Kremasta, kremasta, suptilnog okusa karamele i dugotrajne slatkoće zelenog čaja. Ovaj Matcha Basque Cheesecake ima tamno smeđi pregorjeli vrh koji se izvrsno suprotstavlja živopisnoj zelenoj unutrašnjosti. Ovo je torta od snova iz vaših snova!
Kao što je i obećano u mom receptu za baskijski izgorjeli čizkejk, ovdje sam da podijelim baskijski čizkejk u japanskom stilu s okusom matche! Ovaj matcha baskijski izgorjeli čizkejk (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) zapravo je najdraži našoj obitelji. Iz dobrih razloga. Later Zašto možete saznati kasnije, ali mogu vas uvjeriti da su oba ova kolača od sira podjednako izvrsna i nebeska. Zato se nadam da ćete isprobati obje verzije!
Prije svega, što je baskijski čizkejk?
Za one koji nisu upoznati, baskijski čizkejk ima ikoničnu "izgorjelu" vanjštinu, a iznutra je vrlo kremast. U okusu je poput karameliziranog kolača od sira u jednom zalogaju. Neki ga uspoređuju s krem brülée cheesecakeom!
Baskijski čizkejk relativno je nov. Stvorio ga je 1990. kuhar Santiago Rivera iz restorana pod nazivom La Viña u San Sebastianu u Španjolskoj. Ako vas zanima, pročitajte ovaj članak ili ovaj članak koji objašnjava kako je ovaj kolač izumljen i postao popularan.
Ako volite raditi moj klasični baskijski izgorjeli čizkejk,
Baskijski čizkejk u japanskom stilu
Pa, što ovaj baskijski čizkejk čini jedinstveno japanskim? Osim okusa matcha, sadrži manje krem sira po torti od sira, u usporedbi s tipičnim baskijskim sirom (tačnije, upola manje).
Matcha Basque Cheesecake koji sam danas napravila temelji se na ovom receptu objavljenom na ovom japanskom kućnom kuharu / pekaru Instagrammeru. U svom je postu spomenula da je njezin recept adaptiran prema baskijskom receptu sa sirom Rumija Kojima (ona je vrlo poznata slastičarka u Tokiju). Nakon što sam malo više istražio recepte baskijskog sira, mogu zaključiti da većina recepata baskijskog sira koji su napisani u Japanu ima polovinu količine krem sira.
Kao rezultat, baskijski čizkejk u japanskom stilu ima svjetliju, paperjastu teksturu. Uz veći omjer jaja, unutrašnjost je još ljepša i kremasta. Možete reći da je sličan flanu, a matcha mu daje dašak slatke zemljane note vanilije.
Ako želite napraviti baskijski čizkejk u japanskom stilu bez okusa matche, u ovom receptu možete jednostavno zamijeniti matcha limunovim sokom.
Baš kao i obični baskijski izgorjeli sir, ovo je apsolutno najlakši cheesecake koji sam ikad napravio. Sve što trebate je pomiješati sastojke, peći 30 minuta i ohladiti.
Sastojci koji su vam potrebni
- Krem sir (Philadelphia, NE šlag sir ili umanjena masnoća)
- Šećer (standardni granulirani šećer, koristio sam organski šećer od trske)
- Jaja (velika jaja, po 50 g bez ljuske)
- Teška vrhnja (za šlag) (36-38% masti)
- Brašno (koristila sam brašno za kolače + kukuruzni škrob)
- Matcha (visokokvalitetni, živopisni zeleni matcha prah)
- Sol (za pojačavanje okusa)
Pregled: Kako napraviti baskijski čizkejk od Matche
Kompletni recept za ispis / pisanje sa detaljnim slikama nalazi se u nastavku.
Ovo je izvrstan recept za probati svakog početnika.
Preporučeni alat: Okrugla posuda za kolače od 6 inča (15 cm)
Kako za većinu recepata baskijskog čizkejka u japanskom stilu treba tava od 15 cm, a slučajno sam je imao i kod kuće, koja je duboka 6 inča, okrugla tava za torte s uklonjivim dnom. Koristio sam ga i stvarno je savršena veličina torte za 6 osoba (ili 4 ako želite jesti veću veličinu).
Svakako možete ići s 2-inčnim, možda 2,5-inčnim dubokim 6-inčnim kalupom za tortu (presavijanjem pergamentnog papira da održi tijesto u usponu), ali ako planirate koristiti veću okruglu tavu, ovaj će recept stvoriti kratki i plitki kolač od sira. Neće proizvesti istu bogatu i preslatku teksturu.
Možete pomnožiti recept s 2 da prihvatite okruglu tavu dubine 7 inča od 3 inča ili pomnožiti recept s 2,5 da prihvatite okruglu tavu od 8 inča duboko 3 inča.
10 savjeta koje treba zapamtiti prije pečenja matcha baskijskog sira
1. Zagrijte pećnicu najmanje 30 minuta.
Da biste u kratkom vremenu postigli lijep smeđi vrh, pećnica mora biti vrlo VRELA. Evo nečega što možete učiniti osim predgrijavanja tijekom 30 minuta:
- Upotrijebite konvekcijsku pećnicu (pećnica s ventilatorom). Ovo je djelovalo kao čudo. Testirao sam koristeći uobičajenu konvencionalnu pećnicu (bez ventilatora), ali nisam uspio postići 'brunirani' vrh. Jednom kad sam prešao na pećnicu s ventilatorom, bam, odmah savršeni gorjeli gornji dio! Kruženje zraka ventilatorom definitivno pomaže ravnomjernom raspoređivanju vrućeg zraka unutar pećnice.
- Zagrijte konvencionalnu pećnicu na višoj temperaturi. Zagrijala sam pećnicu na 550 ° F (290 ° C) 30-45 minuta! Ako nemate ventilator za cirkulaciju zraka, stalak možete postaviti na više mjesto jer se toplina diže i vrh pećnice će biti vrući. Pazite da pergamentni papir ne dodiruje vaš grijaći element.
2. Koristite papir za pečenje.
Nemojte ga preskočiti ili zamijeniti. I dvostruko ga podcrtajte kako biste osigurali da nema neobloženih dijelova. Ako vaša posuda za tortu nije duboka 3 inča, možda ćete trebati preklopiti papir za pečenje kako bi poduprli tijesto koje se diže (ali pazite da papir ne dodiruje grijaći element u pećnici)
3. Pazite da krem sir, jaja i gusta krema budu na sobnoj temperaturi.
Sastojci sobne temperature vrlo se lako miješaju stvarajući glatko tijesto. Glatko tijesto dobit će jednolično teksturirano pečeno dobro. Hladni sastojci se ne uklapaju tako lako. Krem sir možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici, a ja dijelim upute u receptu.
4. Izbjegavajte grudice!
Kvrga se tako teško riješiti. Lakše je spriječiti stvaranje nakupina nego ih se riješiti. Postoje dva načina kako ih izbjeći:
- Pomiješajte tijesto u potpunosti i temeljito prije dodavanja sljedećeg sastojka.
- Često stružite komade tijesta s lopatice i zdjele. Daljnji koraci idu u tijesto, što znači da je teže riješiti se nakupina. Dakle, ako vidite bilo koje kvržice, riješite ih se što prije.
Možete lopaticom pritisnuti trljajući prema dolje kako biste uklonili grudice krem sira. Još uvijek možete završiti s malim komadićima grudica. Ne brinite previše jer će se otopiti tijekom pečenja. Ali općenito, ne želite stvarati grudice.
5. Prvo pomiješajte matcha s malom količinom tijesta.
Nitko ne želi pjegavi zeleni kolač od sira. Matcha se nastoji skupiti kad suhi fini prah udari u tekućinu. Kad god želite dodati matcha u tekućinu ili tijesto, ne zaboravite izvaditi dio i prvo stvoriti "matcha pastu". Lakše je uklopiti pastu u tekućinu / tijesto.
6. Otpustite mjehuriće zraka prije pečenja.
Nakon izrade ovih kolača od sira s različitim alatima za zabavu (miješalica za stalak, električna ručna mješalica, miješalica, pjenjača i lopatica), saznala sam da miješanjem tijesta sa silikonskom lopaticom stvara manje mjehurića zraka i dobivam prilično dosljedne torte od sira. Ako više volite koristiti mikser, a vaše tijesto ima puno mjehurića zraka, tapkajte po kalupu za torte na ploči da biste oslobodili zračne džepove u tijestu. Možete koristiti i ražanj za pokretanje tijesta i pucanje mjehurića zraka. To će vam pomoći stvoriti glatku, blistavu površinu na torti za razliku od mjehurića ili većeg kolapsa nakon previsokog uzdizanja.
7. Otvorite / zatvorite pećnicu brzo i ne gubite vrući zrak!
Znam da vam ovo možda zvuči zdravorazumski, ali jednom sam bio pekar početnik kojem je trebalo vremena da stavi posudu za torte u pećnicu, ostavljajući vrata pećnice dugo vremena. Budući da se dodatno potrudite da zagrijete pećnicu 30-45 minuta, ne trošite vruću toplinu u pećnici!
8. Koristite moje vrijeme pečenja samo kao vodič.
Svaka pećnica je različita: veličina i način rada. Moja relativno nova pećnica nije savršena. Ima žarišta, a čini se da unutarnja temperatura nije jednaka onoj na zaslonu. Može biti glavobolja, ali vi i vaša pećnica se upoznajete kroz pečenje.
Stoga morate odrediti kada izvaditi tortu od sira iz pećnice gledajući dvije stvari: boju površine torte i vrijeme pečenja. NEMOJTE nastaviti peći samo zato što se vrh ne opeče dovoljno. Ne želite jesti prekuhani kolač od sira. Torta je gotova dok je još klimava u sredini. Pa ga izvadite iako gornji dio ne postaje duboko smeđe.
9. Kontrolirajte gotovost torte od sira po vašem ukusu.
Možda u prvom pokušaju nećete moći postići savršenu teksturu jer trebate naučiti što volite (prema teksturi) i kako funkcionira vaša pećnica. Međutim, dok otkrivate detalje, potpuno je moguće prilagoditi gotovost torte od sira.
Da biste postigli kremastu teksturu:
- Pecite u normalno vrijeme u pećnici.
- Nadjev od cheesecakea stvrdnut će se dok se hladi stvarajući kremastu, ali čvrstu teksturu. Možete poslužiti kad je sobne temperature.
- Ako se naježite, izvadite je 30 minuta prije posluživanja.
Da biste postigli čvršću teksturu:
- Pecite malo duže u pećnici.
- Duže hladite u hladnjaku.
- Izvadite 10 minuta prije posluživanja ili poslužite hladno.
Da biste postigli mutnu kremastu teksturu u sredini:
- Tortu od sira pecite kraće vrijeme.
- Prohladite preko noći. Da biste tortu lijepo narezali, potrebno je hlađenje.
10. Budite strpljivi i pustite da se potpuno ohladi.
Ostavite cheesecake da se odmori i stegne dok tone. Nastavit će se polako peći i učvršćivati s preostalom toplinom. Stavite u hladnjak tek nakon što kolač bude sobne temperature, tako da vrući / topli kolač neće pokvariti ostale namirnice u hladnjaku.
Poslužite ga na sobnoj temperaturi za mekši, kremasti nadjev ili izvadite tortu od sira iz hladnjaka na 30 minuta prije posluživanja ili je poslužite hladnu za čvrst nadjev. Kad režete, zagrijte nož vrućom vodom. Napunim visoku šalicu šalice kipućom vodom i zatapam nož prije svake kriške. Ponesite ručnik ili papirnati ubrus da brzo obrišete nož. Izrežite jednim rezom i izvucite nož tako da svaka kriška kolača ima čisti rez.
Ako je vaša torta ohlađena / hladna, mogu li predložiti da je malo zagrijete u mikrovalnoj pećnici? Mislili smo da donosi okus krem sira i da je zapravo vrlo ukusan!
Najčešća pitanja
Ne mogu dobiti vrh da lijepo gori. Što mogu učiniti?
Mogu se povezati, a doista sam se mučio i sa svojom pećnicom. Ono što mi je pomoglo su:
- Upotrijebite konvekcijsku pećnicu.
- Zagrijte na višoj temperaturi. Dugo sam pokušavao zagrijati svoju pećnicu na najviših 290ºC (290ºC) i činilo mi se da pomaže.
- Pecite na višoj temperaturi.
- Pecite na višem rešetku kako se toplina povećava, tako da bi gornja pećnica trebala biti vruća. Međutim, ako se vaša pećnica grije gornjim dijelom, pazite da pergamentni papir ne dodiruje grijaći element / strop.
Mogu li koristiti veću veličinu kalupa za torte?
Spomenuo sam ranije u postu, ali možete pomnožiti recept s 2 kako biste prihvatili 3-inčnu duboku okruglu tavu od 7 inča ili pomnožili recept s 2,5 kako biste prihvatili okruglu tavu od 8 inča duboke 3 inča. Trebat ćete povećati vrijeme pečenja, ali budući da ga nikad nisam probao, nisam siguran koliko dugo ćete trebati peći. Kao što sam spomenuo u postu, još uvijek preporučujem ovu tortu od 6 inča i ispečem dvije posude za tortu ako želite povećati veličinu posluživanja. Pečenje će trajati nešto duže jer u pećnici imate više posuda za torte.
Torta mi popuca na vrhu. Što mogu učiniti?
Kad sam tijesto za kolače pripremao samostojećom miješalicom ili ručnom pjenjačom, činilo se da se tijesto za torte podiže više, ponekad neravnomjerno, a zatim urušava, što stvara pukotine. Činilo se neizbježnim jer je unutra bilo više mjehurića zraka. Pokušao sam tapkati u kalup za torte, iskočiti mjehuriće zraka i odmarati tijesto prije pečenja, što mi se činilo da malo pomaže. Ali ne brinite se previše zbog pukotina, jer kad se torta od sira riješi, pukotine na izgorenom vrhu nisu toliko vidljive kao druge torte od sira.
Budući da sam prešao na upotrebu samo lopatice, uopće nisam imao problema s pucanjem. Kada miješam / miješam sastojke, i ja ne vidim puno mjehurića zraka, pa ćete možda pokušati koristiti lopaticu ako vam ove pukotine smetaju.
Kako mogu postići glatku, sjajnu površinu? Moja izgleda pjenušavo.
Prije sam ispekla nekoliko torti od sira sa sitnim mjehurićima na površini. Siguran sam da je tijesto u vašem kalupu za torte prije pečenja imalo male mjehuriće ili su se digli tijekom pečenja. Slijedite istu metodu koju sam podijelio u prethodnim Pitanjima.
Zašto moj kolač od sira ima gnjecavu, sirovu teksturu u sredini?
Pretpostavljam da dobivate gnjecavu teksturu i nakon što ohladite tortu. Tada kolač sljedeći put morate peći malo duže. Moja pećnica ne radi na isti način kao i vaša, a predloženo vrijeme pečenja ili temperaturu pečenja mogu pružiti samo pomoću vlastite pećnice.
Oh, posljednji savjet: zabavite se! Važno kada je u pitanju pečenje. Ovaj Matcha Basque Cheesecake osvojit će vaše srce na putu do trbuha.
