- Przede wszystkim, czym jest sernik baskijski?
- Sernik baskijski po japońsku
- Składniki, których potrzebujesz
- Przegląd: Jak zrobić Baskijski Sernik Matcha
- Zalecane narzędzie: 6-calowa (15 cm) okrągła patelnia do ciasta
- 10 wskazówek, które należy zapamiętać przed pieczeniem sernika z matchą?
- Często zadawane pytania
Kremowy krem z delikatnym karmelowym smakiem i długo utrzymującą się słodyczą zielonej herbaty. Ten baskijski sernik Matcha ma ciemnobrązową przypaloną górę, która pięknie kontrastuje z żywymi zielonymi wnętrzami. To jest sernik Twoich marzeń!
Jak obiecałem w moim przepisie na baskijski sernik spalony, jestem tutaj, aby podzielić się japońskim sernikiem baskijskim o smaku matchy! Ten sernik Matcha Basque Burnt (抹茶バスクチーズケーキ) jest w rzeczywistości ulubionym serem naszej rodziny. Z dobrych powodów. 🙂 Później dowiecie się dlaczego, ale zapewniam Was, że oba te serniki są równie znakomite i niebiańskie. Mam więc nadzieję, że wypróbujesz obie wersje!
Przede wszystkim, czym jest sernik baskijski?
Dla tych, którzy nie są zaznajomieni, sernik baskijski ma kultową „spaloną” powierzchnię zewnętrzną i jest bardzo kremowy w środku. Smakuje jak karmelizowany sernik za jednym kęsem. Niektórzy porównują go do sernika creme brûlée!
Sernik baskijski jest stosunkowo nowy. Została stworzona w 1990 roku przez szefa kuchni Santiago Rivera z restauracji La Viña w San Sebastian w Hiszpanii. Jeśli jesteś zainteresowany, przeczytaj ten artykuł lub ten artykuł, który wyjaśnia, jak to ciasto zostało wynalezione i stało się popularne.
Jeśli lubisz robić mój klasyczny baskijski sernik spalony,
Sernik baskijski po japońsku
Co sprawia, że ten sernik baskijski jest wyjątkowo japoński? Oprócz smaku matcha, zawiera mniej serka śmietankowego na sernik, w porównaniu do typowego sernika baskijskiego (dokładnie o połowę mniej).
Baskijski sernik Matcha, który dziś zrobiłem, jest oparty na przepisie zamieszczonym na tym japońskim kucharzu/piekarze na Instagramie. W swoim poście wspomniała, że jej przepis został zaadaptowany z przepisu na baskijski sernik Rumi Kojimy (jest bardzo znaną cukiernią w Tokio). Po dokładniejszym zbadaniu przepisów na sernik baskijski w Internecie mogę stwierdzić, że większość przepisów na sernik baskijski pisanych w Japonii zawiera połowę ilości sera śmietankowego.
W rezultacie sernik baskijski w stylu japońskim ma lżejszą, bardziej puszystą konsystencję. Dzięki wyższej proporcji jajek wnętrze jest jeszcze bardziej kremowe i kremowe. Można powiedzieć, że jest podobny do flanu, a matcha nadaje mu nutę słodkiej ziemistej wanilii.
Jeśli chcesz zrobić sernik baskijski w stylu japońskim bez smaku matchy, możesz po prostu zastąpić matchę sokiem z cytryny w tym przepisie.
Podobnie jak zwykły sernik baskijski przypalony, jest to absolutnie najłatwiejszy sernik, jaki kiedykolwiek zrobiłem. Wystarczy wymieszać składniki, piec 30 minut i schłodzić.
Składniki, których potrzebujesz
- Serek śmietankowy (Filadelfia, NIE serek z bitą śmietaną lub o obniżonej zawartości tłuszczu)
- Cukier (standardowy cukier granulowany, ja użyłam ekologicznego cukru trzcinowego)
- Jajka (duże jajka po 50 g bez skorupki)
- Śmietana ciężka (do ubijania) (36-38% tłuszczu)
- Mąka (ja użyłam mąki tortowej + mąki kukurydzianej)
- Matcha (wysokiej jakości, intensywnie zielony proszek matcha)
- Sól (dla zintensyfikowania smaków)
Przegląd: Jak zrobić Baskijski Sernik Matcha
Pełny przepis do wydrukowania/napisany ze zdjęciami krok po kroku znajduje się poniżej.
To doskonały przepis dla każdego początkującego.
Zalecane narzędzie: 6-calowa (15 cm) okrągła patelnia do ciasta
Ponieważ większość przepisów na sernik baskijski w stylu japońskim wymaga 15-centymetrowej patelni, a ja zdarzyło mi się mieć w domu taką, która ma 3-calową głęboką 6-calową okrągłą patelnię do ciasta z wyjmowanym dnem. Użyłem go i jest to naprawdę idealny rozmiar ciasta dla 6 osób (lub 4, jeśli chcesz zjeść większy rozmiar).
Zdecydowanie możesz użyć 2-calowej, może 2,5-calowej głębokiej foremki do ciasta 6 cali (poprzez złożenie pergaminu, aby utrzymać rosnące ciasto), ale jeśli planujesz użyć większej okrągłej patelni, ten przepis stworzy krótki i płytki sernik. Nie da tak bogatej i soczystej konsystencji.
Możesz pomnożyć przepis przez 2, aby pomieścić okrągłą patelnię o głębokości 3 cali i głębokości 7 cali, lub pomnożyć przepis przez 2,5, aby pomieścić okrągłą patelnię o głębokości 3 cali i głębokości 8 cali.
10 wskazówek, które należy zapamiętać przed pieczeniem sernika z matchą?
1. Rozgrzej piekarnik przez co najmniej 30 minut.
Aby uzyskać ładny brązowy blat w krótkim czasie, piekarnik musi być bardzo GORĄCY. Oto coś, co możesz zrobić oprócz wstępnego podgrzewania przez 30 minut:
- Użyj pieca konwekcyjnego (piekarnik z wentylatorem). To zadziałało jak cud. Testowałem używając zwykłego konwencjonalnego piekarnika (bez wentylatora), ale nie mogłem osiągnąć „polerowanego” blatu. Kiedyś przerzuciłem się na piekarnik z wentylatorem, bam, idealny przypalony blat od razu! Cyrkulacja powietrza z wentylatorem zdecydowanie pomaga w równomiernym rozprowadzaniu gorącego powietrza wewnątrz piekarnika.
- Rozgrzej piekarnik konwencjonalny w wyższej temperaturze. Piekarnik rozgrzałem do 290ºC przez 30-45 minut! Jeśli nie masz wentylatora do cyrkulacji powietrza, możesz ustawić ruszt wyżej, gdy temperatura wzrośnie, a górna część piekarnika będzie gorętsza. Uważaj, aby pergamin nie dotykał elementu grzejnego.
2. Użyj papieru pergaminowego.
Nie pomijaj go ani nie zastępuj. I ułóż go dwukrotnie, aby upewnić się, że nie ma żadnych części bez podszewki. Jeśli twoja forma do ciasta nie ma głębokości 3 cali, może być konieczne złożenie pergaminu, aby wesprzeć rosnące ciasto (ale upewnij się, że papier nie dotyka elementu grzejnego w piekarniku)
3. Upewnij się, że serek śmietankowy, jajka i gęsta śmietana mają temperaturę pokojową.
Składniki w temperaturze pokojowej bardzo łatwo łączą się ze sobą, tworząc gładkie ciasto. Gładkie ciasto daje jednorodną teksturę pieczywa. Zimne składniki nie łączą się tak łatwo. Możesz podgrzać serek mikrofalowy, a ja dzielę się instrukcjami w przepisie.
4. Unikaj grudek!
Tak trudno się pozbyć grudek. Łatwiej jest zapobiegać tworzeniu się grudek niż się ich pozbyć. Są dwa sposoby na ich uniknięcie:
- Całkowicie i dokładnie wymieszaj ciasto przed dodaniem kolejnego składnika.
- Często zeskrob kawałki ciasta z łopatki i miski. Idą kolejne kroki, ciasto staje się bardziej płynne, przez co trudniej pozbyć się grudek. Jeśli więc zauważysz jakiekolwiek grudki, pozbądź się ich jak najszybciej.
Możesz nacisnąć szpatułkę ruchem pocierania, aby usunąć grudki serka śmietankowego. Nadal możesz skończyć z małymi kawałkami grudek. Nie przejmuj się zbytnio, ponieważ rozpuści się podczas pieczenia. Ale generalnie nie chcesz tworzyć grudek.
5. Najpierw wymieszaj matchę z niewielką ilością ciasta.
Nikt nie chce zielonego sernika z plamami. Matcha ma tendencję do zlepiania się, gdy suchy, drobny proszek uderza w płyn. Ilekroć chcesz dodać matcha do płynu lub ciasta, pamiętaj, aby wyjąć część i najpierw stworzyć „pastę matcha”. Łatwiej jest zmieszać pastę z płynem/ciastem.
6. Przed pieczeniem uwolnij bąbelki powietrza.
Po zrobieniu tych serników za pomocą różnych narzędzi do zabawy (mikser stojący, elektryczny mikser ręczny, mikser, trzepaczka i szpatułka) dowiedziałem się, że mieszanie ciasta silikonową szpatułką tworzy mniej pęcherzyków powietrza i daje całkiem spójny sernik. Jeśli wolisz używać miksera, a twoje ciasto ma dużo pęcherzyków powietrza, postukaj w patelnię do ciasta o blat, aby uwolnić kieszenie powietrzne w cieście. Możesz także użyć szpikulca, aby uruchomić ciasto i przebić pęcherzyki powietrza. Pomoże to stworzyć gładką, lśniącą powierzchnię na ciastku, w przeciwieństwie do bąbelkowej góry lub dużego załamania po zbyt wysokim podniesieniu.
7. Szybko otwieraj/zamykaj piekarnik i nie trać gorącego powietrza!
Wiem, że może to brzmieć dla ciebie jak zdrowy rozsądek, ale kiedyś byłem początkującym piekarzem, który poświęcił czas na włożenie formy do ciasta do piekarnika, pozostawiając drzwiczki piekarnika na długi czas. Ponieważ pracujesz bardzo ciężko, aby podgrzać piekarnik przez 30-45 minut, nie marnuj gorącego ciepła w piekarniku!
8. Używaj mojego czasu pieczenia tylko jako przewodnika.
Każdy piekarnik jest inny: rozmiar i sposób działania. Mój stosunkowo nowy piekarnik nie jest idealny. Ma gorące punkty, a temperatura wewnętrzna nie wydaje się być taka sama, jak mówi wyświetlacz. To może być ból głowy, ale ty i twój piekarnik poznajecie się poprzez pieczenie.
Musisz więc ustalić, kiedy wyjąć sernik z piekarnika, patrząc na 2 rzeczy: kolor powierzchni sernika i czas pieczenia. NIE piec dalej tylko dlatego, że wierzch nie jest wystarczająco przypalony. Nie chcesz jeść rozgotowanego sernika. Ciasto jest gotowe, gdy jest jeszcze chwiejne w środku. Więc wyjmij go, nawet jeśli wierzch nie robi się ciemnobrązowy.
9. Kontroluj wysmażenie sernika według własnych upodobań.
Możesz nie być w stanie uzyskać idealnej tekstury za pierwszym razem, ponieważ musisz dowiedzieć się, co lubisz (pod względem tekstury) i jak działa Twój piekarnik. Jednak w miarę dopracowywania szczegółów można całkowicie dostosować stopień wysmażenia sernika.
Aby uzyskać kremową konsystencję:
- Piec o zwykłej porze w piekarniku.
- Nadzienie sernikowe twardnieje po ostygnięciu, tworząc kremową, ale jędrną konsystencję. Możesz podawać, gdy jest w temperaturze pokojowej.
- Jeśli schłodzisz, wyjmij 30 minut przed podaniem.
Aby uzyskać jędrniejszą teksturę:
- Pieczemy nieco dłużej w piekarniku.
- Schłodź w lodówce przez dłuższy czas.
- Wyjmij 10 minut przed podaniem lub podawaj na zimno.
Aby uzyskać wilgotną kremową konsystencję w środku:
- Piecz sernik krócej.
- Schłodź przez noc. Aby ładnie pokroić ciasto, konieczne jest chłodzenie.
10. Bądź cierpliwy i pozwól całkowicie ostygnąć.
Sernik odstawiamy i odstawiamy, aż opadnie. Będzie się powoli piec i zestalał pod wpływem ciepła resztkowego. Wstaw do lodówki dopiero, gdy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, aby gorące/ciepłe ciasto nie zepsuło innych potraw w lodówce.
Sernik podawaj w temperaturze pokojowej, aby uzyskać bardziej miękki kremowy nadzienie lub wyjmij sernik z lodówki na 30 minut przed podaniem lub podawaj na zimno, aby uzyskać mocne nadzienie. Kiedy kroisz, rozgrzej nóż gorącą wodą. Napełniam wysoką filiżankę wrzącą wodą i maczam nóż przed każdym plasterkiem. Przynieś ręcznik lub ręcznik papierowy, aby szybko wytrzeć nóż. Pokrój jednym ruchem plastra i wyciągnij nóż, aby każdy kawałek ciasta miał czyste cięcie.
Jeśli twoje ciasto jest schłodzone/zimne, czy mogę zasugerować podgrzanie go w kuchence mikrofalowej? Pomyśleliśmy, że wydobywa smak serka śmietankowego i jest naprawdę bardzo pyszny!
Często zadawane pytania
Nie mogę sprawić, żeby góra ładnie się paliła. Co mogę zrobić?
Mogę się porozumieć i naprawdę zmagałem się z moim piekarnikiem. Pomogły mi:
- Użyj pieca konwekcyjnego.
- Rozgrzej w wyższej temperaturze. Przez długi czas próbowałem podgrzać piekarnik do najgorętszej temperatury 550ºF (290ºC) i wydawało się, że to pomogło.
- Piec w wyższej temperaturze.
- Piecz na wyższym ruszcie w miarę wzrostu temperatury, aby górny piekarnik był cieplejszy. Jeśli jednak piekarnik jest ogrzewany od góry, upewnij się, że pergamin nie dotyka elementu grzejnego/sufitu.
Czy mogę użyć większej formy do ciasta?
Wspomniałem wcześniej w poście, ale możesz pomnożyć przepis przez 2, aby pomieścić okrągłą patelnię o głębokości 3 cali i głębokości 7 cali, lub pomnożyć przepis przez 2,5, aby pomieścić okrągłą patelnię o głębokości 3 cali i głębokości 8 cali. Będziesz musiał wydłużyć czas pieczenia, ale ponieważ nigdy tego nie próbowałem, nie jestem pewien, jak długo będziesz musiał piec. Jak wspomniałam w poście, nadal polecam to 6-calowe ciasto i upiec dwie formy do ciasta, jeśli chcesz zwiększyć wielkość porcji. Pieczenie zajmie nieco więcej czasu, ponieważ w piekarniku znajduje się kilka form do ciasta.
Moje ciasto pęka na wierzchu. Co mogę zrobić?
Kiedy robiłam ciasto mikserem stojącym lub ręczną trzepaczką, ciasto wydawało się unosić wyżej, czasem nierówno, a potem opadało, co powodowało pęknięcia. Wydawało się to nieuniknione, ponieważ w środku uwięziono więcej pęcherzyków powietrza. Próbowałem stukać w patelnię do ciasta, przebijać bąbelki powietrza i odpoczywać ciasto przed pieczeniem, co trochę pomogło. Ale nie przejmuj się zbytnio pęknięciami, bo gdy sernik się ułoży, pęknięcia na przypalonym blacie nie są tak widoczne jak inne serniki.
Ponieważ przerzuciłem się na używanie tylko szpatułki, nie miałem żadnego problemu z pękaniem. Kiedy miksuję/miksuję składniki, nie widzę też wielu pęcherzyków powietrza, więc możesz spróbować użyć szpatułki, jeśli te pęknięcia Ci przeszkadzają.
Jak uzyskać gładką, błyszczącą powierzchnię? Mój wygląda na szampańską.
Wcześniej upiekłam kilka serników z drobnymi bąbelkami na powierzchni. Jestem pewien, że ciasto na twojej patelni miało małe bąbelki przed pieczeniem lub urosło podczas pieczenia. Postępuj zgodnie z tą samą metodą, którą udostępniłem w poprzednim pytaniu i odpowiedzi.
Dlaczego mój sernik ma lepką, surową konsystencję w środku?
Zakładam, że lepką konsystencję uzyskasz nawet po schłodzeniu ciasta. Następnie następnym razem trzeba upiec ciasto trochę dłużej. Mój piekarnik nie działa tak samo, jak twój, a sugerowany czas lub temperaturę pieczenia mogę podać tylko we własnym piekarniku.
Och, ostatnia wskazówka: baw się dobrze! Ważne, jeśli chodzi o wypieki. Ten Baskijski Sernik Matcha podbije Twoje serce w drodze do Twojego brzucha.
