1. Перш за все, що таке баскський чізкейк?
2. Баскський чізкейк у японському стилі
3. Інгредієнти, які вам потрібні
4. Огляд: Як зробити баскський чізкейк з матчі
5. Рекомендований інструмент: 6-дюймова (15-см) кругла форма для торта
6. 10 порад, які слід пам’ятати перед випіканням баскського чізкейку «Матча»
7. Поширені запитання

Вершковий, заварний з витонченим карамельним ароматом і міцною солодкістю зеленого чаю. Цей баскський чізкейк Matcha має темно-коричневий обпалений верх, який чудово контрастує з яскраво-зеленими нутрощами. Це Чізкейк вашої мрії!

Як і обіцяно в моєму рецепті спаленого баскського чізкейку, я тут, щоб поділитися баскським чізкейком в японському стилі зі смаком матчі! Цей спалений чізкейк з басків Matcha (抹茶 バ ス ク チ ー ズ ケ ー キ) насправді є улюбленим у нашій родині. З поважних причин. 🙂 Пізніше ви можете дізнатися, чому, але я можу запевнити вас, що обидва ці сирники однаково видатні та небесні. Тож сподіваюся, ви спробуєте обидві версії!

Перш за все, що таке баскський чізкейк?

Для тих, хто не знайомий, баскський чізкейк має знаковий «обпалений» зовнішній вигляд, а всередині він дуже кремовий. За смаком нагадує карамелізований чізкейк за один прикус. Деякі уподібнюють це крем-брюле з чізкейком!

Баскський чізкейк порівняно новий. Він був створений в 1990 році шеф-кухарем Сантьяго Рівера з ресторану під назвою La Viña у Сан-Себастьяні, Іспанія. Якщо вам цікаво, прочитайте цю статтю або цю статтю, яка пояснює, як цей торт був винайдений і став популярним.

Якщо вам подобається робити мій класичний спалений баскський чізкейк,

Баскський чізкейк у японському стилі

Отже, що робить цей баскський чізкейк унікально японським? Окрім аромату матча, він містить менше вершкового сиру на чізкейк, порівняно із типовим баскським чізкейком (точніше, вдвічі менше).

Баскський чізкейк Matcha, який я зробив сьогодні, базується на цьому рецепті, розміщеному на цьому японському домашньому кухарі / пекарі Instagrammer. У своєму дописі вона згадала, що її рецепт адаптований за рецептом баскського чізкейку Румі Кодзіми (вона є дуже відомою кондитерською в Токіо). Дослідивши рецепти баскських сирників трохи більше в Інтернеті, я можу зробити висновок, що більшість японських рецептів баскських чізкейків мають половину кількості вершкового сиру.

Як результат, баскський чізкейк у японському стилі має більш легку та пухку текстуру. При вищому співвідношенні яєць всередині стає навіть більш пишним і кремовим. Можна сказати, він схожий на флан, а матча надає йому натяк на солодку землисту ванільну нотку.

Якщо ви хочете зробити баскський чізкейк у японському стилі без смаку матчі, ви можете просто замінити матчу лимонним соком у цьому рецепті.

Як і звичайний баскський палений чізкейк, це абсолютно найпростіший чізкейк, який я коли-небудь робив. Все, що вам потрібно зробити, це змішати інгредієнти, випікати 30 хвилин і охолоджувати.

Інгредієнти, які вам потрібні

• Плавлений сир (Філадельфія, НЕ збитий вершковий сир або знежирений)
• Цукор (Цукор-пісок стандартний, я використовував органічний тростинний цукор)
• Яйця (великі яйця, по 50 г без шкаралупи)
• Важкі вершки (для збивання) (36-38% жиру)
• Борошно (я використовувала борошно для пирога + кукурудзяний крохмаль)
• Matcha (високоякісний, яскравий зелений порошок matcha)
• Сіль (для посилення смакових якостей)

Огляд: Як зробити баскський чізкейк з матчі

Повний рецепт для друку / написання з покроковими зображеннями наведено нижче.

Розігрійте духовку щонайменше 30 хвилин. Також піднесіть вершковий сир, яйця та жирні вершки до кімнатної температури.

Поступово змішуйте всі інгредієнти по черзі у великій мисці.

Вилийте кляр у форму для торта і випікайте 30 хвилин.

Дайте повністю охолонути при кімнатній температурі (близько 2-3 годин).

Остудіть в холодильнику і насолоджуйтесь!

Це чудовий рецепт, який може спробувати будь-який новачок.

Рекомендований інструмент: 6-дюймова (15-см) кругла форма для торта

Оскільки для більшості рецептів баскського чізкейку в японському стилі потрібна 15-сантиметрова каструля, і я випадково мав удома таку, яка має глибину 3 дюйми, 6-дюймову круглу форму для торта зі знімним дном. Я використовував його, і це справді ідеальний розмір торта для 6 осіб (або 4, якщо ви хочете з’їсти більший розмір).

Ви точно можете піти з 2-дюймовою, можливо 2,5-дюймовою глибиною 6-дюймової форми для торта (склавши пергаментний папір, щоб підтримати піднімається тісто), але якщо ви плануєте використовувати більшу круглу сковороду, цей рецепт створить короткий і неглибокий чізкейк. Це не дасть такої ж насиченої та соковитої текстури.

Ви можете помножити рецепт на 2, щоб вмістити 3-дюймову 7-дюймову круглу сковороду глибиною 3 дюйми, або помножити рецепт на 2,5, щоб вмістити 8-дюймову круглу сковороду глибиною 3 дюйма.

10 порад, які слід пам’ятати перед випіканням баскського чізкейку «Матча»

1. Розігрійте духовку принаймні 30 хвилин.

Щоб за короткий час досягти гарного коричневого верху, піч повинна бути дуже ГАРЯЧОЮ. Ось щось, що ви можете зробити, окрім попереднього нагрівання протягом 30 хвилин:

• Використовуйте конвекційну випічку (піч з вентилятором). Це спрацювало як диво. Я тестував, використовуючи звичайну звичайну піч (без вентилятора), але мені не вдалося досягти «загорілого» верху. Як тільки я перейшов на піч з вентилятором, бам, ідеальний згорілий верх відразу! Циркуляція повітря за допомогою вентилятора однозначно допомагає рівномірно розподілити гаряче повітря всередині духовки.
• Нагрійте звичайну піч при більш високій температурі. Я розігрів духовку до 550 ° F (290 ° C) протягом 30-45 хвилин! Якщо у вас немає вентилятора для циркуляції повітря, ви можете розташувати стійку в більш високому місці, оскільки тепло піднімається, а верх духовки стане гарячішим. Будьте обережні, пергаментний папір не торкається вашого нагрівального елемента.

2. Використовуйте пергаментний папір.

Не пропускайте і не підмінюйте його. І подвійний рядок, щоб пересвідчитися, що немає нерозбитих деталей. Якщо ваша форма для торта не глибиною 3 дюйма, можливо, вам доведеться скласти пергаментний папір вгору, щоб підтримувати піднімається тісто для тіста (але переконайтеся, що папір не торкається нагрівального елемента в духовці)

3. Переконайтесь, що вершковий сир, яйця та жирні вершки мають кімнатну температуру.

Інгредієнти кімнатної температури дуже легко поєднуються, створюючи гладке тісто. Гладке тісто дасть однорідну фактурну випічку. Холодні інгредієнти поєднуються не так легко. Ви можете розігріти вершковий сир в мікрохвильовці, і я ділюсь інструкціями в рецепті.

4. Уникайте грудок!

Від грудок так важко позбутися. Простіше запобігти створенню грудок, ніж позбутися від них. Є два способи їх уникнути:

• Перед додаванням наступного інгредієнта тісто повністю і ретельно перемішайте.
• Часто вишкрібайте шматочки тіста з лопатки та чаші. Подальші кроки йдуть, тісто отримує більше рідини, а значить, важче позбутися грудочок. Тож якщо ви побачили якісь грудочки, позбудьтеся від них якомога швидше.

Можна натискати шпателем рухом, щоб видалити грудочки вершкового сиру. У вас все ще можуть з’явитися невеликі шматочки грудочок. Не хвилюйтеся занадто сильно, оскільки він розчиниться під час випікання. Але загалом, ви не хочете створювати грудочки.

5. Спочатку змішайте матчу з невеликою кількістю кляру.

Ніхто не хоче плямистого зеленого чізкейка. Матча має тенденцію до злипання, коли сухий дрібний порошок потрапляє на рідину. Всякий раз, коли ви хочете додати матчу в рідину або кляр, не забудьте вийняти якусь порцію і спершу створити «пасту матча». Простіше змішати пасту в рідині / клярі.

6. Перед випіканням випустіть бульбашки повітря.

Приготувавши ці сирники з різними інструментами для розваги (змішувач для підставки, електричний ручний міксер, блендер, віночок та шпатель), я дізнався, що змішуючи тісто силіконовою лопаткою, створюється менше бульбашок повітря і виходить досить послідовний чізкейк. Якщо ви віддаєте перевагу використовувати змішувач, а у вашому тісті багато бульбашок повітря, не забудьте постукати формою для торта по стільниці, щоб звільнити повітряні кишені в клярі. Ви також можете використовувати шпажку, щоб запустити тісто і висунути бульбашки повітря. Це допоможе створити гладку блискучу поверхню на торті на відміну від пухирчастої верхівки або великого обвалення після того, як підніметься занадто високо.

7. Швидко відкривайте / закривайте піч і не втрачайте гаряче повітря!

Я знаю, що для вас це може здатися здоровим глуздом, але колись я був початківим пекарем, який знайшов час, щоб поставити форму для торта в духовку, залишаючи дверцята духовки надовго. Оскільки ви надмірно працюєте, щоб розігріти духовку протягом 30-45 хвилин, не витрачайте гаряче тепло в духовці!

8. Використовуй час випікання лише як орієнтир.

Кожна піч різна: розмір та спосіб її роботи. Моя порівняно нова піч не ідеальна. У ньому є гарячі точки, і внутрішня температура, схоже, не така, як на дисплеї. Це може бути головний біль, але ви і ваша піч пізнаєте один одного за допомогою випічки.

Тож ви повинні визначити, коли дістати чізкейк з духовки, дивлячись на 2 речі: колір поверхні сирника і час випікання. НЕ продовжуйте випікати лише тому, що верхівка недостатньо обгоріла. Ви не хочете їсти перепечений сирник. Торт готується, поки він все ще хитається посередині. Тож дістаньте його, хоча верх не стає темно-коричневим.

9. Контролюйте готовність сирника на ваш смак.

Можливо, ви не зможете досягти ідеальної текстури з першої спроби, оскільки вам потрібно дізнатися, що вам подобається (з урахуванням текстури) і як працює ваша піч. Однак, коли ви розбираєтеся в деталях, цілком можливо налаштувати готовність сирника.

Щоб досягти кремової текстури:

• Випікайте у звичайний час у духовці.
• Начинка з чізкейків застигне, коли вона охолоджується, створюючи кремову, але тверду текстуру. Ви можете подавати до столу при кімнатній температурі.
• Якщо ви охолоджуєтесь, виймайте за 30 хвилин до подачі.

Для досягнення більш твердої текстури:

• Випікайте трохи довше в духовці.
• Остудіть в холодильнику довше.
• Виймайте за 10 хвилин до подачі або подавайте холодним.

Щоб домогтися жирної кремоподібної текстури посередині:

• Випікайте чізкейк менше часу.
• Остудити на ніч. Щоб красиво нарізати пиріг, необхідно охолодження.

10. Наберіться терпіння і дайте повністю охолонути.

Нехай сирник відпочине і схопиться, коли він опуститься. Він буде продовжувати повільно випікатися і твердіти залишковим теплом. Зберігайте в холодильнику лише після того, як пиріг буде кімнатної температури, щоб гарячий / теплий пиріг не псував інші продукти в холодильнику.

Подавайте його при кімнатній температурі для отримання більш м’якої, заварної начинки, або витягніть сирник з холодильника за 30 хвилин до подачі, або подайте його холодним для міцної начинки. Коли ріжете, зігрійте ніж гарячою водою. Я наповнюю високу чашку кружки окропом і змочую ніж перед кожним скибочкою. Принесіть рушник або паперовий рушник, щоб швидко витерти ніж. Наріжте одним скибочкою і витягніть ніж, щоб кожен шматочок торта мав чистий зріз.

Якщо ваш пиріг охолоджений / холодний, чи можу я запропонувати трохи підігріти його в мікрохвильовці? Ми думали, що він виявляє смак вершкового сиру, і насправді він дуже смачний!

Поширені запитання

Я не можу домогтися того, щоб верхівка гарно горіла Що я можу зробити?

Я можу спілкуватися, і я справді боровся зі своєю духовкою. Що мені допомогло:

• Використовуйте конвекційну піч.
• Попередньо розігріти при більш високій температурі. Я давно намагався розігріти свою піч до найгарячіших 550ºF (290ºC), і це, здавалося, допомогло.
• Випікати при вищій температурі.
• Випікайте на вищій решітці, коли тепло піднімається, тому верхня піч повинна бути гарячішою. Однак, якщо ваша піч нагрівається верхньо, ​​переконайтесь, що пергаментний папір не торкається нагрівального елемента / стелі.

Чи можу я використовувати більший розмір форми для торта?

Я вже згадував раніше в дописі, але ви можете помножити рецепт на 2, щоб вмістити 3-дюймову 7-дюймову круглу каструлю або помножити рецепт на 2,5, щоб вмістити 8-дюймову круглу каструлю глибиною 3 дюйма. Вам потрібно буде збільшити час випікання, але оскільки я ніколи не пробував, я не впевнений, як довго вам потрібно буде випікати. Як я вже згадував у дописі, я все-таки рекомендую цей 6-дюймовий торт і спечу дві форми для торта, якщо ви хочете збільшити розмір порції. Випікання займе трохи більше часу, оскільки у вас у духовці є кілька сковорідок.

Мій торт тріскається зверху. Що я можу зробити?

Коли я робив тісто для тіста за допомогою змішувача або ручного віночка, тісто для тіста, здавалося, піднімалося вище, іноді нерівномірно, а потім руйнувалось, що створювало тріщини. Це здавалося неминучим, оскільки все більше бульбашок повітря потрапляло всередину. Я спробував постукати у форму для торта, вискочити бульбашки повітря і відпочити тісто перед випічкою, що, здавалося, трохи допомогло. Але не варто сильно турбуватися про тріщини, оскільки коли сирник заспокоїться, тріщини на обгорілій вершині виявляються не так помітні, як інші сирники.

Оскільки я перейшов на використання лише шпателя, у мене взагалі не виникло проблем з розтріскуванням. Змішуючи / змішуючи інгредієнти, я теж не бачу багато бульбашок повітря, тому ви можете спробувати скористатися шпателем, якщо ці тріщини вас турбують.

Як я можу досягти гладкої, блискучої поверхні? Моя виглядає пузирливою.

Я раніше спекла кілька сирників з крихітними бульбашками на поверхні. Я впевнений, що тісто у вашій формі для випікання мало крихітні бульбашки перед тим, як випікати його, або вони піднялися під час випікання. Дотримуйтесь того самого методу, яким я поділився у попередніх запитаннях.

Чому мій чізкейк має неприємну, сиру текстуру посередині?

Я припускаю, що ви отримуєте неприємну консистенцію навіть після того, як охолодили торт. Тоді вам доведеться спекти торт наступного разу трохи довше. Моя духовка працює не так само, як ваша, і я можу лише запропонувати рекомендований час випікання або температуру випікання, використовуючи власну духовку.

О, остання порада: отримуйте задоволення! Важливо, коли справа стосується випічки. Цей баскський чізкейк Matcha завоює ваше серце на шляху до вашого животика.