 케이크를 멋지게 자르려면 냉장이 필요합니다.
10. 인내심을 갖고 완전히 식히십시오.
치즈케이크가 가라앉도록 놓아두세요. 계속 천천히 굽고 잔열로 굳어집니다. 뜨거운/따뜻한 케이크가 냉장고에 있는 다른 음식을 상하지 않도록 케이크를 실온에 둔 후에만 냉장하십시오.
부드러운 커스터드 속을 위해 상온에서 서빙하거나 서빙하기 전에 냉장고에서 30분 동안 치즈 케이크를 꺼내거나 단단한 속을 위해 차갑게 서빙하세요. 자를 때는 뜨거운 물로 칼을 데우십시오. 나는 긴 머그 컵에 끓는 물을 채우고 각 조각 전에 칼을 담그십시오. 칼을 빨리 닦으려면 수건이나 종이 타월을 가져 오십시오. 한 조각 동작으로 자르고 칼을 빼내어 케이크의 각 조각이 깨끗하게 잘릴 수 있도록 합니다.
케이크가 차갑거나 차가우면 전자레인지에 조금 데워도 될까요? 크림치즈 본연의 맛을 살릴 줄 알았는데 정말 맛있어요!
자주 묻는 질문
윗면이 잘 구워지지가 않네요. 어떡해?
나는 공감할 수 있고 내 오븐도 정말 고생했습니다. 저에게 도움이 된 것은 다음과 같습니다.
- 컨벡션 오븐을 사용하세요.
- 더 높은 온도에서 예열하십시오. 오븐을 가장 뜨거운 550ºF(290ºC)로 오랫동안 예열해 보았는데 도움이 된 것 같습니다.
- 더 높은 온도에서 굽습니다.
- 열이 올라감에 따라 높은 랙에서 굽기 때문에 위쪽 오븐이 더 뜨거워져야 합니다. 그러나 오븐이 최고 가열 상태인 경우 양피지가 발열체/천장에 닿지 않도록 하십시오.
더 큰 케이크 팬 크기를 사용할 수 있습니까?
게시물의 앞부분에서 언급했지만 3인치 깊이 7인치 원형 팬을 수용하기 위해 레시피에 2를 곱하거나 3인치 깊이 8인치 원형 팬을 수용하기 위해 레시피에 2.5를 곱할 수 있습니다. 굽는 시간을 늘려야 하는데 해보지 않아서 얼마나 구워야 할지 모르겠습니다. 포스트에서 언급했듯이 서빙 크기를 늘리고 싶다면 여전히 이 6인치 케이크를 추천하고 케이크 팬 2개를 구우세요. 오븐에 케이크 팬이 여러 개 있기 때문에 굽는 데 시간이 조금 더 걸립니다.
내 케이크가 위에 부서집니다. 어떡해?
스탠드 믹서나 핸드믹서로 케이크 반죽을 만들 때 케이크 반죽이 더 높이 솟아오르는 것 같았고 때로는 고르지 않았다가 무너져 균열이 생겼습니다. 더 많은 기포가 내부에 갇혀 있기 때문에 불가피한 것처럼 보였습니다. 케이크 팬을 두드리고, 기포를 터뜨리고, 굽기 전에 반죽을 쉬게 하는 것이 조금 도움이 되는 것 같았습니다. 하지만 크랙은 치즈케이크가 가라앉았을 때 다른 치즈케이크와 달리 탄 윗면의 크랙이 잘 보이지 않으니 너무 걱정하지 마세요.
저는 주걱만 사용하기로 했기 때문에 갈라짐에 전혀 문제가 없었습니다. 재료를 믹싱/블렌딩할 때 기포가 많이 보이지도 않으므로 이러한 균열이 귀찮다면 주걱을 사용하는 것이 좋습니다.
매끄럽고 반짝이는 표면을 얻으려면 어떻게 해야 합니까? 내 것은 거품이 보인다.
나는 전에 표면에 작은 기포와 함께 몇 가지 치즈 케이크를 구웠습니다. 나는 당신의 케이크 팬에 있는 배터도 굽기 전에 작은 기포를 가지고 있었거나 굽는 동안 부풀었다고 확신합니다. 이전 Q&A에서 공유한 동일한 방법을 따르세요.
왜 내 치즈 케이크 중간에 끈적 끈적한 생 질감이 있습니까?
나는 당신이 케이크를 식힌 후에도 끈적 끈적한 질감을 얻는다고 가정합니다. 그런 다음 다음에는 케이크를 조금 더 오래 구워야 합니다. 제 오븐은 귀하의 오븐과 같은 방식으로 작동하지 않으며 제 오븐을 사용하여 제안된 베이킹 시간 또는 베이킹 온도만 제공할 수 있습니다.
오, 마지막 팁: 즐겁게 보내세요! 베이킹할 때 중요합니다. 이 말차 바스크 치즈 케이크는 배까지 가는 길에 당신의 마음을 사로잡을 것입니다.
